香菇,是多种维生素的宝库,含有丰富的B族维生素。其中维生素B1、B2、B12的含量都较多,对防止贫血,改善神经功能,防止各种粘膜皮肤炎症都有一定的好处。香菇还含有维生素D,可以促进钙的吸收。
维生素C可以保持正常糖代谢及神经传导,对促进食欲有一定的效果。由于新鲜食用菌菇体在采摘后仍进行代谢,冰箱储存时要注意,若包装纸湿了,要及时更换。
最佳搭配
与毛豆搭配
香菇是高蛋白的食品,有益气补虚的功效,而毛豆是新鲜的黄豆,有较高的蛋白质和多种矿物质等,两者搭配有很好的效果,适合于高血脂,高血压,糖尿病,肥胖等人食用。
与油菜搭配
鲜香菇150克,油菜(上海青)200克。将香菇去老蒂洗净切厚片;油菜每棵对剖洗净备用,锅里放清水加少许盐,烧开后把油菜放入断生捞起,摆在盘里。炒锅放油烧热下香菇翻炒几下,倒入蚝油,少许盐,再翻炒几下,下葱段,用少许生粉汁收芡,把炒好的香菇铲起放在油菜中间即可。是辅助糖尿病的有效食疗。
与荸荠搭配
荸荠性味甘寒,具有清热、化痰、消积等功效;香菇能补气益胃、滋补强身,具有降血压、降血脂的功效。二者搭配同食可补气强身、益胃助食,且有助于治疗脾胃虚弱、食欲不振或久病脾胃虚、湿热等病证。同时也是高血压病、高血脂症、冠心病、癌症及糖尿病等病患者的辅助治疗食物。
与鱼头搭配
鱼头一个,香菇八朵,将鱼头洗净,去鳃,剁成四块,姜切片,葱切段。把香菇、鱼头黄酒、姜、葱一同放入锅内,加水1800毫升,用大火煮沸,再用小火煮30分钟,然后放入适当的盐、味精、香油、调味即可。此汤具有美容颜,增弹性,减皱纹的功效。是现代人的美容养颜佳品。
选购贮藏
香菇分干品和鲜品两种。干品易运输和贮藏,且有香菇的特殊香味。好的干品应形状完整,干燥菌褶白或淡金黄色,原味香浓,无杂质,无病虫害。选购时应注意菇盖着色由深渐浅,盖缘开始伸展,开伞度5~7分,但未开破。菇形圆整厚实,含水量低。在冬天,购买鲜香菇后就可以打开包装,在通风处暂放,不能马上食用的可包裹软纸后放于冰箱中。
食物相克
香菇不宜与手掌参一起食用,否则会产生不良反应。
滋补小提示:
●为防止香菇的营养成分损失,泡发好的香菇要放在冰箱中冷藏。
●不要大萤食用长的特别大的鲜香菇,因为它们可能是用激素催肥的,大萤食用会对人体构成伤害。
●正常情况下,不要把泡发香菇的水丢掉,因为在泡发的过程中很多营养物质都融到了水中。
栗子
栗子又称板栗,栗果。是壳斗科植物栗子的种仁。在我国栽培的栗子品种,以板栗、锥栗和茅栗最好,而板栗的栽培居多。《名医别录》里写到:“栗子主益气,厚肠胃,补肾气,令人忍帆。”
而且在不少的古诗里也有提到。栗子通常是秋季采摘,晒干备用。栗子性味甘、温,是健脾养胃,补肾强筋,活血止血的佳品。
成分
主要成分 蛋白质 碳水化合物 水份 脂肪 维生素C 钾 钙 磷
含量(%) 4.2 42.2 52 0.7 0.024 0.442 0.017 0.089
功效
益气健胃
栗子是碳水化合物含量较高的干果品种,能供给人体较多的热能,并能帮助脂肪代谢。保证机体基本营养物质供应,有“铁杆庄稼”、“木本粮食”之称,具有益气健脾,厚补胃肠的作用。同时也是一种补肾佳品。
防治心血管疾病
栗子中含有丰富的不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质,可有效地预防和治疗高血压、冠心病、动脉硬化等心血管疾病,有益于人体健康。
强筋健骨
栗子含有丰富的维生素C,能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用,可以预防和治疗骨质疏松,腰腿酸软,筋骨疼痛、乏力等,延缓人体衰老,是老年人理想的保健果品。
活血止血
栗子生吃有下气、补益作用,能调气,止吐血、鼻出血、便血,一切血证皆可用。栗子熟吃则能活血,但量多容易壅滞气机,故不宜多食。
选购贮存
选购栗子不要一味追求果肉的色泽洁白或金黄,因为金黄色的果肉有可能是经过化学处理的栗子。相反,如果炒熟后或煮熟后果肉中间有些发褐,是栗子含酶发生了“褐变反应”所以,只要味道没变,对人体没有危害。关于栗子的贮存有好多方法,最常用的就是先将栗子煮熟,然后晒干,这样可以保存很久,而且可以当零食随时吃,方便又省事。
最佳搭配
与鸡肉搭配
板栗与鸡肉搭配同食,可补肾虚、益脾胃,肾虚病人宜食用,也是健康人强身补体的最佳食物之一。
与薏米搭配
栗子与薏米皆为药食兼用之品,两物均含有较高的碳水化合物、蛋白质以及多种维生素和人体必需的氨基酸。二者同食具有补肾利尿、利湿止泻的功效。是脾胃虚弱、心烦、消渴、食少乏力,脾胃虚损、水肿等病患者的辅助食疗食物。
与红枣搭配
红枣补血、安中养脾、生津液。两者同用适于肾虚、腰酸背痛者、腿脚无力者、小便频多者。
食物相克
栗子与羊肉相克:二者都不易消化,同炖共炒都不相宜,甚至可能同吃还会引起呕吐。
栗子与牛肉相克:栗子中的维生素C易与牛肉中的微量元素发生反应,削弱栗子的营养价值。而且,二者不易消化,同炖共炒都不合适。我国古籍《饮膳正要》中也有“牛肉不可与栗子同食”的记载,有人还发现牛肉与栗子同食会引起呕吐。
滋补小提示:
●栗子一次不应食用过多,特别娃小儿,因为栗子生食难以消化,熟食又易滞气,所以要适量的食用,以免致病。
●如果身体有湿热,脾虚消化不良症状的人不易食用。
●用栗子治病,黹要生吃,忌讳熟食。李时珍在《本草纲目》中介绍的方法是:“以袋盛生栗,悬挂风干,每天吃十余颗,随时吃猪肾粥助之,久必强健”食用的时候要嚼碎,成为浆液为域好,然后一点一点的咽下去,这样方能起到域佳的效果。
红枣
红枣也称大枣,原产于中国,是我国特有的果品之一。据明代李时珍的《本草纲目》记载:“干枣润心肺、止咳、补五脏、治虚损,除肠胃癖气。”可见红枣也是不错的药用品。红枣主要分为作水果生吃的鲜枣和作蜜饯与药用的干枣。干枣又包括直接晒干而成的“红枣”,以及先用沸水烫煮,再重焙至枣皮黑亮的“黑枣”还有用糖和蜂蜜煎煮腌渍的“蜜枣”。依果形又可分为长枣和圆枣。是一种传统补品,具有相当多的功效,深受大众的青眯。
成分
主要成分 蛋白质 维生素P 脂肪 维生素C 铁 钙 磷
含量(%) 1.2 3.3 0.2 0.5 0.0005 0.041 0.0023
功效
补气安神
因为红枣含有丰富的营养价值和多种徽量元素,味甘性温,主要功能为补中益气,养血安神,中医主要用于气血虚弱,面色萎黄,失眠多梦等症的治疗。是补气安神的营养佳品。
抗癌功效
据现代药理研究发现,红枣具有抑制癌细胞的功能,可以使异常增生的癌细胞分裂趋向正常。因此,红枣还具有抗癌的功效。癌症患者每日吃些红枣做成的食品,既有抗肿瘤作用,又有益气养血,增强体质的作用。
增强抵抗力
红枣有丰富的糖分和蛋白质等营养物质,可以补充体力,具有抗疲劳的作用,能增强人的耐力和抵抗力。因此,红枣对于体质虚弱的人是一种有效增强抵抗力的营养补品。
保健佳品
红枣具有补血和养生的功效,是女性很好的保健品,常喝红枣水,对于贫血的女性可起到改善面色苍白和手脚冰冷的补益功效。而且也可以起到美颜悦色,延年益寿的作用。
选购贮存
红枣的选购分两步:要先看颗是否粒饱满且有光泽,表皮是否完好,成熟的枣红中有光,要注意捂红的枣暗淡且带褐色;然后要用口尝,如果口感松脆香甜就是较好的枣了。对于红枣的贮存通常可用两种:第一种是把枣子放在阳光下晒几天,为防止枣皮变黑,可在枣上遮一层篾席,晒干晾凉后装入缸中;或在阴凉通风处摊晾几天,待晾干后放入缸中。然后,盖上木盖。也可在枣中拌上草木灰,放在桶中盖好;第二种是用30~40克盐,炒后研成粉末。将500克红枣分层撒盐放入缸中封好,红枣就不会坏,也不会变咸。枣多就按上述比例增加盐。
最佳搭配
与糯米搭配
大枣9枚去核,糯米100克。将二者同放砂锅中加适量水煮粥,可加适量糖。当作主食常服,可补气养身延缓衰老,也可补血。适用于脾胃虚弱,气虚血少及老年病患者。
与乌梅搭配
用10枚去核大枣,6~10枚乌梅,加入适量冰糖,同煎汤,饮服即可,具有补血强身,和治疗贫血及阴虚盗汗的功效。
与银耳搭配
取15枚大红枣,银耳15克。先将银耳浸泡发开,再放去核大枣同煮成汤羹。用法:饮汤食渣。具有滋阴养血,补肝润肺,健脾胃,护肤养颜的功效。适合于体虚病弱者,癌症化疗,放疗患者食用。
食物相克
中医认为,葱是辛热助火的食物,枣也属于性甘辛热之物,两种食物同食易使火气与日更大。
虾皮和红枣同食会中毒,所以,食用红枣时,不能同时进食虾皮。
鲶鱼和红枣同食,会导致头发脱落,能用蟹解毒。因此食用红枣的同时,不能进食鲶鱼。红枣与海鲜同食,会令人腰腹疼痛,所以,食用红枣时,不能同食海鲜。
滋补小提示:
●大枣味甘而能助湿,食用不当或一次食用过多,可能出现腕腹疮闷,食欲不振。故有湿盛苔腻,腕腹胀满的人忌用。
●女性月经期间,会出现眼肿或脚肿的现象,切忌服食大枣,因为多吃会生痰生湿水湿积于体内,水肿会更加严重。
鸡肉
鸡肉是雉科动物家鸡的肉,除了家鸡外,还有一种是野鸡又名雉鸡。鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,因其味较淡,所以可用于各种料理中。蛋白质的含量较多,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,是一种高蛋白低脂肪的食物。且钾酸氨基酸的含量也很丰富,因此可弥补牛肉和猪肉的不足。
成分
主要成分 蛋白成 脂肪 碳水化合物 钠 维生素A 维生素E 钙 铁
含量(%) 19.3 9.4 1.3 0.063 0.000048 0.00067 0.009 0.156 0.0014
功效
益气温中
鸡肉性味甘、温,具有温中益气,补精填髓的功能。适合于贫血者食之,同时也适用于体虚、水肿、肺结核等患者食用。
滋补功效
蛋白质在鸡肉中的含量比例较高,种类多,而且消化率很高,易被人体吸收利用,有滋补养身、增强体力、强壮身体的作用。
增强抵抗力
鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂重要来源之一。可有效提高机体的抵抗力。
选购贮存
鸡肉的选购方法有三点:一是注意鸡肉的生产厂家、产品包装和生产日期;二是要到正规的场所购买。一般来说,大型超市、商场内的鸡肉都由正规厂家供应,其新鲜和卫生程度的可靠性较大;三是要注意鸡肉的外观、色泽、质感。一般质量好的鸡肉色白里透红,有亮度,手感光滑。
鸡肉是比较容易变质的食品,所以鸡肉一般不能长期保存,应在购买之后马上放入冰箱里,可在稍微迟一些的时候或第二天食用,剩下的鸡肉不要生着保存,应该煮熟之后保存,鸡肉可单独炖、蒸、煮熟后食用,或与其他蔬菜、肉一起炒、炖、炸后食用。
最佳搭配
与金雀花搭配
金雀花与鸡肉同食可为人体提供丰富的营养成分,具有滋阴补阳、健脾益气的功效。
与红豆搭配
鸡肉与红豆搭配营养丰富,具有补肾滋阴,活血泽肤、明目、利尿、祛风解毒等作用。
与竹笋搭配
竹笋具有清热消痰、健脾的功效。竹笋与鸡肉搭配有利于暖胃、益气、补精、填髓。还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点,适合体态较胖的人。
与牡丹花搭配
牡丹花与温中益气、补髓添精的的鸡肉与牡丹花相搭配,具有活血、益精的功效。适合于妇女月经不调、行经腹痛、气血虚弱、病后体虚等病症。
与金针菇搭配
金针菇能有效地增强机体的生活活性,促进体内新陈代谢,有利于食物中各种营养素的吸收和利用,对生长发育也大有益处。鸡肉与之同食,可有效防治肝脏肠斩疾病,开发儿童智力,增强记忆力及促进生长。
与胭脂菜搭配
温中益气、补髓添精的母鸡与胭脂菜搭配,可提供很丰富的营养成分,具有清热解毒、滑肠、补髓添精的功效。特别适合于治疗胃呆食少、消渴水肿、便秘、小便频数等病症。
与人参搭配
人参具有大补元气,止渴生津的功效。二者同食有填精补髓、活血调经的功效。
食物相克
鸡肉与李子相克,食则拉痢。
鸡肉与菊花相克,食则死亡。
鸡肉与鲤鱼相克,性味不反但功能相乘。
鸡肉与芥末相克,两者共食,恐助火热,无益于健康。
鸡肉与糯米相克,同食会引起身体不适。
鸡肉与狗肾相克,会引起痢疾。
鸡肉与芝麻相克,同食严重会导致死亡。
滋补小提示:
●炖鸡肉忌放花椒,茴香,因为鸡肉中含有谷氨酸钠,加热后自身能产生鲜味。
●若体内有阴虚,用鸡羊一类温补物将有害与身体,可以在食用炖鸡时要配玉竹一类的滋阴物调和以下,这样就能达到防病养生之道。
兔肉