书城养生滋补养生十堂课
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第13章 第三堂课 清肺润肺(3)

同时,一定要选购干燥的杏仁。成把捏紧时,其仁尖有扎手之感,用牙咬松脆有声者为好。如果仁体有小洞的为虫蛀洞,有白花斑的为霉点。

杏仁一般放在干燥、通风、阴凉、处即可,但要注意防虫蛀。也可放在冰箱中。

滋补药膳

杏仁蜂蜜汤

【原料】杏仁15克,蜂蜜40克。

【做法】杏仁去皮尖,与蜂蜜共放锅中,加水适量,炖汤服食既可。

【功效】可润肺补中,定肺平喘。

杏仁花生浆

【原料】杏仁30克,花生仁100克,白糖适量。

【做法】将杏仁、花生仁共磨成浆。将磨好的浆人锅煮熟后,放入白糖搅匀即成。

【功效】此方有利肺补脾,补充天然维生素E,减轻压力,抗疲劳的作用。我国中医认为亦有减轻压力、缓解疲劳的关键是增强人体免疫功能。

山药杏仁粥

【原料】山药200克,粟米150克,杏仁20克及酥油适量。

【做法】山药煮熟,粟米炒为面。杏仁炒令过熟,去皮尖,切为末。开水调杏仁末10克,山药、粟米适量入酥油即可。

【功效】此粥能补中益气,温中润肺。适用于脾虚体弱、肺虚久咳等症。

滋补小提示:

●杏仁性温,一次不可多食。

●苦杏仁有毒,食用苦杏仁前要加热煮沸使有害物质蒸发掉。

罗汉果——润肺止咳的“神仙果”

罗汉果,别名拉汗果、假苦瓜、金不换等,为葫芦科多年生宿根草质藤本植物罗汉果的果实。罗汉果可鲜吃,但常烘干保存,是一种风味独特的干果。罗汉果形似鸡卵,皮熟鲜果外皮呈绿色,经炭火烘干后成褐红色,有光泽,残留少许茸毛,干果皮薄而脆,果实表面呈黄白色,质松软,似海绵状。被人们誉为“神仙果”,主产于我国广西。

功效

润肺止咳

我国中医药学认为,罗汉果甘、酸,性凉,有清热凉血、生津止咳、滑肠排毒、嫩肤益颜、润肺化痰等功效。而且罗汉果中所含的D-甘露醇既有很好的止咳作用,又能用于脑水肿,提高血液渗透压。

润肠安神

研究表明罗汉果具有对肠管运动机能有双向调节作用。它通过拮抗肠管强直收缩,而使肠管松弛而解痉。对肾上腺素引起的肠管松弛也有拮抗作用。

选购贮存

选购时,罗汉果以个大、干爽、色泽黄褐、不裂不破、味甜不苦为上品。优质的罗汉果,其果皮呈硬壳状,薄、硬而脆,内有半干燥、质柔软的瓤、含种子数枚。罗汉果有长果和圆果两种。长果形似鹅蛋,果形较大,皮薄光滑,品质优于圆果形。

购回的罗汉果贮存在一般的阴凉干燥,防霉,防腐之处即可。

滋补药膳

罗汉果兔肉润肺汤

【原料】罗汉果2个,兔肉500克,莴苣80克,料酒、姜、葱、酱油、盐、味精各适量,鲜汤300克,素油40克。

【作法】

1.罗汉果洗净,打破。兔肉洗净,切成块。莴苣去皮,切块。姜切片,葱切段。

2.炒锅置火上烧热,加入素油,烧至六成热。

3.然后下入姜、葱爆香,再下入兔肉、罗汉果、莴苣、料酒、酱油、白糖、盐、味精、鲜汤烧熟即成。

【功效】此药膳有润肺,止咳,美容的功效。适用于肺燥咳嗽、肌肤不润、面色无光等症。

罗汉果煲猪肺

【原料】罗汉果1个,猪肺25克。

【做法】将肺切成小块,挤尽泡沫,与罗汉果同煮,以肺热为度,吃肺喝汤。

【功效】有清热化痰,润肺止咳的功效。常用于治疗小儿肺热咳嗽,痰吐不利等症。

罗汉果煲乌鸡

【原料】罗汉果25克,乌鸡1只,枸杞子15克,大枣10枚,料酒、姜、葱、盐、味精各适量。

【做法】

1.将罗汉果洗净,拍松;乌鸡杀后,去毛、内脏及爪。

2.枸杞子去果柄、杂质,洗净;红枣洗净,去核;姜拍松,葱切段。

3.将以上处利好的放入煲内,加入清水,武火烧沸,再用文火煲50分钟,加入盐、味精即成。

【功效】本方能润肺,滋阴,补血。适用于肺热干咳,气血亏损,面色憔悴等症。

滋补小提示:

●糖尿病、风寒感冒患者、咳嗷患者不适宜服用。

川贝——润肺止咳 化痰平喘

川贝,百合科多年生青本植物乌花贝母、卷叶贝母、罗氏贝母、甘肃贝母的地下鳞。主产于四川、云南、甘肃及西藏。性苦、甘、平。

功效

清热润肺 化痰止咳

川贝是润肺止咳的名贵中药材,应用历史悠久,疗效卓著,驰名中外。由于川贝母不仅具有良好的止咳化痰功效,而且能养肺阴、宣肺、润肺而清肺热,是一味治疗久咳痰喘的良药。

用于治疗肺热燥咳,干咳少痰,阴虚劳嗽,咯痰带血。治虚劳咳嗽、吐痰咯血、心胸郁街、肺痿、肺痈、喉痹、乳痈等功效显著。

降血压 升血糖

现代药理实验证明,川贝含有一些成分可以有效的降血压,升高血糖。

选购贮存

川贝可大致分为松贝、青贝、炉贝三种。购买时可以根据它们各自的形态态征加以辨别。

松贝:松贝也叫尖贝,是质量较好的川贝,它的价格也比较高。其鳞茎呈圆锥形或近球形,高0.3-0.8厘米,直径0.3-0.9厘米。表面类白色。外层鳞叶两瓣,大小悬殊,大瓣紧抱小瓣,未抱部分呈新月形,习称“怀中抱月”,顶部闭合,内有类圆柱形、顶端稍尖的心芽和小鳞叶1-2枚;先端钝圆或稍尖,底部平,微凹人,中心有一个灰褐色的鳞茎盘,偶有残存须根。质地硬而脆,断面白色,富粉性。气微,味微苦。

青贝:青贝的个子比松贝大,是长大了的松贝。其鳞茎呈类扁球形,高0.4-1.4厘米,直径是0.4-1.6厘米。外层鳞叶两瓣,大小相近,相对抱合,顶部开裂,内有心芽和小鳞叶2-3枚及细圆柱形的残茎。

炉贝:炉贝是棱砂贝母的鳞茎,因其外表有呈浅棕黄色或具棕色斑点,也被称为“虎皮贝”。因其原植物与上述两种不同,故鳞茎的外形也与上两种区别较大。呈长圆锥形,高0.7-2.5厘米,直径0.5-2.5厘米。表面类白色或浅棕黄色,有的具棕色斑点。外层鳞叶两瓣,大小相近,顶部开裂而略尖,基部稍尖或较钝。

川贝贮存较为简单,晒干后放在通风、干燥出即可。

滋补药膳

川贝酿梨

【原料】川贝母10克,雪梨5个,糯米100克,冬瓜条100克,冰糖适量。

【做法】

1.将糯米淘洗干净,蒸成米饭,冬瓜条切成小块,川贝母打碎。

2.将雪梨去皮,由蒂把处下刀切下一块为盖,用小刀挖出梨核,然后将梨在沸水中烫一下,捞出放入凉水中冲凉,再捞出放入碗中。

3.将糯米饭、冬瓜条、冰糖屑拌匀装入梨内,川贝母分成六等份,分别装入雪梨中,盖好蒂把,装入碗内,然后上笼,沸水蒸约40分钟,至雪梨软烂。

4.将锅内加清水300克,置武火上烧沸后,放入剩余冰糖,溶化收浓汁,待梨出笼时,逐个浇在雪梨上即可。

【功效】润肺清痰,降火去热。适用于肺痨咳嗽、干咳、阴虚咳嗽、咯血等症。

川贝雪梨猪肺汤

【原料】川贝10克,雪梨3个,猪肺150克。

【制作】

1.将猪肺洗净、切块,雪梨洗净,去核,每个连皮切4块,川贝打碎。

2.将全部用料放入砂锅内,加水适量,武火煮沸后,文火煲一个半小时,调味即可。

【功效】润肺化痰止咳。用于燥热伤肺,肺津不足,咳嗽痰稠、外感咳嗽、咽干口渴等。

川贝雪梨猪肺汤

【原料】鹌鹑两只,麦冬、川贝、生姜片少许,盐、糖、料酒适量,高汤少许。

【做法】

1.先将鹌鹑去内脏、过水处理干净后,放入盅中。

2.将麦冬、川贝用温水清洗干净,并把麦冬、川贝和生姜片一起放在盛鹌鹑的盅里。

3.将锅洗干净,加入高汤烧开后放入盐、糖、料酒调味。

4.然后将高汤倒在装有鹌鹑的盅中,蒸2个小时即可。

【功效】养阴、生津和润肺。是秋季很好的滋补药膳。

滋补小提示:

●不宜与乌头、白矾、雷公藤、桃花同用。

●脾肖虚寒和湿痰者慎服。

课后小结

肺为五脏之长,覆脏腑,通清气。具有主持、调节全身个脏腑的作用。吸清呼浊、吐故纳新使全身气机调畅。

肺之衰盛,关寿命之短长,补肺润肺,能使老年人延年益寿,青年人充满活力。

常见润肺食物有:柿子、百合、藕、梨等。

常用润肺中药有:川贝、罗汉果、杏仁、枇杷等。