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第99章 韭菜菠菜在冰箱里酝酿杀机

如今大多家庭都有了冰箱,人们习惯于把没吃完的熟菜放在冰箱里留待下次再吃,以至于有些细心的家庭主妇把如何将大量剩菜放进有限的冰箱空间,也当成了一项不简单的学问——不然怎么办,那么多的剩菜,让它们坏了不成?千辛万苦地把冰箱的每一寸空间都利用上,各种盘子和碗都归纳进了冰室里,宛如立体交通。大家以为这样就万事大吉了,不是吗,所有的剩菜都进了保险箱——殊不知,冰箱能抑制细菌的生长,却也姑息了其他可能的问题,尤其是对于韭菜和菠菜来说。

蔬菜的种植离不开大量肥料,韭菜和菠菜属于吸收化肥和农药能力很强的种类,因而是蔬菜中较为危险的品种。现在,人们大多使用化肥来种植蔬菜,特别是硝态氮肥,使得蔬菜中含有大量的硝酸盐,给人们留下了亚硝酸盐污染的隐患。硝酸盐本身是没有毒的,但它一旦受到硝酸还原酶的作用,就会转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种有毒物,摄人过量,会发生中毒,而且,一旦中过毒就很可能在以后患上癌症,这是因为亚硝酸能与蛋白质或氨类物质结合,能够生成强烈的致癌物质亚硝胺类物质。

蔬菜本身含有硝酸还原酶,如果把新鲜蔬菜买来放在冰箱中,叶子一旦发黄,就表明硝酸盐已经转化为亚硝酸盐污染物。蔬菜烹调之后,如果存放,微生物就会带来硝酸还原酶,产生亚硝酸盐污染物。而在所有的蔬菜中,韭菜和菠菜中的硝酸盐含量特别高,生成的亚硝酸盐污染物也就特别多。所以我们特别强调韭菜、菠菜不宜剩。