书城养生黄帝内经:四季饮食调养智慧
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第6章 《内经》告诉你:春季怎么吃(1)

第一节 春季最佳保健食物

春天吃韭菜,助你阳气生发

韭菜的味道以春天时最美,自古以来,赞扬春韭者不计其数。“夜雨剪春韭,新炊间黄粱。”这是唐朝大诗人杜甫的名句。《山家清供》载,六朝的周颙,清贫寡欲,终年常蔬食。文惠太子问他蔬食何味最胜?他答曰:“春初早韭,秋末晚菘。”《本草纲目》也记载“正月葱,二月韭”。就是说,农历二月生长的韭菜最适合人体健康。

韭菜又名起阳菜、壮阳菜,是我国传统蔬菜,它颜色碧绿、味道浓郁,自古就享有“春菜第一美食”的美称。这是因为,春天气候渐暖,人体内的阳气开始生发,需要保护阳气,而韭菜性温,可祛阴散寒,是养阳的佳蔬良药,所以春天一定要多吃韭菜。

韭菜性温,味甘、辛。具有补肾壮阳、温中开胃、散瘀活血之功效。《食用本草》中说“韭菜性温,味辛、微甘;补肾益胃、散瘀行滞、止汗固涩。”现代医学证明,韭菜有扩张血管,降低血脂,预防心肌梗死的作用;韭菜中含有硫化物和挥发性油,有增进食欲和消毒灭菌的功效;韭菜中含膳食纤维较多,有预防便秘和肠癌的作用;所含α-胡萝卜素、β-胡萝卜素可预防上皮细胞癌变;所含维生素C和维生素E均能抗氧化,帮助清除氧自由基,既可提高人体的免疫功能,又可增强人体的性功能,并有抗衰老的作用。

韭菜性温,一般人都可食用,比较适合阳痿、早泄、遗精、遗尿、高血脂者食用。妇女痛经、不孕及产后乳汁不通者也比较适合食用。《内经·灵枢》有云:“肝病者,宜食麻、犬肉、李、韭”,春天人体肝气易偏旺,从而影响到脾胃消化吸收功能,此时多吃韭菜可增强人体的脾胃之气,对肝功能也有益处。但是,凡阴虚火旺、疮疡、目疾等患者及孕妇忌食。另外,夏季不宜过多食用韭菜,因为这个时期韭菜已老化,纤维多而粗糙,不易被吸收,多食易引起腹胀、腹泻。韭菜也不可与白酒、蜂蜜、牛肉、菠菜同食。

下面,为大家推荐一款贴心药膳:虾仁韭菜。

【功效】补肾阳、固肾气、通乳汁。

【材料】虾仁30克,韭菜250克,鸡蛋1个,食盐、酱油、淀粉、植物油、麻油各适量。

【做法】

(1)先将虾仁洗净,再用水浸泡至发涨,约20分钟后捞出淋干水分待用。

(2)韭菜择洗干净,切3厘米长段备用;鸡蛋打破盛入碗内,搅拌均匀加入淀粉、麻油调成蛋糊,把虾仁倒入拌匀待用。

(3)炒锅烧热倒入植物油,待油热后下虾仁翻炒,蛋糊凝住虾仁后放入韭菜同炒,待韭菜炒熟,放食盐、淋麻油,搅拌均匀起锅即可。

【健康小贴士】

《诗经·国风·豳风》:“四之日其蚤,献羔祭韭。”说明在几千多年前,我国已经有了韭菜,它还是祭品,在菜蔬中地位很高。《礼记》也说:“庶人春荐韭,配以卵”,大概是用鸡蛋炒韭黄祭祖宗之意。

春吃油菜,解燥去火真管用

春季,天气干燥,很容易上火,要经常食用一些富含维生素的蔬菜,如早春的油菜,有清热解毒的功效,可防治春天里易发生的口角炎、口腔溃疡及牙龈出血等疾病。

油菜含有钙、铁、维生素C及胡萝卜素等多种营养素,其中所含钙量在绿叶蔬菜中为最高,维生素C比大白菜高1倍多,有助于增强机体免疫能力,且有抵御皮肤过度角化的作用,适合女性作为美容食品食用。油菜还含有能促进眼睛视紫质合成的物质,起到明目的作用。

油菜为低脂肪蔬菜,膳食纤维丰富,能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合,并从粪便排出,从而减少脂类的吸收,可以降血脂。油菜中所含的植物激素,能够增加酶的形成,从而吸附分解某些致癌物质。此外,油菜还能增强肝脏的排毒机制,对上焦热盛引起的口腔溃疡、牙龈出血也有调养作用。油菜中含有大量的植物纤维素,能促进肠道蠕动,增加粪便的体积,缩短粪便在肠腔停留的时间,从而治疗多种便秘,预防肠道肿瘤。

油菜的食用方法较多,可炒、烧、炝等,油菜心可做配料。在这里给大家推荐几款食谱:

1.香菇油菜

【材料】小油菜、香菇各适量、盐、酱油、白糖、水淀粉、味精各适量。

【做法】

(1)小油菜择洗干净,控水备用;香菇用温水泡发,去蒂,挤干水分,切成小丁备用。

(2)炒锅烧热,倒入油烧热,放入小油菜,加一点儿盐,炒熟后盛出。

(3)炒锅再次烧热,放入油烧至五成热,放入香菇丁,勤翻炒,加盐、酱油、白糖翻炒至熟,闻到香菇特有的香气后,加入水淀粉勾芡,再放入味精调味。

(4)放入炒过的油菜翻炒均匀即可。

【功效】解毒消肿、活血化瘀。

2.凉拌油菜

【材料】油菜适量、盐、味精、花椒、食用油各适量。

【做法】

(1)嫩油菜择洗干净,用刀切成一寸长段,先用开水烫一下,取出,再用凉水过凉,控净水分,放在盘内。

(2)炒锅烧热,色拉油、花椒放入锅内,待油热且花椒炸出香味时捞出花椒,把油浇在油菜上,加入精盐、味精,拌匀即成。

【功效】宽肠通便,降脂降糖。

3.油菜炒虾肉

【材料】虾肉、油菜各适量、姜、葱各适量。

【做法】

(1)将虾肉洗净切成薄片,虾片用酱油、料酒、淀粉拌好,油菜梗叶分开,洗净后切段,姜切丝,葱切末。

(2)锅中放油,烧热后先下虾片煸几下即盛出。

(3)再把油锅烧热加盐,先煸炒油菜梗,再煸油菜叶,至半熟时倒入虾片、姜丝、葱末,用旺火快炒几下即可起锅装盘。

【功效】提高机体抵抗力。

此外,食用油菜时要现做现切,并用旺火爆炒,这样既可保持鲜脆,又可使其营养成分不被破坏。

【健康小贴士】

食用油菜要注意以下两点:

一方面,油菜在多种本草书上均载本品为发物,因此痧痘、孕早期妇女、眼疾、小儿麻疹后期、疥疮、狐臭等慢性病患者要少食。

另一方面,熟油菜过夜后不宜再吃。绿叶蔬菜里含有较多的硝酸盐,储存一段时间后,由于酶和细菌的作用,会变成亚硝酸盐,亚硝酸盐是导致胃癌的有害物质。

春养阳气,良药十分不如荠菜三分

荠菜,广东叫菱角菜,贵州称为地米菜,中药名叫荠菜花。荠菜是最早报春的时鲜野菜,古诗云:“城中桃李愁风雨,春到溪头荠菜花。”李时珍说:“冬至后生苗,二、三月起茎五六寸,开细白花,整整如一。”荠菜清香可口,可炒食、凉拌、做菜馅、菜羹,食用方法多样,风味特殊。目前市场上有两种荠菜,一种菜叶矮小,有奇香,止血效果好;另一种为人工种植的,菜叶宽大,不太香,药效较差。

在我国,吃荠菜的历史可谓是源远流长,《诗经》里有“甘之如荠”之句,可见大约在春秋战国时期,古人就知道荠菜味道之美了;到了唐朝,人们用荠菜做春饼,有在立春这天有吃荠菜春饼的风俗。许多文人名士也对荠菜情有独钟,杜甫因为家贫,就常靠“墙阴老春荠”来糊口,范仲淹也曾在《荠赋》中写道:“陶家雍内,腌成碧绿青黄,措入口中,嚼生官商角微。”苏东坡喜欢用荠菜、萝卜、米做羹,命名为“东坡羹”。

为什么说春天要多吃荠菜呢?这与民谚“春捂秋冻”有关系。冬天结束,春季到来,天气转暖,但是春寒料峭,“春捂”就是要人们不要急于脱下厚重的冬衣,以免受风着凉。按照《内经》理论,春季阳气生发,阳气是人的生命之本,“捂”就是要阳气不外露。春天多吃荠菜也是一样的道理,荠菜性平温补,能养阳气,又是在春季生长,春天吃荠菜也符合《内经》顺时养生的基本原则。

荠菜的药用价值很高,《本草纲目》记载其“性平,味甘、淡;健脾利水、止血、解毒、降压、明目。”荠菜全株入药,具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。其花与籽可以止血,治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。荠菜临床上常被用来治疗多种出血性疾病,如血尿、妇女功能性子宫出血、高血压患者眼底出血、牙龈出血等,其良好的止血作用主要是其含有荠菜酸所致。

下面,向大家推荐两款有关荠菜的贴心药膳:

1.荠菜粥

【材料】粳米150克,鲜荠菜250克(或干荠菜90克)。

【做法】

(1)粳米淘洗净,荠菜洗净切碎。

(2)锅内加水烧沸后同入锅煮成粥。

【功效】对血尿症有食疗作用。

2.荠菜饺子

【材料】面团,荠菜500克,猪肉馅400克,绍酒1大匙,葱末、姜末、盐、香油各适量。

【做法】

(1)荠菜择除老叶及根,洗净后放入加有少许盐的开水内汆烫,捞出后马上用冷水浸泡。

(2)猪肉馅剁细,拌入所有调味料后,放入加了油的热锅中煸炒至八分熟。(3)沥干水分的荠菜切碎,放入晾凉的肉馅中拌匀,加入香油。(4)饺子皮做好后包入适量的馅料并捏好形状。

(5)水开后下饺子,煮至浮起时,反复点水两次即可捞出食用。

【功效】柔肝养肺。

【健康小贴士】

荠菜性平,一般人都可食用,比较适合冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌等患者食用。但荠菜有宽畅通便的作用,便溏泄泻者慎食。另因荠菜有止血作用,不宜与抗凝血药物一起食用,而且荠菜中含有草酸,所以吃的时候用热水焯一下对身体比较有益。

香椿,让你的身心一起飞扬

香椿又名香椿芽。椿芽是椿树在早春枝头上生长出来的带红色的嫩枝芽,因其清香浓郁,故名香椿。《书经》上称香椿为“杶”,《山海经》上称“种”,《唐本草》称“椿”。我国栽培、食用香椿已有几千年的历史。早在汉朝,我们的祖先就食用香椿,从唐代起,它就和荔枝一样成为南北两大贡品,深受皇上及宫廷贵人们的喜爱。

宋代苏武曾作《春菜》:“岂如吾蜀富冬蔬,霜叶露芽寒更茁。”盛赞:“椿木实而叶香可啖。”清代人有春天吃椿芽的习俗,谓之“吃春”,寓有迎新之意。民间有“门前一株椿,春菜常不断”之谚,和“雨前椿芽嫩无丝”之说。

曲黎敏教授认为,凡是向上的、生发的东西都是阳,那么春季要吃香椿的道理就不难理解了。香椿长在椿树的枝头,又在早春就开始生长,这表明它自身有很强的生长力,代表着蓬勃向上的一种状态。前面我们已经说过,春天要养阳,香椿绝对是一个很好的选择。那种浓郁的带有自然气息的香味,会让你的身心一起飞扬。

关于香椿的药用功能,据《本草纲目》和《食疗本草》记载,香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,可清热解毒、涩肠、止血、健脾理气、杀虫及固精。现代医学研究表明,香椿含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用;香椿是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药;香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,可用治蛔虫病;香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。

下面,为大家推荐两款关于香椿的贴心药膳:

1.香椿拌豆腐

【材料】豆腐500克,嫩香椿50克,盐、味精、麻油各适量。

【做法】豆腐切块,放锅中加清水煮沸沥水,切小丁装盘中。将香椿洗净,稍焯一下,切成碎末,放入碗内,加盐、味精、麻油,拌匀后浇在豆腐上,吃时用筷子拌匀。

【功效】润肤明目,益气和中,生津润燥,适用于心烦口渴、胃脘痞满、目赤、口舌生疮等病症。

2.香椿炒鸡蛋

【材料】香椿250克,鸡蛋5个,油、盐各适量。

【做法】将香椿洗净,下沸水稍焯,捞出切碎;鸡蛋磕入碗内搅匀;油锅烧热,倒入鸡蛋炒至成块,投入香椿炒匀,加入精盐,炒至鸡蛋熟而入味,即可出锅。

【功效】滋阴润燥,润肤美白,适用于虚劳吐血、目赤、营养不良等病症。

【健康小贴士】

香椿为发物,多食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。同时,两种人不宜吃香椿:一是得了过敏性疾病,也就是过敏体质的人,比如得过敏性紫癜等的病人;二是患过大病之人,比如得过肾衰的病人。

春天离不开“红嘴绿鹦哥”——菠菜

菠菜的根是红色的,叶子是绿色的,民间戏称之为“红嘴绿鹦哥”。菠菜是一年四季都有的蔬菜,但是以春季为佳,此时食用菠菜,最具养血之功。

中医学认为,菠菜有养血、止血、润燥之功。《本草纲目》中记载:菠菜通血脉,开胸膈,下气调中,止渴润燥。菠菜对解毒、防春燥颇有益处。

春季要养肝,而菠菜可养血滋阴,对春季里因为肝阴不足引起的高血压、头痛目眩、糖尿病和贫血等都有较好的治疗作用,并且也有“明目”的作用。这里介绍几款食疗方:

1.凉拌菠菜

【材料】菠菜,麻油适量。

【做法】将新鲜菠菜用开水烫3分钟,捞起后加麻油拌食。每日可食2次。

【功效】对高血压、头痛、目眩、便秘有疗效。

2.菠菜拌藕片

【材料】菠菜,藕,盐、麻油、味精适量。

【做法】将菠菜入沸水中稍焯;鲜藕去皮切片,入开水汆断生,加入盐、麻油、味精拌匀即可。

【功效】本品清肝明目,能够缓解视物不清、头昏肢颤等症。

3.菠菜羊肝汤

【材料】菠菜,羊肝,盐、麻油、味精适量。

【做法】将水烧沸后入羊肝,稍滚后下菠菜,并加适量盐、麻油、味精,滚后即可。

【功效】此汤养肝明目,对视力模糊、两目干涩有效。

4.菠菜猪血汤

【材料】菠菜,猪血,肉汤、料酒、盐、胡椒粉适量。

【做法】先将猪血煸炒,烹入料酒,至水干时加入肉汤、盐、胡椒粉、菠菜,煮沸后,盛入汤盆即可。

【功效】此汤对缺铁性贫血、衄血、便血等有效。