书城养生黄帝内经:四季饮食调养智慧
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第19章 《内经》告诉你:秋季怎么吃(3)

巧吃萝卜,清郁祛邪——霜降饮食养生方案

每年的10月23日左右是霜降,这是秋季的最后一个节气。霜降,顾名思义就是:由于天气寒冷,露水已经凝结成霜了。这个时候在北方的清晨,我们时常可以看到包裹在干枯树枝上的雾凇,大自然在用这种方式告诉我们:冬天就要来了。

霜降是秋冬气候的转折点,也是阳气由收到藏的过渡,这个时节天气渐冷,很多人手脚易凉,后背易冷,但心里有燥热的感觉,这是气血遇寒循环不畅所致,因此养生就要注意做到“外御寒、内清热”。要依气候变化及时增减衣物,以免被寒气所侵或者热伤风。对内则要清郁热、祛邪气,可以吃些生的白萝卜块。白萝卜皮白而不透者肉味偏辣,只能熟吃;皮色透明,肉不辣而甜者,可以生吃。生吃白萝卜一是下气,解腹胀;二是白萝卜入肺,肺应秋季,白萝卜可以加强肺的“肃降”功能,既止咳,又促大肠运动,“肺与大肠相表里”。可以吃甜食的人吃些白梨;老弱病者则吃些白木耳;对于小孩子和身体好的人,心里觉得燥热时可以吃些冷饮,但要少吃。

天气逐渐变冷,风湿病、“老寒腿”、慢性胃病又成了常见病,防治这些病症主要是注意身体的局部保暖。老年人要适当地多穿些衣服,膝关节有问题的可以穿上一副护膝,晚上睡觉时也要注意保暖。胃不好的人注意不要吃寒凉的东西,觉得胃部不适时,可以用热水袋暖一会儿,疼痛就会缓解。

下面,为大家推荐两款霜降进补食疗方:

1.桑叶茶

【材料】经霜桑叶30克。

【做法】将桑叶加水煎汤,取汁,代茶饮用。

【用法】每日1剂。

【功效】祛风散热、止咳平喘。

【适应证】风热痰喘。

2.山楂茶

【材料】生山楂30克

【做法】将山楂加水煎汤,代茶饮用。

【用法】每日2剂。

【功效】破气行瘀、消积化滞。

【适应证】脂肪肝。

【健康小贴士】

霜降时节,正是枫树、黄栌树等植物的最佳观赏季节,可以在天气晴朗时外出登山观赏美景。但老年人应注意不要运动过量,外出活动以颐养身心为宜,感觉劳累时不要硬撑,此外也要注意保暖防病,不要在大风天去爬山,以免感冒或者染上呼吸系统疾病。

第三节 秋季滋体食补方

润肺,关键看你会吃不会吃

肺是我们身体内的重要器官,保护我们的肺是我们的职责,那么怎么才能更好地保护你呢?首先就要从吃开始。

这里,给大家介绍几款养肺美味,让你的肺置于温馨的呵护中:

1.蜂蜜蒸百合

【材料】百合100克,蜂蜜50克。

【做法】将百合洗净后与蜂蜜合并混匀,置于碗中上锅隔水蒸熟即可。

【功效】本品具有润肺止咳之功效。

2.白果炖乌骨鸡

【材料】乌骨鸡1只,白果、莲肉、糯米各15克,胡椒3克,调料适量。

【做法】

(1)将乌骨鸡宰杀后,用开水烫去毛,腹部开小孔,取出肠杂,洗净血水。

(2)将白果去壳、取仁去芯;莲肉、糯米用温开水泡发并洗净,然后根据自己口味调味后放入鸡腹中。

(3)在锅中加入适量清水,放入处理好的乌骨鸡,用旺火烧沸,除去汤面上的浮沫,再改用小火炖至鸡肉极烂即可。

【功效】本品具有补肾固肺、止咳平喘、健脾和胃、平肝祛风之功效。

3.洋参雪耳炖燕窝

【材料】雪耳60克,燕窝90克,西洋参30克。

【做法】

(1)将雪耳用适量清水泡开后洗净,撕成小朵。

(2)将燕窝用适量清水浸泡后洗净,捡去羽毛、杂质。

(3)将西洋参洗净后切成片。

(4)将西洋参片、雪耳碎片、燕窝一同置于炖盅内,加入适量开水,盖上炖盅盖,上锅用小火隔水炖3小时,加入适量冰糖调味即可。

【功效】本品具有益气、润肺、止咳、降肺火、润肺燥、生津液之功效。

4.海松子鸡蛋汤

【材料】鸡蛋3个,香菇、海松子60克,醋30毫升,骨头汤(鸡汤、肉汤也可以)、蔬菜适量、盐、黄酒、胡椒、芝麻油少计。

【做法】

(1)将海松子敲破;香菇切成细末。

(2)将海松子置于锅中,加入适量清水煎煮半小时后,滤去渣滓,倒入骨头汤内。

(3)在锅内加入3碗清水,再加入醋烧开,将鸡蛋打入锅内(不要碰蛋黄),煮至半熟时,将鸡蛋捞起置于凉水碗中,除去酸味。

(4)将海松子骨头汤倒入锅中煮沸,再加少许盐、黄酒、胡椒、香菇末、蔬菜略煮,将鸡蛋放入锅内煮沸后,淋少许芝麻油即可。

【功效】本品具有润肺止咳、滑肠通便、滋补强身之功效。

5.萝卜蜜饮

【材料】萝卜500克,蜂蜜适量。

【做法】将萝卜洗净后捣碎,置于沙锅中,加入适量蜂蜜及清水煮沸后,改用小火煎煮10分即可。

【功效】本品具有润肺消痰、宽中消食、健脾胃之功效。

【健康小贴士】

肺虚的朋友应忌吃下列食物:

石榴:石榴有损耗肺气之弊,故凡肺气虚者,不宜多食。

荸荠:凡肺气虚弱之人,无论咳嗽或是虚喘,皆不宜多食。

胡桃:是一味典型的辛辣刺激食品,古代医家多认为多食动气燥液,耗气伤阴。

薄荷:味甘辛,辛能发散,耗伤肺气。

人参补气助阳,健脾又益肺

人参是举世闻名的珍贵药材,在人们心目中占有重要的地位,中医认为它是能长精力、大补元气的要药,更认为多年生的野山参药用价值最高。对于气虚体质的人来说,人参可以说是保命强身的良药。

据《本草纲目》记载,人参性平,味甘,微苦;归脾、肺、心经。其功重在大补正元之气,以壮生命之本,进而固脱、益损、止渴、安神。故男女一切虚证,阴阳气血诸不足均可应用,为虚劳内伤第一要药。既能单用,又常与其他药物配伍。

一味人参,煎成汤剂,就是“独参汤”。不过,这种独参汤只用在危急情况,一般情况下切勿使用。常常需要于其他药物配伍使用。如:提气需加柴胡、升麻;健脾应加茯苓、白术;止咳要加薄荷、苏叶;防痰则要加半夏、白芥子;降胃火应加石膏、知母,等等。

不过,在大多数情况下,人参还是以补为主,《本草纲目》中记载它的主要功用有:

1.大补元气。用于气虚欲脱的重证。表现为气息微弱、呼吸短促、肢冷汗出、脉搏微弱等。

2.补肾助阳。人参有增强性机能的作用,对于麻痹型、早泄型阳痿有显著疗效,对于因神经衰弱所引起的皮层型和脊髓型阳痿也有一定疗效,但对于精神型阳痿则无效。可用少量参粉长期服用,或配入鹿茸粉、紫河车粉等助阳补精药同用,其效甚佳。

3.补肺益气。用于肺气不足,气短喘促,少气乏力,体质虚弱。

4.益阴生津。治疗津气两伤、热病汗后伤津耗气。

5.安神定志。人参能补气益血,故对气血亏虚、心神不安所致的失眠多梦、心悸怔忡等皆有疗效。

6.聪脑益智。人参能调节大脑皮层机能,改善记忆,增强智力,可用于头昏健忘、记忆下降、智力减退、脑动脉硬化的治疗。

【健康小贴士】

气虚体质的人可以用人参煮粥。用人参3克,切成片后加水炖开,再将大米适量放入,煮成稀粥,熟后调入适量蜂蜜或白糖服食,可益气养血,健脾开胃,适用于消化功能较差的慢性胃肠病患者和年老体虚者。

秋日进补好时节,先要补补脾和胃

经过炎热的夏天,机体的耗损非常大,所以当凉爽的秋天来临的时候,人们都会利用各种方法来调补身体,但是我们在进补时一定要讲究科学,以免适得其反。

有的人认为,补就是吃补药、补品,所以这类人不管自己的身体是什么情况,就把许多补药补品,如人参、鹿茸等集中起来突击食用,称之为“大补”;有的人则认为,夏天天气热,人们不思饮食,所以现在应该好好地吃几顿,把夏天的损失补回来,称之为“贴秋膘”。其实,这些补法都是不科学的,不但浪费财力物力,还对健康无益,甚至可能有损脾胃。

因为夏天气温高,所以人们胃肠功能普遍不好,多不思饮食,因此,日常中吃的大多是瓜果、粥类、汤类等清淡和易消化食品,脾胃活动功能亦减弱,秋凉后如果马上吃进大量猪、牛、羊、鸡等炖品,或其他一些难以消化的补品,就会加重脾胃的负担,甚至损害其正常消化功能。这就好像跑步一样,我们必须要先经过慢跑后才能逐渐加快,如果一下吃进大量难以消化的补品,胃肠势必马上加紧工作,才能赶上这突然的需要,势必会造成胃肠功能紊乱,无法消化,营养物质不但不能被人体所吸收利用,甚至还会引起疾病。

【健康小贴士】

有些朋友,家里红参、白参、西洋参成堆放着,就是不敢吃,因为一吃补品就拉肚子。其实,这种现象往往就是脾胃差,也是很多人在进补时出现的一大现象。究其原因,是在秋凉时贸然进补,加重了脾胃负担,从夏季以来使长期处于疲弱的消化器官不能一下子承受,导致消化功能紊乱,出现胸闷、腹胀、厌食、消化不良、腹泻等症。所以,秋季进补之前要给脾胃一个调整适应时期,可先补食一些富有营养,又易消化的食物,以调理脾胃功能。

喝碗猪肚汤,温胃暖全身

中医认为,秋季进补,应该先把胃养好。这是因为进补的目的就是要让人体摄取营养,从而达到调补气血、补益健康之效,而脾胃是人体之本,进补前当然要调养好脾胃,尤其是那些脾胃虚弱的朋友。

在养胃方面,《黄帝内经》给了我们很好的启示:能够喝些适当的粥浆,可以使胃气慢慢地恢复。对此,猪肚汤便成了难得的佳品。该汤既能健肠胃,又能祛秋燥;既能滋阴,又具有补益之功效。

一般来说,猪肚汤有许多种,常见的有莲子猪肚汤、芡实猪肚汤、清炖猪肚汤、甘菊猪肚汤、白胡椒煲猪肚汤、霸王花猪肚汤、腐竹白果猪肚汤等,下面介绍普通猪肚汤的做法,其他猪肚汤的做法可触类旁通。

【材料】猪肚1只,生姜250克。

【做法】将猪肚洗净,塞入生姜(切碎),结扎好后放入瓦锅,加水适量,用文火煮至熟烂为度,使姜汁渗透进猪肚内即成。

【功效】此汤最适于秋季服用,具有温胃散寒,营养补虚之功效,对老年脾胃虚寒及十二指肠溃疡疗效显著。

注意:服时吃猪肚(淡吃或拌少许酱油),不吃姜,必须喝猪肚汤(如汤味太辣,可加入适量开水),每只猪肚可吃3~4天,连续吃8~12只。热证及感染性疾病不宜服用。

【健康小贴士】

《黄帝内经》里讲:“浆粥入胃,泄注止,则虚者活;身汗得后利,则实者活。此其候也。”意思是说:能够吃些粥浆,慢慢地胃气恢复,大便泄泻停止,那么五虚之症便可痊愈。如果本来身热无汗,而现在却得汗,原来大小便不通,现在却通了,则五实之症可以痊愈。这就是五虚、五实能够痊愈的情况。

秋天进补多喝粥,美味又滋补

许多人因“苦夏”而致的身体消瘦会在秋天渐渐恢复,秋季,胃口和精神转好,是进补的最佳季节。由于气候干燥,美味而滋补的药粥成为不错的选择。

1.菊花粥:菊花60克、米100克。先将菊花煎汤,再同米煮成粥。具有散风热、清时火、明目等功效,对秋季风型感冒、心烦口燥、目赤肿痛等有较好的治疗功效。同时对治疗心血管疾病也有较好防治。

2.梨粥:梨2个,洗净后带核切碎加粳米100克,和水煮粥。梨具有良好的润燥作用,可作为秋令常食的保健食品。

3.核桃粥:核桃肉20克、米100克。核桃肉洗净放入锅中,同米大火煮沸,转用文火熬煮至熟。常食核桃粥,有补肾健脑和抗衰老的作用。

4.赤小豆粥:赤小豆50克、米100克、白糖少许。赤小豆和米同放锅中,大火煮开,改用文火熬煮,食用时,放入白糖即可。可清热、利尿、止渴。

5.红枣小米粥:红枣50克、小米150克、白糖适量。红枣用水泡软洗净后,同米下锅大火煮开,然后用文火慢慢熬煮,待黏稠时,放白糖调匀即可。此粥香甜可口,补血安神,滋养肌肤。

对于胃肠功能衰退的老年人来说,饮食清淡很重要,因此,粥成为老年协会的食物。我们不否认粥有自己的优势,比如老年人牙齿一般都不太好,而喝粥不用细嚼。但专家指出,为了健康,老年人不宜经常喝粥。因为粥毕竟以水为主,“干货”极少,在胃容量相同的情况下,同体积的粥在营养上距离馒头、米饭,还是差得不少。尤其是白粥,单靠各类谷物的搭配远远无法达到人体的需求量,老年人长期喝粥,必将导致营养不良。同时,水含量偏高的粥进入胃里后,会稀释胃酸,这对消化不利。

【健康小贴士】

老人在饮食上追求清淡的关键在于把握好度。如果只是因为牙齿不好而选择喝粥,那就要先把牙治好。对大多数老人而言,平时吃饭,把饭做得烂些就可以了,或在正常饮食之余偶尔换着吃吃面条、喝点粥。

秋天,亲近茶就是亲近健康

近年来,人们不断发现茶叶所含的营养成分及其药理作用,其保健功能和防治疾病的功效得到肯定。秋天喝茶可治病,如能根据自身体质选用适宜疗方,对增进健康、增强体质大有好处。

下面,教大家三种可以自己在家操作的天然茶饮,秋天常喝是一种美好又健康的享受。

1.萝卜茶

【材料】白萝卜100克、茶叶5克以及少量食盐。

【做法】先将白萝卜洗净切片煮烂,略加食盐调味(不要放味精),再将茶叶用水冲泡5分钟后倒入萝卜汁内服用,每天2次,时间不限。

【功效】有清热化痰、理气开胃之功,适用于咳嗽痰多、吃饭不香等。