书城养生黄帝内经:四季饮食调养智慧
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第15章 《内经》告诉你:夏季怎么吃(5)

关于猪瘦肉的烹饪方法,相信不管是饭店大厨,还是家庭主妇,都能说出许多种做法,可谓花样繁多。但是爆炒猪瘦肉最营养,因为猪肉中的B族维生素属于水溶性维生素,红烧或者清炖营养素比较容易在汤中流失,而且烧、炖的烹饪时间较长,对营养素是更大的损失。爆炒的时候尽量搭配一些纤维素含量高的蔬菜,这样更容易增加肠蠕动,减少脂肪的吸收。比如芹菜、春笋、冬笋,都是炒肉丝的好搭配。猪瘦肉与香菇一起烹饪较好,香菇中含有的丰富的食饵纤维会抑制猪肉中的胆固醇被人体吸收。

下面来介绍几款猪肉的做法:

1.香芹肉丝

【材料】芹菜、猪瘦肉各适量、红萝卜适量、大蒜、淀粉、料酒、生抽、猪油各适量。

【做法】

(1)芹菜剥去老瓣,摘去叶,切段;

(2)猪瘦肉洗净切丝;

(3)猪瘦肉加入蒜肉(略拍)、生抽、淀粉、盐,腌片刻待用;

(4)烧油锅,放芹菜炒熟盛起;

(5)烧油锅,加入蒜末爆香,放肉丝,加红萝卜丝、芹菜,芡汁,即可盛盘。

【功效】清肠润肺、补铁补血。

2.香菇炒肉

【材料】猪瘦肉、鲜香菇各适量、猪油、盐、味精、料酒、大葱、淀粉、姜、花椒粉、胡椒粉各适量。

【做法】

(1)猪瘦肉和香菇分别切片;

(2)肉用盐、料酒、淀粉拌匀;

(3)用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、淀粉、水对成汁;

(4)炒锅烧热注油,油热后即下肉片,边下边用勺推动,待肉丝散开;

(5)待炒出味后加香菇炒几下,再倒入兑好的汁,待起泡时翻匀即可出锅。

【功效】降胆固醇,增强食欲。

3.木须肉

【材料】猪瘦肉、鸡蛋、干木耳、黄瓜各适量、酱油、盐、料酒、食用油、香油各适量。

【做法】

(1)将猪瘦肉切成丝,鸡蛋磕入碗中,用筷子打匀,干木耳加开水泡5分钟,去掉根部,撕成块,黄瓜斜刀切成菱形片,葱、姜切成丝;

(2)炒锅点火,加油,烧热后加入鸡蛋炒散,使其成为不规则小块,盛装在盘中;

(3)炒锅点火,加油烧热,将肉丝放入煸炒至肉色变白,加入葱、姜丝同炒,炒至八成熟,

(4)加入料酒、酱油、盐,炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋同炒,熟后淋入香油即可。

【功效】散血解毒,健脾开胃。

【健康小贴士】

猪瘦肉要斜切,因其肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙。另外,猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。身上容易生痱子的人应尽量避免吃猪肉,尤其是吃猪肉时喝酒,更不利。猪肉中会引起痱子的组胺的含量高于其他肉类,因此,边吃猪肉边喝酒,分解组胺的能力会下降。

第四节 夏季祛病食疗方

消暑祛病,从正确用膳开始

众所周知,感冒、腹泻、中暑是夏季常见的三种高发病。虽然看似小毛病,但我们一旦被其纠缠,往往又是苦不堪言。对此,我们可以通过正确用膳,来进行预防。

中医把夏季的感冒称为热伤风,多由阳气外泄引起。由于夏季人们出汗较多,消耗较大,容易使人体阳气外泄,而且天热了很多人吃饭不规律,造成抵抗力下降,易患感冒。所以,夏季人们应多补充营养,多吃一些祛湿防感冒的食品,如绿豆粥。

对于腹泻,中医认为,夏季是阳气最盛的季节,天气炎热很多人都不想吃东西,营养容易缺乏,而且夏天人体出汗多,能量消耗较大,这时如果能量补充不足,加上不少人在夏天有贪凉的习惯,就容易导致腹泻的发生。每天吃饭时可以吃一两瓣蒜,因为大蒜对于预防急性的肠道传染病是非常有效的。

中暑最常见的是突然头冒冷汗、头晕、恶心甚至呕吐,或者突然体力不支等症状。

下面向大家推荐两道夏季防病菜肴:

1.苦瓜瘦肉汤

夏季吃苦瓜有清热祛暑,提高免疫力功能,从而可以达到清心火、补肾、预防感冒的目的,而且苦瓜还有明目解毒的作用。

2.香菇干贝豆腐

香菇中所含不饱和脂肪酸很高,还含有大量的可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇,对于增强免疫力和预防感冒有良好效果。香菇可预防血管硬化,降低血压。另外,糖尿病病人多吃香菇也能起到一定的食疗作用。

【健康小贴士】

合理安排暑期饮食,不仅仅是针对成人。孩子还处在生长发育期,胃肠功能也不够成熟,因此,增加食欲,保证各种营养物质的充足提供,减少因“苦夏”给孩子身体造成的不利影响,保护好孩子的肠胃,也是十分重要的。

有姜汤补暖,轻松远离空调病

炎热的夏季,室外气温很高,人衣着单薄,进入空调房间后处在低温环境中,生物钟的运转突然发生改变。当冷的感觉传递到大脑体温调节中枢时,大脑便指令皮肤外周血管收缩,分布在全身汗腺减少分泌,以减少热量的散发来保持体温。同时冷的感觉也促使交感神经兴奋,导致分布在腹腔器官上的血管收缩,胃肠蠕动减弱,因而出现了肢体麻木、皮肤干燥、胃肠不适等相应症状。女性更易发生,因为女性对冷的刺激比较敏感。

中医认为,空调病症状属暑湿症。夏天气候炎热,人体腠理开泄,若长时间处在空调环境中,则容易产生此病。那么,有没有什么既简单又有效的办法来对付“空调病”呢?

令人意想不到的是,最简便有效的东西竟然是我们厨房里常用的生姜。研究表明,适量喝姜汤不仅能预防“空调病”,而且对吹空调受凉引起的一些症状也有很好的缓解作用。针对吹空调引发的症状,我们来看看姜汤是如何对付它们的。

很多人晚上睡觉喜欢开着空调,空调的凉气再加上凉席,真可谓凉快!可是早晨起床胃部和腹部开始疼痛,伴有大便溏泻的症状,原来是昨天晚上着了凉。这个时候喝一些姜汤,能驱散脾胃中的寒气,效果非常好。而对一些平常脾胃虚寒的人,可以喝点姜枣汤(即姜和大枣熬的汤),有暖胃养胃的作用。因为生姜侧重是补暖,大枣侧重是补益,二者搭配服用可以和胃降逆止呕,对治疗由寒凉引起的胃病非常有效。

空调房里待久了,四肢关节和腰部最容易受风寒的侵袭,导致酸痛,这个时候,可以煮一些浓浓的热姜汤,用毛巾浸水热敷患处。如果症状严重,可以先内服一些姜汤,同时外用热姜汤洗手或者泡脚,这样能达到散风祛寒、舒筋活血的作用,最大限度上缓解疼痛。

长时间吹空调加之室内外温差过大,很容易引起风寒感冒。主要体现在恶寒、头疼、发热、鼻塞、流涕、咳嗽等症状,这个时候喝上一碗姜汤,你会发现感冒症状好了许多。

如果想预防“空调病”,可以在上班之前带一些生姜丝,用生姜丝泡水喝,这样就不用担心“空调病”的侵袭了。喜欢喝茶的朋友可以再配一些绿茶,这样不仅口味好,对身体也更有益处。

如果想缓解“空调病”,姜汤不可过淡也不宜太浓,一天喝一碗就可以起到作用。可以在姜汤中加适量的红糖,因为红糖有补中缓肝、活血化瘀、调经等作用。

此外,再向大家介绍几种措施,对防治空调病也很有效:

1.恒定空调温度。一般室内外温差不超过7℃,在这个温度范围内,人体的温度调节中枢能灵活自如地进行调节,而温差超过了这个幅度,就会出现失调而产生不适。

2.定时注入新鲜空气。每隔3~4小时,应关闭空调机,打开门窗,让室内空气彻底流通,然后再闭门开机,这样可使空气的质量相对得到改善,从而减少疲劳与头痛的发生。

3.采取保护措施。适当添加衣服,少穿短裙短裤,关节部位可以酌加毛巾,或在座位底下放个垫子。时间久了要起身走动走动,以增加末梢血管的血液循环。

4.为避免脱水,在空调房内要多喝水。

5.经常走出空调室,多接受自然界高气温的刺激,能够增强人体的适应能力以及抗病能力。

【健康小贴士】

有些中药,具有芳香化湿、疏理透达的功效,同样可以对付空调病。例如,藿香、厚朴、柴胡、白芍、郁金、佩兰、苏叶、甘草等,在专业医师指导下,水煎服,按体质虚实增减其药用量即可。

天热便秘,莴笋为你解忧

夏季天气炎热,人体排汗频繁,水分流失较多,导致肠道干燥,就容易造成便秘。特别是本来就患有便秘的患者,在这一季节就更容易加重病情。

关于便秘的症状,主要表现为排便次数减少、排便周期延长、粪质坚硬、便下困难、出而不畅,同时还会伴有腹胀、腹痛、头晕、口臭、会阴部胀痛、排便带血以及出汗气短、头晕头痛、心悸、皮疹等。

在对付便秘的诸多方法中,一种最简单又无副作用的方法,那就是吃莴笋。莴笋营养丰富,是蔬中美食,古人称之为“千金菜”,有语曰:“呙国使者来汉,隋人求得菜种,酬之甚厚,故名千金菜,今莴笋也。”

莴笋的药用价值很高。中医认为,莴笋能够利五脏、通血脉。《本草纲目》中记载,李时珍曾用莴笋加酒,煎水服用来治疗产后乳汁不通。现代医学表明,莴笋中含有的大量纤维素,能够促进人体的肠壁蠕动,可以治疗便秘。另外,莴笋中还含有铁、钙等元素,如果儿童经常吃莴笋的话,对换牙、长牙是很有好处的。

具体说来,莴笋的功效有以下几方面:

1.开通疏利、消积下气

莴笋味道清新且略带苦味,可刺激消化酶分泌,增进食欲。其乳状浆液,可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌,从而增强各消化器官的功能,对消化功能减弱和便秘的病人尤其有利。

2.利尿通乳

莴笋有利于体内的水电解质平衡,促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病患者有一定的食疗作用。

3.宽肠通便

莴笋含有大量植物纤维素,能促进肠壁蠕动,通利消化道,帮助大便排泄,可用于治疗各种便秘。

莴笋还有开胃消食之功,这里介绍一款蜇皮莴笋。

【材料】蜇皮150克,莴笋1根,鸡蛋1个,盐1茶匙,酱油1匙,糖、醋各2匙,麻油少许。

【做法】蜇皮洗净切薄片用70℃的温水快速汆烫过,再泡冷开水。泡一整天,中间可隔几小时换一次水,共换水2~3次。莴笋切片加盐1茶匙,腌10分钟后,用冷开水冲去苦水。蛋打匀后做成蛋饼切成块。将所有材料混合放入大碗内,再加上调味料拌匀即可盛出。

【健康小贴士】

需要注意的是:有眼疾特别是夜盲症的人应少食莴笋;莴笋性寒,产后妇女应慎食。另外,莴笋与蜂蜜不宜同食,否则会导致胃寒,引起消化不良、腹泻。

枇杷佳品,美味又止咳

民间有“天上王母蟠桃,地上三潭枇杷”之说,枇杷与樱桃、梅子并称为“三友”。祖国医学认为,枇杷性甘、酸、凉,具有润肺、化痰、止咳等功效。《本草纲目》中说:枇杷“止渴下气,利肺气,止吐逆,主上焦热,润五脏”,“枇杷叶,治肺胃之病,大都取其下气之功耳,气下则火降,而逆者不逆,呕者不呕,渴者不渴,咳者不咳矣”。

现代医学认为枇杷中含有苦杏仁苷,能够润肺止咳、祛痰,治疗各种咳嗽;枇杷果实及叶有抑制流感病毒作用,常吃可以预防四时感冒;枇杷叶可晾干制成茶叶,有泄热下气、和胃降逆的功效,为止呕的良品,可治疗各种呕吐呃逆。

尤其对于一些喜欢咳嗽的小孩子,试用以下几道枇杷佳品,既美味又止咳。

1.枇杷冻

【材料】枇杷500克,琼脂10克,白糖150克。

【做法】将琼脂用水泡软;将枇杷洗净,去皮,一剖为二,去核。锅置火上,放入适量清水、糖和琼脂,熬成汁;将枇杷放入碗中,倒入琼脂汁,晾凉,放入冰箱内冷冻即成。