狗肉味甘、咸、酸,性温,具有补中益气,温肾助阳之功效,非常符合冬季进补之要义。《本草纲目》说狗肉:“安五脏,补绝伤,轻身益气,宜肾,补胃气,壮阳道,暖腰膝,益气力。补五劳伤,益阳事,补血脉,厚肠胃,实下焦,填精髓。”故此,中医历来认为狗肉是一味良好的中药,有补肾、益精、温补、壮阳等功用。现代医学研究证实,狗肉对人体的内分泌、消化、神经、生殖系统疾病等有一定的治疗作用,它可以强壮人体,提高人体的免疫力和消化功能,增强性能力等。
但是,狗肉性温热,多食易生热助火,故凡发热病、阴虚火旺炎症、湿疹、痈疽、疮疡等患者忌食;因含嘌呤类物质,故痛风患者忌食,孕妇亦忌食。另外,狗肉与鲤鱼相克,不宜共食,更不宜同烹。而且,吃完狗肉后千万不要再喝茶。狗肉也不能与大蒜同食,否则易助火损人,火热阳盛体质的人更应忌食。
贴心药膳:
沛县狗肉
功效:温肾散寒,壮阳益精。
准备材料:狗肉750克,甲鱼1只约650克,葱姜片各50克,绍酒50克,酱油20克,精盐10克,味精2克,白糖5克,八角5克,花椒10克(用纱布包好),硝水15克,汤800克。
做法:
(1)将狗肉切块,用绍酒、葱、姜各半、精盐6克及硝水拌匀腌渍约2小时,再用清水泡约1小时,甲鱼宰杀治净,剁成块。
(2)将狗肉块下入沸水锅中焯透捞出。
(3)将甲鱼沸水锅内焯透捞出,放入沙锅内,加入余下调料(不含味精)、狗肉块及汤,盖严盖,炖至熟烂,去掉葱、姜,加入味精即成。
鲫鱼,“冬月肉厚子多,其味尤美”
鲫鱼又名鲋鱼,另称喜头,为鲤科动物,产于全国各地。《吕氏春秋》载:“鱼火之美者,有洞庭之鲋。”可知鲫鱼自古为人崇尚。鲫鱼肉嫩味鲜,尤其适于做汤,具有较强的滋补作用。冬季是吃鲫鱼的最佳季节,自然是看好其温补之功。明代著名的医学家李时珍赞美冬鲫曰:“冬月肉厚子多,其味尤美。”民谚也有“冬鲫夏鲤”之说。
鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力。
《本草纲目》中记载:“鲫鱼性温,味甘;健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气。”对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病患者有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通乳;先天不足,后天失调,以及手术后、病后体虚形弱者,经常吃一些鲫鱼都很有益;肝炎、肾炎、高血压、心脏病、慢性支气管炎等疾病的患者也可以经常食用,以补营养,增强抗病能力。另外,鲫鱼子能补肝养目,鲫鱼脑有健脑益智的作用。
吃鲫鱼时,清蒸或煮汤营养效果最佳,若经煎炸则上述的功效会大打折扣。冬令时节食之最佳。鱼子中胆固醇含量较高,故中老年人和高血脂、高胆固醇者应忌食。
贴心药膳:
蛋奶鲫鱼汤
功效:健脾利湿,美容除皱。
准备材料:鲫鱼1条,胡椒粒5颗,蛋奶(或牛奶)20克,姜10克,葱10克,盐、鸡精各适量。
做法:
(1)将鲫鱼剖腹后,清洗干净待用。
(2)把鲫鱼放置3成热的油中过油,以去除鲫鱼的腥味。
(3)加入适量水和调料,用小火清炖40分钟。
(4)起锅时加入少许蛋奶,能使汤变得白皙浓稠,口感更佳。
春节过后一定要健脾理气、消积化滞
大家应该都有这样的经验,每年春节过后,经常会觉腹胀,食欲也大减。其实这是因为节日里吃了太多油腻之物,损伤了脾胃,造成了积滞。所以,春节过后一定要健脾理气、消积化滞。
哪些食物有这样的功效呢?还是从《本草纲目》里寻找。《本草纲目》言,山楂有“消肉积之功”,所以“凡脾弱食物不克化,胸腹酸刺胀闷者,于每食后嚼二三枚,绝佳”。柚子能“去肠胃中恶气,解酒毒,治饮酒人口气,不思食口淡,化痰止咳”。此外,还有能消食的砂仁等。这些具有“健脾和胃、消食化滞”之功的食物,能够帮助我们消滞。
1.山楂玉米胡萝卜汤
材料:生山楂15克,玉米150克,胡萝卜150克,猪瘦肉200克。
制法:将猪瘦肉洗净,切小块,山楂洗净,玉米、胡萝卜洗净切块,与猪瘦肉一同放入沙锅,加适量水,武火煮沸,再用文火煮1.5小时即成。有清热健脾,养阴生津的功效。
2.芹菜煲大枣
材料:芹菜200克,大枣50克。
制法:将芹菜洗净切成小段,与大枣一起放入沙锅内,加清水适量,大火煮沸,小火煮成汤,佐餐食用。有健脾疏肝、清热和胃的功用。
3.山药百合内金麦芽粥
材料:山药30克,鸡内金10克,百合20克,麦芽15克,粳米150克。
制法:将鸡内金、麦芽一同放入沙锅加适量清水,大火烧开,小火熬煮30分钟,去渣留汁。将山药、百合、粳米洗净,放入沙锅,加药汁及适量清水,大火煮沸,小火煮成粥,有健脾养阴、益气开胃的功效。
4.砂仁鲫鱼汤
材料:鲜鲫鱼一条,砂仁10克,陈皮5克,生姜、葱、精盐各适量。
制法:将鲜鲫鱼刮去鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净,将砂仁放入鱼腹中,然后与陈皮共同放入沙锅内,加适量水,用大火烧开,放入生姜、葱、精盐,煮至汤浓味香即可。有醒脾开胃利湿的功效。
除了吃一些能够消食补脾的食物,节后饮食调养还要注意调整食法。过节总是吃得很多,三餐过后也会吃很多零食。而调养时则应当按照平常一样三餐饮食,做到饮食有节。其次,要进食热食,少吃黏硬、生冷食物。家中的老人及小孩要多吃松软、易消化的食物,注意避免一次进食过饱或进食过多煎炸黏硬的食物。好好调理,才能舒心过一个好年,也就不会因为饮食不当而影响身体健康了。
热汤——冬天里的一盆火
在寒冷的冬季里,喝上一碗精心烹制的好汤,不仅可以暖胃、暖身,还能预防各种疾病,下面就为大家介绍冬季里适宜喝的几种汤。
1.多喝鸡汤抗感冒
冬季喝鸡汤对感冒、支气管炎等防治效果独到,它可加快咽喉部及支气管黏膜的血液循环,增加黏液分泌,及时清除呼吸道病毒,促进咳嗽、咽干、喉痛等症状的缓解,特别有益于体弱多病者。
2.常喝骨汤抗衰老
50~59岁这个年龄段,是人体微循环由盛到衰的转折期,老化速度加快,如果中老年人不注意保养,皮肤就会变得干燥、松弛、弹性降低,出现皱纹,常有头晕、胸闷、神经衰弱等不适,这些都是微循环障碍的结果。骨汤中的特殊养分以及胶原蛋白等可疏通微循环,从而改善上述老化症状。
3.多喝面汤可增强记忆
乙酰胆碱是一种神经传递介质,可强化人脑记忆功能。而补充脑内乙酰胆碱的最好办法就是多吃富含卵磷脂的食物,面条即其中之一。卵磷脂有一个特点,极易与水结合,故煮面条时,大量的卵磷脂溶于汤中,因此,多喝面汤可补脑并增强记忆力。
4.喝鱼汤可防哮喘
鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸,具有抗炎作用,可阻止呼吸道发炎,防止哮喘病发作。每周喝2~3次鱼汤,可使因呼吸道感染而引起的哮喘病发生率减少75%。喝鱼汤可防哮喘,用大马哈鱼、金枪鱼、鲭鱼等多脂鲜鱼熬汤,防哮喘的效果更好。
5.喝菜汤可增强人体抗污染能力
各种新鲜蔬菜中都含有大量碱性成分,并易溶于汤中,喝蔬菜汤可使体内血液呈弱碱性,并使沉积于细胞中的污染物或毒性物质重新溶解,随尿排出体外,《本草纲目》中称蔬菜汤有“最佳的人体清洁剂”的美称。
6.喝海带汤可使人体新陈代谢增强
海带是一种含碘非常高的食物,而碘元素有助于甲状腺激素的合成,此种性激素具有产热效应,通过加快组织细胞的氧化过程,提高人体的基础代谢,并使皮肤血流加快,从而促进人体的新陈代谢。
冬日餐桌不可缺少的美食——腊八粥
每到腊八这天,几乎家家户户都会熬上一锅温软香甜的腊八粥。关于腊八粥的来历,有很多种说法,但不管怎样,这个习俗还是一直承袭下来。腊八粥的原料没有定规,所有的五谷杂粮都可以入粥。《本草纲目》中说:“冬天喝腊八粥可畅胃气、生津液,温暖滋补,可以祛寒”。可根据各人的口味和身体状况不同,做成各种各样的腊八粥。
1.补脾健胃的薏米腊八粥
主要原料为粳米、糯米和薏米等。粳米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分,具有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴、益精等功用。糯米具有温脾益气的作用,适于脾胃功能低下者食用,对于虚寒泻痢、虚烦口渴、小便不利等有一定辅助治疗作用。薏米具有健脾、补肺、清热、渗湿的功能,经常食用对慢性肠炎、消化不良等症也有良效。
2.养心补肾的果仁腊八粥
主要原料为花生、核桃、莲子、枸杞、大枣、松子、栗子、粳米等。花生有“长生果”的美称,具有润肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多种功能。核桃仁具有补肾纳气、益智健脑、强筋壮骨的作用,还能够增进食欲、乌须生发,核桃仁中所含的维生素E更是医药学界公认的抗衰老药物。对于经常失眠的患者,如果在粥里加点龙眼肉、酸枣仁将会起到很好的养心安神的作用。莲子可补气健脾。枸杞子具有延年益寿的作用,对血脂也有辅助的调节作用,是老年人的食疗佳品。大枣也是一种益气养血、健脾的食疗佳品,对脾胃虚弱、血虚萎黄和肺虚咳嗽等症有一定疗效。松子能滋润心肺,通调大肠。栗子能补肾益气,治腰酸腿软
3.降糖降脂的燕麦腊八粥
主要原料是燕麦、大麦、黑豆、红豆、绿豆、芸豆、粳米等。燕麦具有降低血中胆固醇浓度的作用,对于糖尿病以及糖尿病合并心血管疾病的患者很有好处。腊八粥中的各种豆能使蛋白互补,而且纤维素较高。糖尿病人喝腊八粥最好不要放糖,如果想吃甜食,可以放些甜菊糖、木糖醇。
4.补充蛋白质的黄豆腊八粥
主要原料为黄豆、红豆、芸豆、豌豆、绿豆、黑豆、粳米等。黄豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等,营养十分丰富,并且具有降低血中胆固醇、预防心血管病、抑制多种恶性肿瘤、预防骨质疏松等多种保健功能。红豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有健脾燥湿、利水消肿之功,对于脾虚腹泻以及水肿有一定的辅助治疗作用。
5.滋阴益肾的黑米腊八粥
主要原料是黑米、枸杞、大枣、黑豆、糯米、葡萄干等。许多黑色食品都是绝好的美容食品。黑米,含有多种维生素和锌、铁、硒等营养物质。黑米能滋阴益肾,明目活血。黑豆蛋白质含量高,质量好,还含有丰富的不饱和脂肪酸和钙、铁、胡萝卜素及B族维生素。
6.补气血的香软腊八粥
主要原料是大枣、黑豆、花生仁、核桃、黄豆、青豆、松子、莲子、桂圆肉、粳米等。用这些原料做的腊八粥具有补气养血的作用,是准妈妈和新妈妈的理想选择。