书城养生吃错会生病,吃对不吃药
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第75章 顺天应时食为养,违背自然食为伤——适时变化是养命的根本(17)

土豆含有大量膳食纤维,能宽肠通便,帮助机体及时排泄代谢毒素,防止便秘,预防肠道疾病的发生。

土豆能降糖降脂、美容养颜。土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白,能促进消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑,预防心血管和系统的脂肪沉积,保持血管的弹性,有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜,有利于体内酸碱平衡,中和体内代谢后产生的酸性物质,从而有一定的美容、抗衰老作用。

土豆有利水消肿的作用。土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素,且易于消化吸收,其所含的钾能取代体内的钠,同时能将钠排出体外,有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。

土豆有调整情绪的功效。平时多吃土豆能缓解郁闷压抑、焦急自卑的情绪,使人心情开朗,摆脱烦躁。

土豆既可以凉拌,也可以熟食,适用于煎、炒、烹、炸,也可烧、煮、炖、扒,食用方法花样百出,味道也绵密可口,无论是当主食还是当配菜都很不错。土豆凉拌最能体现土豆的营养价值,如凉拌土豆丝和土豆沙拉,凉拌土豆丝最好用柿子椒、尖椒和香菜作辅料,而土豆沙拉则应加入一些绿叶蔬菜,达到中西结合,营养搭配。

食用土豆时,荤素搭配好,可以在享受美食的同时,达到保持苗条身材的目的。牛肉是土豆的 “黄金搭档”。牛肉营养价值高,并有健脾胃的作用,但肉质较粗,有时会破坏胃黏膜。土豆与牛肉同煮,不但味道好,且土豆含有的丰富维生素能起到保护胃黏膜的作用。

现在洋快餐风靡全国,受到青少年及时尚一族的追捧,其中土豆泥、炸薯条很受欢迎,但土豆泥由于在加工过程中被氧化,破坏了大量维生素C,使营养成分大大降低。炸薯条反复高温加热,产生聚合物,且含有大量热量,所以要尽量少吃。

下面给大家推荐几款土豆的做法:

1.地三鲜

原料:茄子、土豆、青椒各适量、盐、酱油、白糖、葱、姜、味精各适量。

做法:(1)将茄子、土豆洗净后去皮,切成滚刀块;青椒洗净切成菱形块;葱、姜分别切末备用;

(2)炒锅置火上,倒油烧热,将茄子块、土豆块分别过油备用。

(3)锅内留底油,放入葱末和姜末,爆锅炒香,再放入刚刚过好油的土豆块和茄子块,翻炒一下;

(4)放入酱油,白糖,盐,适量水,待食材渗入味后加入青椒片,翻炒均匀出锅即可。

功效:开胃健脾、通便利尿。

2.醋熘土豆

原料:土豆2个、西芹3~4根、红辣椒1根、姜、盐、糖、白醋、香油、味精、食用油各适量。

做法:(1)土豆去皮切丝,用清水泡5分钟,沥干水分;

(2)西芹切条状,红辣椒切丝备用;

(3)炒锅置火上,用少许油爆香姜丝、红辣椒,下西芹略炒,加盐、糖,味精、放土豆丝快速翻炒;

(4)熄火前,添加醋及香油调味即可。

功效:降压降脂、美容养颜。

3.煎土豆饼

原料:土豆2个,鸡蛋1枚、面粉、食用油、盐、味精各适量。

做法:(1)土豆去皮,切成细丝(最好用擦子加工),浸泡在清水中待用;

(2)取一大碗,放入鸡蛋、清水和面粉,将其混合拌匀,调成浓稠的面糊;

(3)土豆丝捞起沥干水,加入面糊中,一同搅拌均匀;

(4)加盐、味精,与土豆面糊一同拌匀入味。

(5)烧热平底锅,加入食用油油烧热,舀入一半土豆面糊,用勺子摊平成饼状,煎至其底部凝固;

(6)翻面以中小火续煎,煎至双面呈金黄色,然后将剩下的土豆面糊煎熟;

(7)将两块土豆饼分别切成几块;

(8)将切好的土豆饼排放于盘中,即可食用。

功效:宽肠通便、缓解紧张情绪。

把土豆放入热水中浸泡一下,再入冷水中,则很容易削去外皮;去皮的土豆应存放在冷水中,再向水中加少许醋,可使土豆不变色,但不能浸泡太久,以免营养成分流失;粉质土豆一煮就烂,如果用于冷拌或做土豆丁,可以在煮土豆的水里加些盐水或醋,土豆煮后就能保持完整;土豆要用文火煮烧,才能均匀地熟烂,若急火煮烧,会使外层熟烂甚至开裂,里面却是生的。

食用土豆的禁忌:

不削皮的土豆不能吃。薯类尤其土豆,含有一种叫生物碱的有毒物质,多集中在皮里,人体摄入大量生物碱,会引起中毒、恶心、腹泻等反应。

发芽土豆不能吃。土豆发芽后,芽孔周围就会含有大量的有毒龙葵素,这是一种神经毒素,可抑制呼吸中枢。如要食用须深挖及削去芽附近的皮层,再用水浸泡一段时间,煮食时间也须长一些。

绿皮土豆不能吃。绿皮土豆其生物碱毒性大大高于土豆芽眼窝的毒素。土豆生芽,只要抹去芽胚,把皮刮掉,就可以食用。而绿皮土豆则不可食用。

寒冬至吃狗肉,养好身体第一位

在20世纪80年代,电影《少林寺》可称得上是中国功夫片中的经典之作。电影里有这样一组镜头:几个年轻气盛的和尚因苦练功夫消耗大量的体力,每天的清汤素菜使他们饥肠辘辘。于是他们不顾斋戒,在野外偷偷烤烧狗肉,谁知狗肉香飘数里,引得很有定力的住持寻味而至,双手合十,口念:“狗肉穿肠过,佛祖心中留。善哉!善哉!”和尚偷吃狗肉的情节饶有趣味,给人们留下了深刻印象。

这当然是影片中一个虚构的有趣场景,但是狗肉的醇香却是不容置疑的。在民间就有“寒冬至,狗肉肥”、“狗肉滚三滚,神仙站不稳”、“吃了狗肉暖烘烘,不用棉被可过冬”、“喝了狗肉汤,冬天能把棉被当”的俗语。由于狗肉味道醇厚,芳香四溢,有的地方又叫香肉,它与羊肉都是冬至进补的佳品。

狗肉味甘、咸、酸,性温,具有补中益气,温肾助阳之功效,非常符合冬季进补之要义。《本草纲目》说狗肉:“安五脏,补绝伤,轻身益气,宜肾,补胃气,壮阳道,暖腰膝,益气力。补五劳伤,益阳事,补血脉,厚肠胃,实下焦,填精髓。”故此,中医历来认为狗肉是一味良好的中药,有补肾、益精、温补、壮阳等功用。现代医学研究证实,狗肉对人体的内分泌、消化、神经、生殖系统疾病等有一定的治疗作用,它可以强壮人体,提高人体的免疫力和消化功能,增强性能力等。

但是,狗肉性温热,多食易生热助火,故凡发热病、阴虚火旺炎症、湿疹、痈疽、疮疡等患者忌食;因含嘌呤类物质,故痛风患者忌食,孕妇亦忌食。另外,狗肉与鲤鱼相克,不宜共食,更不宜同烹。而且,吃完狗肉后千万不要再喝茶。狗肉也不能与大蒜同食,否则易助火损人,火热阳盛体质的人更应忌食。

推荐食谱:

沛县狗肉

功效:温肾散寒,壮阳益精。

准备材料:狗肉750克,甲鱼1只约650克,葱姜片各50克,绍酒50克,酱油20克,精盐10克,味精2克,白糖5克,八角5克,花椒10克(用纱布包好),硝水15克,汤800克。

做法:

(1)将狗肉切块,用绍酒、葱、姜各半、精盐6克及硝水拌匀腌渍约2小时,再用清水泡约1小时,甲鱼宰杀治净,剁成块。

(2)将狗肉块下入沸水锅中焯透捞出。

(3)将甲鱼沸水锅内焯透捞出,放入沙锅内,加入余下调料(不含味精)、狗肉块及汤,盖严盖,炖至熟烂,去掉葱、姜,加入味精即成。

鲫鱼,“冬月肉厚子多,其味尤美”

鲫鱼又名鲋鱼,另称喜头,为鲤科动物,产于全国各地。《吕氏春秋》载:“鱼火之美者,有洞庭之鲋。”可知鲫鱼自古为人崇尚。鲫鱼肉嫩味鲜,尤其适于做汤,具有较强的滋补作用。冬季是吃鲫鱼的最佳季节,自然是看好其温补之功。明代著名的医学家李时珍赞美冬鲫曰:“冬月肉厚子多,其味尤美。”民谚也有“冬鲫夏鲤”之说。

鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力。

《本草纲目》中记载:“鲫鱼性温,味甘;健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气。”对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病患者有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通乳;先天不足,后天失调,以及手术后、病后体虚形弱者,经常吃一些鲫鱼都很有益;肝炎、肾炎、高血压、心脏病、慢性支气管炎等疾病的患者也可以经常食用,以补营养,增强抗病能力。另外,鲫鱼子能补肝养目,鲫鱼脑有健脑益智的作用。

吃鲫鱼时,清蒸或煮汤营养效果最佳,若经煎炸则上述的功效会大打折扣。冬令时节食之最佳。鱼子中胆固醇含量较高,故中老年人和高血脂、高胆固醇者应忌食。

推荐食谱:

蛋奶鲫鱼汤

功效:健脾利湿,美容除皱。

准备材料:鲫鱼1条,胡椒粒5颗,蛋奶(或牛奶)20克,姜10克,葱10克,盐、鸡精各适量。

做法:

(1)将鲫鱼剖腹后,清洗干净待用。

(2)把鲫鱼放置3成热的油中过油,以去除鲫鱼的腥味。

(3)加入适量水和调料,用小火清炖40分钟。

(4)起锅时加入少许蛋奶,能使汤变得白皙浓稠,口感更佳。

冬季喝汤固元气,祛除邪气

皇帝中的高寿者的确不多,但是清朝乾隆皇帝却一生身体健康。这是因为乾隆皇帝十分注重冬季喝汤进补,在这一点上,我们要向他看齐。

为什么乾隆要在冬季喝汤进补呢?这是他深谙养生之道的结果。冬季寒风凛冽,万物蛰伏,大自然中阳气潜藏,阴气旺盛,因此冬季养生要从养阴藏阳着手。潜藏阳气,养护阴精。所以要注意补肾。

乾隆爱喝汤,御厨将各种药材按比例配比后研磨,同牛肚一起放入锅内汲取养分,共煮六个时辰熬制成汤,传说此汤可以延缓衰老、滋阴壮阳。现在多用牛肚、牛骨,放入当归、党参、枸杞等中药炖煮两三个小时。那么,怎样煮汤呢?一般来讲,煮汤时间比较长。

用《本草纲目》中的知识来分析一下这道汤品,牛肉“安中益气,养脾胃”,当归、党参可以补充气血,枸杞是滋肝益肾的佳品。这样慢炖出来的汤,肉或是骨头,包括放的当归、党参这些中药,不管是药效成分还是营养成分都溶解在汤里,容易吸收,尤其是对脾胃功能不好的老年人。冬天气候干燥,汤既有营养还能补水。此外,热乎乎的汤是御寒佳品。

除了喝汤进补以外,乾隆喝酒很有节制,他总是根据不同季节适量地喝补酒。在众多的补酒中,乾隆皇帝最喜欢的一种补酒是松龄太平春酒,每到立冬进补,乾隆就常饮这种酒。

酒有活血御寒的作用,加入药材后,药溶解在酒里起到滋补作用。另外,药酒是药不是酒,如果把中药放进酒里再喝这就是药,是一种中成药制剂,所以要根据自己的体质,对症喝酒,并且控制酒量。乾隆的长寿还在于他用药饵补养。清宫药养之品首重人参。人参可以大补元气、补脾益肺、生津止渴和益智安神。乾隆进补人参每天不超过3克,从50岁以后不断地吃,方法是人参切成片放在嘴里含着,这样不仅进药均匀,而且还能促进消化液的分泌,帮助消化。

以上是乾隆皇帝的养生良方,而且现在的生活水平提高了,普通百姓像黄帝一样养生也不是什么难事了。我们在自己家中的厨房就可以做出古时黄帝才能享受的美味汤品。

此外,冬季养生还要注意这些问题。因为冬季排汗较少,因此不宜吃太咸的食物,多吃新鲜蔬菜和水果可有效补充维生素;热量较高的食物往往是滋阴潜阳的佳品,比如羊肉、龟、鳖等。人们在冬季应保持充足的睡眠,最好早睡晚起。

冬季由于气温较低,所以人易出现脾胃虚寒、腹泻、腹部疼痛等病症,因此要适当做好保暖工作:要添加衣服但不宜过厚,要升高室内温度但不宜过高,否则出门时易感冒。此外,腮腺炎、麻疹、流感等疾病在这个季节易高发,对付它们的好办法就是注意锻炼身体,提高抗病能力。当然,也可在医生的指导下服用中药来预防疾病,如可用板蓝根来预防流感。

御寒有方——家庭火锅的做法

在冬季里,吃火锅成了广受欢迎的御寒良方,而在家吃火锅必会给寒冷的冬季增加一丝温馨。那么,家庭火锅怎样做呢?

1.熬汤

材料:猪骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏。放入锅内,冷水加至淹没(一次加足冷水,切忌中途添加冷水)。 

(1)做红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2~3 小时,出油、出味,汤清亮,沥去渣。火锅内放入四川火锅底料,加入熬出的汤,加入盐、鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。 

(2)做清汤用:加入适量葱、姜、蒜、水煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥去渣,加入食盐、鸡精,即成白汤。

2.备菜

菜洗净,去根、皮;肉类宜切大片、薄片;午餐肉、火腿肠等切厚片;土豆等切厚片,分别装盘。

3.备味碟

一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等,视各自味调用。

4.汤烧开,人围坐,即可食用,一般先荤后素。

常喝茶可摆脱冬季瘙痒的困扰

冬季寒冷干燥,很多人一到冬季就会发生皮肤瘙痒(冬痒症)。这种季节性瘙痒症主要由于皮肤过于干燥所致。一些老年人皮脂腺和汗腺分泌机能较差,在干冷的冬季更容易出现皮肤瘙痒。

饮茶可防冬痒症,这是因为茶叶中含有保护人体皮肤的微量元素锰。锰对皮肤的保护作用体现在三方面:

1.锰能参与人体内很多酶促反应,促进蛋白质代谢,并能促使一些对皮肤有害物质的排泄,从而减少皮肤所受到的不良刺激。

2.锰可促进维生素B6在肝脏中的积蓄,加强皮肤抗炎的功能。