书城养生吃错会生病,吃对不吃药
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第73章 顺天应时食为养,违背自然食为伤——适时变化是养命的根本(15)

对于一般无病而体弱者,冬补还是以“食补”为主,兼有慢性病者,则需食补加药补。有许多食品,为“药食两兼”物品,因此食补和药补并无严格区别,关键在于合理调配,对症施补。下面介绍的这些药并不贵重,但只要合理搭配,对症进补,就能起到“贵重药”的效果。

1.补气类:具有补益脾胃、益气强身的作用,适用于脾胃虚损、气短乏力者。如小米、糯米、莲心、山药、扁豆、鸡肉、大枣、鹌鹑、鲫鱼等。

2.补血类:具补益气血、调节心肝之效。如龙眼、枸杞、葡萄、牛羊肝、猪心、带鱼等。

3.补阴类:具滋阴润肺、补脾胃和益气之效。适于阴虚火旺、体弱内热者。如黑豆、百合、芝麻、豆腐、梨、甘蔗、兔肉、蜂蜜等。

4.补阳类:具补肾填髓、壮阳强身之效。如核桃肉、狗肉、羊肉、薏苡仁、韭菜、虾类等。

冬食萝卜,温中健脾,不用医生开药方

民间有句养生俗语“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开处方”,可见冬天多吃点萝卜,是有利于健康的。

为什么提倡冬天多吃萝卜呢?冬季气温低,所以人们经常待在室内,饮食上还常进补。进补加上运动少,人的体内易生热生痰,尤其是中老年人,症状就更明显。《本草纲目》中记载,萝卜可消积滞、化痰、下气宽中、解毒,所以萝卜可以用来消解油腻、去除火气,又利脾胃、益中气。多吃一些萝卜,温中健脾,对健康大有补益。

萝卜肉多汁浓,味道甘美,有多种烹调方法。在餐桌上,摆上一碗萝卜炖羊肉,就是一家老小的养生大餐。

将羊肉去筋膜洗净切成小方块,将萝卜去皮切成滚刀块。将羊肉块放入开水锅中,用微火煮20分钟后放入萝卜块,加入少许精盐、料酒、味精,煮5分钟后,撒上香菜末即成。

不过需要注意的是,吃萝卜也有一些禁忌。现代医学研究证明,萝卜不能与橘子、柿子、梨、苹果、葡萄等水果同食,因为萝卜与这些水果一同摄入后,产生的一些成分作用相加形成硫氰酸,会抑制甲状腺,从而诱发或导致甲状腺肿。此外,萝卜性凉,脾胃虚寒者不宜多食。

萝卜也经常用作食疗,以下是一些萝卜食疗方。

1.扁桃腺炎:萝卜汁100毫升(用鲜萝卜制成),调匀以温开水送服,每日2~3次。

2.哮喘:萝卜汁300毫升,调匀以温开水冲服,每次服100毫升,每日3次。若与甘蔗、梨、藕汁同饮,则效果更佳。

3.偏头痛:鲜萝卜捣烂取汁,加少许冰片调匀滴鼻,左侧头痛滴右鼻孔,右侧头痛滴左鼻孔。

4.咳嗽多痰:霜后萝卜适量,捣碎挤汁,加少许冰糖,炖后温服,每日2次,每次60毫升。

5.治咽喉痛:萝卜300克,青果10个,共煎汤当茶饮,每日数次。

在冬季餐桌上享受牛肉的滋补

牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,有“肉中骄子”的美称,营养价值很高,古有“牛肉补气,功同黄芪”之说。尤其是寒冬时节食牛肉可暖胃,是这个季节的补益佳品。

牛肉富含蛋白质、矿物质和B族维生素包括烟酸,维生素B1和核黄素,且是铁的最佳来源。此外,牛肉脂肪含量较低,精牛肉平均脂肪含量仅为6%,而嫩牛肉只含。适量的脂肪是健康均衡饮食的基本组成部分,热衷减肥的人可以适量食用牛肉以保持体力。

牛肉富含肌氨酸,可增长肌肉、增强力量;富含维生素B6,可增强免疫力,适合术后、病后调养的人食用。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

牛肉适合于爆炒、做汤、炖食、酱制等烹饪方式,清炖牛肉能较好地保存营养成分。

烹饪牛肉时有许多需要注意的细节,会令烹饪效果更佳。

肉质较嫩的牛瘦肉,适宜烧、烤、煎、炒;肉质较坚韧的牛腩、牛腱、条肉等部位则适宜炖、蒸、煮等。

牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。

炒牛肉前,最好将牛肉用酱油腌一下,用淀粉或蛋清拌匀。如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1~2小时,可将油渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样炒出的肉就很鲜嫩。炒牛肉时要锅热、油多、火大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。

炖牛肉时要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美。武火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用。且烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水。

牛肉搭配一些食材可以起到更好的效果,如做红烧牛肉时,加少许雪里蕻,可使肉味鲜美;牛肉与仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果;牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促进伤口愈合的功效。

下面再来给大家介绍几款牛肉的做法:

1.清炖牛肉汤

原料:牛肉若干,牛大骨1块,白萝卜适量、葱花、小葱、姜片、大料、料酒、、盐、胡椒粉及香油各适量。

做法:(1)牛肉、牛大骨洗净,用开水焯一会,捞出洗净沥干;

(2)锅中倒足够的水烧开,放入牛肉、牛大骨、葱、姜、大料和料酒炖煮约1小时;

(3)取出牛肉,切块,放回锅中,再继续炖1小时。

(4)白萝卜去皮洗净,切块,放入牛肉汤中,文火再炖煮至软烂,捞除牛大骨,加盐调味。

(5)汤碗中放胡椒粉、香油和葱花,将牛肉汤盛装至碗中即可食用。

功效:强健脾胃,补益气血,强筋健骨。

2.番茄土豆烧牛肉

原料:牛腩适量、土豆、番茄各适量、洋葱、盐、姜、植物油各适量。

做法:(1)牛肉洗净后切成块状,土豆削皮后切成滚到块儿,西红柿用开水烫后去皮,用手撕成小块,洋葱切片;

(2)牛肉块随冷水入锅烧沸,撇去浮沫;

(3)捞出牛肉,用清水洗净沥干待用;

(4)锅内入油烧热至六七成热时,放生姜片爆香炒一会儿;

(5)放入牛肉和土豆,翻炒数十次后,放西红柿和清汤;

(6)烧开后改中火烧至牛肉松软、土豆散裂,

(7)放洋葱片和精盐,改大火收汁即可。

功效:健脾开胃,益气补血。

3.葱爆牛肉

原料:牛臀肉1块、香菜、大葱、姜、白胡椒粉、老抽、米酒等各适量。

做法:(1)牛肉竖着切成薄片,葱切丝,姜切丝,香菜切段;

(2)把所有调料倒入牛肉片中、再加上几条姜丝,用手抓拌均匀腌制15分钟;

(3)炒锅内倒油烧热,放入姜丝爆一下后倒入腌制好的牛肉片快速炒散,

(4)牛肉变色后后熄火,放入香菜和葱丝,利用余热把香菜和葱丝炒软即可。

功效:补虚养身,气血双补。

牛肉不易熟烂,烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可使其易烂, 或将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香,加些酒或醋1公斤牛肉放2~3汤匙酒或1~2汤匙醋炖牛肉,也可使肉软烂。

同时,牛肉不宜常吃,一周一次为宜。因为牛肉的肌肉纤维较粗糙不易被消化,尤其是老人、幼儿及消化能力弱的人不宜多吃,或适当吃些嫩牛肉。牛肉是发物,患有疮毒、湿疹、瘙痒症等皮肤病症者应戒食,且患有肝炎、肾炎者也应慎食,以免病情加重或复发。

驴肉补益气血,走俏冬季餐桌

冬季是人体进补的最佳时期,吃腻了牛羊肉,于是驴肉成了冬季餐桌的走俏菜肴。严冬季节里吃驴肉、喝驴汤可滋补保暖,补气养血。“天上龙肉,地上驴肉”是人们对驴肉的最高褒扬。民间有“要长寿,吃驴肉;要健康,喝驴汤”的说法。

驴肉的营养极为丰富,总结为“两高两低”,即高蛋白,高氨基酸、低脂肪,低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。另外还含有动物胶、骨胶朊和钙酸等成分,能为老人、儿童、体弱和病后调养的人提供良好的营养补充。

中医认为,驴肉性凉、味甘、无毒《本草纲目》载,驴肉可“解心烦,止风狂、补血益气,治远年劳损”,用于气血不足、心神不宁、短气乏力、心悸、健忘、睡眠不宁,头晕等症的调养。

除了肉质细嫩的驴肉,驴身上的其他部分也是宝贝,如驴鞭是古药典中公认的补肾保健上品,具有滋阴补肾、生精提神的功效;驴皮熬制成的阿胶具有补血益气,护肤养颜的功效;驴肝、腰、肚、肠、耳、尾、口条、蹄筋、骨髓均口味馨香、脆而柔嫩,可健脾肾、固精填髓、补血益气。

驴肉多作为卤菜凉拌食用,也可配以素菜烧、炖或煮汤。近些年,河间的驴肉火烧也火遍了大街小巷,红烧驴肉罐头是很受人们欢迎的肉制品。驴肉略带腥味,烹调不得法,不但会将驴肉做老,而且会使腥味加重或变成酸味,因此驴肉最宜酱制,食用时最好佐以蒜汁、姜末,既调味又杀菌。

下面再来给大家推荐几款驴肉的做法:

1.五香酱驴肉

原料:驴肉适量、酱油、甜面酱、精盐、白糖、葱段、姜片、鲜汤各适量,香料包1个(内装花椒、八角、桂皮各适量)。

做法:(1)将驴肉浸泡5个小时左右、洗净污血,切块,放入沸水锅中焯透,捞出用凉水冲洗,沥干;

(2)锅内放入鲜汤,加入酱油、甜面酱、精盐、白糖、葱段、姜片、香料包,武火烧开煮20分钟即成酱汤。

(3)将驴肉放入酱锅内,武火烧开,撇净浮沫,改文火酱至驴肉酥烂捞出;

(4)晾凉后,用刀切片装盘即可食用。

功效:补气养血、滋阴壮阳、安神去烦。

2.驴肉汤

原料:驴肉适量、料酒、精盐、味精、葱段、姜片、花椒水、猪油各少许。

做法:(1)将驴肉洗净,下沸水锅中焯透,捞出切片。

(2)烧热锅加入少许猪油,将葱、姜、驴肉同下锅,煸炒至水干,烹入料酒,加入盐、花椒水、味精,注入适量水;

(3)武火烧开,文火烧煮至驴肉熟烂,拣去葱、姜,装盆即可。

功效:适用于贫血、筋骨疼痛、头眩等症。

3.浓汤驴肉煲

原料:驴肉、驴骨头各适量、香葱、生姜、大料、香油、料酒、胡椒粉、精盐、味精各适量。

做法:(1)驴肉和驴骨头用清水洗净,香葱洗净打结,生姜洗净拍松,香菜洗净切末;

(2)将驴肉、驴骨头放入大锅中加香葱结、生姜、大料同煮,驴肉至肉烂时捞出,切片;

(3)待汤汁呈乳白时,再放入驴肉片烧开,加精盐、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。

功效:驱寒保暖、补气益血。

炖驴肉时,因时间长,所以要看好火候,勤翻动驴肉,以免煳锅。若汁干可加入一些开水,但决不可加凉水,否则肉难煮烂。

同时脾胃虚寒,有慢性肠炎、腹泻者不宜食用驴肉;孕妇忌食驴肉,古籍记载:“驴肉,妊妇食之难产。”驴肉忌与猪肉、金针菇同食,否则易致腹泻;驴肉汤不宜加香菜。因为香菜最容易掩盖驴肉的香味;吃驴肉后不宜立即饮茶。

冬季护肤防癌,餐桌少不了大白菜

大白菜是冬季餐桌上必不可少的一道美蔬,冬季的干燥空气和凛冽寒风都对皮肤伤害很大,大白菜中含有丰富的维生素C、维生素E,多吃大白菜,可以起到很好的护肤和养颜效果。

大白菜营养丰富,除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸外,还含丰富的维生素等,有“百菜不如白菜”、“冬日白菜美如笋”之说。

大白菜中的维生素C可增加机体对感染的抵抗力,用于坏血病、牙龈出血、各种急慢性传染病的防治。同时,维生素C、维生素E能起到很好的护肤和养颜效果。

大白菜中的纤维素不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动,促进大便排泄,帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。

微量的钼可抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收,起到一定的防癌作用。在防癌食品排行榜中,白菜仅次于大蒜名列第二。白菜中有一些微量元素,能够帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。

此外,大白菜还是减肥蔬菜,因为大白菜本身所含热量极少,不至于引起热量储存。大白菜中含钠也很少,不会使机体保存多余水分,可以减轻心脏负担。中老年人和肥胖者,多吃大白菜还可以减肥。

大白菜作为家常蔬菜,食用方法很多,既可生食,也可熟食。生食可做拌菜、泡菜、腌菜、沙拉等,熟食可炒、扒、熘、炖汤、做馅等。如猪肉、粉条、豆腐炖白菜、扒白菜、熘白菜、炒白菜、白菜肉末饺子、白菜丝沙拉……都是餐桌上的常见菜,既营养美味,又兼具保健功效。

切大白菜时,宜顺丝切,这样白菜易熟。烹饪大白菜时应先洗后切,因为大白菜里的维生素C等营养成分都易溶于水,若切后再洗的话,这些营养成分就容易损失。

烹饪大白菜前,最好用开水焯一下,对保护其中的维生素C很有好处。因为大白菜通过加热,可产生一种氧化酶,它对维生素C有很强的破坏作用。这种氧化酶在85℃时能被破坏。

大白菜适合与肉类一起炖食。因大白菜含较多维生素,与肉类同食,既可增添肉的鲜美味,又可减少肉中的亚硝酸盐和亚硝酸盐类物质,减少致癌物质亚硝酸胺的产生。

下面我们再来介绍大白菜的做法:

1.韩式辣白菜

原料:大白菜适量、苹果、胡萝卜各适量、大葱、姜、大蒜、盐、白砂糖、辣椒粉各适量。

做法:(1)大白菜洗净,用手撕成小块(手撕比刀切的口感要好),葱姜蒜切末;