书城养生吃错会生病,吃对不吃药
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第70章 顺天应时食为养,违背自然食为伤——适时变化是养命的根本(12)

做法:

(1)大葱洗净切段,生姜洗净拍松,将猪肚反复用清水洗净,青、红辣椒洗净切丝;

(2)烧开水,把猪肚焯一下,呈白色时捞出刮洗干净,除去油脂;

(3)洗净锅,再加水烧开,放入猪肚、葱段、姜块、辣椒、大料、花椒、料酒,武火烧开后撇去浮沫,改用文火煮;

(4)约1小时后取出猪肚晾凉,切成丝装盘,然后放入辣椒丝;

(5)将精盐、味精、香醋、香油调匀,淋在肚丝和辣椒丝上,撒上姜末即可。

功效:补虚健脾、滋阴润燥。

2.油爆双脆

原料:猪肚头、鸡胗各适量、葱未、姜末、蒜末、精盐、味精、熟猪油、湿淀粉、清汤各适量。

做法:(1)将肚头剥去脂皮、硬筋,洗净,用刀划上网状花刀,放入碗内,加盐、湿淀粉搅拌均匀,鸡胗洗净,批去内外筋皮,用刀划上十字花刀,放入另一只碗内,加盐、湿淀粉搅拌均匀;

(2)另取一只小碗,加清汤、料酒、味精、精盐、湿淀粉,拌匀成芡汁待用;

(3)炒锅上旺火,放入猪油,烧至八成热,放入肚头、鸡胗,迅速炒散,倒入漏勺沥油。 4、炒锅内留油少许,下葱、姜、蒜末煸出香味,随即倒入鸡胗和肚头,并下芡汁,颠翻两下,即可出锅装盘。

功效:适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

3.鲜莲子百合煲猪肚

原料:猪肚一副、鲜百合、鲜莲子各适量、胡椒粉、盐、味精、葱、姜各适量。

做法:(1)把清洗干净的猪肚放进开水中用大火焯一下,加入料酒去除腥味,再用清水把猪肚洗干净并切成条,葱切段、姜切片备用;

(2)将肚条、莲子、葱、姜放入盛有开水的沙锅里,武火煮开,改文火炖30分钟,

(3)将百合放入锅中煮30分钟,加入胡椒粉、盐、味精调味,搅拌均匀后即可出锅食用。

功效:润肺益脾、除虚热、养心安神、补虚益气。

猪肚烧熟后,切成长条或长块,放在碗里,加点汤水,放进锅里蒸,猪肚会涨厚一倍,又嫩又好吃,但注意不能先放盐,否则猪肚就会紧缩。大家要注意猪肚不适宜贮存,应随买随吃。

秋季补充胶原蛋白,必吃猪蹄

秋季饮食调理以“燥者润之”为原则,应多食用一些滋阴润燥的食物。胶原蛋白就是皮肤细胞生长的主要原料,它不仅能滋润皮肤,还能增加皮肤的贮水功能,维护皮肤的湿润,所以秋季可以适当多食用一些胶原蛋白含量高的食物,比如猪蹄。

猪蹄又叫猪脚、猪手,营养丰富,富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素等,尤其是猪蹄中富含的胶原蛋白和弹性蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善。猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

人体中胶原蛋白质缺乏,是人衰老的一个重要因素。猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老。为此,人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴和良药”。

中医认为,猪蹄性平,味甘、咸,具有补血、滋阴、通乳、益气、脱疮、去寒热等功能,适合用于乳少、痈疽、疮毒等病症,还有滑肌肤、填肾精、健腰脚等效能,《别录》言其“主伤挞诸败疮,下乳汁”。我国古代医家早就推崇吃猪蹄,认为它比猪肉更能补益人体,如清代《随息居饮食谱》载,猪蹄“填肾精而健腰脚,滋胃液以滑皮肤,长肌肉可愈漏疡,助血脉能充乳汁,较肉尤补。”

猪蹄是日常家庭经常食用的肉类食物,做法也简单易操作。猪蹄一般用于炖汤、红烧或卤制,都能较好地保存主题的营养成分。很多以猪蹄为主的食疗方,效果都很显著,如黑芝麻炒焦为末,用猪蹄汤送服可治疗稍后乳胀、少乳;猪蹄、香菇、带衣花生米、大枣共炖可补益气血,等等。

猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费,可以煮面条,味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质;作为通乳食疗时应少放盐,不放味精。

下面在给大家推荐几款猪蹄的做法:

1.黄豆猪蹄汤

原料:猪蹄、大豆各适量、料酒、大葱、姜、盐、味精各适量。

做法:(1)猪蹄用沸水烫后拔净毛,刮起去浮皮,黄豆提前浸泡1小时,备用, 姜洗净切片,大葱切段;

(2)猪蹄放入锅中,加入清水、姜片煮沸,撇沫;

(3)加料酒、葱及黄豆,加盖,用文火焖煮;

(4)至半酥,加精盐,再煮1小时;

(5)调入味精调味即可。

功效:补脾益胃,养血通乳。

2.红烧猪蹄

主料:猪蹄适量。

调料:盐、葱、姜、桂皮、八角、料酒、酱油、整干椒、花椒、糖各适量。

做法:(1)将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,放开水中焯一下,捞出洗净沥干,姜拍烂,葱切段;

(2)把姜,葱,桂皮,八角,整干椒炒香,放猪蹄煸干水分,烹料酒,糖,酱油,炒上色加水,调正味,小火烧至酥烂,进味。

(3)食用时,拣出姜、葱及香料,盛碗中,撒葱花。

功效:预防骨质疏松。

3.山药花生炖猪蹄

原料:猪蹄2只、山药、花生各适量、盐、味精各适量。

做法:(1)猪蹄洗净,切块,入沸水中焯一下,捞出;将山药洗净,去皮切块;

(2)将山药、猪蹄、花生放入沙锅中,加精盐及适量水,中火炖至猪蹄烂熟即成。

功效:可补充雌激素,丰乳补血。

用开水将猪蹄煮到皮发胀,然后取出用指钳将毛拔除,省力省时。同时,由于猪蹄含胆固醇含量高,有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多;患有肝病疾病、动脉硬化及高血压病的患者应少食或不食为好;凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食;晚餐吃的太晚时或临睡前不宜吃猪蹄,以免增加血黏度。猪蹄也不可与甘草同吃,否则会引起中毒,但可以用绿豆治疗。

西兰花滋阴润燥的秋季菜

秋季干燥的气候经常会让人口干舌燥,咳嗽不断,饮食调理可以改善这一状况,营养学家提倡,秋季要多吃西兰花,因为这时西兰花花茎中营养含量最高。常吃西兰花有润喉、开音、润肺、止咳的功效,还可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病率,堪称美味的蔬菜良药。

西兰花的营养价值在各种蔬菜中首屈一指,其中蛋白质含量是菜花的3倍、番茄的4倍,钙的含量可与牛奶相媲美。此外,西兰花中磷、铁、钾、锌、锰等矿物质以及维生素和胡萝卜素的含量都很丰富,比同属于十字花科的白菜花高出很多,被誉为“蔬菜皇冠”。

西兰花被誉为“防癌新秀”,尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。这是因为西兰花含萝卜硫素,可刺激身体产生抗癌蛋白酵素。经常食用,有助排除体内有害的自由基。

西兰花还可提高机体免疫力,它含有的丰富抗坏血酸,不但有利于人的生长发育,更重要的是能提高人体免疫功能,促进肝脏解毒,增强人的体质以及抗病能力。

西兰花对高血压、心脏病有调节和预防的功用。西兰花所含的类黄酮,不仅能防止感染,还是血管的“清道夫”,能阻止胆固醇氧化,防止血小板凝结,减少心脏病与中风的危险。

西兰花还是糖尿病患者的最好食物,其富含的高纤维能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收,进而降低血糖,有效控制糖尿病的病情。

新研究证明,常吃西兰花还可以抗衰老,防止皮肤干燥,是一种很好的美容佳品;且对保护大脑、视力都有很好的功效,是营养丰富的综合保健蔬菜。

西兰花在西餐上的吃法上主要是拌沙拉,或煮后作为配菜,这样避免了高温加热中的营养损失,对健康更为有利。中餐习惯与其他配菜一同炒食。

西兰花煮后颜色会变得更加鲜艳,但要注意的是,在焯西兰花时,时间不宜太长,否则失去脆感,拌出的菜也会大打折扣;

西兰花焯水后,应放入凉水内过凉,捞出沥净水再用,烧煮和加盐时间也不宜过长,才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。

下面在来介绍下西兰花的做法:

1.香菇西兰花

原料:西兰花、香菇各适量、盐、味精、胡椒粉各适量。

做法:(1)西兰花洗净,适当切成小朵,用热水把香菇泡软,洗净挤干水分。

(2)将西兰花、香菇同时放入开水中焯一下,捞出沥干晾凉待用;

(3)炒锅置火上,放油烧热,依次放入香菇、西兰花快速翻炒;

(4)待炒熟后,放盐、味精和胡椒粉调味,出锅即成。

功效:防癌抗癌、润燥爽口。

2.兰花虾球

原料:西兰花、虾仁各适量、盐、味精、湿淀粉各适量。

做法:(1)西兰花洗净,切成小朵,用开水焯一下,捞出用凉水过一遍,沥干水晾凉待用;

(2)虾仁去背上黑线,洗净;

(3)炒锅置火上,放油烧热,倒入西兰花和虾仁翻炒;

(4)待二者熟后,放湿淀粉勾芡,加盐、味精调味即成。

功效:增强免疫力、健脑明目。

3.凉拌西兰花

原料:西兰花适量、黑木耳(干)、小葱10克、大蒜各适量、味精、盐醋、香油各适量。

做法:(1)黑木耳泡发去蒂洗净,用开水焯一下,切丝备用;

(2)将西兰花洗净分成小块,用开水焯一下,摊开,凉凉;

(3)葱切丝、蒜切末;

(4)将西兰花、黑木耳丝、葱丝、蒜末放一起,加适量盐、醋、味精香油,拌匀即可食用。

功效:润肺止咳、滋润皮肤。

西兰花中常有残留的农药,还容易生菜虫,所以在吃之前,可将菜花放在盐水里浸泡几分钟,菜虫就跑出来了,还可有助于去除残留农药。

西兰花和猪肝不能同食,猪肝中含有丰富的铜、铁、锌等微量元素,西兰花中含有大量的醛糖酸残基,同时食用能形成螯合物,影响人体对营养物质的吸收。

牛奶与西兰花相克,同食会影响钙的吸收。

莴笋就是秋季主打菜

秋季是由热而寒的过渡季节,养生重在饮食调养心肺,如果因为秋燥而影响食欲,可以多吃莴笋,刺激食欲,此外,秋季爱患咳嗽的人,多吃莴笋叶还可平咳。可见,莴笋应该成为秋季的主打菜。

莴笋能改善消化系统功能。因其味道清新且略带苦味,可刺激消化酶分泌,增进食欲。莴笋中含有的大量纤维素,能够促进人体的肠壁蠕动,防治便秘。莴笋的其乳状浆液,能增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌,能迅速帮助人体排出宿便和毒素以及浊气,起到清肠、减肥、瘦身的作用。

莴笋有润发、利尿、通乳的功效。莴笋中钾的含量远远高于钠含量,能促进排尿,维持水平衡。莴笋也有通乳的功效,《本草纲目》记载,李时珍曾用莴笋加酒,煎水服用来治疗产后乳汁不通。因缺钾而脱发者,经常食用莴笋,可以令秀发乌黑、浓密、顺滑。

莴笋中所含的氟元素,可参与牙釉质和牙本质的形成,参与骨骼的生长,另外,莴笋中还含有铁、钙等矿物质,对儿童换牙、长牙很有好处。莴笋中的含碘量高,有利于人体基础代谢、心智、体格发育以及情绪调节,因此莴笋具有镇静的作用,经常食用有助于消除紧张,帮助睡眠。

莴笋具有调节神经系统功能的作用,其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素,可治疗缺铁性贫血,莴苣的热水提取物可以抑制某些癌细胞,所以莴笋是防癌抗癌的保健蔬菜。

莴笋叶的营养远远高于莴笋茎,叶比其茎所含胡萝卜素高出72倍多,维生素B1是茎的2倍,维生素B2是茎的5倍,维生素C是茎3倍。

莴笋的肉质脆嫩,是秋季餐桌上的美食,可生食、凉拌、炒食、或腌渍,也可用它做汤和配料等,最常见的做法是凉拌或清炒莴笋。

凉拌莴笋可治疗上火而引起的牙龈肿痛、齿缝出血、鼻干流血;莴笋炒腰花可补肾增乳汁;鲜莴笋叶煎汤饮,可治疗浮肿和肝腹水;将莴笋茎和叶捣烂后煮熟,作为饮品,能治腹痛;莴笋与牛肉同食,可以促使乳房部位的营养供应,达到丰胸的效果。

下面来再来介绍下莴笋的几种做法:

1.虾皮莴笋

原料:莴笋半个、虾皮适量,食用油、盐、味精少许。

做法:(1)莴笋去皮,洗净,切丝;

(2)炒锅上火,加少许食用油,油热后,放入莴笋丝、虾皮,快速翻炒几下;

(3)点入少许清水,继续翻炒,待莴笋熟后,加少许盐、味精即成。

功效:利尿通乳、安神降压。

2.凉拌莴笋丝

主料:莴笋1根。

配料:熟花生米适量。

调料:盐、白糖、味精、花椒油、黑芝麻、食用油各适量。

做法:(1)将莴笋均匀切成丝,放在一个稍微大一点的碗里待用;

(2)将炒熟的花生米去皮,擀碎洒在莴笋丝上面,再撒一点盐、白糖、鸡精、花椒油、黑芝麻;

(3)锅烧热,倒入食用油,烧热,泼在笋丝上面(要把调料都浇到);

(4)将油和以上作料拌匀,即可食用。

功效:促进食欲、安神助睡。

3.莴笋炒牛肉丝

主料:莴笋、瘦牛肉各适量。

调料:酱油、料酒各适量。

做法:(1)将莴笋去皮切成丝;将牛肉切丝,放酱油与料酒,浸泡约半小时;

(2)锅置火上,倒油烧热,放入牛肉丝,武火快速翻炒至熟,捞出备用;

(3)锅置火上,倒油烧热,倒入莴笋丝,武火快炒至熟;

(4)将炒好的莴笋盛入盘中铺底,将牛肉丝放在莴笋上面即可。

功效:调养气血、丰胸健乳。

焯莴笋时,焯的时间不宜过长,一定要注意时间和温度,时间过长、温度过高会使莴苣绵软,失去清脆口感。烹饪莴笋时,不宜放太多盐,因莴笋怕咸,盐要少放才好吃。