书城养生吃错会生病,吃对不吃药
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第61章 顺天应时食为养,违背自然食为伤——适时变化是养命的根本(3)

6. 宜清解里热

所谓里热,即指体内有郁热或者痰热。热郁于内,春季,机体被外来风气鼓动,就会向外发散,轻则导致头昏、身体烦闷、咳嗽、痰多、四肢重滞;重则形成温病,甚至侵害内脏。

体内郁热的形成是由于在漫长的冬季,人们为了躲避严寒的侵袭,往往穿起厚厚的棉衣拥坐在旺旺的炉火旁边;喜欢吃热气腾腾的饭菜,热粥、热汤,一些上了年纪的人还经常喝点酒。这些在冬季看来是必要的,但使人体内积蓄了较多的郁热。

清除郁热的方法很多,最好是选用一些药膳。

7 忌黏硬生冷、肥甘厚味

春季肝气亢伤脾,损害了脾胃的消化吸收功能。黏硬、生冷、肥甘厚味的食物本来就不易消化,再加上脾胃功能不佳,既生痰生湿,又会进一步加重和损害脾胃功能。

春季的饮食进补原则主要是以上七点,但具体运用时,要根据个人的体质、年龄、职业、疾病、所在地区等不同情况来处理。如糖尿病患者即使在春天也应以不吃甜食为佳。阳盛体质的人,大可不必补充阳气,因为体内阳气本来就偏盛。阴虚有虚火者补阳也须慎重。总之,上述饮食进补原则是根据一般情况提出来的,在应用中还必须因人、因地、因病制宜,这样才有益于健康。

春季补血看“红嘴绿鹦哥”

“红嘴绿鹦哥”是指哪种蔬菜呢?有经验的细心读者肯定知道,指的就是红色根绿色叶子的菠菜。菠菜的根是红色的,所以又叫赤根菜。菠菜是一年四季都有的蔬菜,但是以春季为佳,此时食用菠菜,最具养血之功。

中医学认为,菠菜有养血、止血、润燥之功。《本草纲目》中记载:菠菜通血脉,开胸膈,下气调中,止渴润燥。菠菜对解毒、防春燥颇有益处。

春季要养肝,而菠菜可养血滋阴,对春季里因为肝阴不足引起的高血压、头痛目眩、糖尿病和贫血等都有较好的治疗作用,并且也有“明目”的作用。这里介绍几款食疗方:

1.凉拌菠菜

材料:菠菜,麻油适量。

制法:将新鲜菠菜用开水烫3分钟,捞起后加麻油拌食。每日可食2次。

功效:对高血压、头痛、目眩、便秘有疗效。

2.菠菜拌藕片

材料:菠菜,藕,盐、麻油、味精适量。

制法:将菠菜入沸水中稍焯;鲜藕去皮切片,入开水汆断生,加入盐、麻油、味精拌匀即可。

功效:本品清肝明目,能够缓解视物不清、头昏肢颤等症。

3.菠菜羊肝汤

材料:菠菜,羊肝,盐、麻油、味精适量。

制法:将水烧沸后入羊肝,稍滚后下菠菜,并加适量盐、麻油、味精,滚后即可。

功效:此汤养肝明目,对视力模糊、两目干涩有效。

4.菠菜猪血汤

材料:菠菜,猪血,肉汤、料酒、盐、胡椒粉适量。

制法:先将猪血煸炒,烹入料酒,至水干时加入肉汤、盐、胡椒粉、菠菜,煮沸后,盛入汤盆即可。

功效:此汤对缺铁性贫血、衄血、便血等有效。

值得注意的是,菠菜虽好,但也不能多食。因为含草酸较多,有碍机体对钙的吸收,故吃菠菜时宜先用沸水烫软,捞出再炒。由于婴幼儿急需补钙,有的还患有肺结核缺钙、软骨病、肾结石、腹泻等,则应少吃或暂戒食菠菜。

葱香韭美,春天是多么美妙的季节

春暖花开,我们的身体也从沉寂的冬日苏醒过来,感受春天的气息。春天不仅有美景,更有美食,散发着香气的大葱、独具风味的韭菜、翠绿鲜嫩的菠菜……如果有时间去乡间地头感受一下,更是非常美妙的体验,这些常见的蔬菜还能让我们平安地度过春三月。

1.大葱

李时珍在《本草纲目》中说“正月葱,二月韭”。为什么李时珍告诉我们正月里要吃葱,二月要吃韭菜呢?这要从春季的气候特征和葱、韭菜的功效讲起。

《本草纲目》里说,大葱味辛,性微温,具有发表通阳、解毒调味的作用。春季是万物生发的季节,各种害虫、细菌也跟着活跃起来,而身体此时处在阳气刚要生发之际,抵抗力较弱,稍不留神就会感冒生病。大葱有杀菌、发汗的作用,切上数段葱白,加上几片姜,以水熬成汤汁服用,再穿上保暖的衣物并加盖棉被,就可以让身体发汗,收到祛寒散热、治疗伤风感冒的效果。

2.韭菜

《本草纲目》中记载,韭菜辛、温、无毒,有健胃、温暖作用。常常用于补肾阳虚,精关不固等。经常食用韭菜粥可助阳缓下、补中通络。适合背寒气虚、腰膝酸冷者食用。用韭菜熬粥,既暖脾胃,又可助阳。

韭菜粥

材料:新鲜韭菜、小米

制法:先煮熟小米粥,然后将适量韭菜切碎投入,稍煮片刻便可食用。

适合春季常吃的食物还有香椿、荠菜、莴苣、蜂蜜等。

另外,春季饮食要遵循“省酸增甘”的总原则。唐代药王孙思邈就说:“春日宜省酸增甘,以养脾气。”意思是当春天来临之时,人们要少吃酸味的食品,多吃甘甜的食品,以补益人体的脾胃之气。故要减少醋等酸味食物的摄入,适度增加山药、大枣等甘味食物的摄入量。山药大枣粥就是不错的选择,可取山药50克、大枣20克、米(粳米、糯米各一半)80克,将粳米、糯米洗净,与山药、大枣一起放入沙锅里,加水适量,先用大火烧开,然后用文火熬煮至粥稠,每日1次。

《本草纲目中的食疗》

吃荠菜与春捂秋冻的不解之缘

荠菜,广东叫菱角菜,贵州称为地米菜,中药名叫荠菜花。荠菜是最早报春的时鲜野菜,古诗云:“城中桃李愁风雨,春到溪头荠菜花。”李时珍说:“冬至后生苗,二、三月起茎五六寸,开细白花,整整如一。”荠菜清香可口,可炒食、凉拌、做菜馅、菜羹,食用方法多样,风味特殊。目前市场上有两种荠菜,一种菜叶矮小,有奇香,止血效果好;另一种为人工种植的,菜叶宽大,不太香,药效较差。

在我国,吃荠菜的历史可谓是源远流长,《诗经》里有“甘之如荠”之句,可见大约在春秋战国时期,古人就知道荠菜味道之美了;到了唐朝,人们用荠菜做春饼,有在立春这天有吃荠菜春饼的风俗。许多文人名士也对荠菜情有独钟,杜甫因为家贫,就常靠“墙阴老春荠”来糊口,范仲淹也曾在《荠赋》中写道:“陶家雍内,腌成碧绿青黄,措入口中,嚼生官商角微。”苏东坡喜欢用荠菜、萝卜、米做羹,命名为“东坡羹”。

为什么说春天要多吃荠菜呢?这与民谚“春捂秋冻”有关系。冬天结束,春季到来,天气转暖,但是春寒料峭,“春捂”就是要人们不要急于脱下厚重的冬衣,以免受风着凉。按照中医的观点,春季阳气生发,阳气是人的生命之本,“捂”就是要阳气不外露。春天多吃荠菜也是一样的道理,荠菜性平温补,能养阳气,又是在春季生长,春天吃荠菜也符合中医顺时养生的基本原则。

荠菜的药用价值很高,《本草纲目》记载其“性平,味甘、淡;健脾利水、止血、解毒、降压、明目。”荠菜全株入药,具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。其花与子可以止血,治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。荠菜临床上常被用来治疗多种出血性疾病,如血尿、妇女功能性子宫出血、高血压患者眼底出血、牙龈出血等,其良好的止血作用主要是其含有荠菜酸所致。

荠菜性平,一般人都可食用,比较适合冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌等患者食用。但荠菜有宽畅通便的作用,便溏泄泻者慎食。另因荠菜有止血作用,不宜与抗凝血药物一起食用,而且荠菜中含有草酸,所以吃的时候用热水焯一下对身体比较有益。

推荐食谱:

1、荠菜粥

功效:对血尿症有食疗作用。

准备材料:粳米150克,鲜荠菜250克(或干荠菜90克)。

做法:

(1)粳米淘洗净,荠菜洗净切碎。

(2)锅内加水烧沸后同入锅煮成粥。

2、荠菜饺子

功效:柔肝养肺。

准备材料:面团,荠菜500克,猪肉馅400克,绍酒1大匙,葱末、姜末、盐、香油各适量。

做法:

(1)荠菜择除老叶及根,洗净后放入加有少许盐的开水内汆烫,捞出后马上用冷水浸泡。

(2)猪肉馅剁细,拌入所有调味料后,放入加了油的热锅中煸炒至八分熟。

(3)沥干水分的荠菜切碎,放入晾凉的肉馅中拌匀,加入香油。

(4)饺子皮做好后包入适量的馅料并捏好形状。

(5)水开后下饺子,煮至浮起时,反复点水两次即可捞出食用。

《本草纲目中的食疗》

香椿,让你的身心一起飞扬

香椿又名香椿芽。椿芽是椿树在早春枝头上生长出来的带红色的嫩枝芽,因其清香浓郁,故名香椿。《书经》上称香椿为“杶”,《山海经》上称“种”,《唐本草》称“椿”。我国栽培、食用香椿已有几千年的历史。早在汉朝,我们的祖先就食用香椿,从唐代起,它就和荔枝一样成为南北两大贡品,深受皇上及宫廷贵人们的喜爱。宋代苏武曾作《春菜》:“岂如吾蜀富冬蔬,霜叶露芽寒。”盛赞:“椿木实而叶香可啖。”清代人有春天吃椿芽的习俗,谓之“吃春”,寓有迎新之意。民间有“门前一株椿,春菜常不断”之谚,和“雨前椿芽嫩无丝”之说。

曲黎敏教授认为,凡是向上的、生发的东西都是阳,那么春季要吃香椿的道理就不难理解了。香椿长在椿树的枝头,又在早春就开始生长,这表明它自身有很强的生长力,代表着蓬勃向上的一种状态。前面我们已经说过,春天要养阳,香椿绝对是一个很好的选择。那种浓郁的带有自然气息的香味,会让你的身心一起飞扬。

关于香椿的药用功能,据《本草纲目》和《食疗本草》记载,香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,可清热解毒、涩肠、止血、健脾理气、杀虫及固精。现代医学研究表明,香椿含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有“助孕素”的美称;香椿是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药;香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,可用治蛔虫病;香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。

但是,香椿为发物,多食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。

推荐食谱:

1、香椿拌豆腐

功效:润肤明目,益气和中,生津润燥,适用于心烦口渴、胃脘痞满、目赤、口舌生疮等病症。

准备材料:豆腐500克,嫩香椿50克,盐、味精、麻油各适量。

做法:

豆腐切块,放锅中加清水煮沸沥水,切小丁装盘中。将香椿洗净,稍焯,切成碎末,放入碗内,加盐、味精、麻油,拌匀后浇在豆腐上,吃时用筷子拌匀。

2、香椿炒鸡蛋

功效:滋阴润燥,泽肤健美,适用于虚劳吐血,目赤,营养不良,白秃等病症。

准备材料:香椿250克,鸡蛋5个,油、盐各适量。

做法:

将香椿洗净,下沸水稍焯,捞出切碎;鸡蛋磕入碗内搅匀;油锅烧热,倒入鸡蛋炒至成块,投入香椿炒匀,加入精盐,炒至鸡蛋熟而入味,即可出锅。

《本草纲目中的食疗》

春季补铁养肝,鸭血最佳

春季万物复苏,人体的新陈代谢也逐渐旺盛,此时,只有保持肝脏旺盛的生理机制,才能适应自然界生机勃发的变化。春季养肝以食为先,应多食用养肝护肝的食物。鸭血性平,营养丰富,可养肝血而治贫血,是养肝的最佳食品之一。

鸭血也称“液体肉”,通常被制成血豆腐,是最理想的补血佳品之一。鸭血富含铁,且以血红素铁的形式存在,容易被人体吸收利用。多吃些带有鸭血的菜肴,可以防治缺铁性贫血,并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。鸭血是人体污物的“清道夫”,可以利肠通便,清除肠腔的沉渣浊垢,对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用,以避免积累性中毒。因此贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人尤其应该常吃鸭血。鸭血含有维生素K,能促使血液凝固,有止血的功效。鸭血中脂肪含量非常低,适合血脂高的人经常食用。

鸭血在日本和欧美许多国家的食品市场上,被做成香肠、点心等。在我国,人们则喜欢用鸭血制成血豆腐做菜肴,可以做汤,也可以爆炒,其中鸭血粉丝汤、韭菜炒鸭血都是非常受欢迎的美味。烹调时应配有葱、姜、辣椒等佐料用以去味,另外也不宜单独烹饪。鸭血和豆腐、木耳等一起烹制,不但味道鲜美,而且可以起到植物蛋白和动物蛋白营养互补的作用。

下面再给大家推荐几款鸭血的做法:

1.鸭血粉丝汤

原料:鸭血、粉丝各适量、鸭肠、鸭肝各少许、香菜末、香油各适量。

做法:(1)鸭血洗净切成方块,放入开水中焯一下,捞出沥干;

(2)将鸭血倒入开水中煮熟;

(3)将粉丝放入漏勺(笊篱或小竹楼)内,放入煮沸的鸭血汤中烫熟;

(4)将粉丝和鸭血汤倒入碗中,再放入鸭肠、鸭肝、葱花、香菜和调味料等即可食用。

功效:补气血,降血糖。

2.鸭血豆腐汤

原料:鸭血、豆腐各适量、精盐、味精、酱油、葱末、辣椒面各适量。

做法:(1)鸭血洗净切成方块,豆腐同样切成方块;

(2)鸭血和豆腐分别放入开水中焯一下,捞出沥干;

(3)汤锅置火上,倒入足够高汤烧开;

(4)放鸭血块、豆腐块,煮至豆腐漂起;

(5)加入精盐、味精、酱油、葱末、辣椒面,汤再次烧开后,起锅盛入汤碗内,最后淋入香油即可。

功效:补铁促血,解毒养肝。

3.鸭血海带汤

原料:水发海带、鸭血、原汁鸡汤各适量、精盐、料酒、葱、姜、五香粉、青蒜等各适量。

做法:(1)将水发海带洗干净,切成菱形片,放入碗中备用;