菠菜——含类似胰岛素样物质,使血糖保持稳定
菠菜又名菠菱、赤根菜、鹦鹉菜等,其根红叶绿,鲜嫩异常,十分可口。在古代,中国人称菠菜为“红嘴绿鹦哥”。现在是我国各地普遍食用的一种蔬菜,一年四季均有,但以春季为佳。
菠菜含大量维生素A、B族维生素、维生素C,尤其含有造血不可缺少的元素——铁,以及蛋白质、钙、叶酸、草酸和纤维等营养元素。
中医认为菠菜性甘凉,具有养血、止血、敛阴、润燥的功效。
菠菜中含有丰富的铁,维生素C能够提高铁的吸收率,并促进铁与造血的叶酸共同作用,有效地预防贫血症。
菠菜中含有一种类胰岛素样物质,其作用与胰岛素非常相似,能使血糖保持稳定。
菠菜含有丰富的胡萝卜素、维生素A、维生素B2等,能够保护视力,防止口角炎、夜盲等维生素缺乏症的。
菠菜中含有大量的抗氧化剂,具有抗衰老、促进细胞增殖、激活大脑功能、增强青春活力的作用。宜忌人群
宜食者:一般人都可食用,特别适宜贫血和电脑工作者。糖尿病人(尤其2型糖尿病之人)经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定。
忌食者:脾胃虚寒、腹泻、便溏者应少食,肾炎和肾结石患者不宜食。
推荐食谱:
生煸菠菜
原料:菠菜500克,植物油、精盐、白糖、味精皆适量。
制法:
(1)把菠菜择好洗净,切成3厘米的长段;
(2)炒锅上火,倒入植物油烧热,烧至八成热时放入菠菜段翻几下,菜软近熟,添加精盐、白糖、味精,淋上植物油,翻炒两下即可。
功效:养血润燥,润肠通便;对慢性胃炎、贫血、习惯性便秘、痔疮、肛裂有疗效。
绿豆芽——补充蛋白质,减少消化系统对糖分的吸收
绿豆芽清爽可口,是不少人非常青睐的食物,但是很多人只知道绿豆芽好吃,却不知道绿豆芽的营养非常丰富。
我国栽培制作绿豆芽己有近千年的历史。《本草纲目》说它“解酒毒热毒,利三焦”。绿豆芽性凉、味甘,不仅能清暑热、通经脉、解诸毒,还能调五脏、美肌肤、利湿热,适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者。
体质属痰火湿热的人,平日面泛油光,胸闷口苦,头昏,便秘,足肿汗黄,血压偏高或血脂偏高,而且多嗜烟、酒、肥腻者,应该常吃绿豆芽,因为它可以清肠胃,解热毒。
绿豆芽的维生素C含量很高。据说,第二次世界大战中,美国海军就是因为无意中吃了受潮发芽的绿豆,竟治愈了困扰全军多日的坏血病,这就是豆芽中维生素C的功劳。此外,绿豆芽可清肠排毒,是便秘患者的健康蔬菜。它还可以用来治疗口腔溃疡。而且绿豆芽所含的热量很低,经常食用,还能起到减肥的目的。
但是,绿豆芽所含的膳食纤维较粗,不易消化,且性偏寒,所以脾胃虚寒之人不宜久食。在吃绿豆芽的时候不要吃猪肝。
推荐食谱:
1、炝绿豆芽
材料:绿豆芽1000克,精盐25克,花椒油25克,葱丝5克,姜3片,香菜2棵,醋15克。
做法:
(1)将绿豆芽择好,用清水漂洗干净,放入开水汆一下,捞出控干,盛入盘里。
(2)将盐、醋撒在豆芽菜上拌匀,最后放上葱、姜、香菜段,浇上花椒油即可食用。
功效:清热解毒。
2、凉拌绿豆芽
材料:绿豆芽400克,糖、醋少许。
做法:将绿豆芽洗净,用沸水焯30秒,沥干水分,加入糖、醋拌匀,即可食用。
功效:清热、利尿、排毒。
苦瓜——植物胰岛素
盛夏时节,烈日炎炎,用苦瓜做菜佐食,能消暑涤热,让人胃口大开,备受人们欢迎。苦瓜因外皮有瘤状突出,又有“葡萄酒”之称。因苦瓜从不把苦味渗入别的配料,所以又有“君子菜”的美名。
苦瓜营养丰富,有清热解毒的功效。苦瓜还可促使人体免疫系统抵抗癌细胞,经常食用,可以增强人体免疫功能。
历代医学都认为苦瓜有清暑涤热,明目解毒的作用。李时珍认为:“苦瓜气味苦、性寒、无毒,具有除邪热,解劳乏,清心明目,益气壮阳的功效。”苦瓜还具有降血糖的作用,因此它是糖尿病症患者的理想食品。
夏季吃苦瓜可以清热解暑同时又可补益元气,可贵的是苦瓜还有补肾壮阳的功效,这对于男人来说是更好的选择,当然女人同样也需要补肾。
但是,尽管夏天天气炎热,人们也不可吃太多苦味食物,并且最好搭配辛味的食物(如辣椒、胡椒、葱、蒜),这样可避免苦味入心,有助于补益肺气。另外,脾胃虚寒及腹痛、腹泻的人最好少吃苦瓜。
推荐食谱:
苦瓜粥
材料:苦瓜100克,玉米50克,冰糖适量。
做法:
(1)先把玉米淘净,再将苦瓜洗净,剖开去籽和瓤,切成片。
(2)将玉米和苦瓜一起放入锅中加适量水煮粥,粥快好时,放入冰糖搅拌均匀即可。
功效:清热祛暑、降糖降脂。
丝瓜——对燥热伤肺、胃燥伤津型的糖尿病患者有益
丝瓜又名天丝瓜、天罗、蛮瓜、天吊瓜等,是葫芦科一年生草本植物丝瓜的鲜嫩果实,也是人们常吃的蔬菜之一。它有两副模样:普通型的呈细长圆筒形、长棒形,密生茸毛,无棱,嫩时瓜果清脆;棱角型的瓜形体大、短粗,无茸毛,有棱角,嫩时软脆,适于炒食。丝瓜的药用价值很高,全身都可入药。
丝瓜含有人体所需的水分、维生素、蛋白质、脂肪、钙、铁、磷以及干扰素的诱生剂、糖、核酸等营养成分,所含的矿物质、木糖胶等物质对人体也非常有益,其营养成分含量在瓜类中名列前茅。
中医认为丝瓜性凉,味甘,具有清热化痰、凉血解毒、安胎通乳的功效。可治疗热病烦渴、痰喘咳嗽、肠风痔漏、血淋、疔疮、乳汁不足、痈肿等病症。
因为丝瓜中维生素C较多,所以常食可防治坏血病;又因为其维生素B1含量较多,所以可以促进小儿大脑发育和保持中老年人大脑健康。
丝瓜是增白、祛皱的天然美容品,据医学家实验证明,长期食用丝瓜或用丝瓜液擦脸,可以让肌肤柔嫩、光滑,并可预防和消除痤疮和黑色素沉着。丝瓜中含有丰富的维生素、矿物质、植物黏液和木糖胶,因此许多精华液中都加入了丝瓜水提取物,在日本化妆品市场,这类精华液是许多女性的美容必备品。
宜忌人群
宜食者:身热烦渴、痰喘咳嗽、肠风痔漏,妇女月经不调和产后乳汁不足等病症的人适宜食用;儿童和老年人也适宜食用。
忌食者:脾胃虚寒、腹泻者忌食丝瓜。
推荐食谱:
蜂蜜丝瓜花茶
原料:鲜丝瓜花10克,蜂蜜适量。
制法:
将鲜丝瓜花洗净、晾干,放在茶盅里,拿开水冲泡,闷20分钟后,倒进蜂蜜,搅拌均匀即可。
功效:清热生津、补虚止喘;对支气管哮喘、咽喉炎、肺结核有疗效。
黄豆芽——辅助降血糖,防治心血管并发症
黄豆芽又名大豆芽、清水豆芽,我国的豆芽菜是当今世界上最“天然”、“健康”的食物之一,特别是金灿灿的“如意菜”——黄豆芽,黄豆在发芽过程中有更多的营养元素被释放出来,更利于人体吸收,营养更胜黄豆一筹。
黄豆芽含有丰富的营养成分,富含维生素A、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、叶酸等维生素类营养素,还有钙、铁、磷、镁、锌、硒等多种矿物质元素。
黄豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑发亮,对面部雀斑有较好的淡化作用。黄豆芽中富含纤维素,是便秘患者的健康蔬菜,有预防消化道癌症(食管癌、胃癌、直肠癌)的作用。同时它又含有丰富的维生素B2,可防治维生素B2缺乏症。其中还含有丰富的蛋白质和维生素C,具有保护肌肉、皮肤和血管,消除紧张综合征的作用。还含有一种干扰素诱生剂,能诱发干扰素,增强体内抗病毒、抗癌肿的能力。常吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血也大有益处。
宜忌人群
宜食者:普通人群都可食用。
忌食者:黄豆芽性寒,慢性腹泻及脾胃虚寒者忌食。
推荐食谱:
黄豆芽蘑菇汤
原料:黄豆芽250克,鲜蘑菇50克,猪油、精盐、味精各适量。
制法:
将黄豆芽放入清水中去壳,用水冲洗干净,待用。把蘑菇放入水中加精盐浸泡半小时,换水洗净,切成丝,待用。将煮锅洗净,置于火上,煮沸后放入猪油、豆芽、蘑菇丝,到沸点时,点入精盐、味精调味,再煮3至5分钟,起锅,温食。
功效:清热利湿,消水肿,清积热。孕妇常食可治高血压、妊娠水肿等症。
黄瓜——防治糖尿病合并高脂血症
说起黄瓜,我们都再熟悉不过,其实,它本来是叫胡瓜的,那为什么改成黄瓜了呢?这里面还有一个故事。
据说,后赵王朝的建立者石勒是入塞的羯族人,也就是百姓口中的“胡人”。他登基做皇帝后,对这个词很恼火,于是制定了一条法令:无论说话写文章,一律严禁出现“胡”字,违者问斩。法令听起来严酷无比,不过也只是石勒用来警醒人民的,真的遇到了犯忌的人,倒不一定真的会问斩。某次,石勒召见地方官员,襄国郡守樊坦就无意间犯了忌讳。他急忙叩头请罪,石勒也并没有多加指责,不过等到召见后例行“御赐午膳”时,石勒指着一盘胡瓜问樊坦:“卿知此物何名?”樊坦看出这是石勒故意整他,便恭恭敬敬地回答道:“紫案佳肴,银杯绿茶,金樽甘露,玉盘黄瓜。”石勒听后,龙颜大悦。自此,胡瓜就有了新名字——黄瓜。
《本草纲目》中说黄瓜有清热、解渴、利水、消肿的功效。也就是说,黄瓜对肺、胃、心、肝及排泄系统都非常有益,能使人的身体各器官保持通畅,避免堆积过多的体内垃圾,生吃能起到排毒清肠的作用,还能化解口渴、烦躁等症。
黄瓜是难得的排毒养颜食品。黄瓜能美白肌肤,保持肌肤弹性,抑制黑色素的形成。经常食用它或贴在皮肤上可有效地对抗皮肤老化,减少皱纹的产生。而黄瓜所含有的黄瓜酸能促进人体的新陈代谢,排出体内毒素。
黄瓜就像是人身体内的“清道夫”,认认真真地打扫着人的内环境,保持着它的清洁和健康。
不过需要注意的是,黄瓜性凉,患有慢性支气管炎、结肠炎、胃溃疡的人宜少食为妥。如果要食用,也应先炒熟,而要避免生食。
推荐食谱:
香干炒黄瓜
材料:黄瓜500克,豆腐干100克。
做法:
(1)将黄瓜和豆腐干洗净切片,放置一边备用。
(2)锅置火上,烧热油后,下入葱末炝锅,放入黄瓜煸炒片刻后再下豆腐干,烹入料酒,加入味精、盐,淋上香油,颠炒几下即可出锅。
功效:清热、降糖
洋葱——刺激胰岛素的合成和分泌,防治并发症
洋葱又名葱头、玉葱,因其营养丰富,所以在欧洲被誉为“菜中皇后”。它可煮食、炒食。
洋葱营养成分丰富,富含蛋白质、糖、粗纤维及钙、磷、铁、硒、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等多种营养成分。其中维生素C的含量比卷心菜高7倍,烟酸的含量也比一般蔬菜高2~3倍。
中医认为,洋葱性温,味辛、甘。有温肺化痰、解毒杀虫的功效。洋葱能降血压、降血脂、降血糖,并且具有抗癌作用。
因洋葱中含有与降血糖药甲磺丁脲相似的有机物,并在人体内能生成具有强力利尿作用的皮苦素,所以洋葱具有降血糖作用。
洋葱几乎不含脂肪,可降低血中胆固醇,具有良好的降血脂作用。
洋葱所含二烯丙基二硫化物、硫氨基酸等物质,不仅有杀菌作用,而且对预防动脉硬化、脑血栓、冠心病、心肌梗死等也很有益。
洋葱为低热能食物,有良好的减肥作用。
洋葱所含烯丙基硫醚化合物及微量元素硒等,具有防癌抗癌作用。
宜忌人群
宜食者:一般人都可食用,比较适合于心脏病、动脉硬化症、骨质疏松症、癌症、急慢性肠炎、痢疾等患者及老年人食用,尤其适宜于糖尿病人食用。
忌食者:瘙痒性皮炎,急性眼疾及狐臭等患者应忌食。
推荐食谱:
麻辣葱片
原料:洋葱500克,植物油、花椒末、麻油、味精,辣椒油皆适量。
制法:
(1)把洋葱剥除外皮,洗净后切成片状,放在沸水锅里焯一下,捞出后控干,放凉;
(2)另一个碗用开水烫后,放入精盐、味精、辣椒油、花椒末皆适量,加入焯后的洋葱片,浇入麻油拌匀即可。
功效:活血解毒、化痰降脂;对治疗高脂血症、高血压病、糖尿病有疗效。
黑豆——提高糖尿病患者对胰岛素的敏感性
黑豆又名乌豆、黑大豆、冬豆等,是豆科植物大豆的黑色种子。生吃黑豆的风气,曾经席卷日本和中国台湾,吃过日本料理的人,都很难忘怀那一小盘甜黑豆的滋味。
黑豆具有补肾益精和润肤乌发的作用,经常食用有利于抗衰延年、解表清热、滋养止汗。
黑豆自古即入药,关于黑豆的药用价值,最早记载于《神农本草经》。李时珍《本草纲目》中说黑豆煮汁饮可治烫伤,不但可使创面愈合,而且预后不留瘢痕;将黑豆煮成黏稠状饮汁可治喉痹不语。
现代医学认为,黑豆能利水、祛风、活血、解毒;可治水肿、风痹、脚气、黄疸、浮肿、痢疾、腹痛、产后风痉;能解乌头、附子毒;研末调敷或者涂汁可治痈肿疮毒。
此外,黑豆的皮、叶、花都可入药。中医处方称黑豆皮为“料豆衣”或“稆豆衣”等,具有解毒利尿作用;中医处方称黑豆芽为“大豆卷”,水煎服可治疗风湿性关节炎;黑豆叶以清水洗净捣烂外敷,可治蛇咬伤;黑豆花能治目翳。