香椿长在椿树的枝头,又在早春开始生长,这表明它自身有很强的生长力,代表着蓬勃向上的一种状态。而中医认为:春天,人体阳气生发,而香椿就是一种生发能力很强的食物,恰好对应了人体的自然需要。而且,香椿那种浓郁的带有自然气息的香味,会让你的身心一起飞扬起来。
关于香椿的营养功能,现代医学研究表明,香椿含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有“助孕素”的美称;香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药;香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,可用治蛔虫病;香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。
但是,香椿为发物,多食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。
这里我们推荐一款家常又美味的香椿炒鸡蛋:
到了三月三,荠菜赛灵丹
荠菜是最早报春的时鲜野菜,古诗云:“城中桃李愁风雨,春到溪头荠菜花。”荠菜清香可口,可炒食、凉拌、做菜馅、菜羹,食用方法多样,风味特殊。目前市场上有两种荠菜,一种菜叶矮小,有奇香,止血效果非常好;另一种为人工种植的,菜叶宽大,香味较差,药效不及前者。
在我国,吃荠菜的历史可谓源远流长,《诗经》里有“甘之如荠”之句,可见大约在春秋战国时期,古人就知道荠菜味道之美了;到了唐朝,人们用荠菜做春饼,在立春这天有吃荠菜春饼的风俗。许多文人名士也对荠菜情有独钟,杜甫因为家贫,就常靠“墙阴老春荠”来糊口,范仲淹也在《荠赋》中写道:“陶家雍内,腌成碧绿青黄,措入口中,嚼生官商角微。”苏东坡喜欢用荠菜、萝卜、米作羹,命名为“东坡羹”。
荠菜的药用价值很高,可全株入药,有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。其花与子可以止血,治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。荠菜临床上常被用来治疗多种出血性疾病,如血尿、妇女功能性子宫出血、高血压患者眼底出血、牙龈出血等,其良好的止血作用主要是其所含荠菜酸所致。
荠菜性平,一般人都可食用,比较适合冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌等患者食用。但荠菜有宽畅通便的作用,便溏泄泻者慎食。另因荠菜有止血作用,不宜与抗凝血药物一起食用,而且荠菜中含有草酸,所以吃的时候用热水焯一下对身体会比较有益。
这里推荐一款简单营养的荠菜粥:
夏天一碗绿豆汤,解毒去暑赛仙方
在酷热难耐的夏天,人们都知道喝绿豆汤以清热解毒。“夏天一碗绿豆汤,解毒去暑赛仙方”的谚语在民间广为流传。
夏季,人体内的阳气最旺,但是这个时候由于天气炎热,人们往往会吃很多寒凉的东西,损伤阳气,绿豆虽性寒,可清热解暑,但它同时有养肠胃、补益元气的功效。
关于绿豆的功效,中医认为,绿豆性味甘寒,入心,胃经,具有清热解毒、消暑利尿之功效。《本草纲目》记载:绿豆消肿下气,治寒热,止泻痢,利小便,除胀满,厚实肠胃,补益元气,调和五脏,安精神,去浮风,润皮肤,解金石、砒霜、草木等一切毒。
现代研究认为绿豆的功效主要有以下几种:
1.绿豆中所含蛋白质、磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能,为机体许多重要脏器增加营养。
2.绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性,使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效,从而可以防治冠心病、心绞痛。
3.绿豆中含有一种球蛋白和多糖,能促进胆固醇在肝脏中分解成胆酸,加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收。
4.绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用,能清热解毒。
5.绿豆含有丰富的胰蛋白酶抑制剂,可以保护肝脏,减少蛋白分解,从而保护肾脏。
虽然绿豆有诸多好处,但是这里还要提醒体质虚弱的人,不要多喝绿豆汤。从中医的角度看,寒证的人也不要多喝。另外,由于绿豆具有解毒的功效,所以正在吃中药的人也不要多喝。
这里推荐一款好吃的绿豆排骨汤:
夏日吃西瓜,药物不用抓
西瓜又叫水瓜、寒瓜、夏瓜,堪称“瓜中之王”,因是汉代时从西域引入的,故称“西瓜”。它味道甘甜、多汁、清爽解渴,是一种富有营养的食品。西瓜能解渴生津,解暑热烦躁。
西瓜还有“天生白虎汤”之称,这个称号是怎么来的呢?白虎汤是医圣张仲景创制的主治阳明热盛或温病热在气分的名方。该病以壮热面赤、烦渴引饮、汗出恶热、脉象洪大为特征,一味西瓜能治如此复杂之疾病,可见其“身手不凡”。
西瓜的功效有很多,其所含有的瓜氨酸,不仅具有很强的利尿作用,是治疗肾脏病的灵丹妙药,对因心脏病、高血压以及妊娠造成的浮肿也很有效果;西瓜可清热解暑,除烦止渴;西瓜中含有大量的水分,在急性热病发烧、口渴汗多、烦躁时,吃上一块又甜又沙、水分充足的西瓜,症状会马上改善;吃西瓜后尿量会明显增加,由此可以减少胆色素的含量,并可使大便通畅,对治疗黄疸有一定作用。
新鲜的西瓜汁和鲜嫩的瓜皮还可增加皮肤弹性,减少皱纹,增添光泽。因此,西瓜不但有很好的食用价值,还有很经济实用的美容价值。
西瓜除了果肉,其皮和种子中也含有有效成分。比如,治疗肾脏病可以用皮来煮水饮用,而膀胱炎和高血压患者则可以煎煮种子饮用。
但是,西瓜性寒,脾胃虚寒及便溏腹泻者忌食;含糖分也较高,糖尿病患者当少食。另外,夏季西瓜放冰箱冷藏不宜超过3个小时。感冒初期也不要吃西瓜。
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八月甜梨口水滴
梨子,性甘寒、微酸,无毒,有润肺、清心、止热咳、消痰水等功效。因其肉脆多汁,甘甜清香,风味独特,营养丰富,故有“百果之宗”之美誉。
民间有“八月甜梨口水滴”的谚语,也就是说,八月初秋正是吃梨的好时节。这是因为:秋季在传统中医以气候分类的观念中,归属燥气;故入秋后,人们经常会感觉皮肤燥痒,口鼻、咽喉等呼吸道干燥,干咳无痰,甚至出现大便干结、小便短赤等现象,这些皆因燥性易耗伤人体中肺与胃中的津液,以致产生各种秋燥的症候群。而中医认为梨性寒凉,含水量多,且含糖分高,食后满口清凉,既有营养,又解热证,可止咳生津、清心润喉、降火解暑,实为秋季养生之清凉果品;又可润肺、止咳、化痰,对患感冒、咳嗽、急慢性气管炎患者有效。
梨的果实、果皮以及根、皮、枝、叶均可入药。现代医学研究证明,梨性味甘凉,确有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的作用。因此对急性气管炎和上呼吸道感染的患者出现的咽喉干、痒、痛,音哑,痰稠,便秘,尿赤均有良好疗效。患者吃梨,可以生津解渴、润肺去燥、清热降火、止咳化痰,作为辅助治疗,对恢复健康大有裨益。惟其性质寒凉,不宜一次食用过多,否则反伤脾胃,特别是脾胃虚寒的人,更应慎食。
梨还有降低血压、养阴清热、镇静的作用。因梨中含有较多的配糖体和鞣酸成分以及多种维生素,故对高血压、心肺病,肝炎、肝硬化病人出现头昏目眩、心悸耳鸣时,常吃梨大有好处。肝炎病人吃梨能起到保肝、助消化、增食欲的作用。
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新采嫩藕胜太医
秋令时节,正是鲜藕应市之时。鲜藕除了含有大量的碳水化合物外,蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也很丰富,味道微甜而脆,十分爽口,是老幼妇孺、体弱多病者的上好食品和滋补佳珍。因此,民间有“新采嫩藕胜太医”之说。
莲藕含有丰富的维生素和矿物质,尤其是维生素K、维生素C、铁和钾的量较高,常被加工成藕粉、蜜饯、糖片等补品。莲藕的花、叶、柄,莲蓬的莲房,荷花的莲须都有很好的保健作用,可做药材。
中医认为,生藕性寒,甘凉入胃,可消淤凉血、清烦热、止呕渴。适用于烦渴、酒醉、咳血、吐血等症,是除秋燥的佳品。而且妇女产后忌食生冷,唯独不忌藕,就是因为藕有很好的消淤作用。熟藕,其性也由凉变温,有养胃滋阴、健脾益气的功效,是一种很好的食补佳品。而用藕加工制成的藕粉,既富营养,又易于消化,有养血止血、调中开胃之功效。
具体说来,莲藕的功效有以下几种:
1.莲藕可养血生津、散淤止血、清热除湿、健脾开胃。
2.莲藕含丰富的单宁酸,具有收缩血管和降低血压的功效。
3.莲藕所含丰富的膳食纤维对治疗便秘,促进有害物质排出十分有益。
4.生食鲜藕或挤汁饮用,对咳血、尿血等症有辅助治疗作用。
5.莲藕中含有维生素B12,对防治贫血病颇有效。
6.用鲜藕500克洗净,连皮捣汁加白糖适量搅匀,随时用开水冲服,可补血、健脾开胃,而且对治疗胃溃疡效果颇佳。
藕节也是一味著名的止血良药,其味甘、涩,性平,含丰富的鞣质、天门冬素,专治各种出血,如吐血、咳血、尿血、便血、子宫出血等症。民间常用藕节六七个,捣碎加适量红糖煎服,用于止血,疗效甚佳。但凡脾胃虚寒、便溏腹泻及妇女寒性痛经者均忌食生藕;胃、十二指肠溃疡者少食。
另外,由于藕性偏凉,所以产妇不宜过早食用,一般在产后1~2周后再吃藕可以逐淤。在烹制莲藕时要忌用铁器,以免导致食物发黑。
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吃了狗肉暖烘烘,不用棉被可过冬
在民间关于狗肉的谚语很多,像“寒冬至,狗肉肥”、“狗肉滚三滚,神仙站不稳”、“吃了狗肉暖烘烘,不用棉被可过冬”、“喝了狗肉汤,冬天能把棉被当”,等等。由于狗肉味道醇厚,芳香四溢,有的地方又叫香肉,是冬至进补的佳品。
狗肉味甘、咸、酸,性温,具有补中益气、温肾助阳之功,非常符合冬季进补之要义。《本草纲目》说狗肉:“安五脏,补绝伤,轻身益气,宜肾,补胃气,壮阳道,暖腰膝,益气力。补五劳伤,益阳事,补血脉,厚肠胃,实下焦,填精髓。”故此,中医历来认为狗肉是一味良好的中药,有补肾、益精、温补、壮阳等功用。现代医学研究证实,狗肉对人体的内分泌、消化、神经、生殖等系统疾病有一定的治疗作用,它可以强壮人体,提高人体的免疫力,增强性能力等。
但是,狗肉性温热,多食易生热助火,故凡发热病、阴虚火旺炎症、湿疹、痈疽、疮疡等患者忌食;因含嘌呤类物质,故痛风患者忌食,孕妇亦忌食。另外,狗肉与鲤鱼相克,不宜共食,更不宜同烹。而且,吃完狗肉后千万不要再喝茶。狗肉也不能与大蒜同食,否则易助火损人,火热阳盛体质的人更应忌食。
这里推荐一款很有名气的沛县狗肉:
立冬白菜赛羊肉
大白菜又称结球白菜、黄芽菜,古称菘菜,是冬季最主要的蔬菜种类,有“菜中之王”的美称。由于大白菜营养丰富,味道清鲜,做法多种,又耐贮藏,所以是人们常年食用的蔬菜。
但是,冬天是人们吃大白菜最多的时候,这是为什么呢?因为冬季天气寒冷,人们都会穿得很厚,很多时间待在温暖的室内,人体的阳气处于潜藏的状态,需要食用一些滋阴潜阳理气之类的食物,于是大白菜就成了这个季节的宠儿。下面我们详细介绍一下大白菜的特性:
大白菜的营养价值很高,含蛋白质、脂肪、膳食纤维、水分、钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒、胡萝卜素、尼克酸、维生素B1、维生素B2、维生素C,还有微量元素钼等多种营养成分,营养非常丰富,对人体有很好的保健作用。祖国医学认为,大白菜味甘,性平,有养胃利水、解热除烦之功效,可用于治感冒、发烧口渴、支气管炎、咳嗽、食积、便秘、小便不利、冻疮、溃疡出血、酒毒、热疮。由于其所含热量低,还是肥胖病及糖尿病患者很好的辅助食品;含有的微量元素钼,能阻断亚硝胺等致癌物质在人体内的生成,是很好的防癌佳品。
大白菜还是一款美容佳蔬,其维生素E的含量比较丰富,可防治黄褐斑、老年斑。因为,维生素E是脂质抗氧化剂,能够抑制过氧化脂质的形成。皮肤出现色素沉着、老年斑的生成,就是由于过氧化脂质增多造成的。所以,常吃大白菜,能防止过氧化脂质引起的皮肤色素沉着,抗皮肤衰老,减缓老年斑的出现。
需要注意的是,白菜在凉拌和炖菜时最好与萝卜分开来,不要混杂在一起,那样可能会产生一些相互破坏营养成分的不利影响。
北方地区的居民还经常把大白菜腌制成酸菜,但是,专家提醒,经常吃酸菜会对健康不利,特别是大白菜在腌制9天时,是亚硝酸盐含量最高的时候,因此腌制白菜至少要15天以后再食用,以免造成亚硝酸盐中毒。
有的人还喜欢将大白菜炖着吃,而实际上各种蔬菜都是急火快炒较有营养,炖的过程中各种营养素尤其是维生素C的含量会损失较多。
另外,有慢性胃炎和溃疡病的人,大白菜要少吃一些。
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民间谚语中的疾病对治法
若要不失眠,煮粥加白莲
莲子为睡莲科植物莲成熟的种子,有很好的滋补作用,一般家庭都做过冰糖莲子汤、银耳莲子羹,或用它做过八宝粥;古人认为经常服食,百病可祛。人们食用莲子有着很久远的历史,在挖掘湖南长沙马王堆汉墓时,就发现过用以食用的莲子。民间普遍知道莲子的功效是治疗失眠,因此有“若要不失眠,煮粥加白莲”的说法。