书城养生气色何来:会吃的女人美如花
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第9章 适时而食,做个四季美女很简单(1)

人以天地之气生,四时之法成。人生于天地之间,依赖于自然而生存,也就必须受自然规律的支配和制约,即人与天地相参,与日月相应,就像孙思邈所说:“故善摄生者,无犯日月之忌,无失岁时之和。”可见,适时而食,不墨守陈规,才能达到养生之目的。

春季养好女人血,菠菜是首选

菠菜被推崇为养颜佳品,与苹果、胡萝卜、脱脂牛奶、小鸡、麦芽油、橙子、贝类、金枪鱼和白开水,同列为“十大养颜美肤食物”。从而,菠菜颇受渴求健美的人青睐。

中医学认为,菠菜有养血、止血、润燥之功。如《本草纲目》中记载:菠菜通血脉,开胸膈,下气调中,止渴润燥。菠菜是一年四季都有的蔬菜,但是以春季为佳,对解毒、防春燥颇有益处。由于菠菜含草酸较多,有碍机体对钙和铁的吸收,吃菠菜时最好先用沸水烫软,捞出来再炒。

菠菜可养血滋阴,对春季里常因为肝阴不足引起的高血压、头痛目眩、糖尿病和贫血等都有较好的治疗作用。参考以下简单的烹煮方法,便可达到祛病的目的:

1.高血压、头痛、目眩、便秘:鲜菠菜及根100克,开水烫3分钟,捞起加麻油拌食。每日可食2次。

2.视物不清,头昏肢颤:菠菜、鲜藕各200克。将菠菜入沸水中稍焯;鲜藕去皮切片,入开水氽断生,加入盐、麻油、味精拌匀即可。本菜具有清肝明目的功效。

3.视力模糊,两目干涩:鲜菠菜、羊肝各500克。将水烧沸后入羊肝,稍滚后下菠菜,并加适量盐、麻油、味精,滚后即可。此汤具有养肝明目的功效。

4.缺铁性贫血、衄血、便血、坏血病:鲜菠菜、熟猪血各500克。先将猪血煸炒,烹入料酒,至水干时加入肉汤、盐、胡椒粉、菠菜,煮沸后,盛入汤盆即可。此汤有养阴生血、敛阴润燥的功能。

不过,菠菜含草酸较多,有碍机体对钙的吸收。故吃菠菜时宜先用沸水烫软,捞出再炒。由于婴幼儿急需补钙,有的还患有肺结核缺钙,软骨病、肾结石、腹泻等,则应少吃或暂戒食菠菜。

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若是高血压、便秘、头痛、面红者,可用鲜菠菜洗净放入开水中烫3~5分钟,取出切碎,用少许香油、盐等伴食,一日两次当菜食用,很有疗效。若是糖尿病,可用菠菜根60g,鸡内金15g,水煎代茶饮;或将菠菜根切碎,鸡内金研末,同米煮粥食用。

春燥的“火气”,可以这样吃掉

风多雨少,空气干燥的春天,人体的水分很容易通过出汗、呼吸而大量丢失,再加上春天气温变化快,不能保持人体新陈代谢的平衡和稳定,会导致人体生理机能失调。具体表现为食欲不振、大便干燥、小便发黄、咽喉干燥疼痛、眼睛红赤干涩、鼻腔热烘火辣、嘴唇干裂起疱,甚至会出现口鼻生疮的情况。此时若注意调整饮食,可提高防病能力,防止燥火燎破你的口唇。具体来讲,就是按照以下原则安排饮食。

注意食性:一般来讲,既不要吃热量高的食物,也不要吃冷食。少吃羊肉,多吃瘦肉、蛋、奶等高蛋白的食物;多食鸭肉、鸭血,因鸭肉属凉性,食用后不燥,鸭血性平,营养丰富,能够以血补血;多选用食醋,醋味酸而入肝,具有平肝散淤、解毒抑菌等作用。

补充足量维生素:现代医学认为,细菌、病毒等微生物春天开始繁殖,活力增强,容易侵犯人体而致病,所以,有资料提示,在饮食上应摄取足够的维生素和无机盐,以提高抗病毒能力。如小白菜、油菜、柿子椒、西红柿等新鲜蔬菜和柑橘、柠檬等水果,富含维生素C,具有抗病毒作用;胡萝卜、苋菜等黄绿色蔬菜,富含维生素A,具有保护和增强上呼吸道黏膜和呼吸器官上皮细胞的功能,从而可抵抗各种致病因素侵袭;富含维生素E的食物也应食用,以提高人体免疫功能,增强机体的抗病能力,这类食物有芝麻、青色卷心菜、菜花等。嗓子干、口腔溃疡、烂嘴角等情况发生较多的主要原因是蔬菜吃得少,维生素B2摄入量不足,应多吃蔬菜。水果不可以替代蔬菜,因为水果主要含维生素C而不是维生素B2。

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工作紧张、心浮气躁也容易引起“上火”,防治“上火”还要注意生活规律,劳逸结合,适当休息,调整好情绪。

春季多吃胡萝卜,皮肤细嫩又润滑

春季风沙较大,容易造成皮肤干燥,只靠护肤品来调节无法达到理想的效果,建议调节饮食,改善干燥的皮肤。

胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜,人们对它保护视力的功能并不陌生,而在干燥的季节里,吃些胡萝卜还有滋润皮肤的作用。胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素,它在小肠内可以转化成维生素A,维生素A对皮肤的表皮层有保护作用,可使人的皮肤柔润、光泽、有弹性,因此又被称为“美容维生素”。饮食中如果缺乏维生素A,会引起皮肤干燥,角质代谢失常,易松弛老化。

胡萝卜虽好,但要保持其营养,并能被人体真正消化吸收利用,与我们的食用及烹调方法有很大关系。Β-胡萝卜素存在于胡萝卜的细胞壁中,而细胞壁是由纤维素构成,人体无法直接消化,唯有通过切碎、煮熟等方式,使其细胞壁破碎,β-胡萝卜素才能释放出来,为人体所吸收利用。此外,β-胡萝卜素属于脂溶性物质,只有当它溶解在油脂中时,才能转变成维生素A,被人体吸收,所以胡萝卜用油炒,或和其他含油脂类食物同食,可达到加倍滋润的效果。此外,还可将胡萝卜切成块,加入调味品后,与猪肉、牛肉、羊肉等一起炖,但注意烹调过程中不可放醋,因为醋会破坏β-胡萝卜素,明显降低胡萝卜的营养价值。

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胡萝卜虽然被称为“维生素A的宝库”,但维生素A是脂溶性物质,只有和食用油或肉类一起烹调,才能充分被人体吸收。所以,胡萝卜不适合生吃。

狙击“春困”,食物来帮忙

一进入春姑娘的怀抱,人就特别容易犯困,睡觉睡不醒,工作也没精神,老人说这就是“春困”,也有人说这是一种病,总之它给我们带来不少的麻烦。其实,“春困”是人体在春天时产生的一种生理现象。除了平时要注意休息外,多吃些防止疲倦的食物是防止春困的好办法。

1.富含钾的食物

科学研究发现,人体缺钾元素会使肌肉疲乏无力、反应迟缓,也容易导致犯困。海藻类食品一般含钾较多,例如紫菜、海带、羊栖菜等。因此春天应多喝点紫菜汤、海带汤等。此外,菠菜、苋菜、香菜、油菜、甘蓝、芹菜、大葱、青蒜、莴笋、土豆、山药、鲜豌豆、毛豆、大豆及其制品也含钾较高;水果以香蕉含钾最丰富。随着气温升高,多喝茶也大有好处,茶叶中含钾丰富,约占茶比重的1.1%~2.3%,多喝茶既能解喝,又可补钾,一举两得。

2.富含维生素的食物

维生素是机体各种生理过程中不可缺少的营养素,如果膳食缺乏一种或几种维生素,会引起代谢异常、机体抵抗力下降、人体容易疲劳。你不妨多吃些胡萝卜、大白菜、韭菜、马铃薯、柑橘、番茄、青椒、芹菜等富含维生素的食物,对恢复精力、消除春困很有好处。

3.富含碱性的食物

有数据显示,酸性体质的人,经常会无缘无故出现身体疲劳、精神不振,特别在春天比正常人容易犯困,因此,多吃碱性食物,将体内的内环境“调到”碱性是预防春困的好方法。需要注意的是,人们通常会认为酸的东西就是酸性食物,比如葡萄、草莓、柠檬等,其实这些东西正是典型的碱性食物。此外,茶叶、海带,尤其是天然绿藻富含叶绿素,都是很好的碱性食物,不妨多吃点。

4.富含蛋白质的食物

优质蛋白质食品如鱼、鸡、瘦肉、低脂奶制品,其中的酪氨酸是脑内产生警觉的化学物质的主要成分,有助于预防“春困”。

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油腻的菜肴可使人饭后产生疲惫的现象,表现为体温、血糖降低,情绪低落,工作效率下降,所以春季饮食应该清淡适口。

夏季一碗绿豆汤,解毒去暑赛药方

在酷热难耐的夏天,人们都知道喝绿豆汤以清热解毒。民间广为流传“夏天一碗绿豆汤,解毒去暑赛仙方”这一健康谚语。其实,早在古代,人们就懂得用绿豆汤清热解毒。

唐朝孟洗有云:“补益元气,和调五味,安精神,行十二经脉,去浮风,益气力,润皮肉,可长食之。”清朝王士雄在《随息居饮食谱》称其“甘凉。煮食清胆养胃,解暑止渴,润皮肤,消浮肿,利小便,止泻痢,醒酒弭疫……”

中医认为,绿豆性味甘寒,入心,胃经,具有清热解毒、消暑利尿之功效。《本草纲目中也有记载说:用绿豆煮食,可消肿下气、清热解毒、消暑解渴、调和五脏、安精神、补元气、滋润皮肤……

可见,绿豆汤不但能消暑解毒,还具有滋养皮肤的功效。所以现代的女性最好在酷夏多喝一点绿豆汤,以达到健身和美肤的双重作用。

制绿豆汤时,有时会因煮的时间过久,而使汤色发红发浑,失去了应有的特色风味。在此罗列了几种熬制绿豆汤的方法:

方法一:

将绿豆洗净,控干水分倒入锅中,加入开水,开水的用量以没过绿豆2公分为好,煮开后改用中火。当水分要煮干时(注意防止粘锅),加入大量的开水,盖上锅盖,继续煮20分钟,绿豆已酥烂,汤色碧绿。

方法二:

将绿豆洗净,用沸水浸泡20分钟,捞出后放到锅里,再加入足量的凉水,旺火煮40分钟。

方法三:

将绿豆洗净,放入保温瓶中,倒入开水盖好。等绿豆粒已涨大变软,再下锅煮,就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。

方法四:

将挑好的绿豆洗净晾干,在铁锅中干炒10分钟左右,然后再煮,绿豆很快就可煮烂。

方法五:

将绿豆洗净,用沸水浸泡10分钟。待冷却后,将绿豆放入冰箱的冷冻室内,冷冻4个小时,取出再煮。

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虽然大多数人都可以放心地喝绿豆汤,没有太多禁忌,但是体质虚弱的人,不要多喝。从中医的角度看,寒证的人也不要多喝。由于绿豆具有解毒的功效,所以正在吃中药的人也不要多喝。

夏季食苦瓜,养血去暑又明目

盛夏时节,烈日炎炎,用苦瓜做菜佐食,能消暑涤热,让人胃口大开,因而苦瓜成了夏季人们喜爱的美食。

苦瓜为葫芦科一种生植物。因外皮有瘤状突出,故又称“葡萄酒”。因苦瓜从不把苦味渗入别的配料,所以又有“君子菜”的美名。

苦瓜营养十分丰富,所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高,特别是维生素C含量,每100克高达84毫克,约为冬瓜的5倍、黄瓜的14倍、南瓜的21倍,居瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜苷、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等。苦瓜的苦味,含有抗疟疾的喹宁,喹宁能抑制过度兴奋的体温中枢,因此,苦瓜有清热解毒的功效。苦瓜还含有较多的脂蛋白,可促使人体免疫系统抵抗癌细胞,经常食用,可以增强人体免疫功能。

历代医学都认为它有清暑涤热、明目解毒的作用。如李时珍说“苦瓜气味苦、寒、无毒,具有除邪热,解劳乏,清心明目,益气壮阳”的功效。《随息居饮食谱》载:“苦瓜青则苦寒,涤热、明目、清心。可酱可腌,鲜时烧肉先瀹去苦味,虽盛夏肉汁能凝,中寒者勿食。熟则色赤,味甘性平,养血滋甘,润脾补肾。”

苦瓜可烹调成多种风味菜肴,可以切丝、切片、切块,作佐料或单独入肴,一经炒、炖、蒸、煮,就成了风味各异的佳肴。如把苦瓜横切成圈,酿以肉糜,用蒜头、豆豉同煮,鲜脆清香。我国各地的苦瓜名菜不少,如青椒炒苦瓜、酱烧苦瓜、干煸苦瓜、苦瓜烧肉、泡酸苦瓜、苦瓜炖牛肉、苦瓜炖黄鱼等,都色美味鲜。苦瓜制蜜饯,甜脆可口,有生津醒脑作用。苦瓜泡制的凉茶,饮后消暑怡神,烦渴顿消。

中医认为,苦瓜味苦,性寒冷,能清热泻火。苦瓜还有降血糖作用,这是因为苦瓜中含有类似胰岛素的物质。苦瓜也是糖尿病患者的理想食品。

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尽管夏天天气炎热,但人们也不可吃太多苦味食物,并且最好搭配辛味的食物(如辣椒、胡椒、葱、蒜),这样可避免苦味入心,有助于补益肺气。

夏季饮食莫落入陷阱

夏天气温高,往往影响胃口。很多人因为吃不下东西,就选择许多清凉或看起来清淡的食物来对付,就往往步入看似有理的饮食误区。像以下这四种常见做法是应该纠正的。

1.鲜奶当做开水喝

夏天天气热,鲜奶有营养,很多人会把鲜奶当开水喝。但是已有研究指出,高蛋白质会阻碍钙的吸收。聪明的选择应该是遵照营养专家的建议,牛奶一天只能喝两三杯。