第十七节饮食显奇效，不被癌症击倒
我们不得不承认，癌症日益成为人类健康的最大威胁之一，近些年我国癌症的年死亡率急速上升，癌症死亡人数直逼200万，而且这个数字还在不断攀升，尤其是在中国农村，癌症死亡率急线上升。饮食不当是癌症发生的重要因素，人们要想远离癌症，就必须远离那些不良的饮食习惯，建立起科学健康的膳食结构。
食养于身，不必谈癌色变
癌症，这个等同于“死亡”的名词，令人闻之色变。自1970年以来，我国癌症死亡人数一直呈持续增长趋势。癌症位居国人各类死因首位，尤以西部和农村地区增长明显。目前，中国平均每秒钟就有2个人死于癌症。在城市，每死亡45个人中即有1人死于癌症；农村，每死亡63个人中即有1人死于癌症。据统计：2006年，我国每年死于癌症的人数达到了180万。中国癌症发病率前几位依次为：胃癌、食管癌、肝癌、肺癌、子宫癌、大肠癌及乳腺癌。
癌症就是该死去的细胞挣扎着不死，然后疯狂地膨胀，吞噬着其他细胞。癌症也叫恶性肿瘤，与良性肿瘤相对。肿瘤是指机体在各种致瘤因素作用下，局部组织的细胞异常增生而形成的局部肿块。良性肿瘤可以得到有效治疗。但恶性肿瘤可以破坏组织、器官的结构和功能，引起坏死出血并感染，患者最终可能由于器官功能衰竭而死亡。
癌症的病因有50%是饮食。在全球医学杂志之中享有声望的《癌症研究进展》杂志，曾刊登癌症研究人员对“生活方式与癌症”的几率研究：他们认为：“到目前为止，我们有专业性的证据显示，饮食与营养比任何一个因素更能影响致癌的可能性。”每个人身上都有可以癌变的细胞，为什么只有一部分人罹患癌症，这主要是因为这一部分人饮食结构混乱，为癌症创造了一个滋生的温床。只要你的饮食习惯科学健康，就不会提供适合癌细胞发展的环境，这些癌细胞就会自然死亡。
食养于内，形显于外。饮食结构的不健康，可能导致癌症细胞的迅速膨胀，并细微呈现于身体表象。如果你的身体出现了下面这些症状，那可能就是身体为你拉响了癌症警报。解除警报须趁早。
1不明原因的体重明显减轻。
2不明原因的晨起鼻出血。
3持续咳嗽。
4进行性吞咽困难。
5长期异常的肿块或结节。
6持续性腹部疼痛或消化不良。
7不规则阴道出血。
8尿血或便血。
9迅速增大的黑痣或疣。
10说话声音嘶哑。
看一看，致癌饮食有多少
癌症的病因中，饮食不当占据了“半壁江山”，主要是由于人们过食高蛋白、高热量、高脂肪、高精制的食物，破坏了身体器官的正常周转，给癌症细胞的滋生提供了适合的体质环境。经常吃滚烫的食物，饮用不卫生的水，吸烟等，都有可能致癌。
1脂肪摄取量高
脂肪摄取量高是引发癌症的最主要因素，特别是含有饱和脂肪酸的饮食，会增加大肠中胆汁酸与中性固醇的浓度，并改变大肠菌群的组成。胆汁酸及固醇均可经细菌作用生成一些致癌物质，如果长期享用高脂肪饮食势必会增加患癌的几率，尤其是经常大便秘结、粪便在肠道停留时间过长的人。
2摄取过量糖分
过量摄取糖分也会增加癌症的罹患几率，尤其是罹患乳腺癌和直肠癌的几率，糖摄取量高时会增加粪便在肠道中的停留时间，并且其中胆汁酸含量也会增高，这些因素均可增加肠癌的患病率。
3食道长期受不良刺激
食道癌的主要病因是食道长期受不良刺激，人们进食火锅、涮肉等滚烫的食物时，容易对食道黏膜造成损伤，长期遭受这种不良刺激，很可能会使食道黏膜细胞突变而发生癌变。同样，食物粗糙、过硬，进食过快，饮用浓茶、烈酒，摄食辣椒、蒜、醋等刺激性食物过量，均会对食道造成不良刺激，可能引发食道癌。
4进食变质食品和油炸、腌制食品
黄曲霉素、苯并芘和亚硝胺类是公认的三大致癌物质。变质食物中的黄曲霉菌就是一种强烈的致癌物质，易导致肝癌。烟熏火烤油炸的食品含有大量的各种致癌物质，如火腿、熏肉、烤肉、烤肉串等都会受到苯并芘的污染。腌制食品中亚硝胺含量较高，如咸鱼、咸肉、香肠、腊肉、咸菜、虾皮等，过多食之，致癌物质长期作用于胃黏膜可致癌变。
5嗜酒
少量、定量的饮酒对身体健康有益，但嗜酒会对身体造成严重损害，尤其是长期饮用烈性酒，易发生食道癌、胃癌、肝癌，乳腺癌的发生与饮酒也有一定关系。
6饮水不当
饮水不当也容易引发癌症，主要是因为水质本身不良或者是水中有致癌物质。水按照水中含钙与镁比例，分为软水、硬水两类。软水水质较酸，无消毒功效，不适宜人们饮用。而硬水中的钙与镁含量偏高，利于化解水中有毒元素，降低了患消化道癌症的风险。饮用受污染水也容易致癌。
7吸烟
吸烟是致癌的重要因素，三分之一的癌症病因与吸烟有关。纸烟中含有各种致癌物质，苯并芘为主要的致癌物质。在吸烟者的尿中能够测到致癌物。吸烟年限越长，吸烟量越多，开始吸烟年龄越早，肺癌死亡率越高。被动吸烟也容易患肺癌，尤其对18岁以下的青少年影响较大。
吹响防癌食物“集结号”
我们可以通过饮食调节，降低罹患癌症的几率。我们身边预防癌症的食物随处可见，比如螺旋藻、蜂蜜和蜂乳、菜、蔬菜、海产品、真菌和果品等。
1螺旋藻
螺旋藻中的β-胡萝卜素、维生素A、藻蓝蛋白与多糖类物质是抗肿瘤因子。藻蓝蛋白、藻多糖已为国内外医学界公认有提高免疫力、抑制或杀伤肿瘤细胞的疗效。
2蜂蜜和蜂乳
蜂蜜能促进新陈代谢，增强机体抵抗力，提高造血功能和组织修复作用。近年来发现蜂乳含有特殊的蜂乳酸，对防治恶性肿瘤有效。
3茶
茶能清除体内的放射性物质。放疗病人经常饮茶有益康复。茶还可防龋齿。
4蔬菜
新鲜蔬菜，如胡萝卜、萝卜、茄子、甘蓝等，含有干扰素诱导物，能刺激细胞产生干扰素。这种物质可以增强病人对疾病和癌瘤的抵抗力。但它易受加热的影响而遭破坏，这些食物最好以生吃为主。
5大蒜
许多研究都证实大蒜具有防癌抗癌功能，大蒜中的脂溶性挥发性油能激活巨噬细胞，提高机体的抗癌能力。大蒜还含有一种含硫化合物，也有杀灭肿瘤细胞的作用。葱头也能抗癌，可能是含有谷胱甘肽以及多种维生素的缘故，对淋巴瘤、膀胱癌、肺癌和皮肤癌等均有防御作用。
6银耳
银耳同许多菌类物质都能减轻化疗的毒副反应，增强化疗对肿瘤的抑制作用。银耳属于药食两用品，具有清肺热、益脾胃、滋阴、生津、益气等功效，内含蛋白质、碳水化合物、无机盐、B族维生素、粗纤维及银耳多糖等成分，适用于肺热咳嗽、肺燥干咳、胃肠燥热、血管硬化、高血压等症。
7薏苡仁
薏苡仁又叫薏米。它既是食品，也是常用的中药。薏米性味甘淡，有补益作用，能补益脾、肺、肾等，另外薏米还有清热利湿作用，是常用的健脾利尿药。在热天我国南方居民还喜欢用薏米煮粥食用，就是利用它的清热作用。在40多年前，医学家们发现它有抗癌作用，因此薏米经常出现在抗癌的中药处方中。
8海产品
可用作恶性肿瘤病人的治疗食品。海藻类有效成分主要是多糖物质和海藻酸钠。海藻酸钠能与放射性锶结合后排出体外。常吃海带、紫菜等食品对身体有益。鱼类中含有丰富的硒、锌、钙、碘等，对抗癌有益。
9真菌食品
菌类中含有多糖物质和干扰素诱导剂，能抑制肿瘤。香菇对胃癌、食道癌、肺癌、宫颈癌有一定的疗效。金针菇也具有同样的功效，对肿瘤有抑制作用，猴头菇对胃癌有疗效，可延长病人的生存期，提高免疫力。银耳对癌瘤有抑制作用。近年发现茯苓中90％的B茯苓聚糖可增强免疫功能，有抗癌瘤的作用。
10新鲜水果
杏仁可提高机体的免疫功能，抑制细胞癌变。杏仁对口腔干燥等症状有缓解作用，但口腔有炎症、溃疡以及鼻出血的病人不宜食用。乌梅也有抗癌作用。枣能抑制肿瘤细胞生长。无花果的提取物可治疗胃癌、咽喉癌、宫颈癌、膀胱癌等。苹果富含果胶，可与放射性元素结合，促使其排出。木瓜能阻止癌瘤扩散、发展。
此外，山芋中提取类固醇物质能抑制乳腺癌的发展；玉米粉能抑制肿瘤生长，减轻抗癌药物的副作用；薏苡仁中的多糖体和薏苡脂能增强机体免疫力及抑制肿瘤细胞生长。
防癌饮食十大规则
人体每天都需要食物供应身体运转所需的营养，均衡营养的摄入，才不至于加重身体系统各器官的负荷，影响生理活动的正常运行，也就不会为癌细胞提供滋养的温室。
预防癌症，饮食有这样十大规则：
1食物多样化
注意食物多样化，以植物性食物为主，应占每餐的2/3以上，植物性饮食应含有新鲜的蔬菜、水果、豆类和粗粮等。
2多吃淀粉类食物
每天吃600～800克各种谷类、豆类、植物类根茎，加工越少越好。要限制精制糖的摄入。食物中的淀粉有预防结肠癌和直肠癌的作用，高纤维饮食有可能预防结肠癌、直肠癌、乳腺癌、胰腺癌的发生。
3多吃蔬菜、水果
坚持每天吃400～800克各种蔬菜、水果，可使患癌症的几率下降20%，每天吃五种或五种以上的蔬菜和水果。但目前不少蔬菜水果上残留较多农药，应注意清洗。
4不吃或少吃熏烤、油炸的食物
（1）烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物，不宜多吃。
（2）熏制食品：熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
（3）油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。
5不吃或少吃腌制食品
咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有致癌物质，应尽量少吃。
6不吃霉变物质
米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒素——黄曲霉菌素。
7不喝反复烧开的水
反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。
8不吃隔夜熟白菜和酸菜
这样的菜会产生亚硝酸盐，在体内会转化为致癌的亚硝酸胺。
9减少红肉摄入量
每天对红肉的摄取应少于90克，最好用鱼和家禽替代红肉。红肉会增加结肠癌和直肠癌的发生几率。同时要限制高脂饮食，特别是动物脂肪的摄入，应选择恰当的植物油（如橄榄油等）。
10不吸烟饮酒
据统计，有1/3的癌症和吸烟有关，吸烟引起的也不仅仅是肺癌，食道癌、胃癌、膀胱癌等也和吸烟有关。如饮酒每天不超过一杯（相当于250毫升啤酒、100毫升红酒或25毫升白酒），经常饮酒会增加患口腔癌、咽喉癌、食道癌等的危险。
只要大家能够在饮食中注意合理膳食，养成良好的生活习惯，保持良好的心态，在面对各种致癌危险因素侵袭时就可以形成坚固的防线，“拒之于千里之外而后快”。