为什么有的人健康，而有的人成了医院的“常住户”？
一个人是否能健康长寿是由许多因素综合决定的。你可能说，我所在的城市环境污染严重，你总不能让我搬家吧，就算我搬家了，那么住在这里的人能全部搬家吗？让所有的中国人都搬到海南那样的长寿福地去是不可能的，即使都去了，估计海南也不是长寿之地了。
你不能改变外界的大环境，那就从自己的习惯入手。如果把人体比做一个王国，健康就是这个国家的康泰，如果你能亲贤远佞，那么国家的太平盛世也就会到来。
因此，要健康就要亲近对健康有利的因素，远离有害健康的因素，这样长寿自然就是你的“囊中之物”。
第十三节 肥胖是危害健康的灾难
肥胖的严重后果
关于肥胖，许多人把注意力集中在体形上，事实上，当体重增加，会给健康带来灾难。为什么这样说呢？我们先来听听肥胖者的各个身体器官是如何“说”的。
心脏说：“当我的主人体重增加时，我就必须更辛勤工作供应营养到身体内的所有器官，体重愈重，我的负荷就愈大。因为我有一个肥胖的主人，所以我被‘累’病是很容易的事。那时我的主人就会得人们所说的心脏病。”
肺叹了一口气说：“当我的主人体重增加时，我就必须输送更多的氧气供给所需，然而我并没有因为体重的增加而相应变大，另外下腹部肥厚的脂肪也会限制我的呼吸活动。如果我的主人要进行麻醉性手术，危险性将提高许多。如果我的主人还患有气喘等病，那就更麻烦了。”
听到这里，肝脏也愤愤不平地说：“主人天天说我重要，说我是身体中最重要的器官之一，但他却不知道保护我！他长期酗酒，患有糖尿病，大量的脂肪淤积在体内，可他就是不知道改善。再这样下去，我就会坏死，他不知道爱护我，我就让他得肝硬化！”
胃说，脾说，四肢说……
不知道肥胖者听了这些会作何感想，不仅各个器官会说话，而且各种疾病也有话要说，下面我们看看疾病是怎样幸灾乐祸的。
高血压说：“世界上多一个肥胖者，我就多了一个生存空间。我们多发生在肥胖者身上，然后可以导致其脑中风、肾脏退化等，这怪不得我们，谁让肥胖者不知道控制体重呢。”
糖尿病说：“我们几乎是所有肥胖者的专利，当他们的体重减轻时，我们就不易侵袭他们了。”
那么，疾病怕什么呢？怕人控制体重，减轻体重。因此，你还“吝啬”减掉自己腰部的“游泳圈”和腿部的“大疙瘩”吗？
除了上面提到的之外，肥胖的孕妇容易造成生产困难或延长生产时间，而影响胎儿的健康。严重过胖者，不只怀孕困难，同时孕妇及胎儿的死亡率也较高。还有更可怕的，恶性肿瘤有35%就是因为不良的饮食习惯，摄取过多的高热量、高脂肪的食物等，产生自由基，导致细胞病变成癌细胞。医生面对这种情况也束手无策。
百岁寿星没有一个是肥胖的
我们民间流传着这样一句养生谚语——“千金难买老来瘦”，而且事实也证明，老来清瘦一些，有利于健康长寿。
以上海为例，历届上海最年长的人瑞如苏局仙、曹建新、嵇如江、孙瑞庆、沙云瑞、陆涧苹等，大多也是清瘦者。享年111岁的沙云瑞老太（2002年去世），是21世纪初上海市第一人瑞，她身高约1.6米，体重50公斤多一点。身材可谓清瘦。
“老来瘦”的百岁寿星，古今中外不乏其例。西晋时期117岁的高僧佛图澄，身材颀长，史称“年虽耄耋，但形如云松，飘然有神仙之貌”，晚年还辅助后赵政权，参议军政大事，被尊为“大和尚”、“国之大宝”。俄罗斯的高加索地区是世界上著名的长寿地区，这里的百岁老人比例很高。居住在高加索地区阿迪格山村的百岁农民哈吉基迈德·库费莫维奇·亚加诺夫又高又瘦，但身板硬朗，动作麻利，谁也看不出他已是一位百岁以上的老人了。他135岁再婚，妻子才25岁，是他的第九房妻室，这也许是世界近代史上最年长的新郎了。当代百岁寿星中的清瘦者更是比比皆是。吉林省蛟河市新农乡106岁的老寿星齐墨龙面部清癯，双眼分外有神。他说劳动造就了清瘦而又硬朗的身体。
百岁伉俪中的“老来瘦”者也不乏其人。广西壮族自治区博白县沙河镇沙河村的梁志德（103岁）、张华玉（101岁）夫妇双方均清瘦干练，思维敏捷，谈吐风趣。他们的饮食以红薯、南瓜等杂粮及其他清淡食物为主。60岁以后，几乎每天吃以猪肉、炸豆腐和黄瓜皮一起拌的混合菜。
现代医学表明，老人适度节食，不仅能延缓衰老，防止肥胖，而且可以减少肿瘤的发生，保护机体各系统的器官。老人长年坚持科学饮食，能让肥胖对其“敬而远之”。
那么，为什么“老来瘦”有利于健康长寿呢？其实道理很简单：因为老年人新陈代谢活动日趋缓慢，因此需要的总热量也势必降低，而清瘦的老年人较为适应人体细胞代谢的变化，符合人体的生理要求。相反，老来发福过甚，不仅造成生活上的行动不便，而且会诱发许多老年疾病，自然难长寿。
当然，我们这里所讲的“老来瘦”是指清瘦，而不是指瘦得皮包骨头，面容枯槁。
都是肉类惹的祸
“和以前相比我们的生活水平有了显著提高！”课本上都是这么写的，电视上都是这么说的，因此，没有人怀疑这句话。但仔细想想，真的是这样吗？
我们认为生活水平提高的一个标准就是饮食结构的变化，说白了就是看米袋子和菜篮子。举个最简单的例子，十几年前，大多数人吃不起细粮和肉，粗粮和蔬菜是人们日常的食物。而现在呢？细粮和肉类成了人们餐桌上的主角。但这并不能说明我们的健康水平就提高了。
研究发现，近20年以来，肥胖的人越来越多，而肥胖的人更容易患慢性病，人们由“三高”（高血脂、高血压、高血糖）变成“五高”（另加高血黏度、高尿酸值），进而又发展成“八高”（再加高体重、高胰岛素血症、脂肪肝），而且疾病正在一步步逼近年轻的生命。
医生对肥胖人群进行了研究，这些人大多爱吃肉。而肉类的脂肪过多，热量过高，这是导致人肥胖的主要原因。
《新世纪饮食》一书的作者约翰·罗宾斯指出：在现代化的农场，给牲畜喂食大量有毒化学药品和人造荷尔蒙，这些化学药品、荷尔蒙的残余物，就间接转移到食用肉和乳制品的消费者身上。
研究人员用动物做实验，吃高脂肪饲料的动物的寿命会缩短。医生对爱吃肉的人进行了检测，发现他们不仅体重超标，而且有大便干燥、数量少、经常便秘等症状。
肉类吃得太多，蔬菜瓜果吃得少，会造成维生素、纤维素、矿物质元素，特别是某些微量元素的缺乏，使人体失去平衡，就会出现发育快、寿命短、死得早的现象。
拥有了财富，许多人肥胖起来，随之而来的是糖尿病和心脑血管疾病，可以说肥胖是危害健康的灾难，自然界正在用“死亡”对人的“贫富和肥瘦”进行公证的裁判以及“瘦胜胖汰”的选择。
再看看我们周围的小孩，大多是家里的小皇帝。再苦不能苦孩子，父母唯恐孩子营养不良，孩子想吃什么就吃什么，所以这些祖国的花朵一个个都成了小胖墩。家长们误以为这是孩子发育得好，其实这样的孩子往往智商偏低，学习成绩很少能名列前茅。
由此可见，我们要想真正提高健康水平，就要从多吃蔬菜瓜果，少吃肉类开始。
拒绝肥胖，做个身材匀称的寿星
爱美之心，人皆有之，但是受世俗观念的影响，许多老年人就不太讲究或不敢讲究美了，许多老人都不再注意身材，甚至不修边幅。
这对长寿来讲，是一个反面因素。没有人希望在镜子里看到一个身材肥胖甚至臃肿不堪的自己。相比之下，身材匀称的人看上去让人有一种愉悦感和满足感，因此精力旺盛，笑口常开，越活越年轻。
医生说道：身材匀称的人，即使患有高血压或者有吸烟史，他们的死亡率也要比身材肥胖或不匀称却没有上述毛病的人要低。
那么，如何拒绝肥胖，做一个身材匀称的寿星呢？
很多人一听要拒绝肥胖，就想到节食。事实上，与其节食，不如改变饮食结构，多吃健康的食物，少吃对身体有害的食物。碳水化合物和维生素是很好的东西，所以每餐必须确保。适当节食虽然对身材的保持有帮助，但是不能过度，比如可以吃蛋糕，只要不是经常吃就行。如果对自己太苛刻，把爱吃的东西或甜品均视为禁忌，反而会影响心理健康。
常吃以下食物可保持身材匀称：
大豆、海藻、苜蓿芽、白木耳、西红柿、猕猴桃、西瓜、葡萄柚、山楂、荷叶是肥胖的克星。
小黄瓜、冬瓜、香菇、玉米、薏苡仁、红豆、菊花是浮肿的克星。
牛蒡、茼蒿、高丽菜、白萝卜、番薯、芋头、金针菇、海带、桑葚、菠萝、苹果、决明子是便秘克星。
大蒜、山药、糙米、西芹、枸杞、红枣、肉桂、葡萄是气虚的克星。
芦笋、青椒、葱、韭菜、番瓜、柠檬、梅子能抗疲劳。
芹菜、洋葱、胡萝卜、姜、陈皮、柳橙能提高身体的免疫力。
此外，要在食物上下工夫，还要注意少吃高热能的食物，如方便面、巧克力、面包、奶油蛋糕、可乐、雪碧等。油炸食物和烧烤食物不仅含有高热能，而且其中还含有致病物质，因此要把它们拉进饮食黑名单，少吃不吃。
第十四节 不是和尚也念经，念好“食经”做寿星
谷物经——妙不可言的七天饮食计划
谷物不仅承载了无数人的生命，而且有着非凡的养生价值。许多老寿星正是靠这些看似平凡的食物健康活到天年的。
不管生活的脚步有多匆忙，好好吃饭都是不可省略的步骤。如果你没有时间做饮食计划，那么下面为你提供一个简便且营养的七天饮食方案：
粥品 配料 营养功效
【星期一】：
养心补血粥：糙米，花生，燕麦，红米，枸杞，红枣（去核），莲子（去心）：改善血液循环，健脑益智，增强活力，缓解工作压力
【星期二】：益气补肾粥：糙米，黑芝麻，黑米，黑豆，花生，枸杞，红枣（去核），莲子（去心）：扶正补虚，益气补肾，预防动脉硬化、高血压和冠心病
【星期三】：清肝明目粥：糙米，绿豆，红豆，花生，荞麦，莲子（去心）：清热解毒，润肺化痰，消食化滞，降血压，降血脂
【星期四】：提神静气粥：糙米，红米，黑米，花生，燕麦，红枣（去核）：补血益气，调理消化系统，预防贫血，骨质疏松
【星期五】：万寿养生粥：糙米，花生，小米，小麦，莲子（去心）：延缓衰老，健脾益胃，滋养五脏，安神润肺
【星期六】：美容养颜粥：糙米，花生，玉米，小麦，燕麦，薏米，红枣（去核），莲子（去心）：益气和血，清热除烦，润肤除皱，美白祛斑
【星期日】：健脾养胃粥：糙米，花生，红豆，小米，黑米，红枣（去核）：均衡营养，调节五脏，温中和胃，气血充足
蔬菜经——菜中自有“长寿宝”
走进菜市场，各种各样的蔬菜令人眼花缭乱。每种蔬菜都有自己的营养价值，那么，我们要怎样吃蔬菜，才是最健康的呢？
先从菜中之王白菜说起吧，民间常说鱼生火、肉生痰、白菜豆腐保平安。白菜不仅润肠排毒，而且将它的嫩心洗净后用开水烫一下，拌上少量麻油食用，可以醒酒。取一个白菜根茎头、30克绿豆芽，加适量清水煎煮15分钟，喝汤，每日2～3次，可治疗风热头痛、口干身热等症。
韭菜有“春天第一美食”之称，民间有“黄韭试春盘”之说。在半杯牛奶中加入少许韭菜、姜汁，可治疗恶心呕吐。将韭菜和羊肝一起放入铁锅，旺火炒熟食用，可治疗阳痿、盗汗、女子月经不调等。
医生常嘱咐高血压的病人要多吃芹菜。用芹菜降血压，最好的方法是将新鲜芹菜捣烂取汁，每日饮用3汤匙，每日3次。如果将捣烂后的汁液加蜂蜜炖服，可清热解毒、养肝，对治疗肝炎有辅助作用。
俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”。生吃萝卜，止渴宽中；煮熟再吃，可化痰、消胃肠积滞；将根叶研成末可治各种淋病。生萝卜捣烂涂在烫伤、烧伤处，受伤处可很快痊愈。
胡萝卜不仅可以增强人体免疫力，而且具有抗癌成分。胡萝卜切碎后，与粳米一起煮成粥，可以强胃健脾、下气化滞、明目，还对高血压和消化不良等症有一定的治疗作用。
菠菜在古代中国有“红嘴绿鹦哥”之称，在阿拉伯被称作“蔬菜之王”。常吃菠菜可以改善缺铁性贫血，使人面色红润。菠菜还能抗衰老，保护视力。
在民间，马齿苋有“长寿菜”之称，它的营养价值非常高。把洗净的马齿苋剪碎，加水煮半小时，再加粳米煮成粥，可治疗肠炎和痢疾，对腹痛腹泻也有很好的疗效。
别看茄子是非常普通的蔬菜，将茄子切开后擦拭患部，可治疗蜈蚣咬伤和蜂蜇。常吃茄子，可散血止痛、消肿宽肠。
黄瓜素有“厨房里的美容剂”之称。将黄瓜皮贴在皮肤上，可有效防止皮肤老化，减少皱纹的产生，对皮肤起到清洁和保护的作用。
菜中也有君子，那就是苦瓜，它虽然味苦，但用它做菜却不用担心它把苦味传给其他配料。将苦瓜制成干粉或炒食可治疗糖尿病；将苦瓜切碎后与绿茶加水煎服，可以预防中暑。
南瓜是不可多得的食疗保健品。南瓜花和猪肝同煮食用，对治疗夜盲症有一定功效。南瓜子炒食可治疗前列腺肥大。此外，把南瓜瓤捣烂后，凉抹烫伤处，伤处很快就能愈合。
鱼腥草虽然是野菜，但其药用价值也不可忽视，把鱼腥草煎成浓汤，加白糖煮沸后饮用，可治疗鼻炎。