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《礼记内则》在记述君主宴会的32种美食里有柳（木耳最早叫柳），这是最早的吃木耳的记载，已有3000多年的历史。民间对它的雅称有"黑山珍"、"黑牡丹"、"枯树之花"、"树中之荤"等美称。
"鱼香肉丝"是一道川菜从厨者天天都要接触的菜，享誉五洲，也是四海顾客皆喜爱的美味，但要炒好，必须注重选料、刀工、码芡、火候等各个环节，特别是调料，要仔细研究产地、性质、味道，才能做好，使顾客满意。本品曾于1980年载入《中国名菜集锦》一书，由日本在世界各地发行。
主料：鲜猪里脊肉丝150克
辅料：
冬笋丝30克木耳丝30克调和油75克鲜汤15克
调料：姜米15克蒜米20克泡红椒末20克葱花25克精盐1.5克白糖20克醋25克白酱油8克水豆粉25克味精1克
制作方法：炒
1.将肉丝装入碗，加精盐、水豆粉拌和均匀。用白酱油、白糖、醋、鲜汤、水豆粉对成味汁待用。
2.净锅下油，烧至六七成热时放入肉丝滑散，放姜米、蒜米、泡红椒末炒香出色，铲在锅的一边，然后放冬笋丝、木耳丝与肉丝一同炒匀，烹入味汁，撒入葱花，推炒均匀后装盘即成。
1.泡椒要选二荆条辣椒，色红，肉厚，微辣中略带香甜。
2.肉丝码味时水分要足，要抓匀、抓紧，使汁水不外泄。水豆粉要放适量，炒时才易散籽。
3.泡椒要剁茸，烹时才能巴在肉上。
4.炒时动作要快，滋汁不宜过多。
5.炒泡椒等调料要用文火，这样色才红亮。旺火成菜汁芡才收得紧。
6.糖和醋的比例要恰当，互不压味。
成菜味型鱼香味。
风味特点色泽红亮，鱼香味浓郁，咸甜酸辣兼备，葱蒜味突出，质地细嫩而脆爽。
木耳营养极为丰富。据史料记载，它是上古时代帝王独享之佳品。
木耳性甘平，主治嘡气、不饥等，有补气益智、润肺补脑、活血止血之功效。木耳被人们认为是延年益寿的补药。