本能养生
饮食、睡眠和性，是人的三大本能。养生学认为，饮食养生、睡眠养生、性养生，是生命储备的三大要素，是养生抗衰老的主要环节。
饮食为养生之本。饮食养生，是指合理地摄取饮食物中的营养，以增进健康，强壮身体，预防疾病，达到延年益寿的目的。孙思邈曾经说过：“安身之本，必资于食。”
谨和五味巧养生
所谓“五味”，是指辛、甘、酸、苦、咸五种味道。
研究表明，五味与人体健康关系密切。五味调和，有益健康；反之，五味偏颇，则对健康有害。
（1）辛味
辛味可发散、行气、活血，能刺激胃肠蠕动，增加消化液的分泌，还能促进血液循环和机体的代谢、祛风散寒、解表止痛。但食之过量会刺激胃粘膜，故患有痔疮、肛裂、消化道溃疡、便秘以及神经衰弱的患者不食为好。
（2）甘味
甘味具有补养气血、解除肌肉疲劳、调和脾胃、缓解疼痛、解毒等作用。但过食甜腻之品，则会壅塞滞气、助湿生痰，甚至诱发糖尿病。
（3）酸味
适当吃些酸食，可健脾开胃，促进食欲，并可增强肝脏的功能，提高钙、磷元素的吸收。但过量服食可引起胃肠道痉挛及消化功能紊乱，故脾胃有病者宜少食。
（4）苦味
苦味具有除烦燥湿、清热解毒、泻火通便、利尿等作用。但多食会引起腹泻、消化不良等症。
（5）咸味
咸味能软坚润下，有调节人体细胞和血液的渗透压平衡以及正常的水钠钾代谢作用。在呕吐、腹泻及大汗后，适量喝点淡盐水，可防止体内微量元素的缺乏。但成人每天摄入食盐量不宜超过6克，过食可诱发水肿、高血压、动脉硬化等。
粗细搭配有益健康
日常生活中，人们习惯把粮食中的大米、白面等称为细粮，而把玉米、高粱、红薯以及莜麦、芥麦等叫做粗粮。
由于生活水平的不断提高，人们越吃越离不开“精”字，吃精米精面成了一些人的时尚，而吃粗粮似乎是贫穷的象征。殊不知，这与科学的养生之道背道而驰。
因为在稻麦的鼓皮中，含有多种对人体来说较重要的微量元素及植物膳食纤维。如铬、锰，若经加工精制后，就会大量减少。如果缺乏铬、锰这两种元素，就容易发生动脉硬化。
植物纤维能加速食物的排泄，使血中胆固醇降低。食物太精细，膳食纤维必然很少，往往食后不容易产生饱腹感，很容易造成过量进食而发生肥胖。如此，血管硬化、高血压的发病率就会增高。
粗粮中含有大量的膳食纤维，膳食纤维本身对大肠产生机械性刺激，促进肠蠕动，使大便变软畅通。这些作用，对于预防肠癌和由于血脂过高而导致的心脑血管疾病都有好处。
此外，膳食纤维还会与体内的重金属和食物中有害代谢物相结合排出体外。
所以，从人体健康养生的角度来看，不宜长期吃精食细粮，而应经常吃点玉米、红薯等，做到粗细粮搭配食用。
但长期大量进食高纤维食物，会使人体蛋白质补充受阻，脂肪摄入量不足，微量元素缺乏，因而造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体免疫抗病的能力。
专家指出，一个健康的成年人，每天的膳食纤维摄入量以10～30克为宜。除了粗粮以外，蔬菜中膳食纤维较多的是韭菜、芹菜、茭白、南瓜、苦瓜、红豆、空心菜、黄豆、绿豆等，也可适量食用，以替代粗粮摄取的不足。
荤素平衡身体好
专家提醒，荤素平衡是饮食养生的关键一环。荤素平衡的科学内涵有以下2点：
（1）配餐要荤素搭配
荤，指动物性食物；素，指植物性食物。荤素搭配在一起，能够使营养素种类齐全。
鸡、鸭、鱼、肉等动物性食物含脂肪、蛋白质、脂溶性维生素以及铁、钙、锌、锰等营养素。
在稻谷、薯豆、蔬菜、水果等植物性食物中，米薯类富含碳水化合物、食物纤维素、水溶性维生素、矿物质等营养素；蔬菜水果类含有丰富的多种维生素、食物纤维素以及矿物质等营养素。
可见，将荤素混合在一起食用，就可以从中摄取脂肪、蛋白质、碳水化合物、食物纤维素、脂溶性维生素等营养素。也就是说，荤素搭配是营养素种类较为齐全的理想的膳食模式。
（2）饮食要素多荤少
荤素的“平衡”，指的是素多荤少，“平衡”不是平均。
从人体生理特征角度来说，人类的生理特点决定必须荤素兼食，并要素多荤少。
首先，人类的消化系统是荤素杂食型的。人类消化道一般长7.5～9米。这个长度比食草动物的消化道短，比食肉动物的消化道长，表明人类的消化道适于植物性食物和动物性食物兼食。
其次，在人类的消化酶中，用于消化植物性食物的“淀粉酶”超过实际需要量的10倍，而用于消化动物性食物的“脂肪酶”仅勉强够用，因此不宜吃肉类过多，否则酶系统难以承受。
再次，人类牙齿共有32颗，其中用于咀嚼谷物和蔬菜的门齿占8颗，用于咬食肉类的犬齿只占4颗，表明人类的牙齿也是以食谷蔬为主、肉类为辅的素多荤少的杂食型结构。
总之，荤素兼食，素多荤少，是饮食养生的理想膳食模式。
饮食以时有益养生
古人云：“食能以时，身必无灾。”饮食定时，对身体健康有益。
有规律地定时进食，可以保证人体消化吸收过程有节奏地进行活动，使脾胃功能协调配合，有张有弛，维持平衡状态。
《黄帝内经》指出，只有定时进食，使胃肠保持更虚更满的功能活动，才能使胃肠之气上下通畅，保证食物的消化及营养物质的摄取和输布正常进行。
我国传统的饮食习惯是一日早、中、晚三餐，各餐间隔的时间约4～6小时，这比较符合生理卫生的要求。
现代研究证明，早上7点前后、中午12点前后及晚上6点前后，这三个时间内人体的消化功能特别活跃。而一般混合性食物，在胃中停留的时间，素食约为4小时，荤食约为6小时，然后由胃进入小肠，当胃中食物排空至一定程度时，便产生饥饿感，需再次进食。所以，经常有规律地定时进餐，养成良好的饮食习惯，对胃肠的消化吸收功能是大有裨益的。
如果饮食不定时而随意进食或零食不离口，使胃肠始终处于充盈状态，得不到适当的休息，打乱了胃肠虚实交替的活动规律，便会导致胃肠功能的失调，长此以往，势必食欲逐渐减退，甚至产生厌食症，严重地影响身体健康。
另外，由于老年人脾胃功能薄弱，也可少食多餐，不必拘泥于一日三餐，这样更有利于消化吸收。
饥饱适度是重要的养生之道
饮食量应控制在“饥饱适度”这个程度上，使饥与饱处于平衡状态。
孙思邈在《千金要方》中说：“饮食以时，饥饱得中。”说的是饮食要定时，要适可而止，常处于不饥不饱的平衡状态。
不过饥不过饱，始终保持平衡状态，能够使胃肠功能有严格的规律性，因而摄取营养正常有序，新陈代谢功能正常有序，自然有助于健康长寿。
过饥过饱，都可能引起人体生理活动秩序紊乱，甚至引发疾病。过饥，摄食不足，营养供给不上，身体虚弱，抵抗力降低，极易引起疾病；过饱，食物超过脾胃的消化、吸收和运作能力，轻则导致饮食停滞，脾胃损伤，重则引起疾病，譬如因营养过剩而导致肥胖症。
养生学认为，维持饥饱平衡的可行之道——每餐只吃八分饱，未饱先止。
除此之外，为了适应生理活动和工作劳动的需要，饮食必须注意一日三餐的合理分配。
一日之内，由于早上一夜过后，胃肠已经空虚，此时摄入高质量的食物，既易于消化吸收，又可确保精力充沛；午饭具有承上启下的作用，既要补充上午的消耗，又要满足下午的需要，因此必须多食；而晚上接近安寝，活动量相对减少，静息入睡而代谢缓慢，如进食过饱，易使饮食停滞，增加胃肠负担，并会影响睡眠。
所以，自古以来就有“早饭宜好，午饭宜饱，晚饭宜少”的主张。
干稀平衡很重要
每餐饮食应该有干有稀，干稀平衡对健康有益。
所谓干，指米饭、馒头、花卷、饼、面包、糕点等；所谓稀，指粥、汤、奶、豆浆等。干稀平衡主要体现“稀”的作用上：
（1）有助于食物的消化
干稀搭配在一起，粥、汤、奶、豆浆对食物消化有特殊作用。首先，能够湿润口腔和食道，使进食顺畅。其次，粥作为半流质食品，能够刺激口腔分泌睡液和刺激胃分泌胃液，因而有利于对干食的消化吸收。
（2）能够多吸收一些营养成分
干稀搭配进食能够更多地吸收一些营养素。如馒头（或花卷）配玉米糊，窝头配大米粥，红薯配小米粥，窝头配面汤……都能够起到蛋白质互补作用，提高了蛋白质的利用率和生理价值。粥能够提供丰富的维生素B1、B2、尼克酸等维生素。米饭或面食配汤，如配海带汤，可以摄取更多的碘；配鱼汤，可以吸收丰富的不饱和脂肪酸。
（3）搭配适宜有一定的营养保健作用
干稀搭配得当还会有一定的营养保健功效。如用标准粉和玉米粉混合制成的发糕与赤小豆粥（赤小豆与米熬粥）同时食，既能使所含不同氨基酸互补，又具有清热解毒的保健功效。传统养生学认为，大米、小米的米汤具有补气健脾、养胃益肠、止渴利尿等功用。米中含的维生素B1、维生素B2、尼克酸等，熬成粥后，在米汤中分别溶有83%、50%、78%，故米汤中含有丰富的维生素B1、维生素B2、尼克酸。
米饭或面食配菜汤（新鲜蔬菜汤），可吸收菜汤中溶有的大量生理性碱性成分，使体内血液呈正常的弱碱性状态，能够防止血液趋酸化，并能清除污染物及毒性特质。所以菜汤有“最佳人体清洁剂”的美称。
但是，需要提醒的是吃饭喝汤与吃“汤泡饭”是两回事。核心是“汤泡饭嚼不烂”，因为汤和饭混在一起，食物在口腔不等嚼烂就随汤一起咽下去了。由于舌头上的味觉神经没有受到充分刺激，胃和胰脏分泌的消化液不多，吃进的食物不能很好的被消化吸收，因此吃“汤泡饭”不是好习惯。
饮食养生4宜
以下饮食养生4宜，是我们在日常生活中必须注意的。
（1）宜新鲜
新鲜、洁净的食物，既保持了其中的营养成分，又容易被人体消化吸收，同时还防止了病从口入。若进食了腐败变质或被细菌、毒素污染的食物，必定会损害机体，导致胃肠等疾病的发生。
（2）宜细软
孔子说：“食不厌精，脍不厌细。”细软的食物，易于消化吸收，不会损伤脾胃。而坚硬的食物，消化较难，特别是筋韧的肉食，不煮软烂，更易停滞伤胃。
（3）宜细嚼慢咽
进食时应从容缓和，细嚼慢咽，这对消化有很大帮助。因为在细嚼慢咽过程中，使口中唾液大量分泌，能够帮助胃的消化。同时，细嚼使食物充分磨碎，减轻胃的负担；慢咽能避免急食暴食以及吞噎、呛逆现象的发生。
（4）宜专致愉悦
《千金翼方》中说：“食勿大言。”说明古人主张进食时要专心致志，集中注意力，不可一边吃饭一边思考其他事情，或边看书报边吃饭等，如此心不在“食”，既影响了食欲，又不利于消化吸收，久之还会引起胃病。
乐观愉快的心情可使人食欲大增，并促进胃液分泌，增强脾胃的消化吸收功能。相反，如果在忧愁、悲哀、愤怒等情况下勉强进食，会妨碍脾胃纳运功能，出现食欲不振或脘腹胀满疼痛等症。所以古有“人之当食，须去烦恼”之说。
四季饮食养生
一年四季有寒热温凉之别，饮食也应有所区别。简单而言，四季饮食养生应注意以下几点：
（1）春季
春三月，气候渐温，万物复苏，人体肝气当令。《千金要方》中有“省酸增甘，以养脾气”之说。其意是要求少吃酸味食物以制肝木旺盛，多吃甜食以增强脾的功能。一般认为，春宜甘温平淡，再适当地配合具有清肝疏肝作用的食物，如小白菜、油菜、胡萝卜、芹菜、菠菜、荠菜、马兰头、菊花脑、荸荠等。
（2）夏季
夏三月，暑气当令，气候炎热。人体消化机能下降，食欲不振。因此，夏季饮食应以甘寒清淡，富有营养，易于消化为原则，并少吃肥腻、辛辣、燥热等助阳上火、积湿生热之品。宜食西瓜、黄瓜、绿豆、扁豆、玉米、薏苡仁、豇豆、豌豆、冬瓜、丝瓜、西红柿、杨梅、枇杷等。清淡的饮食能清热、防暑、敛汗、补液，还能增进食欲。此外夏季出汗较多，津液亏乏，故多吃些新鲜蔬菜水果，既可满足所需营养，又可预防中暑。肥腻食物一般难以消化，特别是在长夏季节，易使湿困脾虚，因此要忌食。
（3）秋季
秋三月，炎暑渐消，气候偏于干燥，且肺气当令。故在饮食方面多选择甘润性平的食物，以生津养肺，润燥护肤。如梨、柿子、香蕉、甘蔗、菠萝、百合、银耳、萝卜以及乳品、芝麻、糯米、蜂蜜等。另外，秋季人体肠胃内虚，抵抗力较弱，是胃肠疾病的多发季节。此时要特别注意饮食卫生，防止病从口入，虽然天气尚有余热，也不可多食瓜果，贪凉饮冷，以免损伤脾胃。
（4）冬季
冬三月，气候严寒，万物调谢，冰冻虫伏，易伤阳气，故饮食宜选温补的食物，以助人体的阳气，尤其是要补助肾阳。如牛肉、羊肉、狗肉、桂圆、红枣、核桃仁等。在调味品上，也可多吃些辛辣的，如辣椒、胡椒、葱、姜、蒜等。不过，冬令饮食虽以温热为宜，但亦要注意到人体内在的生理变化。因为气候虽冷，但人体腹内较温，故温热的食物亦不宜吃得过多，否则有耗阴伤精之弊。
酸碱平衡对身体有益
科学合理的进餐，一方面要讲究营养平衡，另一方面还要讲究吃哪些食物能够给身体正常秩序带来正面影响，而不是负面影响。这里所说的影响，单指对人体体内酸碱平衡的影响。
健康人的体液有的是酸性有的是碱性，但绝大多数是弱碱性的。如血液PH值7.35～7.45，呈微碱性；胆汁PH值7.4，呈微碱性；小肠PH值7.6，呈现碱性；胰液PH值7.8～8.4，呈碱性；大肠液PH值8.3～8.4，呈碱性；胃液PH值0.9～1.5，呈强酸性；尿液PH值5.5～6.0，呈酸性。
人体体液恒定在各自的酸碱度范围内，就是正常的酸碱平衡状态。通俗地说，人体体液该酸者酸，该碱者碱，并且保持各自的PH值，就是人体体液呈酸碱平衡状态。
人体细胞在体液呈弱碱性时活性最强，特别是血液保持PH值7.35～7.45呈微弱碱性是人的身体健康的重要标志。一旦血液PH值小于7.35，即向酸性方向进展一点点，也将会出现轻微酸中毒症状，期待血液PH值小于6.8，即血液呈弱酸性时，将会出现严重酸中毒症状甚至危及生命。当然，血液也不能呈现碱性。当血液PH值大于7.45时，即向强碱性方向移动，将会出现碱中毒症状。若血液PH值大于7.8时，将会出现严重碱中毒症状甚至危及生命。可以说，人体体液保持恒定的酸碱平衡状态，是保障身体健康的一个绝对必要的条件。
在日常生活中，最有可能影响人体体液酸碱平衡的是食物。这是因为食物有酸性和碱性之分。一般说来，米、面、肉、蛋、油、鱼、虾、贝、花生等属于酸性食物；蔬菜、水果、红薯、土豆、豆浆、牛奶、海带等属于碱性食物。无论是酸性食物还是碱性食物，如若长期的单一地过量食用，都会引起血液酸度升高或者碱度升高，最终导致患病。就实际而言，人们常常偏爱大鱼大肉等酸性食物，因而引起体液酸碱平衡向偏酸方向倾斜，特别是引起血液酸度升高，即使体液趋酸化。
国外有科学家断言：“百病皆从体液趋酸化开始。”血液一旦趋向酸性，就会增加钙、镁等元素的消耗量，严重时会引起缺钙等病症；还会使血液黏度增大，引起酸中毒。儿童发生轻度酸中毒易患皮肤病、软骨症、神经衰弱、疲劳倦怠、胃酸过多等疾病；中年人发生轻微酸中毒，会整天身体不适，感觉疲倦；老年人发生轻微酸中毒，易患神经痛、高血压、糖尿病、胃溃疡、脑溢血等疾病。如严重酸中毒，无论老年人、中年人还是青年人，都有生命危险。所以，传统养生学认为，“适量配生理性碱性食物，可望少年益智、中年强身、老年添寿。”
英国和加拿大学者报告说，脑PH值偏碱，是饮食能够健脑益智的重要因素。智商在脑PH值偏碱时较高，恰好与人类健康长寿需要弱碱性内环境相一致。
科学研究发现，当人体体液的PH值正常时，体细胞和免疫细胞的活性最强，能够吞噬和消灭癌细胞，而在酸性体液环境中，免疫细胞的吞噬及识别功能下降，内分泌功能发生紊乱。科学研究还发现：癌细胞周围体液PH值为6.85～6.95，呈弱酸性。癌细胞在酸性体液环境中易生长与扩散。科学研究还发现：人体体液的PH值每下降0.1单位（即趋向酸性0.1单位），胰岛素的活性就下降30%，因而增加II型糖尿病发病的危险。现在医学证实，高血压、糖尿病、脂肪肝、动脉硬化、痛风等，都与吃肉吃出来的“酸性体液”有关。
那么，食物的酸碱性是怎样划分的呢？
各种食物的味道和营养成分各不相同，但是被摄入人体后，在消化过程中有的变成酸性物质，有的变成碱性物质。前者就是酸性食物，后者则是碱性食物。一般来说，含硫、磷、氯等非金属元素的食物，在人体体内氧化生成强酸性的酸根阴离子，这样的食物属于生理性酸性食物，如米、面、肉、蛋、禽、鱼等就是酸性食物，其中主食米、面及其制品含磷较多；肉、蛋、禽、鱼等动物性食物含丰富的含硫蛋白质，所以它们均是酸性食物。含钾、钠、钙、镁等元素的食物，在人体体内氧化后生成强碱性阳离子，属于生理性碱性食物，如蔬菜、水果、牛奶、海带、红薯、土豆、豆浆等食物均是碱性食物。
有趣的是，杨梅、柠檬、山楂、橘、柑、橙、柚、西红柿、腌制的酸白菜等酸味果蔬，都不是生理性酸性食物而是碱性食物。这是因为这些酸味果蔬在体内消化过程中均变成碱性物质的缘故。
食物的酸碱性是由化学实验测定而得知的。
人们喜食鱼、肉、禽、蛋，难怪偏爱酸性食物。但是这种偏爱正是患病的一个根源。
健康人，能够不断地自行调节体内体液酸碱性，使之保持酸碱平衡状态。但是，在生活水平大大提高今天，酸性食物在膳食中容易超出所需要的正常量，特别是在鸡、鸭、鱼、肉、蛋等美味的诱惑下，长期过量食用势必导致血液等体液趋酸化，造成“酸性体液”，引起一系列疾病。
在日常生活中不要过多地食用酸性食物，而应该有意识地将酸性食物和碱性食物搭配起来，以便使体内体液的酸碱平衡趋于恒定。换句话说，健康人体内酸碱度原本是平衡的，不要让食物使体内酸碱度失衡，对策就是在调配膳食的过程要始终将酸性食物和碱性食物搭配在一起食用。
总之，理想而健康的人体体液为弱碱性。防止体液趋酸化的关键点是保持体液酸碱平衡。具体对策是：不长期过量食用大鱼大肉，要在配餐过程中将酸性食物和碱性食物搭配在一起食用。
偏食与养生原则相违背
专家提醒，偏食不是一种好习惯，它和养生原则相违背。人需要的营养应从品种众多的食物中摄取，因为吃的食品越杂，取得的营养素越丰富、越完全，适应生活环境的能力也越强。
有偏食习惯的人，往往有的食品吃得多，有的食品吃得少，甚至根本不吃。这样是不利于身体健康的，容易发生营养不良。就拿蔬菜来说，有的人不吃芹菜，可是芹菜里含有丰富的矿物质和芳香油，其中芳香油可以增进食欲，促进血液循环，还可以起到降低血压和健脑的作用；特别是芹菜含铁丰富，常吃可以防止发生贫血。再如有的人不吃胡萝卜，其实胡萝卜在蔬菜中营养最丰富，由于它含有胡萝卜素可以转化为维生素A，常吃对身体有益，还可防止夜盲症，并可增强粘膜和皮肤的抵抗力，使皮肤细腻不粗糙。
有的人不吃白薯或豆制品，实际上薯类含糖分很高，而大脑活动时的能量来源主要是糖。此外，薯类所含纤维素也很多，可以防止血压增高并可通畅大便。平日常吃豆制品是由大豆制成的，大豆中含有的卵磷脂，常吃有助于提高智力。
这些例子说明，日常饮食不应偏食，不可以根据爱好偏爱某种食物，而应当从营养角度出发吃多种食物。如果有偏食的习惯，应该努力改掉。
日常膳食搭配的禁忌
日常生活中，有些食物不能同时食用，否则会对身体造成伤害。以下就是一些日常膳食搭配的禁忌：
（1）鞣酸与蛋白质相克
如果在吃海鲜的同时吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，就会出现呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等症状。因为在这些水果中含有鞣酸，鞣酸遇到海鲜中的蛋白质，会凝固沉淀，形成不容易消化的物质。因此人们在吃海鲜后，应隔4小时以上再吃这类水果。吃完肉不要马上喝茶也是这个道理。
（2）纤维素、草酸与铁相克
动物肝类、蛋黄、大豆中均含有丰富的铁质，都不能与含纤维素多的芹菜、萝卜、甘薯同吃，也不宜与含草酸多的蕹菜、苋菜、菠菜同吃。因为纤维素与草酸均会影响人体对上述食物中铁的吸收。
（3）蛋白质与糖相克
牛奶中的赖氨酸与糖在高温下会产生反应，使氨基酸遭到破坏。鸡蛋与糖不宜同煮也是这个道理。但是把牛奶烧开、鸡蛋煮熟后，晾一会儿再放入糖就不会出现这个问题了。
（4）胡萝卜素与醋酸相克
炒胡萝卜忌放醋，是因为醋酸会破坏胡萝卜素。同样，富含胡萝卜素的雪里蕻、菠菜、油菜等也不要用醋炒。
（5）草酸与钙、镁相克
豆腐忌与菠菜同食。豆腐里含有氯化镁、硫酸钙这两种物质，菠菜中则含有草酸，两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙。这两种白色的沉淀物不能被人体吸收，不仅影响人体吸收钙质，还容易诱发结石症。
只吃素食会造成营养不良
生活中，许多人认为吃素有益健康。其实，一个人的健康与否是由多方面因素综合决定的，不能仅仅归结于吃素食上。那么，吃素到底好不好呢？这里，让我们对素食和荤食所含营养作一个比较。
（1）蛋白质
素食与荤食的最大区别，主要是蛋白质质量的优劣。肉类、奶类、蛋类的蛋白质是完全蛋白质，可称为优质蛋白质。而素食中的植物蛋白质除了大豆外，质量均为较差。由此可见，素食的蛋白质不如荤食的蛋白质质量好。
（2）维生素
素食中的植物多含有维生素C和胡萝卜，而荤食中往往缺乏，但有的荤食中，如鱼类、肝类、蛋类所含维生素A和D却比植物性食物含量丰富。
（3）纤维素
荤食含纤维素少，而素食含纤维素却很丰富。
从上面营养素的对比中可以看出，荤食中蛋白质、磷、钙、脂溶性纤维素胜素食，而素食中不饱和脂肪酸、维生素C和纤维素又胜于荤食。
因此说，荤食和素食各有所长，又各有所短。从营养的角度看，素食和荤食都不能满足人体的需要。因此长期吃素食，除了个别人外，一般人，特别是青年人，由于摄取蛋白质的质量不足，将会影响身体的正常发育，降低人体抵抗疾病的能力，健康水平会受到很大影响。
延缓衰老的8大美食
以下8大美食对人体健康非常有益，能够有效延缓人体衰老。
（1）苹果
苹果含有纤维素、维生素C和糖，可防止皮肤生庖疹、保持肌肤光泽。
（2）胡罗卜
胡罗卜富含维生素A，可使头发保持光泽，皮肤柔软。
（3）菠菜
菠菜含有维生素和铁质，有助于保持皮肤、指甲的美观。
（4）小鸡
小鸡含有无机脂蛋白和维生素B，有利于增加皮肤能量和抵抗力及滋润皮肤。
（5）麦芽
麦芽富含维生素E、蛋白质、有助于头发的生长和健美。
（6）橙子
橙子有助于增加皮肤弹性，减少皱纹。
（7）贝类
贝类含有维生素B12，有助于健康皮肤，保持皮肤弹性和光泽。
（8）脱脂奶粉
脱脂奶粉含有维生素D和钙，使人的骨骼和牙齿强健。
5大水果有益养生
以下几种水果对健康养生非常有益。在日常生活中，我们应该经常食用。
（1）葡萄
葡萄营养丰富。它所含的糖分，大多是人体能直接吸收的葡萄糖，是消化能力较弱者的理想食品。
葡萄酿酒，营养丰富，含10多种氨基酸和多种维生素，具有味甘性温、滋补养人等特点，味道清甜爽口，经常少量饮用红葡萄酒，可舒筋活血、有预防心脏病之功能，而经常少量饮用白葡萄酒则能开脾健胃、助消化、提神。
（2）香蕉
香蕉的营养非常丰富，每100克果肉中含蛋白质12克，脂肪0.5克，碳水化合物19.5克，粗纤维0.9克，钙9毫克，磷51毫克，铁0.6毫克，还有胡萝卜素、硫胺素、烟酸、维生素E及丰富的微量元素钾等。
现代科学研究发现，香蕉中含有多种营养素，含钠较少，不含胆固醇，可供给人体多种营养素，又不会使人发胖，经常食用对健康有益。
香蕉在体内可帮助大脑制造一种叫“血清素”的化学物质，这种物质可刺激神经系统，缓解抑郁心情，给人带来欢乐、平静，甚至还有镇痛的作用，因此，香蕉又被称为“快乐食品”。
（3）山楂
现代营养学认为，每100克鲜山楂中，维生素C高达89毫克，比柑桔类高2～3倍，比苹果高17倍。更引人注目的是含钙量，每100克山楂含85毫克，也居群果之首。此外，山楂还含有铁、尼克酸、蛋白质、碳水化合物等营养素。
现代研究表明，山楂所含的三黄酮类成分，具有降低血液胆固醇、降压、利尿和镇静等作用，是心、脑血管疾病患者的良药。
（4）柚子
科学研究发现，柚子通过降低人体胆固醇可以预防心脏病的发作。
胆固醇是一种脂肪物质，是细胞的重要组成部分。体内胆固醇过高可使人患心脏病的几率增加60%。如果体内已制造出足够的胆固醇，人就不再需要从食物中摄取，所以，通常胆固醇过高意味着人体摄入过多的饱和脂肪，其结果就会形成一种附着在动脉壁上的低密度脂蛋白。久而久之，这种脂蛋白便会使动脉变窄，因而降低心脏、大脑、肾脏及其他主要器官的氧气以及营养物质的总量，这就会对心脏及脑构成潜在威胁。
研究表明，柚子的果胶不仅可以降低低密度脂蛋白的水平，而且还能减少动脉壁的损坏程度。研究表明，8只柚子中的果胶足以干扰小肠对低密度脂蛋白胆固醇的吸收。这种果胶是一种黏性物质，与大豆蛋白粉混合后更易为小肠吸收利用，从而进一步增加其功效。
（5）芒果
芒果又被称为“希望之果”。果实椭圆滑润，果皮呈柠檬黄色，味道甘醇，形色美艳，给人一种温馨亲切之感，充满诗情画意。
芒果的营养价值很高，维生素A含量高达3.8%，比杏子还要多出1倍。维生素C的含量也超过橘子、草莓。芒果含有糖、蛋白质及钙、磷、铁等营养成分，均为人体所必需。
芒果除食用外，具有极大的药用价值，其果皮也可入药，为利尿剂。其核仁肥大，含蛋白质6%，脂肪16%，碳水化合物69%，仁与芒果树叶均可入药。
脑力劳动者的饮食养生
日常生活中，脑力劳动者大多为办公室一族，长期久坐办公室，运动相对较少，如果加上饮食不科学，就更易患高血脂、高血压、糖尿病等富贵病。所以，脑力劳动者必须注意科学饮食。以下是营养专家对脑力劳动者的一些建设性的意见：
（1）身心疲惫时
脑力劳动者当感到身心疲惫时，宜选择性地多吃一些能恢复精力和体力的食物。如花生、腰果、杏仁、胡桃等，它们含有丰富的维生素B和E、蛋白质、不饱和脂肪酸以及钙、铁等。或酌情选食一些富含蛋白质和适量热能的、可保护或强化肝肾功能的食物，如芝麻、草莓、哈蜊、瘦肉等。它们有助于脑力劳动者消除心理疲劳，恢复精力和体力。
（2）视力受到影响时
脑力劳动者当视力受到影响时，应多吃富含维生素A的食物。若持续用电脑过久，视力则易于受损，宜多吃一些胡萝卜、动物肝肾、红枣、白菜等富含维生素A的食物，以减少眼睛视网膜上的感光物质视紫红质的消耗，有益于保护视力。多饮茶对恢复和防止视力减退也有效，且能降低电脑荧光屏辐射的危害。
（3）日晒机会减少时
脑力劳动者长期在办公室工作日晒机会减少时，应多吃维生素D的食物，如海鱼、食用蕈类（蘑菇、香菇、平菇、黑木耳等）和鸡肝、蛋黄等，可补充因日晒减少所致的体内维生素的不足。
（4）当心理压力沉重时
脑力劳动者当心理压力沉重时，会使体内消耗比平时多7倍以上的维生素C，故应多吃富含维生素C的食物，如柑桔、西红柿、菜花、菠菜等。
（5）当“开夜车”时
脑力劳动者当“开夜车”需吃夜宵时，宜吃易于消化、热量适中、具有丰富维生素和蛋白质的食物，如菜粥、肉丝面、蛋花汤、馄饨等。忌一吃完就呼呼入睡，亦不可吃得过饱，否则继续工作时易打瞌睡，且对胃肠消化功能有损害。
（6）当心情烦躁时
脑力劳动者当心情烦躁时，宜吃富含钙质的食物，钙具有安定情绪的效用。含钙丰富的食物有虾皮、肉骨头汤、牛奶、芝麻酱、豆制品等。
巧用食物轻松排毒
专家指出，科学地选择排毒食物并且坚持运动是清除体内毒素的正确方法。以下18种食物对人体排毒非常有益：
（1）胡萝卜
胡萝卜是有效的排汞食物。胡萝卜中含有的大量果胶可以与汞结合，有效降低血液中汞离子的浓度，加速其排出。每天进食一些胡萝卜，还可以刺激胃肠的血液循环，改善消化系统，抵抗导致疾病、老化的自由基。
（2）葡萄
葡萄可以帮助肝、肠、胃清除体内垃圾，还能增加造血机能。
（3）大蒜
大蒜中的特殊成分可以降低体内铅的浓度。
（4）无花果
无花果含有机酸和多种酶，可保肝解毒，清热润肠、助消化，对人体内的某些有毒物质有一定抵御作用。
（5）黄瓜
黄瓜的利尿作用能清洁尿道，有助于肾脏排出泌尿系统的毒素。含有的葫芦素、黄瓜酸等还能帮助肺、胃、肝排毒。
（6）樱桃
樱桃是很有价值的天然药食，有助于肾脏排毒。同时，它还有温和通便的作用。
（7）魔芋
魔芋又名“鬼芋”，在中医上称为“蛇六谷”，是有名的“胃肠清道夫”、“血液净化剂”，能清除肠壁上的废物。
（8）黑木耳
黑木耳含有的植物胶质有较强的吸附力，可吸附残留在人体消化系统内的杂质，清洁血液，经常食用还可以有效清除体内污染物质。
（9）海带
海带中的褐藻酸能减慢肠道吸收放射性元素锶的速度，使锶排出体外，因而具有预防白血病的作用。此外，海带对进入体内的镉也有促排作用。
（10）猪血
猪血中的血浆蛋白被消化液中的酶分解后，产生一种解毒和润肠的物质，能与侵入人体内的粉尘和金属微粒反应，转化为人体不易吸收的物质，直接排出体外，有除尘、清肠、通便的作用。
（11）苹果
苹果中的半乳糖荃酸有助于排毒，果胶则能避免食物在肠道内腐化。
（12）草莓
草莓含有多种有机酸、果胶和矿物质，能清洁肠胃，强固肝脏。
（13）蜂蜜
蜂蜜自古就是排毒养颜的佳品，含有多种人体所需的氨基酸和维生素。常吃蜂蜜在排出毒素的同时，对防治心血管疾病和神经衰弱等症也有一定效果。
（14）芹菜
芹菜中含有的丰富纤维可以像提纯装置一样，过滤体内的废物。经常食用可以刺激身体排毒，对付由于身体毒素累积所造成的疾病，如风湿、关节炎等。此外芹菜还可以调节体内水分的平衡，改善睡眠。
（15）苦瓜
苦味食品一般都具有解毒功能。对苦瓜的研究发现，其中有一种蛋白质能增加免疫细胞活性，清除体内有毒物质。尤其女性，多吃苦瓜还有利经的作用。
（16）绿豆
绿豆味甘性凉，自古就是极有效的解毒剂，对重金属、农药以及各种食物中毒均有一定防治作用。它主要是通过加速有毒物质在体内的代谢，促使其向体外排泄。
（17）茶叶
茶叶中的茶多酚、多糖和维生素C都具有加快体内有毒物质排泄的作用。特别是普洱茶，研究发现普洱茶有助于杀死癌细胞。常坐在电脑旁的人坚持饮用，还能防止电脑辐射对人体产生不良影响。
（18）牛奶和豆制品
牛奶和豆制品，所含有的丰富钙质是有用的“毒素搬移工”。
节日必须注意科学饮食
专家提醒，要想拥有健康的身体，必须注意科学饮食，而节日饮食更应特别注意。概括而言，节日饮食必须注意以下几点：
（1）饮食要节制
人体消化器官的活动有一定的规律，如果吃得太饱或喝得太多，这就需要更多的消化液来进行消化，无节制的进食、暴饮暴食，使胃肠蠕动困难，影响正常的消化机能，严重时可导致急性胰腺炎、胃肠炎、胃肠溃疡。所以，节日饮食应注意节制。加之节日期间干果、鲜果充足，也增加了摄入量，各种食物的摄入大于平日饮食，建议三餐进食以不饿为主，不能过饱，以致节后体重增加。
（2）饮食搭配要合理
每餐进食应荤素搭配，清淡少油。节日饮食少不了大鱼大肉以及一些高脂肪、高蛋白的食物，大部分人都会出现脂肪摄入过高的情况，造成胃肠道超负荷，易引起高血脂。以这样的身体状态进行节后工作无疑会造成不利影响，所以，建议饮食中，肉畜类不能太多，主食不能太少，豆制品、奶类不可缺少，并有绿叶蔬菜，蔬菜是一种碱性食物，不仅含有丰富的纤维素，而且能中和体内多余的酸性物质，维持人体新陈代谢。蔬菜中的纤维素可解油腻，维持胃肠正常蠕动，预防便秘。主食应以谷类粗粮为主，可适当增加燕麦、玉米等成分。多喝粥和汤，这些汤汤水水都具有良好的清火作用，也可吃些又好吃又好消化的食物，常言道“好吃不过饺子”，饺子是由小麦粉的皮，含有丰富的纤维质，馅又包含多种蔬菜，如香菇、木耳、韭菜、白菜、冬瓜、胡萝卜、番茄、豆芽菜等，烹调方法使用煮、蒸自然减少了油脂，易于消化。
（3）节制饮酒
节日餐桌丰盛，餐餐有酒，推杯换盏间易造成身体的损坏，在节制饮酒的同时，应注意补充足量的碳水化合物，减少酒精性脂肪肝的发生，饮酒的同时吃些蔬菜，也可减轻肝脏的负担，水果中的糖分能加速酒精在体内的燃烧，同时补充维生素C、维生素E和微量元素硒等重要的抗氧化剂，也能减轻酒精对肝脏的损害。
（4）多吃水果
吃水果可平衡消化。节日饮食除煎炒烹炸，就是甜食，煎炸食物难以消化，而甜食过多易造成虚湿积滞，引发腹泻，调整节日里失衡的消化功能，水果相当有效。橙汁和木瓜就能很好的调整消化机能，有去热滞的作用。
（5）多喝水
多喝开水可解油腻。节日期间多喝开水，这样可以加快胃肠道的新陈代谢，减轻大量肉食和酒对肝脏的危害，也可饮淡茶清除胃肠道的油腻，使之恢复正常，建议饭后1～2小时后再喝，否则吃饱后立即喝只会加重胃部的负担。
科学饮食远离10大垃圾食品
科学饮食不但要知道什么食物对身体有益，还应该知道什么食物对身体有害。以下就是世界卫生组织评出的10大垃圾食品：
（1）油炸食品
此类食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖；是导致高脂血症和冠心病的最危险食品。在油炸过程中，往往产生大量的致癌物质。研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。
（2）罐头类食品
不论是水果类罐头，还是肉类罐头，其中的营养素都遭到大量的破坏，特别是各类维生素几乎被破坏殆尽。另外，罐头制品中的蛋白质常常出现变性，使其消化吸收率大为降低，营养价值大幅度“缩水”。还有，很多水果类罐头含有较高的糖分，并以液体为载体被摄入人体，使糖分的吸收率因之大为增高，可在进食后短时间内导致血糖大幅攀升，胰腺负荷加重。同时，由于能量较高，有导致肥胖之嫌。
（3）腌制食品
在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。还有，食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。此外，由于高浓度的盐分可严重损害胃肠道粘膜，故常进食腌制食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。
（4）加工的肉类食品
如火腿肠等，这类食物含有一定量的亚硝酸盐，故可能有导致癌症的潜在风险。此外，由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负担加重。还有，火腿等制品大多为高钠食品，大量进食可导致盐分摄入过高，造成血压波动及肾功能损害。
（5）肥肉和动物内脏类食物
虽然含有一定量的优质蛋白、维生素和矿物质，但肥肉和动物内脏类食物所含有的大量饱和脂肪和胆固醇，已经被确定为导致心脏病最重要的两类膳食因素。现已明确，长期大量进食动物内脏类食物可大幅度地增高患心血管疾病和恶性肿瘤（如结肠癌、乳腺癌）的发生风险。
（6）奶油制品
常吃奶油类制品可导致体重增加，甚至出现血糖和血脂升高。饭前食用奶油蛋糕等，还会降低食欲。高脂肪和高糖成分常常影响胃肠排空，甚至导致胃食管反流。很多人在空腹进食奶油制品后出现反酸、烧心等症状。
（7）方便面
属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质一类食物。一方面，因盐分含量高增加了肾负荷，会升高血压；另一方面，含有一定的人造脂肪，对心血管有相当大的负面影响。加之含有防腐剂和香精，可能对肝脏等有潜在的不利影响。
（8）烧烤类食品
研究发现，烧烤类食品含有强致癌物质三苯四丙吡。
（9）冷冻甜点
包括冰淇淋、雪糕等，这类食品有3大问题：因含有较高的奶油，易导致肥胖；因高糖，可降低食欲；还可能因为温度低而刺激胃肠道。
（10）果脯、话梅和蜜饯类食物
含有亚硝酸盐，在人体内可结合胺形成潜在的致癌物质亚硝酸胺；含有香精等添加剂可能损害肝脏等脏器；含有较高盐分可能导致血压升高和肾脏负担加重。