第三节 药膳
一、什么是药膳
1.药膳不等于营养。在目前常用的近5000种中草药药材中，可供作药膳食品的有500种左右，国家卫生部确定的药食两用原料有79种。在中医看来，每一种食物都如同中药一样，具有不同的性味，可以根据人们的体质和患者的病症进行辨体和辨证施食，这是药膳食疗的精髓，也是惟一与现代营养学不同的独特之处。
2.药膳不是普通食物。药膳既不是一般的中药方剂，又有别于普通食物，它强调中药和食物的合理调配，在药物或食物的配伍组方上，按药物食物的性质，有目的地进行选择调配组合，而不是随意的凑合。它是取药物之性，用食物之味，食借药力，药助食威的一类膳食。
3.药膳不是药。药膳强调的是一个膳字，是以食物为主，配以少量的药物。因此药膳不应有过多的药物异味，应该是药借食味，食助药性，变“良药苦口”为“良药可口”，满足人们“厌于药，喜于食”的天性。
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二、药膳的妙用
(一)使头发乌黑防脱的药膳
头发的生长与脱落，润泽与枯槁，都和饮食有关。由于饮食是人体获得营养和能量的来源，对于脱发患者来说，均衡的营养是生发、美发的根本之道，平时饮食尤要注意：食入足量的含丰富蛋白质的食物，如牛奶、鸡蛋、瘦肉、鱼类等，因为蛋白质是头发的生长要素；食入维生素含量高的蔬菜水果，如菠菜、芹菜、苹果、枇杷等，因为维生素可促进头发生长、使头发光泽自然；食入含锌食物，如动物肝脏、干果食品，因为锌可改善头发组织，增强头发弹性和光泽。
在注意以上营养物质的同时，选一些药膳食疗方法，可达到事半功倍的疗效。传统医学认为，头发的生长与人体血气与神经的盛衰有关，选用一些补血、温肾、滋阴的中药，与食物配合制成药膳，可以促进头发生长，防止脱发。
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1.何首乌煲鸡蛋
何首乌60克，鸡蛋2个，加水同煮，鸡蛋熟后，去壳取蛋再煮约5分钟，吃蛋饮汤。本品适用于血虚体弱引起的须发早白、脱发过多、未老先衰，对“虚不受补”者疗效更佳。
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2.羊骨粥
羊胫骨1～2根，捣碎，加红枣、桂圆各10枚，糯米100～150克，加水适量，煮粥食用。可从当年冬至吃到来年立春。此粥有温肾补血的功效，适合脱发兼肾虚腰酸、轻度贫血者。
3.生发黑豆汤
芝麻30克，黑豆30克，枸杞子12克，白糖20克。水煮约半小时后，连汤渣同食。每日1次，连服60天。本品可滋养生发，对失眠多梦者尤其有效。
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4.美发养血果脯
干品龙眼肉50克，小红枣30克，桑椹子30克，枸杞子30克，蜂蜜适量。加水适量，用小火煎煮30分钟，放入蜂蜜，煮至汁液粘稠即可。每天吃大约10克。此方有养血生发之作用，对面色苍白、阴血亏损者尤为适合。
5.首乌肝片
何首乌60克，枸杞子15克，生猪肝200克，黄瓜200克，油、盐、味精适量。将何首乌粉碎为粉末，加水300克熬至约100克的浓汁，放入猪肝片泡2～4小时；黄瓜切片。锅内放油至五六成熟时，放入肝片过油，下葱、姜末爆香出味，倒入黄瓜片、盐、味精、少许首乌浓汁、猪肝片、发好的枸杞子，快速翻炒3～5分钟即成。本品有补肝、祛风、益精、养肾之功。对头发干枯、早白、早脱均有效，每周宜服用2～3次。
6.花生衣红枣汤
花生米100克温水中泡后，取花生衣与红枣10枚同放入锅内，用泡花生米的水，小火煎煮约半小时，加入适量红糖即成。每日饮3次，饮汤食枣。此方有养血补血之效，适于身体虚弱者的生发、乌发。
插入图（花生衣红枣汤）
(二)降血脂的保健汤
血脂高大多意味着血黏度增高，是心脑血管的危险诱因，可导致动脉粥样硬化、心绞痛、心肌梗塞、脑血栓和脑动脉硬化等症。注意科学饮食，少食高脂肪和高糖食物，已被证实是降血脂的有效措施。因此，对于血脂偏高但未出现并发症的患者，可以通过坚持食用以下的保健汤食，达到降低血脂、防止病情进一步发展的目的。
1.海带木耳肉汤
海带、黑木耳各15克，切丝，瘦猪肉60克，切成丝或薄片，用淀粉拌好，与海带丝、木耳丝同入锅，煮沸，加入味精和淀粉，搅匀即成。
插入图（海带木耳肉汤）
2.百合芦笋汤
取百合50克，罐头芦笋250克。先将百合发好洗净，锅中加入素汤，将发好的百合放入汤锅内，加热烧几分钟，加黄酒、精盐、味精调味，倒入盛有芦笋的碗中即成。
3.山楂鲤鱼汤
取约500克的鲤鱼一条，山楂片25克，面粉150克，鸡蛋一个。先将鲤鱼洗净切块，加入黄酒、精盐浸泡15分钟。将面粉加入清水和白糖适量，打入鸡蛋搅成糊，将鱼块入糊中浸透，取出后粘上干面粉，入爆过姜片的油中炸3分钟捞起，再将山楂加入少量水，上火煮透，加入生面粉少量，制成芡汁水，倒入炸好的鱼块煮15分钟，加入葱段、味精即成。
4.山楂首乌汤
取山楂、何首乌各15克，白糖60克。先将山楂、何首乌洗净、切碎，一同入锅，加水适量，浸泡两小时，再熬煮约一小时，去渣取汤，日服一剂，分两次温服。
5.山楂银花汤
取山楂30克，金银花6克，白糖20克。先将山楂、金银花放在勺内，用文火炒热，加入白糖，改用小火炒成糖饯，用开水冲泡，日服一剂。
插入图（山楂银花汤）
6.紫菜黄瓜汤
取紫菜适量，黄瓜100克。紫菜水发后放精盐、酱油、生姜末、黄瓜片，烧沸，最后加入味精和香油即可食用。
(三)药膳治感冒
老年人由于脏腑功能减退，正气不足，体质虚弱，所以极易患感冒。而一旦感冒，常无典型症状，起病比较缓慢，容易被忽视。如不及时治疗，可因新感冒引发痼疾。因此，对年老体衰、体弱多病的长者，在感冒一开始就必须要提高警惕。老年人感冒的各种疗法中，饮食调养简便易行，是一种较好的辅助疗法。下面介绍一些食疗方法：
1.肺气虚症：除感冒的共同症状外，临床以恶风(或恶寒)、发热、咳嗽、气短为主要特征，舌质淡，苔薄白，脉浮虚。药膳方：大雪梨一个，川花椒50粒，面粉50克，冰糖30克。将梨削去外皮，在其表面均匀地戳约50个小孔，把川花椒逐个按入孔内。面粉加适量水，揉成面团，擀成薄皮，包在梨的表面，用热柴草炭煨熟，或放在烘箱内烤熟。取出梨，剥去表面外皮，扒去川花椒不用。将冰糖放在锅内，加少许水炼成糖汁，浇在梨上，即可食之。这个“川花椒梨”药性平和，对体弱肺虚、外感风寒、寒热咳嗽者均有疗效。
插入图（大鸭梨）
插入图（冰糖）
2.脾气虚症：除感冒的共同症状外，临床以恶寒发热、鼻塞流涕、倦怠无力、腹胀为特点，舌质淡，有齿痕，苔薄白，脉细弱无力。药膳方：鲫鱼1尾(约150克至200克)，黄芪15克至20克，炒枳壳9克。将鲫鱼洗净，去鳃、鳞、内脏。先煎黄芪、枳壳，30分钟后下鲫鱼，鱼熟后，加少量姜、盐调味，取汤饮之。鲫鱼、黄芪益气健脾，枳壳调和中气，三味合用，具有补气之功效。不仅适用于脾气虚症的老人感冒饮，也可用于脾胃气虚所致的其他慢性疾患。
插入图（鲫鱼汤）
3.脾肺气虚症：除共同症状外，临床以恶寒发热、咳嗽、腹胀为特征，舌淡苔白，脉细弱。药膳方：鲜山药30克，百合20克，杏仁(去皮)10克，粳米60克，生姜15克，大葱茎2根。前4味熬粥，后2味煎汤，与米粥同食之。具有健脾、润肺、止咳、定喘等功效，适用于脾肺气虚症老人食用，每天1至2次。食量小的老人，可按比例减量食之。
插入图（山药2）
插入图（杏仁）
插入图（粳米）
4.脾阳虚症：除共同症状外，临床以畏寒发热、鼻塞流涕、腹胀为主要特征，苔薄白腻，脉浮缓。药膳方：鹌鹑一只，淮山药30克，党参15克，生姜10克，肉桂3克。先将鹌鹑去毛和内脏，洗净，切块，与后4味共煮，加少量盐调味。30分钟后食肉饮汤。
插入图（脾阳虚症）
5.脾肾阳虚症：除共同症状外，临床以恶寒发热、鼻寒流清涕、四肢不温、腰酸膝冷、神疲倦卧为主要特征。舌体嫩胖或有齿痕，舌质淡，苔白滑，脉沉迟细弱或无力。药膳方：黄狗肉500克至2000克，桂皮、小茴、八角、苹果、生姜、盐各适量。将狗肉洗净切块，加入调料炖熟食用。狗肉补肾温脾胃，八角等调料均为温热之品，诸味合用则具补益肾阳、温健脾胃之功效，最适于脾肾阳虚症老人食之。如又感受风寒，可在调料中加入大葱、芫荽二味。
插入图（狗肉）
插入图（苹果）
(四)食疗去眼疾
1.鸡肝羹
将鸡肝洗净切碎，加粳米200克、豆豉20克同煮成羹服食。此方适宜于有退行性视力减弱、视物昏花的老年人。
插入图（鸡肝）
2.猪肝羹
将猪肝250克洗净切碎，加葱白、豆豉煮至快熟时，加鸡蛋2个同煮成羹。对老年人肝虚目暗、营养性弱视、远视、夜盲有疗效。
插入图（猪肝）
插入图（豆豉）
插入图（鸡蛋）
3.枸杞粥
将枸杞子30克、豆豉50克、粳米100克同煮为粥，不拘时食用。主治目暗昏花、老年多泪、目眩等症。
插入图（枸杞粥）
4.荠菜粥
将荠菜、粳米各100克同煮为粥，早、晚食用，对老年人眼生翳膜、暴发火眼、视网膜出血、虹膜睫状体炎有辅助疗效。
插入图（荠菜粥）
(五)萝卜药膳
萝卜也称莱菔、菜头、芦菔、萝白、紫菘、温菘等，祖国大地广为栽种。相传三国时曹操领兵南下，兵丁人等多患瘟疫，危难之时百姓送来萝卜终得解脱。还传说唐朝女皇武则天吃了洛阳的萝卜菜后颇为赞许，定为宫廷筵席的第一道菜，流传后世称为“洛阳燕菜”。民间把萝卜当成看家菜，有“冬令萝卜小人参”和“冬吃萝卜夏吃姜”之说。
萝卜品种繁多，如白萝卜、红萝卜、青萝卜等，但民间俗称的黄萝卜(胡萝卜)不在此列。萝卜味甘、辛。因品种不同，其性凉、性温各有其说，入脾、胃、肺经。具有下气宽中、消积导滞、止咳化痰等功能。适用于胃气上逆、食积胀满、咳嗽痰阻等症。
萝卜中含有丰富的木质素，用这种木质素喂养小鼠发现，可明显抑制肿瘤生长，并能使巨噬细胞活性增加。萝卜中含有的芥子油和大量粗纤维，都可以促进肠蠕动，防止便秘，减少大肠中毒素的自我排解，有利于预防大肠癌。萝卜中维生素A和C都很丰富，加之含有糖化酵素，有利于致癌物质亚硝胺的分解。
插入图（红萝卜）
插入图（萝卜2）
插入图（萝卜3）
由于萝卜有“下气降逆”的作用，气血两虚的人多吃萝卜容易感到乏力，所以吃萝卜时应多配以补益食品。如在炖羊肉、猪肉、鸡肉时加入萝卜，可减少滋腻，并助消化。
萝卜的药用民间流传颇多，如红萝卜煎汁可发汗，治风寒感冒恶风无汗；萝卜汁有预防胆结石的作用；白萝卜捣烂如泥外敷局部可治腮腺炎；常饮鲜萝卜汁有缓慢降压作用等。萝卜种类较多，成分也有差异，胡萝卜素、核黄素含量以白萝卜为多，尼克酸含量以红萝卜为多，磷及维生素C含量以“心里美”萝卜为多。萝卜食疗方举例如下：
1.健脾理气方：猪或羊肉300克切块，加橘皮少许入锅炖熟，酌加盐、胡椒等，吃肉喝汤。注意不要加酱油。花椒、大料、姜、桂皮等辛温发散之物少许。
2.化痰止咳方：用于气喘咳嗽、胸闷痰多、肺气不降。排骨500克，杏仁50克，砂锅慢火炖熟，海带水发后100克切块，白萝卜300克切块，慢火煨开半小时以上，酌加调料及香油，吃菜喝汤。
插入图（排骨）
萝卜“下气宽肠”，气虚及泄泻者不宜多吃。萝卜皮含钙丰富，入膳最好不削皮。民间相传萝卜解中药，最好与服中药间隔2小时以上。一般不与人参、地黄、首乌以及橘子、苹果、梨、葡萄等水果同食。
插入图（葡萄）
(六)葡萄治病十方
1.葡萄汁150克，藕汁100克，加蜂蜜1～2匙，温开水冲服，治疗泌尿系感染，对小便短少及涩痛有较好作用。
插入图（葡萄汁）
2.野葡萄藤100克，葡萄干50克，水煎服，对治疗风湿性关节疼痛及浮肿、尿少均有一定作用。其药渣可热敷患处。
3.葡萄汁半杯，生姜汁一匙，加入温开水少许，调后服用能治疗呕吐。
4.葡萄150克，荸荠15～20个，洗净后捣烂取汁，开水冲服，对一般高血压有预防作用。
插入图（葡萄2）
插入图（荸荠）
5.葡萄干一把，枸杞子两匙，煮后加蜂蜜少许，治贫血、神经衰弱、疲劳综合症。
6.葡萄干60克，红枣15枚，柠檬1～2片，水煎服，加蜂蜜少许，治胎动不安。
插入图（葡萄干）
7.葡萄干60克，龙眼肉15克，桑椹子5克，水煎服，能治疗贫血、头昏、体虚乏力、畏寒脚冷。
8.葡萄干一把，百合20克，大米50克，煮粥服用，对肺虚咳嗽、痰中带血、食欲不振等有疗效。
9.取葡萄汁、甘蔗汁各半杯，温开水冲调，加蜂蜜代茶饮，能治疗声音嘶哑、心烦口渴、大便干燥，并有一定的解酒作用。
10.葡萄干20克，枸杞子10克，草决明5克，每天泡茶，加蜂蜜适量，治疗双目干涩、视物不明。
(七)当归药膳
1.归芪鸽肉汤
当归20克、黄芪50克、淮山药20克、红枣20克。将鸽去毛及内脏，洗净切块放砂锅中加水及药物、调料共煮至鸽肉烂熟，吃肉饮汤。本方有益气血、补虚损之功效，适用于病后或产后身体虚弱、心悸气短、倦怠乏力、失眠健忘、记忆力下降、食欲不佳以及贫血、神经官能症和更年期综合症等症状。
插入图（当归）
2.当归首乌鸡肉汤
当归20克、何首乌20克、鸡肉200克、枸杞子15克。将鸡肉洗净切块与当归、何首乌、枸札同放锅内加清水适量煮至鸡肉烂熟时放入生姜、葱花、食盐、味精调味，饮汤食肉。鸡肉补气血。首乌养肝肾补血、当归养血和虾血，枸杞补肝肾、明目。几味合用有补肝肾、益气血之功能，适用于肝血不足所致的身体虚弱、头晕目眩、倦怠乏力、心悸怔忡、失眠健忘、食欲不佳等症的补养和治疗。
插入图（当归2）
插入图（当归首乌鸡肉汤）
3. 猪心1个、当归15克、党参20克(或人参10克)。将党参、当归洗净入水中煮30分钟后，去药渣再加入适量清水放入猪心和生姜、葱、胡椒、食盐，煮至猪心烂熟即可饮食。本方有益气、养血、补血之功效、适用于心悸怔忡、气短乏力、贫血及神经衰弱等症。
4.当归虫草鸭
当归20克、冬虫夏草7克、老鸭一只(约1000克)、生姜10克、葱头10克、精盐6克、味精3克、料酒35毫克、肉汤1500毫克，先将鸭宰杀后去毛及内脏用清水洗净，冬夏虫草用水浸泡15分钟，当归切片，锅内加清水适量煮沸后，将鸭放入锅内氽3分钟，捞出来用凉水洗净，将虫草、当归、生姜、葱头和其他调料一同纳入鸭腹内，入蒸碗内加肉汤、料酒用碗盖封严，大火上笼头蒸3小时即可食用，此方有益气血、补虚之功效，适用于乏力、男子阳痿、遗精、女子月经不调、经行腹痛等症，也是慢性气管炎及病后体弱者的常用食疗方剂，四季皆可食用。健康人食用能消除疲劳、充沛精力；中老年人长期食用能抗衰防老、健康长寿。
插入图（当归虫草鸭）
(八)党参黄芪炖鸡
1.原料：母鸡(柴鸡或乌鸡)1只，党参50克、黄芪50克、红枣10克。
2.制法：
(1)将母鸡下沸水锅中焯去血水、洗净；将红枣洗净、去核；将党参、黄芪用清水洗净、切段。
(2)将鸡放入炖盅内，加适量水，放入党参、黄芪、红枣、料酒、精盐、味精、姜片，放入笼内蒸至鸡肉熟烂入味，取出即成。
3.功效：有健脾胃、补气益血、提高人体免疫力、强壮身体、延年益寿等作用。
插入图（党参黄芪炖鸡）
(九)二冬参地炖猪脊髓
1.原料：天冬15克、麦冬15克、熟地25克、生地25克、人参10克、猪脊髓200克。
2.做法：将麦冬、天冬、熟地、生地、人参洗净，麦冬、人参切薄片，把全部用料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔水炖3小时，调味即可，饮汤吃猪脊髓、人参。每天1料。
3.功效：滋阴补髓，颐养容颜。用于气血不足、容颜无华，或阴虚内热之潮热心烦、肾阴亏虚面有暗斑者。
(十)川贝蜜糖炖雪梨
川贝炖蜜糖，是民间用以调理咳嗽燥热之常用方，特别是对肺燥引起的咳嗽，功效特别显著。据中医说冠状病毒性肺炎属热性肺炎，因此这疗方有预防及治疗的功效，现在加上雪梨除令食味更佳，也更增滋补功效。另外，将川贝母粉10克、雪梨汁1000克、东阿胶500克共蒸熟成贝梨膏，每次服用10克，日服两次，更可滋阴润肺，治久咳不愈、痰中带血、鼻中出血之症呢。
1.原料：川贝母1茶匙、雪梨1个、蜜糖1汤匙、水1碗。
2.做法：
(1)先把川贝母舂碎。
(2)雪梨去芯，切块。
(3)将所有用料放入炖盅，以慢火炖一小时即成。蜜糖可在川贝炖好后，食前放上去。
3.提示：
买川贝时可要求药材店把川贝舂碎，便可省去一些工夫。
雪梨以香梨、鸭梨为好，因其更香甜细嫩，而沙梨等过于粗糙，不宜用来炖，直接食用更佳。
插入图（川贝蜜糖炖雪梨）
(十一)强身延寿汤
1.原料：党参25克、白术10克、茯苓15克、当归10克、川芎6克、熟地黄10克、白芍10克、枸杞子20克、甘草6克、生姜6克、大枣(去核)10枚、白鸽1只。
2.做法：将上药洗净，用干净纱布包裹扎紧，白鸽去毛及内脏。一同放入砂锅内，加清水适量，旺火煮沸，再改用文火炖煮2～3小时，去药包，加调味即可。饮汤吃鸽肉，每日1料。
3.功效：补肾健脾，益气养血。用于诸虚百损，常服强身健体，延年益寿，返老还童。
(十二)人参蜂蜜粥
1.原料：人参3克、蜂蜜50克、生姜汁5毫升、韭菜汁5毫升、粳米100克。
2.制法：将人参切片，置清水中浸泡1夜，连同泡参水与洗净的粳米一起放砂锅中，文火煨粥，粥将熟时放入蜂蜜、生姜汁、生韭菜汁调匀，再煮片刻即成。
3.用法：每日1剂，分次食用。每6剂为1个疗程。间隔6～10日后可用下1个疗程。
4.功效：调中补气，润肠通便，丰肌泽肤之功效。
5.主治：适用于因气虚而致的面色苍白无华者及有气血两虚表现的大便秘结的中老年人。
6.提示：用粥期间不喝浓茶，不吃白萝卜。
插入图(人参)
(十三)山楂入膳益老人
1.银耳山楂羹。山楂50克，仙人掌100克，白木耳50克，冰糖适量。仙人掌去皮后切成小丁，白木耳挑去杂质浸泡洗净后用常法熬炖。山楂洗净切片，在白木耳将酥烂时，与仙人掌丁和冰糖一同放入，至汁糊成羹。此方滋阴补胃，润肺生津，又有强心、养血、降血脂、降血压等功能。对高血压、高血脂、冠心病患者均有食疗作用。
插入图（银耳山楂羹）
2.山楂决明荷叶汤。山楂、决明子各15克，荷叶半张。山楂切片，荷叶切丝，与决明子加水共煎，取汁代茶饮。适用于冠心病、高血压、高血脂、肥胖症等。决明子能抑制血清胆固醇的升高，抑制主动脉粥样硬化斑块的形成，其水浸液具有降压作用。荷叶有止渴、散瘀血、助脾胃、消水肿等功效，与山楂合用，可祛脂降压，减肥健身，为高血压之头晕目眩等症的药膳良方。
插入图（山楂决明荷叶汤）
3.山楂枸杞饮。山楂、枸杞各15克。二者加沸水冲泡，每日频饮。适用于病后体虚乏力，食欲不振，消化不良，腰膝酸软，目暗昏花等症。枸杞具有养阴补血，益精明目之功效，还可保肝、降血糖，与山楂共用，具有补肝益肾，补血益脑功能。
插入图（山楂枸杞饮）
(十四)墨鱼甘草汤
1.原料：生甘草30、墨鱼100克、白糖30克、苋菜100克。
2.制作：
(1)把生甘草洗净，切片；墨鱼洗净，切4厘米见方的块，苋菜洗净，切5厘米长的段。
(2)把甘草、墨鱼放锅内，加水300毫升。
(3)将锅置旺火上烧沸；用文火煮25分钟，下入苋菜、白糖煮熟即成。
3.食法：每日1次，佐餐食用。
4.功效：清热解毒，滋阴养血
插入图（墨鱼甘草汤）
(十五)绿豆银耳羹
1.料：绿豆90克、银耳30克、冰糖30克。
2.制作：
(1)将绿豆洗净，去杂质；银耳用温水发透，去蒂根，撕成瓣状；冰糖打碎。
(2)把绿豆、银耳放入炖锅内，加水400毫升。
(3)把炖锅置旺火上烧沸，再用文火煎煮1小时，加入冰糖使溶即成。
3.食法：每日1次，每次1杯。
4.功效：养阴润肺，清热解毒。
插入图（绿豆银耳羹）
(十六)绿豆燕窝粥
1.原料：绿豆100克、燕窝20克、大米100克、冰糖20克。
2.制作：
(1)把绿豆洗净，去杂质；燕窝发透，用镊子夹去燕毛；大米淘洗干净；冰糖打碎。
(2)把绿豆、大米放入锅内，加水500毫升，用旺火烧沸，加入燕窝，文火炖煮l小时，加入冰糖使溶即成。
3.食法：每日1次，当主食食用，每次吃粥100克。
4.功效：滋阴养肺，清热解毒，补气补血。
插入图（绿豆燕窝粥）
(十七)五味滑鸡煲
1.原料：五味子10克、鸡肉200克、西芹200克、蘑菇30克、绍酒5克、姜5克、葱5克、盐5克、大蒜10克、素油50克。
2.制作：
(1)五味子洗净，去杂质；鸡肉洗净，切4厘米见方的块；西芹洗净，切4厘米长的段；蘑菇发透，去蒂根，撕成瓣状；姜切片，葱切段，大蒜去皮，切段。
(2)把炒锅放在旺火上烧热，加入素油，六成熟时，下入姜、葱、蒜爆香，随即加入鸡肉滑透，再加入西芹、蘑菇、五味子、盐，加清水或上汤250毫升，用文火烫35分钟即成。
3.食法：每日1次，每次吃鸡肉50克，随意吃西芹、蘑菇。
4.功效：生津安神，补益气血。肝硬化及神经衰弱患者服用。
插入图（五味滑鸡煲）
(十八)红枣五味炖兔肉
1.原料：红枣10枚、黑豆150克、五味子10克、兔肉200克、马蹄100克、姜5克、葱5克、蒜5克、盐10克、上汤500毫升。
2.制作：
(1)把红枣洗净，去核；黑豆洗净，去杂质，发透；五味子洗净，去杂质；兔肉洗净，切4厘米见方的块；马蹄去皮，一切两半；姜切片，葱切段。
(2)把兔肉、红枣、黑豆、五味子、马蹄、姜、葱、蒜、盐，同放炖锅内，注入上汤或清水500毫升。
(3)把炖锅置旺火上烧沸，打去浮沫，用文火煲50分钟至黑豆熟透即成。
3.食法：每日1次，每次吃兔肉50克，随意喝汤吃豆。
4.功效：补益肝肾，生津养血。用于肝硬化患者，见气血亏损，失眠，心悸，体虚无力者。
插入图（红枣五味炖兔肉）
(十九)海带炖黑豆
1.原料：鲜海带200克、黑豆100克、瘦猪肉100克、姜5克、葱5克、盐5克。
2.制作：
(1)把黑豆洗净，去杂质；猪瘦肉洗净，切4厘米见方的块，海带洗净、切丝；姜切片，葱切段。
(2)把海带、黑豆、猪瘦肉、姜、葱放入炖锅内，加水600毫升。
(3)把炖锅置旺火上烧沸，打去浮沫，再用文火炖煮1小时，加入盐拌匀即成。
3.食法：每日1次，每次吃海带、猪肉50克，随意喝汤。
4.功效：活血、利水、祛风、解毒。肝硬化腹水患者日常保健食用。
(二十)豆腐鳅鱼汤
1.原料：泥鳅300克、豆腐300克、绍酒10克、小白菜200克、姜5克、葱5克、盐5克、素油30克。
2制作：
(1)将泥鳅鱼放入清水内，吐净泥土，宰杀，去腮、内脏，洗净。
(2)豆腐洗净，切5厘米见方的块，姜切片，葱切段。
(3)把炒锅置旺火上烧热，加入素油烧六成熟时，下入葱、姜爆香，注入清水500毫升，烧沸，下入泥鳅鱼、豆腐、盐，煮25分钟即成。
3.食法：每日2次，每次吃鳅鱼50克，豆腐100克。随意喝汤。
4.功效：清利湿热，利水消肿。用于急性黄疸型肝炎。同时有小便不利、水肿等患者。
插入图（豆腐鳅鱼汤）
(二十一)无花果炖猪肠
1.原料：鲜无花果10个、猪大肠100克、绍酒10克、姜5克、葱5克、盐5克、花椒3克、胡椒3克、上汤300毫升。
2.制作：
(1)把无花果洗净，切成薄片；猪大肠洗净，切成2厘米长的节；姜切片，葱切段。
(2)把无花果、猪大肠、姜、葱、绍酒、花椒同放炖锅内，加入上汤300毫升。
(3)把炖锅置武火上烧沸，用文火炖煮1小时即成。
(4)食用时加入胡椒粉。
3.食法：每日1次，每次吃猪大肠50克。随意喝汤。
4.功效：健胃清肠，解毒消肿。慢性肝炎，兼见肠炎、便秘、痔疮患者食用。
插入图（无花果炖猪肠）
插入图（猪肠）
(二十二)苡仁丹参炖猪爪
1.原料：苡仁30克、丹参9克、猪爪(猪脚)2只、绍酒5克、盐5克、姜5克、葱5克。
2.制作：
(1)把丹参润透，切片；苡仁洗净，去杂质；猪爪用镊子夹去残毛，洗净，顺切两半；姜拍松，葱切段。
(2)把猪爪、丹参、葱、姜、盐、绍酒同放盆内，腌渍30分钟，然后放入炖锅内，注入清水600毫升。
(3)将炖锅置旺火上烧沸，再用文火炖煮90分钟即成。
3.食法：每日1次，每次吃猪爪半只，喝汤。
4.功效：活血祛瘀，利湿消肿。用于慢性肝炎，风湿疼痛者食用。
插入图（苡仁丹参炖猪爪）
(二十三)苡仁番茄瘦肉
1.原料：苡仁30克、番茄50克、瘦肉30克、挂面30克、姜5克、葱5克、盐5克、酱油5克、素油20克。
2.制作：
(1)把苡仁淘洗干净，去杂质，放入蒸杯内加水100毫升，上蒸笼蒸熟，待用。
(2)蓄茄洗净，切成薄片；姜切片，葱切段。
(3)把炒锅置旺火上烧热，加入素油，烧至六成熟时，加入姜、葱爆香，注入上汤或清水600毫升。
(4)把锅置武火上烧沸，下入挂面、瘦肉番茄、苡仁、盐，同煮至熟即成。
3.食法：每日1次，每次吃100克。
4.功效：清热利湿，滋补气血。慢性肝炎患者当主食食用。
插入图（苡仁）
插入图（番茄）
插入图（瘦肉）
(二十四)菠菜鸭肝汤
1.原料：菠菜200克、鸭肝50克、玉竹30克、绍酒5克、姜3克、葱3克、盐3克、素油30克。
2.制作：
(1)把玉竹发透，切5厘米长的段；菠菜洗净，切5厘米长的段，鸭肝洗净，切片；姜切片，葱切段。
(2)把鸭肝、绍酒、盐、酱油浸渍20分钟待用；菠菜用沸水炸透，捞起沥干水分待用。
(3)把炒锅放在旺火上烧热，加入素油，烧六成熟时，下入姜、葱爆香，注入清水烧沸，加入玉竹煮10分钟后，下入鸭肝、菠菜煮五分钟即成。
3.食法：每日1次，每次吃鸭肝50克，随意吃菠菜喝汤。
4.功效：滋补肝肾，养肝润燥。慢性肝炎，血虚萎黄，虚劳羸瘦，夜盲等症者食用。
插入图（鸭肝）
(二十五)玉米须枸杞鲍鱼汤
1.原料：玉米须30克、枸杞12克、鲍鱼50克、姜5克、葱5克、盐5克。
2.制作：
(1)把玉米须、枸杞洗净，去杂质；鲍鱼洗净，切薄片；姜切片，葱切段。
(2)把玉米须用白纱布袋装好，扎口，同鲍鱼同放炖杯内，加入姜、葱、盐，注入鸡汤250毫升。
(3)将炖杯置旺火上烧沸，再用文火炖煮25分钟即成。
3.食法：每日1次，每次吃1杯。吃鲍鱼、枸杞，喝汤。
4.功效：补气血，泄湿热，补肾气。肝硬化，兼肾结石患者食用。
插入图（鲍鱼）
(二十六)老姜枸杞羊肉汤
1.原料：羊肉600克、老姜1大段、枸杞8克。
辅料：盐2小匙、醋、料酒各1/2碗、油2大匙。
2.制作：
(1)羊肉洗净切块，倒入沸水中加醋，汆烫去腥，捞起。
(2)老姜不去皮刷净后，拍裂；炒锅加热放入植物油，爆香姜段，并下羊肉块拌炒，续入8碗水和料酒，下枸杞煮沸，改小火慢炖约1小时。
(3)待肉熟烂，加盐调味即可熄火。
3.提示：
(1)羊肉是温补食物，可增进体力，改善新陈代谢与身体循环，保健腹腔、滋补肾气，防治更年期症状。
(2)羊肉所含蛋白质为优质的完全蛋白质，容易被人体吸收利用。
(3)枸杞能护肝养眼，增强抵抗力，促进造血功能，降血压与血糖。
4.功效：治更年期头晕目眩、惊慌易怒、失眠、胸口发热，耳鸣心悸、盗汗、潮热等现象。
插入图（老姜枸杞羊肉汤）
(二十七)首乌鸡
1.原料：何首乌10克、山楂10克、桑椹10克、乌鸡300克、姜5克、葱5克、蒜10克、盐5克。
2.制作：
(1)何首乌烘干，打成细粉；山楂去核，洗净切片，桑椹去杂质洗净；乌鸡肉用沸水焯去血水，切成5厘米见方的大块。
(2)把鸡肉放蒸盆内，加入姜、葱、蒜、盐捞匀，加入何首乌粉、山楂和桑椹，加上汤200毫升。
(3)把蒸盆置旺火大气蒸笼内蒸40分钟即成。
3.食法：每3日1次，每次吃鸡肉50克。
4.功效：滋阴补血，降脂降压。高血压患者经常食用之菜肴。
插入图（首乌鸡）
(二十八)益精养血——海参粥
1.原料：海参适量，粳米或糯米100克。
2.制作：将海参浸透，剖洗干净。切片煮烂后同米煮成粥。
3.功用：补肾、益精、养血。对精血亏损、体质虚弱、性机能减退、遗精、肾虚尿频等有疗效。
插入图（海参粥）
(二十九)茯苓烧胖头鱼
1.原料：胖头鱼一条(约1000克)，茯苓粉20克，粟粉5克，盐、葱茸、姜末、黄酒各适量，笋片少许。
2.制作：
(1)将胖头鱼剁成肉茸，鱼头开边备用。
(2)将鱼肉茸放入碗中，加入茯苓制成鱼丸。
(3)将鱼头略煎后，放在沙锅中，加冷水浸过鱼头，再把鱼丸放入沙锅中，加热，至鱼丸定型后，再调加盐和笋片；待鱼头煨熟透即可。
3.功效：胖头鱼肉和鱼头益气保虚、健脑填髓，茯苓健脾安神，竹笋清利祛痰；三种原料配伍，共起健脑增智之功效。体虚气短、倦怠、乏力、失眠、多梦者食用本品尤为适宜。
插入图（胖头鱼）
(三十)红颜汤
1.原料：大白菜心2个(约半斤)，红枣8个，牛奶半杯，鸡蛋1个。
2.制作：将白菜心洗净切成约5厘米长段，用沸水氽过捞出备用。将红枣放入，放入清水两碗熬半小时。至余一碗水时，将配料放入，待滚沸时再放进白菜心，再滚沸时打入鸡蛋，用筷子迅速将蛋搅散成蛋花即成。
3.功效：补血养颜，润肤。
插入图（红颜汤）
(三十一)参苓粥
1.原料：人参10克、白茯苓(去黑皮)10克、粳米100克、生姜10克、食盐少许。
2.制作：
(1)将人参、白茯苓、生姜水煎，去渣取汁。
(2)将粳米下入药汁内煮作粥，临熟时加入少许食盐，搅和匀。
3.用法：空腹食用。
4.功效：健脾益气，补虚。适用于虚羸少气；亦可治胃气不和，不思饮食，日渐消瘦。
插入图（参苓粥）
(三十二)补虚正气粥
1.原料：黄芪30克、人参10克、粳米90克、白糖适量。
2.制作：
(1)将黄芪、人参切片，用冷水浸泡半小时，入砂锅煎沸，煎出浓汁后将汁取出，再在参、芪锅中加入冷水如上法再煎，并取汁。
(2)将一、二煎药汁合并后再分两份，早晚各用一份，同粳米加水煮粥，粥成后入白糖。
3.用法：每日早晚餐空腹食用。5天为一疗程。
4.功效：大补元气，健脾胃。适用于劳倦内伤、五脏虚衰、年老体弱、久病羸瘦、心慌气短、体虚自汗、慢性泄泻、脾虚久立、食欲不振、气虚浮肿等一切气衰血虚之症。
插入图（补虚正气粥）
(三十三)鲜莲银耳汤
1.原料：干银耳10克、鲜莲子30克、鸡清汤1500克、料酒、食盐、白糖、味精各适量。
2.制作：
(1)将发好的银耳放一大盆内，加清汤150克蒸1小时左右，至银耳完全蒸透进取出，装入碗内。
(2)鲜莲子剥去青皮和一层嫩白皮，切去两头，捅去心，用水氽后，再用开水浸泡使之略带脆性，然后装入银耳碗内。
(3)烧开鸡清汤，加入料酒、盐、白糖、味精少许后，注入银耳、莲子到碗内即可。
3.用法：每日2次，佐餐食。
4.功效：滋阴润肺，健脾，安神。适用于心烦失眠、干咳痰少、口干咽干、食少、乏力。健康人食用能消除疲劳、增进食欲、增强体质。
插入图（鲜莲银耳汤）