腐竹是用豆浆加工而成的,在豆制品中营养价值最高。腐竹在制作的过程中,经过烘干吸收了精华,浓缩了豆浆中重要的营养成分,因此腐竹中含蛋白质丰富而含水量少。腐竹中所含有的磷脂能够降低血液中胆固醇的含量,达到预防高血脂、动脉硬化的效果。腐竹还具有很好的健脑作用,其中的谷氨酸含量很高,是其他豆类或动物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用,同时也有助于预防老年性痴呆症的发生。
腐竹虽有种种优点,不过减肥者可别多吃腐竹。这主要是因为,腐竹中的热量和其他豆制品比起来有些偏高,每100克腐竹的热量为457千卡,远比豆腐、豆腐干、油豆腐中所含的热量要高。尤其广东人爱吃的枝竹,是由腐竹再次油炸而成的,所含热量就更高了,达到每100克含热量472千卡,超过了同等重量的猪肉含量。因此,需要控制体重的人最好别经常吃腐竹。
细节提醒
肾炎、肾功能不全者以及糖尿病患者最好也少吃腐竹,否则会加重病情。