白菜的味道清鲜爽口又耐贮藏,因此是人们餐桌上最常吃的蔬菜。大白菜的营养丰富,其中的蛋白质、维生素和叶酸,进入人体后通过氧化还原的方式能洁净血液和皮肤,起到润肤美白的作用,同时还可降低胆固醇,改善和保护血管的弹性,并能促进身体的新陈代谢。中医则认为,大白菜味甘、性平,具有养胃利水、解热除烦的功效,所以吃些白菜对人的身体健康是极为有利的。
白菜虽好,在食用时也需要注意,隔夜的熟白菜,即使加热后也应尽量少吃或不吃。这是因为,新鲜的大白菜中含有大量无毒的硝酸盐,而放置较长时间的熟白菜,在细菌的作用下,会使无毒的硝酸盐变成有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐能迅速进入血液,使血液中的低铁血红蛋白氧化而变成高铁血红蛋白,从而使身体丧失带氧能力,致使机体因缺氧而发生中毒。轻者会出现头晕头痛、恶心呕吐、腹痛腹胀的症状,重者皮肤青紫,甚至出现昏迷、抽风的情况,严重危害身体健康。因此,白菜应现炒现吃,不要食用隔夜或放置时间过久的熟白菜。
细节提醒
烂了的白菜,包括外皮尚好,里面有黑筋的,也不要食用。