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第30章 剁出营养肉陷小窍门

做丸子的肉馅如果剁得好,做出的丸子又软又嫩,易于消化又利于健康。但如果剁得不好就会又粗又老,影响人的食欲,甚至做不成丸子。那么怎样才能剁出营养又健康的丸子肉陷呢?以下就教您几个小窍门:

剁猪肉馅要选用前夹心肉,或选用肥瘦比例适当的肉,不宜选用里脊肉或纯瘦肉。剁肉馅时要采用“细切粗剁”的原则,即将猪肉去掉筋膜,肥瘦分开,先切成薄片,后切成细丝,再切成细粒,肥肉要切得比瘦肉细小一些,然后粗粗地剁几下,只要剁匀就可以了。不要剁得太碎,特别是瘦肉不能过碎,否则制成的丸子口感发柴。此外,剁馅时最好加一些辅料同剁,比如加点葱、姜汁、荸荠或冬笋,这样可以使馅汁多、鲜嫩,也便于入味。

细节提醒

由于刀上爱粘肉,剁起来很费劲,可以先把肉切成小块,然后连同大葱一起剁,或者边剁边在肉上面倒些酱油,由于肉中增加了水分,剁起来肉就不再粘刀了,这样做十分省劲。