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第3章 健康吃肥肉的小窍门

人们一谈起吃肥肉,往往就会联想到高血压、冠心病、动脉硬化、脂肪肝和肥胖等疾病。其实,吃肥肉并没有那么可怕,只要方法得当,对人体的健康还是大有益处的。相反,如果生活中只吃素食和植物油,而一点肥肉都不吃,不仅会使机体长期处于低胆固醇状态,得不到正常的新陈代谢,而且还会导致身体缺乏锌、锰等微量元素,从而出现味觉减退、食欲不振、皮肤生病、伤口难以愈合、头发早白、牙齿脱落、骨质疏松等病症,严重时甚至还会感染多种致病细菌或者诱发癌症。

因此在生活中,为了您的身体健康,适当吃些肥肉还是很有必要的,那么怎样吃肥肉才能有益身体健康呢?这里向您介绍几个小窍门。

将肥肉用文火慢慢炖煮。一般炖煮4小时以上,其饱和脂肪酸就可以减少30%~50%,胆固醇可以降低50%以上,而对人体有益的不饱和脂肪酸却可以明显增加。如果在食用肥肉时,再配以适量的海带、萝卜熬汤来吃,则会使营养更加全面丰富。

用糖和酒。首先用糖和酒把肥肉烹制之前腌一段时间,让糖和酒解去肉中的肥油,经过这种方法处理后的肥肉,色泽近乎透明,因此有人将其取名为“冰肉”,传统粤菜中的“桂花扎”就是用这种肉作为原料的,并且这种肉脂肪含量会明显变少,更益于人体的健康。

用面粉和豆沙馅。将肥肉洗净,放入锅内用清水煮熟,取出后放凉,将肉切成条或片,每片中间再横劈一刀,注意不要批断,中间夹入少许面粉,再嵌入少许豆沙馅抹平。然后上锅炸或煎,熟后即可食用。用这种方法烹制出的肉肥而不腻,并且香甜酥脆,尤其是加入了豆沙馅,使营养更加丰富,更有益于人体健康。

细节提醒

挑选肥肉也有窍门,摸起来肉质紧密且不粘手,表面微干或略显湿润,按一下后凹印能迅速恢复的肥肉,是最新鲜最好的肥肉。