书城养生科学运用饮食营养细节
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第20章 消除菜肴原料怪味有妙法

有些烹饪原料带有某种怪味,如果不加以处理,做出的菜肴味道会大打折扣,影响人的食欲。如果做出的食物没人吃,那么,再有营养的食物,也对人无益。所以在这里就教您几个消除菜肴原料怪味的妙法,你可以在生活中试试!

去菜籽油怪味:菜籽油有一种特殊的草腥味。在食用前,先用菜籽油炸一次花生米,然后再用菜籽油来炒菜,这样不但能消除怪味,还能使菜有一股近似香油的味道。不过需要提醒的是,不要炸制的太多、太久,否则,油炸食所产生的有害物质,对于人的健康也是不利的。

去河鱼土腥味:塘、沟、河、湖里的鱼,属于野生鱼,相对于人工养殖的鱼来说,营养更丰富,对人体健康更有益。可是这类鱼身上常带有浓重的土腥味,即使做出的菜肴,也会有一股土腥味,影响人的食欲。为了解决这一问题,可在烹制前将鱼放入盐水中浸泡半小时,土腥味即可去除,使鱼肴更鲜美,更有利于人体消化吸收。

去除羊肉膻味:羊肉虽然鲜嫩好吃,营养丰富,但其膻味很大,可以在煮羊肉时,先不放作料,按重量100:1的比例将羊肉与绿豆同煮,煮沸15分钟后将水和绿豆倒掉,然后再将羊肉加佐料炖煮,再放些白萝卜片,这样羊肉的膻味即可去除,使羊肉鲜美可口,营养更丰富!