书城养生科学运用饮食营养细节
18662500000012

第12章 米饭变香小窍门

米饭属于主食,几乎人们天天都要吃到米饭。可是,你知道该怎样将平常吃的普普通通的米饭,做得更好吃,更健康,更有营养吗?不知道吧!那么,就跟随我们一起来学学这些使米饭更好吃的小窍门吧!

(1)加茶蒸米法:做法是根据米的多少取0.5~1克茶叶,用500~1000毫升开水泡5分钟,然后滤去茶叶渣,将过滤的茶水倒入淘洗好的大米中,按常规放入锅中蒸即可。用茶水蒸米饭,可以使米饭色、香、味俱全,并且能提供人体所需的维生素,还有去腻、洁口、化食的功效。

(2)加醋蒸米法:如果在蒸米饭时,按1.5公斤米加2~3毫升醋的比例放些食醋,可以使米饭更易于存放和防馊,而且蒸出来的米饭并无酸味,相反饭的香味会更浓。

(3)加油蒸米法:将陈米淘洗干净,放入清水中浸泡两个小时,捞出沥干,再放入锅中加适量热水,加入一汤匙猪油或植物油,用旺火煮干转为文火焖半小时即可。若用高压锅,焖10分钟即成。这种方法做出的陈米饭,会像新米一样好吃。并且猪油、植物油增加了米饭的营养,使米饭油润可口,更有益于人体健康。

(4)加酒蒸米法:不小心煮了夹生饭怎么办呢?要知道,吃夹生饭可是对健康不利的。这时,可以用筷子把夹生饭搅散,加入少量白酒,用文火焖至白酒挥发尽,米饭即熟,并且没有酒味。

细节提醒

洗米一定不要超过3次,如果超过3次,米中的营养成分就会大量流失,这样蒸出来的米饭香味也会随之减少。