书城美食美食与保健:婴幼儿菜谱
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第4章 3~4周岁幼儿食谱

豆腐金鱼

【材料】

软豆腐1块,番茄2只,鱼蓉200克,蛋白1只,青豆数粒,红萝卜碎1汤匙,盐少许,豆蓉1茶匙,淀粉2茶匙,水半碗。

婴幼儿美食菜谱

美食与保健

【操作】

1.选取新鲜番茄,纵剖开二,一边挖空为鱼肚,另一半分为八份为鱼尾。

2.豆腐出水,沥干。置豆腐、鱼蓉、蛋白、盐于大碗中,全部搅烂,然后要酿豆腐鱼蓉于鱼肚上,缀以两颗青豆为眼睛,并在鱼背上洒上红萝卜碎作为鱼鳞。

3.隔水蒸金鱼肚约15分钟,将作为鱼尾的半个番茄放在滚水中约5分钟,散开鱼尾排在鱼肚后。4.烧滚芡汁淋在金鱼上。菜的颜色与造型,要非常别致,才能引起孩子食欲。豆腐含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷等,有生津、解毒作用。

千层蛋

【材料】

蛋黄2只,粟粉2汤匙,蛋白3只,溶牛油2汤匙,盐、糖适量。

【操作】

1.鸡蛋3只连壳煮熟,去壳,分开蛋白与蛋黄。

2.蛋白用搅拌机搅碎,加一半调味、粟粉及半茶匙水搅匀,分为三份。

3.蛋黄用汤匙压为蓉,加入余下的调味料,搅匀后分为二份。

4.小杯内涂溶牛油,先放入一份蛋白,用匙压实,再放入一份蛋黄,亦用匙压实,如此交错地放入蛋白与蛋黄。

5.锅内烧滚水,隔水蒸约5分钟,取出反扣千层蛋于碟上。

6.需要说明的是,幼儿在进食时学习咀嚼和吞咽的技巧,故不应催促他们进食速度,要有耐心和表现出轻松的气氛,否则,幼儿会对进食产生抗拒心理。

糖果三文治

【材料】

面包450克,软糖230克,玻璃纸2张,颜色幼丝带1米,士多啤梨果酱1瓶。

【操作】

1.把每片面包去边,用棒轻压。

2.在面包上涂士多啤梨果酱,面包一端放下一条窄长的软糖,然后小心卷成蛋筒状。

3.若嫌直径太短可多加1~2块面包。

4.以锋利的小刀横切开面包卷成车轮状。

5.玻璃纸裁成四方形小块。

6.每小块玻璃纸包着1片车轮状的面包卷,再以颜色幼丝带缚着两端成1粒糖果状。

7.玻璃纸的结扎处最好不要掩盖着三文治糖可爱的环纹。

8.需要说明的是,一般父母均阻止儿女们多吃糖果,但面包做的糖果却不妨多吃,并可鼓励他们帮手涂果酱和系丝带,既可享亲子之情,更能刺激他们进食的兴趣。

番茄马铃泥鳅汤

【材料】

番茄4只,姜2片,马铃薯2只,泥鳅500克,清水6杯,盐少许。

【操作】

1.泥鳅洗净去鳞,控干水分。

2.番茄、马铃薯去皮,切角块。

3.油1汤匙,爆香姜片,取出,放下泥鳅煎至两面金黄,盛起,放入经滚水消毒的煲汤鱼袋内。

4.烧滚清水6杯,下鱼袋,马铃薯,滚约1小时至汤呈奶白色,加入番茄,再滚起即成……下盐调味。

5.需要说明的是,有些体质虚弱的小孩子,在睡眠时虽然不是盖太厚之被,亦会出汗……甚至清醒时亦会无缘无故出汗,这称为虚汗,泥鳅鱼汤便可减轻虚汗。

鲜菇鱼肝

【材料】

鱼肚100克,杂菜粒少许,蟹柳2条,姜10克,鲜草菇200克,葱10克,盐2茶匙,糖1匙,蚝油1匙,麻油1匙,上汤1杯,淀粉1/2匙,水2匙。

【操作】

1.草菇洗干净,在底部切十字。鱼肚用温水浸软,洗干净,挤干水分,切大块。

烧热4杯水,放下姜、葱、鱼肚与草菇,出水约5分钟,捞起,挤干鱼肚水分,草菇泡冷水,待凉后捞起。

2.用2汤匙油爆香姜片,放入草菇、鱼肚、杂菜粒、蟹柳,加入调味料,煨约20分钟……加入淀粉勾芡。

3.需说明的是,爱窕窈的父母常担心小孩子吃得太多会长胖,如果不过胖,当幼儿长高后,婴儿肥胖现象自然消失。鱼肝含丰富的蛋白质,帮助幼儿发育成长。

夏威夷班戟

【材料】

夏威夷木瓜1/2个,蜂蜜2匙,香油1/4匙,溶牛油3/2汤匙,蛋2只,砂糖3匙,面粉150克,淀粉1/4匙,花奶70克,糖浆适量。

【操作】

1.夏威夷木瓜去皮取出瓜肉压成泥状。

2.蛋打散后加入砂糖,蜂蜜及溶牛油打匀至可以写字程度。

3.加入筛过之面粉与淀粉搅匀,再加入香油及花奶,以拿起筷子时蛋浆徐徐不断流下为宜。

4.在热模型上擦油,倒入蛋浆,加上2汤匙木瓜泥,用小火煎至表面冒起小孔时,翻转煎成金黄色即可。

5.可在班戟上涂花生浆或糖浆同吃。

6.需说明的是,教导孩子不要光顾街上的流动小贩(路边摊),回家自制班戟,既卫生又有营养。木瓜含木瓜蛋白酶,可分解蛋白质,帮助消化。

笑脸磨菇

【用料】

西兰花150克,发菜10克,白磨菇5只,红萝卜50克,鸡胸肉250克,樱桃1粒,盐、淀粉、糖、水、生抽各适量。

【操作】

1.把鸡胸肉剁碎,加入腌料,放入大碗中,搅成肉胶。

2.发菜浸透,洗干净,用少许油拌匀,去水拭干。

3.白蘑菇取较大只的,去蒂部,洗净,去水拭干。

4.在白蘑菇内酿入肉胶,在肉胶上粘少许发菜。

5.切出小樱桃,放入肉胶上做成眼睛。

6.胡萝卜切薄片,用剪刀剪出嘴巴形状,放入肉胶内成笑脸。

7.把笑磨菇排放碟上,隔水蒸5分钟,滤去水分,西兰花炒熟伴碟。

8.烧滚芡汁淋在磨菇上,可供食。

腿蓉鲜节盅

【材料】

冬菇3个,节瓜2条,红萝卜碎1汤匙,洋火腿200克,节瓜上汤2杯,盐、糖、姜、油、粟粉、麻油各少许。

【操作】

1.选肥而直的节瓜,刮去表层绒毛后,切成柱状,挖出瓜瓤洗干净。

2.冬菇浸软去蒂,加入调味料,隔水蒸约10分钟,凉后与洋火腿、红萝卜一同切碎粒……放入瓜盅内。

3.把节瓜排在炖盅内,注入上汤,淹过节瓜面,隔水炖约一小时,上碟。

4.把盛余的上汤加芡,煮成芡汁,淋在瓜上。

鸡肉粉卷

【材料】

整块河粉200克,冬菇4只,火腿200克,银芽200克,鸡丝200克,姜、盐、油、淀粉、蚝油各少许,水1/4杯。

【操作】

1.冬菇洗净腌约10分钟,隔水蒸约10分钟,切丝,火腿亦切丝,银芽出水,沥干。

2.鸡丝腌约20分钟。

3.下油2汤匙,炒熟鸡丝,下冬菇丝及火腿丝,银芽,再加芡汁炒熟,放下待冷。

4.将河粉打开,切成四寸正方形,放入其它材料,卷成长条形,收口向下。

5.排在平碟上,隔水蒸约10分钟,倒去碟上水分,加熟油、生抽同吃。

杏仁曲奇

【材料】

鸡蛋1只,盐1/4茶匙,面粉200克,杏仁香油半茶匙,牛油半杯,糖半杯,甜杏仁50克……

【操作】

1.将糖、盐、软牛油和蛋打成忌廉状。

2.加入已筛过之面粉,一边筛一边搓,加入香油,搓成粉团,用保鲜纸再包着放进冰箱里20分钟。

3.预先烧热烤炉,在烟盆上扫一层油,然后撒上干面粉。

4.把粉团用棒压成薄块,用模型印出曲奇,或请小朋友自己捏出有趣的形状,在每块曲奇上加杏仁粒,放在烤盆上,以180℃烘烤5分钟即可,若要饼表面金黄色,可在炉前在饼上扫上一层蛋黄汁。

八宝粥

【用料】

芡实5克,红枣5克,薏米5克,龙眼肉5克,白米150克,淮山药5克,白眉豆5克,百合5克,莲子5克,冰糖适量。

【操作】

1.把上述各料洗净放入锅内,加水适量。煮4分钟。

2.再加入米,继续煮,待米烂即成粥。食时加适量冰糖。

鸡血豆腐汤

【材料】

豆腐60克,熟鸡血50克,熟瘦肉、熟胡萝卜各20克。水发木耳10克,鸡蛋1个,鲜汤250克,香油10克,酱油适量,精盐适量,料酒适量,葱花2克,水淀粉5克。

【操作】

1.豆腐、鸡血切成略粗的条;黑木耳、熟瘦肉、熟胡萝卜均切成粗细相等的丝。

2.将炒锅置火上,放入鲜汤,下入豆腐、鸡血、黑木耳丝、熟瘦肉丝、熟胡萝卜丝。

3.烧开后,撇去浮沫,加入酱油、精盐、料酒,烧沸后,用水淀粉勾薄芡,淋入鸡蛋液……加入香油、葱花,盛入碗内即成。

4.此汤的特点是:色泽美观,味道鲜咸,含有丰富的蛋白质。铁、胡萝卜素和纤维素。经常给幼儿吃,可使其血色素保持正常标准。

5.制作的关键是:待豆腐、鸡血浮起时,再用淀粉勾英,蛋液要往滚开的地方淋。

黄瓜色拉

【材料】

黄瓜30克,番茄30克,橘子3瓣,葡萄干10克,蛋黄酱、精盐各少许。

【操作】

1.将葡萄干用开水泡软,择洗干净;黄瓜去皮,涂少许盐,切成小片;番茄用开水烫一下……去皮、籽,切成小片;橘子去皮去核切碎。

2.将葡萄干、黄瓜、番茄、橘子放入盘内,加入蛋黄酱拌匀即成。

3.这道菜制作的关键是:把原料切碎,以适应幼儿的咀嚼与消化能力。

肉豆腐糕

【材料】

肥瘦猪肉50克,豆腐25克,精盐1克,味精1克,香油3克,酱油15克,淀粉10克……葱、姜末各少许。

【操作】

1.将猪肉剁成泥,放入碗内,用酱油、姜末搅匀。

2.将豆腐压碎,加入肉馅、葱末、酱油、精盐、味精、水淀粉、香油及少许水搅拌成馅。

3.将豆腐肉泥馅摊入小盘内,上屉蒸15分钟即成。

4.这道菜的制作关键是:要把猪肉剁细,豆腐压碎,肉馅调粘糊,否则豆腐糕蒸不好。

烧茄泥

【材料】茄子250克,酱油12克,精盐1.5克,味精2克,植物油250克,湿淀粉及葱、姜、蒜末各少许。

【操作】

1.将茄子洗净,削去蒂和皮,切成1厘米厚的圆片;把葱、姜、蒜末、湿淀粉、酱油、味精放碗内,加少许水调成芡汁。

2.将炒锅置火上,放上油,烧至八九成热,下入茄片,炸至两面焦黄,捞出沥油回软。

3.锅内留底油少许,旺火烧热后下入葱姜末爆锅,放入茄片,翻匀铲碎泥状,加入盐、少许清水,烧沸后,将碗内芡汁倒入,拌匀出锅。

4.此菜的特点是:色红鲜香,细腻入味,诱人食欲。含有丰富的维生素B、C等,此菜也可供1~2岁幼儿选用。

5.制作的关键是:炸茄子油温要热,这样炸出的茄子省油、上色快。

清蒸肝糊

【材料】猪肝125克,鸡蛋半个,葱花各适量,香油、精盐、清水50克。

【操作】

1.将猪肝去掉筋膜,切成小片,和葱花一起下锅炒熟,盛出剁成细末。

2.将猪肝末放入碗内,加入鸡蛋液、清水、精盐、香油搅匀,上屉用旺火蒸熟即成。

3.制作这道菜的关键是:先将猪肝切片炒熟后,再剁成细末。

三色肉丸

【用料】

净瘦猪肉300克,鸡蛋1.5个,菠菜汁5克,红曲粉6克,精盐5克,淀粉45克,味精3克……料酒5克,葱、姜水30克,鲜汤500克。

【操作】

1.将猪肉切碎,剁成泥,分成均匀的3份,放入碗内。

2.将1份肉泥内加入红曲粉、精盐、葱姜水、鸡蛋半个、鲜汤60克及水淀粉少许搅打上劲,调成红色肉馅。

3.将1份肉泥内加入菠菜汁、精盐、鸡蛋半个、鲜汤60克及水淀粉少许搅打上劲,调成绿色肉馅。

4.将另1份肉泥内加入鸡蛋清、精盐、葱姜水、鲜汤60克及水淀粉搅打上劲,调成白色肉馅……

5.将上述3种肉馅分别挤成小丸子,下入温水锅内,待熟捞出。把炒锅置火上,放入余下的鲜汤,下入三色肉丸,加入精盐、味精、料酒,烧开后用水淀粉勾芡即成。

6.这道菜的制作关键是:要把肉剁细,喂馅要打上劲,否则肉丸易碎,不美观。

粉丝银芽羹

【材料】粉丝50克,火腿蓉2汤匙,银芽200克,鸡蛋白2只。

【操作】

1.粉丝浸软切短段,鸡蛋白拌匀;银芽洗净滴干水,用油炒至刚熟,铲起。

2.将上汤煲滚下粉丝滚调味,用栗粉水勾芡,放银芽,下鸡蛋白拌匀,盛起洒上火腿蓉即可。

百合莲子绿豆粥

【材料】莲子50克,片糖1000克,绿豆200克,百合50克,白米100克,陈皮二片。

【操作】

1.百合用清水浸泡备用。

2.莲子浸开,去衣;绿豆、米洗净;陈皮浸软,刮洗净。

3.待2000克水煮沸后,加入莲子、绿豆、米和陈皮。

五彩虾仁

【材料】

虾仁250克,水发香菇25克,蛋糕丁、豌豆、胡萝卜丁各25克,鸡蛋半个,香油6克,精盐3克,料酒5克,淀粉15克,葱、姜末各少许,植物油50克。

【操作】

1.将虾仁洗净,用洁布挤干水分,放入碗内,加入精盐拌匀,再加入蛋清,拌匀上劲,最后加入干淀粉拌匀备用。

2.将胡萝卜丁、香菇丁放开水锅内汆熟。

3.炒锅置火上烧热,放油烧至四成热,下入虾仁滑散,捞出沥油。

4.原锅留油少许,下入葱、姜末炝锅,加入少许鸡汤(或水),放入豌豆、胡萝卜丁、香菇丁烧一会儿,再放入蛋糕丁,加入精盐、料酒,用湿淀粉勾芡,倒入虾仁,淋入香油,盛入盘内即成。

5.此菜的特点是:色泽鲜艳,味道鲜美,能引起幼儿的食欲。菜中含有丰富的蛋白质、钙……磷、铁、维生素、胡萝卜素等,最宜小儿食用。

6.制作的关键是:虾仁上浆前水分要沥干,上浆拌出粘性再加淀粉拌匀,这样滑出的虾仁才粒粒整齐。

虾皮紫菜蛋汤

【材料】虾皮5克,鸡蛋1个,紫菜10克,香菜5克,花生油10克,精盐2克,葱花5克,姜末2克,香油2克。

【操作】

1.将虾皮洗净;紫菜用清水洗净,撕成小块;鸡蛋磕入碗内打散;香菜择洗干净,切成小段。

2.将炒锅置火上,放油烧热,下入姜末略炸,放入虾皮略炒一下,添水200克,烧沸后,淋入鸡蛋液,放入紫菜、香菜加入香油、精盐、葱花,盛入碗内即成。

3.此汤的特点是:色泽美观,口味鲜美,很受幼儿欢迎。含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁……碘、维生素C等多种营养素。对幼儿补充钙、碘十分有利。此菜可供1~2岁幼儿选用。

4.制作的关键是:紫菜先用清水漂洗一下,去掉沙子,并要撕碎。

香菇肉丝面

【材料】

油面250克,香菇50克,猪肉50克,淀粉1大匙,蒜仁2粒,生油1碗,竹笋100克,大白菜100克,葱10克,清水4杯,醋、砂糖、盐、味精各少许。

【操作】

1.将猪肉、竹笋、大白菜、葱、蒜仁洗净,香菇泡水至软。

2.把猪肉切片,香菇、竹笋、大白菜各切丝,蒜仁拍碎,葱切碎备用。

3.将猪肉片沾上干淀粉;将1碗生油热锅后,把猪肉片放入锅内炸呈金黄色即起锅。

4.把葱花、蒜仁、香菇爆香后,将大白菜、竹笋放入锅中轻炒数下;加入4杯清水续煮至熟软,然后加入砂糖、醋、味精,再加入淀粉勾芡。

5.用油炸好的猪肉放入盘内。

6.锅内放约4千克水,煮沸后把油面烫热即起锅盛入碗内备用。

7.将煮好的材料淋在油面上即成。

绿豆粉条

【材料】

绿豆100克,清水1500克,粉条100克,砂糖少许。

【操作】

1.将绿豆、粉条洗净,泡水至软备用。

2.把绿豆放入500克清水中锅煮沸,绿豆煮至8分熟。

3.加入粉条续煮至熟透,将砂糖加入锅内即成。

皮蛋排骨粥

【用料】

瘦排骨300克,瘦肉400克(切成3大块),米1/2杯,皮蛋2个(去壳洗净,切丁),香菜适量切碎,酒、精盐各少许。

【操作】

1.排骨不可剁块,原块放在滚水中,煮10分钟取出;洗净,用绳绑紧。

2.瘦肉放在滚水中,煮5分钟;取出洗净,蒸熟;冷后切小块,加入酒、精盐适量,腌时翻动,使咸味均匀。

3.米洗净,用清水浸30分钟至1小时。

4.把水适量烧滚,放入米、皮蛋1个、排骨(把绑排骨的绳挂在锅耳或锅盖,以免排骨贴着锅底),烧滚后,慢火煮约2小时。

5.当粥煮成之前30分钟,用水把瘦肉冲洗,以减去咸味,再放入锅内煮30分钟;加入余下之皮蛋再煮10分钟;取起排骨不要,试味,淡才可下盐。粥盛碗中,洒上香菜。

洋菜果冻

【材料】

洋菜50克,清水6碗,罐装水蜜桃4片,菠萝50克,砂糖少许。

【操作】

1.将去皮菠萝和水蜜桃切块备用。

2.把已泡软的洋菜加6碗清水于锅中煮沸后,把菠萝和水蜜桃放入锅内续煮至入味即可。

3.将砂糖加于锅内(甜度依个人喜好而定)。

4.置冰箱内冰凉即可食用。

肉丝面

【材料】

猪肉150克,小白菜150克,芹菜20克,面条200克,虾仁100克,葱10克,生油2克,清水8杯,酱油、盐、味精各少许。

【操作】

1.锅内放约2~4千克水,煮沸后把面条投入,加少许盐煮约12分钟,待熟软后,捞起冲过冷水沥干备用。

2.把虾仁、猪肉、小白菜、葱、芹菜洗净,猪肉切丝,小白菜切段,葱、芹菜切碎备用。

3.将生油热锅后,加入葱花及肉丝爆香,然后滴入少许酱油炒入味,加入8杯清水于锅中,待水沸腾后,再加入煮熟的面条。

4.把虾仁、小白菜加入锅中,待沸腾后,再加盐、味精及芹菜即可。

什锦米粉

【材料】

猪肉150克,蒜仁3粒,清水8杯,虾仁100克,墨鱼150克,米粉200克,小白菜150克,芹菜20克,葱10克,生油3大匙,酱油、黑胡椒、盐、味精各少许。

【操作】

1.将米粉、虾仁、墨鱼、小白菜、芹菜、葱洗净备用,将猪肉、墨鱼各切丝,葱切碎……蒜仁拍碎,小白菜切段。

2.将生油热锅后,加入葱、蒜仁、肉丝爆香,然后滴入少许酱油炒入味,加入8杯清水于锅中,待沸腾后,再把墨鱼、虾仁、米粉放入锅内。

3.待沸腾后,即放入小白菜、盐、味精、黑胡椒、芹菜即可。

虾仁通心粉

【材料】

通心粉250克,葱10克,生油2大匙,虾仁150克,猪肉150克,小白菜100克,清水1200克,黑胡椒、盐、味精各少许。

【操作】

1.锅内放约2~4千克水,煮沸后,把通心粉投入,加少许盐,煮约12分钟,待熟软后……捞起冲过冷水沥干备用,将虾仁洗净,葱洗净切碎,猪肉切丝,小白菜切段备用。

2.将生油热锅后,加入葱花及肉丝爆香,然后加入1200克清水于锅中,待水沸腾后,再加入通心粉。

3.把虾仁、小白菜加入锅中,待沸腾后,即加入黑胡椒、盐、味精即可。

冬粉鸭

【材料】

粉丝100克,姜10克,清水8杯,鸭250克,冬菜、香菜、香油、盐、味精各少许。

【操作】

1.把鸭肉、姜、香菜洗净,粉丝泡水至软备用,将鸭肉切块,姜切丝,香菜切碎,粉丝切段。

2.向锅内加入8杯清水,然后把姜、鸭肉放入锅内煮熟透,再把冬粉加入煮至熟软。

3.待沸腾后,即加入冬菜、香油、盐、味精、香菜即可。

紫菜面条

【材料】

面条150克,紫菜10克,葱10克,生油2大匙,清水7杯,猪绞肉150克,味精少许。

【操作】

1.将葱、紫菜泡水,待软后洗净,葱切碎备用。

2.将生油热锅后,加入葱花、猪绞肉爆香。

3.加入7杯清水于锅中,待沸腾后,再把紫菜、面条放入,然后加入味精即可……

河粉汤

【材料】

沙河粉500克,猪肉150克,葱10克,虾米少许,清水6杯,生油3大匙,韭菜50克,酱油……黑胡椒、盐、味精少许。

【操作】

1.将猪肉洗净切丝;韭菜洗净切段,葱洗净切碎;虾米洗净备用。

2.将生油热锅后,加入葱花、虾米、猪肉爆香,然后滴入少许酱油炒入味。

3.加入6杯清水于锅中,待沸腾后,把沙河粉、韭菜放入锅内;把盐、味精、黑胡椒加于锅中即可。

桂林米粉

【材料】

生油3大匙,韭菜50克,桂林米粉300克,猪肉150克,葱10克,虾米少许,清水6杯,黑胡椒、盐、味精少许。

【操作】

1.将猪肉洗净切丝;韭菜洗净切段;葱洗净切碎;虾米洗净备用。

2.将生油热锅后,加入葱花、虾米、猪肉爆香使其入味,加入6杯清水于锅中,待沸腾后,把米粉、韭菜放入锅内。

3.沸腾后即加入盐、味精、黑胡椒即可。

年糕汤

【材料】

上海年糕300克,芹菜20克,韭菜50克,葱10克,清水6杯,猪肉150克,虾米少许,生油3大匙,酱油、黑胡椒、盐、味精少许。

【操作】

1.将猪肉洗净切丝;葱洗净切碎;芹菜洗净切碎;韭菜洗净切段;虾米洗净;年糕切长条块。

2.将生油热锅后,加入葱花、虾米、猪肉爆香,然后滴入少许酱油炒入味。

3.加入6杯清水于锅中,待沸腾后,把年糕、韭菜放入锅内,加入盐、味精、芹菜、黑胡椒即成。

刀削面

【材料】

面粉200克,小白菜100克,清水6杯,葱100克,番薯粉2大匙,猪肉150克,虾米少许,酱油、黑胡椒、盐、味精少许。

【操作】

1.把面粉、番薯粉放入容器内加半杯清水,充分搅拌后,揉成面团备用。

2.将猪肉、虾米、小白菜、葱洗净,猪肉切丝,小白菜切段,葱切碎备用。

3.将生油热锅后,加入虾米、葱花、猪肉爆香,然后滴入少许酱油炒入味,然后加入6杯清水于锅中,待沸腾后,把面团用刀子削下锅,续煮熟透。

4.再将小白菜、盐、味精、黑胡椒放入锅内即成。

香菇鸡丝面

【材料】

油面250克,香菇50克,生油3大匙,葱10克,鸡胸肉150克,竹笋100克,清水6杯,酱油、盐、味精少许。

【操作】

1.将鸡胸肉、葱、竹笋洗净,鸡胸肉、竹笋、香菇各切丝,葱切碎,香菇泡水至软备用……

2.将生油热锅后,加入葱花、鸡胸肉、香菇爆香;加入笋丝轻炒数下,再滴下少许酱油炒入味,加入6杯清水于锅中,待沸腾后,把油面放入锅内;再加入盐、味精即可。

香菇鸡肉粥

【材料】

白米100克,鸡胸肉150克,芹菜10克,豌豆150克,葱10克,生油3大匙,香菇50克,清水8杯,黑胡椒、味精、酱油少许。

【操作】

1.将白米、鸡胸肉、葱、芹菜、豌豆洗净,香菇泡水至软,鸡胸肉、香菇各切丝,芹菜、葱各切碎备用。

2.将生油热锅后,加入葱花、鸡胸肉、香菇爆香,然后滴入少许酱油炒入味,再把白米下锅续炒数下,加入8杯清水于锅中,待米煮熟透后,把豌豆、芹菜放入锅内。

3.加入盐、味精、黑胡椒即可食用。

海产粥

【材料】

白米100克,猪肉150克,虾仁150克,芋头150克,竹笋100克,胡萝卜100克,芹菜10克……葱10克,清水8杯,生油3大匙,黑胡椒、盐、味精少许。

【操作】

1.将芋头、胡萝卜、竹笋各去皮洗净,把白米、猪肉、虾仁、竹笋、芹菜、葱洗净,猪肉、芋头、胡萝卜、竹笋各切丁块,葱、芹菜切碎备用。

2.将生油热锅后,加入葱花、猪肉爆香;把芋头、胡萝卜、竹笋、白米一起下锅,轻炒数下。

3.加入8杯清水于锅中,待米煮熟透后,把虾仁放入锅内;加入盐、味精、黑胡椒、芹菜即成。

芋头米粉

【材料】

芋头200克,米粉100克,小白菜150克,芹菜10克,猪肉150克,葱10克,生油2匙,清水8杯,虾仁50克,黑胡椒、盐、味精少许。

【操作】

1.将米粉、猪肉、小白菜、虾仁、葱、芹菜洗净,芋头去皮洗净切块,小白菜切段,猪肉切丝,葱、芹菜各切碎备用。

2.将生油热锅后,加入葱花、猪肉爆香,然后再把芋头也炒香使其入味,加入8杯清水于锅中,待芋头煮熟透后,把米粉、虾仁放入锅内。

3.再把小白菜、盐、味精、芹菜、黑胡椒加于锅内即成。

糯米桂圆粥

【材料】

清水8杯,砂糖少许,糯米100克,桂圆肉少许,米酒2大匙。

【操作】

1.将糯米洗净入锅,加8杯水于锅内,煮约5分钟。

2.把桂圆加入锅内续煮至熟透。

3将砂糖及少许米酒加入锅内,起锅即可食用。

什锦水果粥

【材料】

糯米100克,罐装水蜜桃3片,芋头100克,花淀粉2大匙,桂圆肉少许,莲子150克,清水8杯,香菜5克,砂糖少许。

【操作】

1.将去皮芋头洗净后切块,水蜜桃切成块,香菜切碎,把糯米、莲子洗净备用。

2.把糯米、莲子、芋头加8杯水于锅中,煮约5分钟。

3.把桂圆加入锅内续煮至熟透后,加入砂糖。

4.起锅后盛入碗内,再把水蜜桃、花淀粉、香菜摆放于碗内即可食用。

绿豆薏米

【材料】

薏米50克,清水16杯,绿豆50克,砂糖少许。

【操作】

1.将绿豆、薏米洗净,薏米泡水至软备用。

2.把薏米加16杯水于锅中,煮约5分钟,再将绿豆倒入锅内和意米一起续煮至熟透即可……

3.将砂糖加于锅内起锅即可食用。

什锦汤圆

【材料】

红豆200克,花生仁100克,桂圆肉少许,汤圆250克,清水18杯,砂糖少许。

【操作】

1.将红豆泡水待软后洗净备用。

2.把红豆加12杯清水于锅内煮至熟,再把花生仁、桂圆肉、砂糖一起放于锅内。

3.另外用6杯清水煮沸,再将汤圆放入锅内煮熟软。

4.把已煮好的汤圆放入红豆汤内即可食用。

金银肉丝

【材料】

瘦肉100克,韭黄100克,金菇250克,葱2条切段,淀粉、糖、麻油各少许。

【操作】

1.洗净韭黄,切成段;切去金菇尾端,洗净,沥干水分。

2.瘦肉切成丝,放入淀粉拌匀。

3.烧热油,放入肉丝炒熟,盛起待用。

4.烧热约一汤匙油,放下韭黄炒香,加入金菇及葱段同炒匀。

5.将糖、麻油搅拌匀,最后放入肉丝,拌炒均匀,上碟即可食用。

特色炒蛋

【材料】

咸蛋1只,番茄2只,鸡蛋4只,皮蛋1只,香菜2棵,盐小半匙,油2汤匙,鲜露1匙。

【操作】1.咸蛋蒸熟,去壳后,切粒。

2.皮蛋去壳,洗净切粒(可蒸后再切,以免糖心流淌)。番茄洗净,去皮去籽切粒,用1汤匙油爆炒2分钟,铲起,加淀粉1匙半,搅匀。

3.鸡蛋加入油、鲜露、盐适量,再加入成蛋、皮蛋、番茄搅匀。

4.下油3汤匙,放下蛋料,炒熟上碟即可食用。

虾仁番茄炒蛋

【材料】

鸡蛋4只,番茄一个约50克,虾仁100克,盐大半菜匙,葱一条,淀粉、胡椒粉各少许。

【操作】

1.打散鸡蛋,加入盐打匀,待用。

2.虾仁洗净,抹干,放入液料,泡油后放入蛋汁中。

3.略烫番茄,剥去外皮,洗净籽,可切成小粒,放入蛋汁中。

4.烧锅下油,将蛋汁放入,炒至半熟。

3.葱切小粒,撒入锅中,同炒拌均匀,即可上碟。

猪肝面

【材料】

面条100克,熟猪油100克,猪骨100克,鲜猪肝、水发黑木耳各50克,味精、胡椒粉……淀粉、精盐各少许,葱花5克,酱油10克。

【操作】

1.将猪肝洗净切成薄片放入碗内,下淀粉拌匀上浆。猪骨洗净放在砂罐内加水置火上煨2小时,成乳白色汤备用。

2.汤碗内放猪油、调料,舀入大半碗沸开的骨头汤。

3.用滚水将面条煮熟后挑入碗内。

4.猪油入锅内,置旺火上烧至七成热时,倒入上浆猪肝,过油后倒在漏勺内沥油。

5.原锅置旺火上烧热,放猪肝入过油,下骨头汤、黑木耳、酱油,烧沸后,用水淀粉勾芡起锅,均匀盛在面条上,即可食用。

八宝甜粥

【材料】

薏米30克,红豆30克,桂圆肉少许,糯米50克,莲子100克,清水12杯,砂糖少许。

【操作】

1.将薏米、红豆洗净后泡水至软,将糯米洗净备用。

2.把薏米、红豆加12杯水煮约20分钟。

3.把莲子、糯米、桂圆加入锅内续煮至熟透。

4.将砂糖加于粥内即可食用。

菠萝蜜炒三鲜

【材料】

鲜百合1个,菠萝蜜3~4粒,瘦肉70克,西芹2块,葱2条,淀粉半茶匙,胡椒粉、麻油各少许,糖小半茶匙,水1汤匙。

【操作】

1.百合剥成块,洗净;菠萝蜜切块;西芹撕筋切成薄片,葱切段,瘦肉切片,放入淀粉、胡椒粉、麻油拌匀。

2.将西芹、鲜百合、菠萝蜜略炒,盛起待用。

3.爆香葱段,将肉片炒熟后,将西芹、鲜百合及菠萝蜜回锅,放入糖、水调匀即可上碟供食。

珍珠丸子

【材料】

猪肉250克,糯米150克,鸡蛋1个,葱姜末、白糖、料酒、味精、精盐、湿淀粉各少许……

【操作】

1.选用三成肥、七成瘦猪腿肉,去皮去筋,洗净剁成肉泥,放入碗内,打入鸡蛋,加少许精盐、料酒、白糖、葱姜末,用筷子搅拌成肉馅。

2.将糯米淘洗干净,在清水中泡软,沥去水分,略微吹干,放在大盘里,将肉馅用手挤成形如桂圆大小的丸子,在糯米上滚动,沾满糯米后放在盘中,入锅,用旺火蒸约20分钟取出,将原汁倒入炒锅内。

3.将炒锅置火上,使原汁烧沸,加入少许味精,调好口味,用湿淀粉勾薄芡,浇在丸子上,即可食用。