书城美食茶艺大观
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第33章 附录(2)

秃房茶系张宏达分类的一个系。形态特征:小乔木或灌木,嫩枝无毛;叶革质,长9~15厘米;花2~3朵,簇生叶腋,有花梗;苞片2~3个,早落;萼片5~6片,无毛,宿存;花白色,直径3.5~6.0厘米;子房无毛,3室,花柱3裂成3条离生;果近球形,果皮厚2~4毫米,中轴和种隔尚显;种径10~12毫米,种皮黑褐或棕褐色,光滑或较粗糙。主要种有秃房茶、膜叶茶、德宏茶。芽叶可加工饮用,品质差异较大。

秃房茶 茶树种名。张宏达分类的一个种。1981年张宏达根据云南西畴、广西凌乐、广东高州、贵州富山、四川筠连等地茶树特征定名。灌木,嫩枝无毛,芽体有毛;叶革质,椭圆形,长9.0~13.5厘米,叶宽4.0~5.5厘米,光端急尖,叶基楔形,叶片无毛,侧脉8~9对,叶缘有疏锯齿,叶柄长7~10毫米;花腋生,花梗长1.0~1.4厘米,无毛,苞片2个,早落;萼片5片,长6毫米,无毛;花瓣7瓣,白色,背面无毛,基部连生;雄蕊多,离生,无毛;子房充毛,花柱3裂;葫果1~3室,每室有种子1粒,果爿厚3~7毫米,中轴长1.4厘米。芽叶可制茶饮用,品质差异大。

膜叶茶 茶树种名。张宏达分类的一个种。1956年梁盛业根据广西龙州县大青山等地野生茶树特征定名。灌木,嫩枝有毛;叶薄革质,长椭圆或椭圆形,长8.0~9.5厘米,宽3~4厘米,先端短尖,尖头钝,基部楔形,无毛,侧脉7~8对,脉络显,叶缘疏锯齿,叶柄长约1厘米,有毛或无毛;花1~2朵,顶生或腋生,白色,花梗长4~6毫米,无毛,苞片2个,早落;萼片5片,长6~7毫米,无毛,宿存;花瓣9瓣,长9~11毫米,无毛,基部略连生;雄蕊近离生,基部与花瓣连生,无毛;子房无毛,花柱无毛,柱头3裂。主要分布在广西南部及西南部。芽叶可制茶饮用。

德宏茶茶树种名。张宏达分类的一个种。1984年张宏达等根据云南省潍西县和瑞丽市野生茶树特征定名。小乔木或乔木,树高3~6米,嫩枝无毛;叶椭圆或长椭圆形,长12~17厘米,宽4~7厘米,先端渐尖,稀急尖。叶基楔形,叶背无毛,侧脉11~15对,叶柄长6~9毫米,无毛;鳞片和嫩芽全秃;花腋生和顶生,白绿色,冠径2.5~4.2厘米;花梗长5毫米,无毛;苞片2~4个,早落;萼片5~6片,无毛;花瓣6~7(8)瓣,无毛;雄蕊无毛;子房3%,全秃,花柱3中裂,无毛;蒴果三角形,果径2.8~3.4厘米;种子近球形,种径1.4~1.5厘米。主要分布在云南西南部及南部。芽叶可制茶饮用。

茶系张宏达分类的一个系。小乔木或灌木,嫩枝有或无毛;叶有或无光泽,长5~18厘米;花2~3朵,簇生叶腋,有花梗;苞片2个,早落;萼片5~6片,有毛或无毛,宿存;花白色或白绿色,直径2.5~4.5厘米;子房有毛,3(2)室,花柱3裂或3条离生;果球形或近球形,果皮厚0.8~1.2毫米;种子球形,种径10毫米左右,种皮棕或棕褐色,光滑。主要种有防城茶、毛叶茶、突肋茶、疏齿茶、紫果茶、茶、阿萨姆变种、白毛茶变种、苦茶变种。

防城茶 茶树种名。张宏达分类的一个种。1981年梁盛业等根据广西防城港市等地野生茶树特征定名。灌水或小乔本,高3~5米,嫩枝密披粗毛,芽苞有柔毛;叶近革质,椭圆或长椭圆形,长13.5~29.0厘米,宽5.5~12.5厘米,先端急短尖或钝尖,基部楔形或浑圆,叶面无毛,叶背有柔毛,以主脉为甚,侧脉11~17对,叶缘有细锯齿,叶柄长3~10毫米,有柔毛;花小,白色,花冠径2.1~3.5厘米,单生或2朵,腋生;花梗长5~10毫米,有毛,苞片2个,早落;萼片5片,长3.0~3.5毫米,有毛,宿存;花瓣5瓣,基部连生,有柔毛;雄蕊多数,外轮花丝稍连生;子房3室,多毛,花柱3浅裂,下部有柔毛;蒴果小,近球形或扁球形,果径1.8~3.2厘米,无毛,果爿厚近2毫米;种子近球形,种径1.3~1.9厘米,黑褐色;宿存萼片有柔毛。主要分布在广西南部及西南部。芽叶可制茶饮用。

毛叶茶茶树种名。张宏达分类的一个种。1981年张宏达根据广东龙门南昆山茶树特征定名。小乔木,高5~6米,嫩枝、顶芽密披柔毛;叶革质,长椭圆形,长12~21厘米,宽4.0~6.8厘米,先端渐尖,尖头钝,基部楔形,主脉基部有毛,叶背有短柔毛,侧脉8~10对,叶缘有细锯齿,叶柄长8~10毫米,有毛;花单生于枝顶;花梗长8~10毫米,有毛;苞片3个,早落;萼片7片,长4~5毫米,有毛;花瓣5瓣,分离,长1.0~1.2厘米,有毛;雄蕊近离生,无毛;子房3室,有毛,花柱3裂,无毛;蒴果圆球形,果径2厘米,果皮被毛,1~3室,每室种子1~2粒,果31爿厚1毫米;种子球形或半球形,种径1.7厘米,褐色;宿存萼片1.2厘米。主要分布在广东龙门、从化等地。

突肋茶茶树种名。张宏达分类的一个种。1956年梁盛业根据广西昭平县等地野生茶树特征定名。小乔木,顶芽及嫩枝无毛;叶革质,长椭圆或披针形,长9~12厘米,宽2.5~3.5厘米,先端渐尖,基部楔形,无毛,侧脉7~9对,侧脉与中肋在上面突起,叶缘上半部有疏锯齿,叶柄长5~8毫米;花1~2朵,腋生;花梗长6~7毫米,无毛,苞片2个,早落;萼片5片,长5~6毫米,覆瓦状排列,无毛;花瓣6~7瓣,无毛,雄蕊近离生;子房无毛,花柱3裂;蒴果球形,直径1.4厘米,1室,果爿厚1.5毫米。主要分布在广西、贵州南部及云南东南部。芽叶可制茶饮用。

疏齿茶茶树种名。张宏达分类的一个种。1984年张宏达等根据云南威信野生茶树特征定名。小乔木,树高3.5米,树幅1.8米;叶长椭圆形,长12.8~16.3厘米,宽5.2~5.8厘米,先端尾状,基部楔形,叶背无毛,侧脉11~12对,锯齿浅而疏,叶柄长0.5~1.1厘米;嫩芽茸毛特多,鳞片中脉多毛;花腋生和顶生,白色,冠径4.5~6.0厘米;花梗长0.8~1.7厘米,无毛;苞片2~3个,早落;萼片5片,长5~10毫米,无毛;花瓣8~11瓣,长2.6~3.3厘米;子房无毛,花柱(3)4~5浅裂,无毛。主要分布在滇东北、川南及黔西北等地。芽叶可制茶饮用。

紫果茶茶树种名。张宏达分类的一个种。1984年张宏达等根据云南屏边原始林中的野生茶树特征定名。小乔木,树高3~4米,嫩枝无毛;叶革质,椭圆形,长15.8~20.4厘米,宽6.6~7.9厘米,先端尾状,叶基楔形,主脉和叶脉无毛,侧脉12~14对,叶齿浅锐,叶柄无毛,长0..5~1.5厘米;嫩芽、鳞片多毛;花腋生和顶生,白色,冠径4.5~5.7厘米;花梗无毛,长9毫米;苞片2个,早落;萼片5片,有微毛;花瓣11瓣,无毛;雄蕊微毛;子房3室,多毛,花柱3浅裂,多毛;蒴果三角形和扁球形,果径4.1~5.7厘米,果皮绿色或紫茄色,皮厚4毫米,果柄长2.0~2.5厘米,中轴长1.8厘米,粗8毫米;种子梨形或三角形,种径1.8厘米。芽叶可制茶饮用。

白毛茶变种 茶树种名。张宏达分类的一个变种。1981年张宏达根据广西凌云等地茶树特征定名。小乔木或灌木,嫩枝有毛,鳞片、芽体多柔毛;叶膜质,薄,长9.4~12.9厘米,宽4.8~6.0厘米,椭圆形,叶齿密,主脉、叶背、叶柄均多毛,叶先端渐尖,叶基楔形,侧脉10~12对,叶柄长3~6毫米,花腋生和顶生,花小,冠径1.9~2.9厘米,花瓣6~7瓣,白绿色,无毛或微毛;花梗有毛,苞片2个,早落;萼片5片,长2~4毫米,有毛,覆瓦状排列;子房多毛,3室,花柱3裂,无毛;果三角形或球形,果径1.7~3.2厘米,果皮薄;种子球形或半球形,种径1.7~1.8厘米,种皮棕褐色,光滑。宿存萼片0.6~0.9厘米。芽叶可制茶饮用,品质优良。本种主要分布在桂西、滇东和粤北地区。

苦茶变种茶树种名。张宏达分类的一个变种。1984.年张宏达等根据云南金平野生茶树特征定名。乔木或小乔木,树高8米,嫩枝微毛,鳞片有毛,嫩芽多毛;叶长椭圆和椭圆形,长21~25厘米,宽7.7~9.5厘米,叶尖渐尖或尾尖,叶基楔形,少数近圆形,主脉微毛,侧脉11~14对,叶背微毛,叶柄微毛,叶齿浅;花胶生和顶生,白绿色,冠径3.5~4.5厘米;萼片5片,无毛,长5~7毫米;花瓣5~6瓣,长1.2厘米;雄蕊无毛,近离生;子房3室,多毛,花柱3浅裂;蒴果。果爿厚2~3毫米,中轴长1.5~1.7厘米,粗7毫米,三角形;种子近球形,种径1.7~1.8厘米。本变种在四川、贵州、湖南、江西、广东等省均有零星分布。芽叶可制茶,味苦。

茶树细胞分类 以染色体、花粉形态为依据的茶树分类。根据茶树染色体组型和带型推断,不对称性核型的茶树较对称性核型进化。根据茶树花粉形态分析,大型花粉茶树的进化程度较原始,云南、广西、四川等地的花粉平均轴径为30.56微米,江西、贵州、安徽、浙江等地的花粉平均为29.05微米;花粉萌发孔形状,沟状茶树是原始的,孔沟状是进化的,花粉外壁纹饰,细网状是原始的,粗网状是进化的。

茶树品种分类 以茶树品种的生物学特性和主要经济性状为依据的分类。按树型叶片大小,可分为乔木大叶、小乔木大叶、小乔木中叶、灌木大叶、灌木中小叶种等;按发芽早迟,可分为特早生、早生、中生、晚生种等;按芽叶色泽,可分为绿芽、红芽、紫芽种等;按茶类适制性,可分为绿茶、红茶、红绿兼制、乌龙茶品种等。一个栽培品种通常用树型、叶片、发芽期概述,如“云抗10”:乔本、大叶、早生种;“碧云”:小乔木、中叶、中生种;“铁观音”:灌木、中叶、晚生种等。

茶树近缘植物 茶的同属不同种植物。如大厂茶、广西茶、大理茶、滇缅茶等,多属于茶组植物。不同种在自然状态下存在生殖隔离,即出现难以交配性和杂种难育性,巨杂种后代分离世代长,性状不稳定,可得到种内杂交不易得到的新变异,是创造新品种的重要亲本材料。有的芽叶可制茶饮用。苦荼。”郭璞注:“树小如栀子,冬生叶,可煮作羹饮。今呼早采者为荼,晚取者为茗,一名荈,蜀人名之苦荼。”陆羽《茶经·七之事》引华伦《食论》:“苦荼久食益意思。”

荼①“茶”的假借字或古体字。清代郝懿竹《尔雅义疏》:“诸书说茶处,其字仍作荼,至唐陆羽著《茶经》,始减一画作茶。”清代顾炎武《唐韵正》:“茶荈之荼与苦菜之茶,本是一字。古时未分麻韵,茶荈字亦只读为徒。……梁以下始有今音,又妄减一画为茶,字。”《说文解字》:“茶,苦茶也。从卿,余声,同都切。”北宋徐铉等校日:“此即今之茶字。”②早采的茶叶。

茗①茶芽。《说文解字·□部》:“茗,荼芽也。从草名声,莫迥切。”②晚收的茶叶。晋代郭璞《尔雅·释木·槚》注:“今呼早采者为荼,晚取者为茗。”③茶的别称。④茶的嫩叶。《魏王花木志》:“茶,叶似栀子,可煮为饮,其老叶谓之荈,嫩叶谓之茗。”

蔎茶的别称。古蜀西南方言。陆羽《茶经·一之源》:“茶者,南方之嘉木也。”“其名一曰茶,二曰槚,三曰蔎,四曰茗,五曰荈。”又《茶经·七之事》引扬雄《方言》:“蜀西南人谓茶日菠。”

荈①茶的别称,常与茶或茗合称。参见“茶”。唐代陆德明《经典释文·尔雅音义》:“荈,尺兖反。荈、□、茗,其实一也。张揖《杂字》云:茗之别名也。”②老的茶叶。《太平御览》引《魏王花木志》:茶,叶似栀子,可煮为饮,“其老叶谓之荈,嫩叶谓之茗”。

茶荈 复合茶名。晋代陈寿《三国志·吴书·韦耀传》:“密赐茶荈以当酒。”左思《娇女诗》:“心为茶荈剧,吹嘘对鼎□。”

水厄 魏晋时,北方人不习惯于饮茶者对茶的戏称。北魏杨街之《洛阳伽蓝记》:“时给事中刘镐,慕王肃之风,专习茗饮。彭城王谓镐曰:‘卿不慕王候八珍,好苍头水厄。’”《太平御览》卷八六七引《世说》:“晋司徒长史王扔好饮茶,人至辄命饮之。士大夫皆患之,每欲往候,必云:‘今日有水厄。’”

茗饮①茶汤。三国魏张揖《广雅》:“荆巴间采叶作饼,叶老者,饼成以米膏出之。欲煮茗饮,先炙令赤色,捣末置瓷器中,以汤浇覆之。”北魏杨街之《洛阳伽蓝记》:“菰稗为饭,茗饮作浆。”唐代杜甫《进艇》:“茗饮蔗浆携所有,瓷□无谢玉为缸。”②以茶为饮料的简说。宋代苏轼《问大冶长老乞桃花茶栽东坡》:“周诗记苦荼,茗饮出近世。”宋代陈渊《同魏李修雪中闲步》:“携手望春同茗饮,小坊灯火自相亲。”

茗汁茶汤。北魏杨街之《洛阳伽蓝记》:“(王)肃初人国,不食羊肉及酪浆等物,常饭鲫鱼羹,渴饮茗汁。”