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第19章 白话茶经(4)

[12]操艰搅遽:操作艰难、仓促。遽,读音,惶恐、窘急。

【译文】

有翅的飞禽、有毛皮的走兽、会说话的人类,三者都生在天地之间,靠吃食喝水而生活。可见喝水历史多久啊!为了解渴就去喝各种液体浆汁,为解除忧愁烦恼就去喝酒,为了消除头昏神倦就去喝茶。茶成为饮料,由神农氏开始,从鲁周公对茶作记才传闻于世。春秋时有齐国晏婴,汉时有杨雄、司马相如,三国时有吴国的韦曜,晋代有刘琨、张载、陆纳、谢安、左思等人,都是喝茶之人。饮茶之风流行之后,逐渐扩散到民间,在本朝最盛,当今的西安和洛阳两都并湖南、湖北以至巴渝等地,都把茶当作家常饮料。

茶有粗茶、散茶、末茶、饼茶。先破碎,再煎熬,烤干,春捣,然后放在瓶子或细口瓦器之中,灌上沸水浸泡,称为淹茶;还有用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷等物与茶放在一起充分煮沸,或者扬扬使汤更加沸腾,以求汤滑;或煮去茶“沫”,这些方法煮出的茶汤,如同应倒在沟里的废水一样不堪饮用,而世人一向的习惯就是这样的。

啊!苍天生育万物,都有它的奥妙,人类所做的不过涉及一点浮浅的皮毛。人们借以庇护自己的场所是房屋,房屋建造的很好;穿的是衣服,衣服做的很精美;充饥的是饮食,饭与酒味美极了。而茶却有九种难处:一是采造,二是鉴别,三是器具,四是用火,五是用水,六是炙烤,七是碾末,八是煎煮,九是饮用。阴天采摘,晚上烘焙,还不能算会制作茶的;用口尝味道,用鼻嗅香气,这不能算会鉴别茶;有擅味的锅炉,有腥气的瓦盆不能用作煮茶、饮茶的器具:有油脂的柴和烤过肉的炭,不能用来烘茶、煮茶;急流的水和淤积的水,不能汲来煮茶;茶烤得外面熟而里面生,不能算是烤好了茶;碧绿色的茶叶细粉和淡青色的茶叶尘灰混在一起,算不得是茶末;煮茶时操作不熟练,仓促地的搅动茶汤,不能算会煮茶;只是夏天喝茶而冬天不喝,不能算懂得饮。

要想喝到鲜香、味浓的茶,一锅煮出的头三碗最好。汤,较次一等的最多煮到第五碗。若有数位客人,则五人可分酌三碗,七人可分酌五碗,六人则按五人计,不要计较碗数上是否差了一个人的,只用“隽永”补给喝不足之人。

七、之事

三皇,炎帝神农氏。

周,鲁周公旦,齐相晏婴。

汉,仙人丹丘之子,黄山君,司马文园令相如,杨执戟雄。

吴,归命侯[1],韦太傅弘嗣。

晋,惠帝[2],刘司空琨,琨兄子兖州刺史演,张黄门孟阳[3],傅司隶咸[4],江洗马统[5],孙参军楚[6],左记室太冲,陆吴兴纳,纳兄子会稽内史依,谢冠军安石,郭弘农璞,桓扬州温[7],杜舍人毓,武康小山寺释法瑶,沛国夏侯恺[8],余姚虞洪,北地傅巽,丹阳弘君举,新安任育长[9],宣城秦精,敦煌单道开[10],剡县陈务妻,广陵老姥。河内山谦之。——

后魏,琅邪王肃[11]

宋,新安王子鸾,鸾弟豫章王子尚[12],鲍昭妹令晖[13],八公山沙门谭济[14]。

开,世祖武帝[15]

梁,刘廷尉[16],陶先生弘景[17]。

皇朝,徐英公勋[18]。

《神农食经》[19]:“茶茗久服,令人有力悦志”。

周公《尔雅》:“梗,苦茶”

《广雅》云[20]:“荆巴间采叶作饼,叶老者,饼成以米膏出之。欲煮茗饮,先炙令赤色,捣末,置瓷器中,以汤浇覆之,用葱、姜、桔子笙之。其饮醒酒,令人不眠。”

《晏子春秋》[21]:“婴相齐景公时,食脱粟之饭,炙三戈、五卵茗菜而已。”

司马相如《凡将篇》[22];“乌喙,桔梗,芫华,款冬,贝母,木檗,蒌,苓草,芍药,桂,漏芦,蜚廉,萑菌,藓诧,白敛,白芷,菖薄,芒消,莞椒,茱萸。”

《方言》:“蜀西南人谓茶日蔎”。

《吴志·韦曜传》:“孙皓每飨宴,坐席无不悉以七升为限。虽不尽人口,皆浇灌取尽。曜饮酒不过二升,皓初礼异,密赐茶荈以代酒。”

晋《中兴书》[23]:陆纳为吴兴太守时,卫将军谢安尝欲诣纳,[《晋书》云:纳为支部尚书。]纳兄子剕怪纳无所备,不敢问之,乃私蓄十数人馔。安既至,所设唯茶果而已。剕遂陈盛馔,珍羞必具。及安去,纳杖做四十。云:‘汝既不能光益叔父,奈何秽吾素业?’”

《晋书》:“桓温为扬州牧,性俭,每宴饮,唯下七奠样茶果而已。”

《搜神记》[24]:“夏侯恺因疾死。宗人字苟奴,察见鬼神,见恺来收马,并病其妻。著平上帻,单衣,人坐生时西壁大床,就人觅茶饮。”

刊琨《与兄子南兖州史演书》[25]“云:“前得安州干姜一斤[26],桂一斤,黄岑一斤,皆所须也置。吾体中溃闷,常仰真茶,汝可置之。”

博咸《司隶教》曰:“闻南方有蜀妪作茶粥卖,为廉事打破其器具,后又卖饼于市。而禁茶粥以困蜀妪,何哉?”

《神异记》[27]卢:余姚人虞洪人山采茗,遇一道士,牵三青牛,引洪至瀑布山曰:‘吾,丹丘子也。闻子善具饮,常思见惠。山中有大茗可以相给。祈子他日有瓯牺之余,乞相遗也’。因立奠祀。后常令家人人山,获大茗焉”。

左思《娇女诗》[28]:“吾家有娇女,皎皎颇白皙。小字为纨素,口齿自清历。有姊字惠芳,眉目粲如画。驰骛翔园林,果下皆生摘。贪华风雨中,倏忽数百适。心为茶梦荈剧,吹嘘对鼎。”

张盂阳《登成都楼》[29]“诗云:“借问扬子舍,想见长卿庐。程卓累千金,骄侈拟五侯。门有连骑客,翠带腰吴钩。鼎食随时进,百和妙且殊。披林采秋桔,临江钓春鱼。黑子过龙醢,果馔逾蟹婿。芳茶冠六清,溢味播九区。人生苟安乐,兹土聊可娱。”

傅巽《七诲》:“蒲桃宛柰,齐柿燕栗,恒阳黄梨,巫山朱桔,南中茶子,西极石蜜。”

弘君举《食檄》:“寒温既毕,应下霜华之茗;三爵而终,应下诸蔗、木瓜、元李、杨梅、五昧、橄榄、悬豹、葵羹各一杯。”

孙楚《歌》:“茱萸出芳树颠,鲤鱼出洛水泉。白盐出河东,美豉出鲁渊。姜桂、茶梦荈出巴蜀,椒、桔、木兰出高山。蓼苏出沟渠,精稗出中田。

华佗《食论》[30]:“苦茶久食益意思。”

壶居士《食忌》[31]:“苦茶久食,羽化。与韭同食,令人体一重。”

郭璞《尔雅注》云:“树小似栀子,冬生叶,可煮羹饮。今呼早取为茶。晚取为茗,或一日荈,蜀人名之苦茶”。

《世说》[32]:“任瞻,字育长,少时有令名,自过江失志。既下饮,问人云:‘此为荼?为茗?’党人有怪色,乃自申明云:‘向问饮为热为冷耳’。”

《续搜神记》[33]:“晋武帝时,宣城市人秦精,常人武昌山采茗。遇一毛人,长丈余,引精至山下,示以丛茗而去。俄而复还,乃探怀中桔以遗精。精怖,负茗而归。”

《晋四王起事》[34]:“惠帝蒙尘还洛阳,黄门以瓦盂盛茶上至尊。”

《异荈》[35]:“剡县陈务妻,少与二子寡居,好饮茶茗。以宅中有古冢,每饮辄先祀之。儿子患之曰:‘古冢何知?徒以劳意!’欲掘去之,母苦禁而止。其夜梦一人云:‘吾止此冢三百余年,卿二子恒欲见毁,赖相保护,又享吾佳茗,虽潜壤朽骨,岂忘翳之报[36]!’及晓,于庭中获钱十万,似久埋者,但贯新耳。母告二子,惭之,从是祷馈愈甚。”

《广陵耆老传》:“晋元帝时有老妪,每旦独提一器茗,往市鬻之。市人竞买,自旦至夕,其器不减。所得钱散路旁孤贫乞人。人或异之。州法曹絷之狱中。至夜,老妪执所鬻茗器,从狱牖中飞出。”

《艺术传》[37]:“敦煌人单道开,不畏寒暑,常服小石子。所服药有松、桂、蜜之气,所饮荼苏而已。”

释道悦《续名僧传》:“宋释法瑶,姓杨氏,河东人。永嘉中过江,遇沈台真,清真君武康小山寺,年垂悬车。饭所饮茶。永明中,敕吴兴礼致上京,年七十九。”

宋《江氏家传》[39]:“江统,字应元,迁愍怀太子洗马[40]。常上硫谏云:‘今西园卖醯[41]、面、蓝子、菜、茶之属,亏败国体’”。

《宋录》:“新安王子鸾、豫章王子尚诣昙济道人于八公山,道人设茶茗,子尚味之,曰:此甘露也,何言茶茗?”。

王微《杂诗》[42]:“寂寂掩高阁,寥寥空广厦。待君竞不归,收领今就损。”

鲍昭妹令晖著《香茗赋》。

南齐世祖武皇帝遗诏[43]:“我灵座上慎勿以牲为祭,但设饼果、茶饮、干饭、酒脯而已”。

梁刘孝绰《谢晋安王饷米等启》[44]: “传诏李盂孙宣教旨,垂赐米、酒、瓜、笋、菹、脯、酢、茗八种。气芯新城,味芳云松。江潭抽节,迈昌荇之珍;疆场擢翘,越葺精之美。羞非纯束野麝,褒似雪之驴:鲜异陶瓶河鲤,操如琼之粲。茗同食粲,酢颜望柑。免千里宿春,省三月种聚。小人怀惠,大懿难忘。”

陶弘景《杂录》:“苦荼轻身换骨,昔丹丘子、黄山君服之。”《后魏录》:“琅邪王肃仕南朝,好茗饮、莼羹。及还北地,又好羊肉、酪浆。人或问之:‘茗何如酪?’肃曰:‘茗不堪与酪为奴’。”[45]

《桐君君录》[46]:“西阳、武昌、庐江、晋陵好茗[47],皆东人作清茗。茗有饽,饮之宜人。凡可饮之物,皆多取其叶。天门冬、拔葜取根,皆益人。又巴东别有真茗茶[48],煎饮令人不眠。俗中多煮檀叶并大皂李作茶,并冷。又南方有瓜芦木,亦似茗至苦涩,取为屑茶饮,亦可通夜不眠。煮盐人但资此饮,而交、广最重[49],客来先设,乃加以香笔辈。”

《坤元录》[50]:“辰州溆浦县西北三百五十里无射山,云蛮俗当吉庆之时,亲族集会歌舞于山上。山多茶树。”

《括地图》[51]:“临遂县东一百四十里有茶溪[52]。”

山谦之《吴兴记》[53]:“乌程县西二十里有温泉山[54],出御荈。”

《夷陵图经》[55]:“黄牛、荆门、女观、望州等山[56],茶茗出焉。”

《永嘉图经》:“永嘉县东三百里有白茶山”。[57]

《淮阴图经》:“山阳县南二十里有茶坡。”[58]

《茶陵图经》:“茶陵者,所谓陵谷生茶茗焉。”[58]

《本草·木部》: “茗,苦茶。味甘苦,微寒,无毒。主瘘疮,利小便。去痰渴热,令人少睡。秋采之苦,主下气消食。注云:春采之。”

《本草·菜部》:“苦茶,一名茶,一名选,一名游冬,生益州川谷,山陵道傍,凌冬不死。三月三日采干。注云:疑此即是今茶,一名荼,令人不眠。”《本草注》:“按,《诗》云:谁谓茶苦’,[60]又云:‘堇荼如饴[61]’”皆苦菜也。陶谓之苦茶,木类,非菜流。茗,春采,谓之苦[迟途遐反]。”

《枕中方》:“疗积年瘘,苦茶、蜈蚣并炙,令香熟,等分,捣筛,煮于草汤洗,以末敷之。”

《孺子方》:“疗小儿无故惊蹶,以苦茶、葱须煮服之。”

【注释】

[1]归命侯:即孙皓。东吴亡国之君。公元280年,晋灭东吴,孙皓投降,封“归命侯”。

[2]惠帝:晋惠帝司马衰,公元290~306年在位。

[3]张黄门孟阳:张载字盂阳,但未任过黄门侍郎。任黄门侍郎的是他的弟弟张协。

[4]傅司隶成:傅成(公元239~294年),字长虞,北地泥阳人(今陕西铜川),官至司隶校尉,简称司隶。

[5]江洗马统:江统(?~310年),字应元,陈留县人(今河南杞。县东)。曾任太子洗马。

[6]孙参军楚:孙楚(?~293年),字子荆,太原中都人(今山西平遥县),曾任扶风的参军。

[7]桓扬州温:桓温(公元312~373年),字元子,龙亢人(今安徽怀远县西)。曾任扬州牧等职。

[8]沛国夏侯恺:晋书无传。干宝《搜神记》中提到他。

[9]新安任育长:任育长,生半年不详,乐安人(今山东博兴一带)。名瞻,字育长,曾任天门太守待职。

[10]敦煌单道开:晋时著名道士,敦煌人。《晋书》有传。

[11]琅琊王肃:王肃(公元436~501年)字恭懿,琅琊人(今山东临沂),北魏著名文士,曾任中书令待职。

[12]新安王子鸾、鸾弟豫章王子尚:刘子鸾、刘子尚,都是南北朝时宋孝武帝的儿子。一封新安王,一封豫章王。但子尚为兄,子鸾为弟。

[13]鲍昭妹令晖:鲍昭,即鲍照(公元414~466年)字明远,东海郡人(今江苏镇江),南朝著名诗人。其妹令晖,擅长词赋,钟峰《诗品》说她:“歌待往往崭新清巧,拟古龙胜。”

[14]八公山沙门潭济:八公山,在今安徽寿县北。沙门,佛家指出家修行的人。潭济,即下文说的“罩济道人”。

[15]世祖武帝:南北朝时南齐的第二个皇帝,名肖颐。公元483~493年在位。

[16]刘廷尉:刘孝绰(公元480~539年),彭城人(今江苏徐州)。为梁昭明太子赏识,任太子仆兼延尉卿。

[17]陶先生弘景:陶弘景(公元456~536年),字通明,秣陵人(今江苏宁县),有《神农本草经集注》传世。

[18]徐英公劫:徐世劫(公元592~667年),字懋功,唐开国功臣,封英国公。

[19]《神农食经》:古书名,已佚。

[20]《广雅》:字书。三国时张揖撰,是对《尔雅》的补作。