对于制造商来说，不用添加剂制作加工食品，是需要付出巨大努力的。
用添加剂马上就可以解决的问题，不用添加剂时，要花上几倍的工夫。少用一种添加剂，就意味着必须解决的问题又增加了一项。
"延长保质期。"
"增强口感。"
"多少带点原材料的颜色。"
"催熟，让它好吃。"
这一系列用添加剂马上就可以解决的问题，不用添加剂时，就必须靠智慧和劳动。
希望消费者能够理解我们的这种努力。
不用添加剂，当然就必须使用质量好的原材料，要花工夫，还需要手艺人的技术。这样，成品的价格肯定比含添加剂的加工食品要高。
同时，颜色和形状也可能不好，味道也可能变淡，可能还会存在由此而产生的不方便等问题。但是，这是花费了工夫和时间、真心制作的食物---制造商只要将这个信息传达给消费者就行了。
肯定会有消费者能够理解的。
有这样一个小插曲。
我现在在一家叫做"最先进制盐"的公司从事制盐工作。盐的制作方法很简单，就是从本地海域里提取海水，在平底锅里用小火煮。不需要什么电解离子交换膜，也不需要在进口盐里强行加入矿物质，使用的只是以前那种最原始的方法。制出的盐味道鲜美，有益健康，媒体还介绍说有降低血压的功能。但由于这种盐是在国内制造的，还必须24小时作业，所以价格会高一些。
遗憾的是，对于价格优先的制造商来说，由于成本较高，这种盐的制作方法根本不被予以采用。有一次，一家生产竹荚鱼干公司的总经理知道了我们这种盐的好处及其鲜美的味道，说要把现在用的盐全部换成我们"最先进制盐"的盐。
然而，一旦把他们现在使用的盐（进口的晒制盐）换成我们的盐，一年的成本就要增加1000万日元，这样，平均一条竹荚鱼干的价格就会涨15日元。公司内部反对的声音很多，超市销售的负责人也断言"涨价的话，家庭主妇们当然会选择便宜的，我们的产品绝对卖不出去"。