资料表明，营养不但能预防癌症的发生，还能抑制癌细胞的生长，阻止癌症的发展，甚至杀灭癌细胞，在癌症的治疗和康复中起着重要的作用。
有一胃癌患者，曾行胃癌手术，切除了大部分胃，病理切片为低分化胃腺癌，有淋巴转移。术后用西药治疗三月余，病情未见好转，反而日渐加重，终日卧床不起，医生说最多只能再活三个月，家属也失去了继续治疗的信心，幸其女坚持转由中医治疗，中医辨证论治后给予扶正抗癌、理气止痛、活血祛淤的药物治疗，也未见明显疗效。后受营养学的启示，在原中药治疗方法不变的基础上，增服了大剂量的纽崔莱营养蛋白质粉、天然B族维生素和复合维生素C等，效果显著，腹痛逐日减轻，精神好转，可自行活动，二个月后，腹痛消失，食欲正常，精神尚好，行走自如，可料理家务，五个月后可做轻微农活，参加田间劳动，至今六年余。由此病例，可见补充营养对癌症治疗、康复的重要性。
一、治疗癌症的有效营养素
1.维生素维生素在癌症的治疗中有很重要的作用，不同的癌症对维生素的需要是共同的。
（1）维生素E：是重要的抗癌物质，实验证明，充足的维生素E可使移植的癌细胞萎缩死亡。因此，可对抗各种癌细胞对机体的损害，增加机体对癌症的抵抗力。若体内维生素E的含量不足，可使患癌症的几率增加。
（2）维生素C：有很好的抗癌作用，足量的维生素C（100mg/kg）有阻止癌细胞扩散的作用。维生素C的抗癌机制是多方面的，维生素C能维持组织细胞间质透明质酸的完整性，透明质酸是阻碍癌细胞向周围组织扩散的一道生物屏障，能增强正常组织对癌细胞侵袭的防御能力。癌细胞与正常细胞的差异是癌细胞能释放更多的透明质酸酶，促进透明质酸的水解，使正常的基质解聚变软，容易被癌细胞侵袭突破，利于癌症的扩散。而透明质酸酶能被细胞内的透明质酸酶抑制剂所抑制，足量的维生素C可促进透明质酸酶抑制剂的合成，从而增强了正常细胞对癌细胞侵袭的防御能力。维生素C还能增强机体的免疫力，提高自身杀伤细胞的活力，杀灭癌细胞，控制癌症的发展。
（3）维生素A：维生素A能增加癌变细胞溶酶体的脆性，使溶酶体内的蛋白酶类释放到细胞浆，促进癌细胞退化。大量的维生素A可抑制癌细胞的扩散，曾有不能施行手术治疗的晚期癌症患者，每天补充大量的维生素A后，癌性病灶缩小，癌症发展延缓，虽然大量的维生素A容易出现中毒现象，但在癌症治疗中的利大于弊，故可另当别论。
（4）维生素B：B族维生素可促进机体代谢，在癌症治疗中有重要意义。维生素B2不足时，可导致癌症迅速发展，加速癌细胞生长，补充足量的维生素B2，可控制癌细胞的扩散。
维生素的防癌、抗癌效果是肯定的，单用效果不如多种维生素联合使用的效果好，如若同时服用抗氧化剂维生素C和维生素E的人，死于癌症的几率可降低一半。维生素C可溶于水，而维生素E则溶于脂肪，两者一起则更好地保护体内的组织和体液。而且当维生素C被致癌物破坏丧失作用后，维生素E就能取而代之，继续与致癌物“战斗”，这种协同的效果，对防治癌症是非常有益的。
2.矿物质在各种癌症中，都存在着矿物质不平衡的普遍现象，缺乏有关元素对癌症的发生和发展有着重要的影响。在癌症的治疗中补充缺乏的有关矿物质是非常有益的。
（1）食道癌、胃癌、肝癌、大肠癌等消化道癌症最为缺乏的元素是硒、锌、锰等。
（2）肾癌、膀胱癌、前列腺癌等泌尿系统的癌症患者中，血清硒、锌、镁等元素显著降低。
（3）白血病人的血清锌、锰、硒等元素都明显低于正常值。
（4）硒是一种有效的化学抗癌物，在动物体内能百分之百地阻止多种癌症的发生。现代研究认为硒的抗癌作用主要是由于硒具有很强的抗氧化作用，能改变癌物的代谢，还能抑制癌细胞蛋白质的合成，并可以调节内分泌和免疫功能。
（5）钙能抑制已经癌变细胞的增殖，动物实验再现碳酸钙可以抑制癌细胞生长23%～44%，氯化钙、葡萄糖酸钙抑制癌细胞生长分别为30%～35%，19%～44%。
实验证明，补充适当的硒、锌、钙等元素，可以有效地抑制癌细胞的扩散，不同程度地控制癌症的发展，对各种癌症的治疗是有利的。
3.蛋白质蛋白质是维持生命的最重要物质，得了癌症后，机体必然受到严重的损害，大量蛋白质被消耗和/或破坏，体内蛋白质常处于严重不足的状态，依赖蛋白质才能合成的抗体、补体等免疫物质急剧减少，机体对癌症的抵抗力也显著减弱，导致癌症的进一步发展。因此，补充蛋白质在癌症的治疗中，特别在癌症的中、晚期显得非常重要，如肝癌腹水时，必须补充大量的蛋白质，尤其是白蛋白，有利于治疗。治疗中蛋白质的补充，应以优质的蛋白质补充剂为好，利于癌症患者的吸收和利用。
4.蔬菜和水果蔬菜和水果是一类天然的抗癌物质，因其中含有丰富的维生素C、维生素E和胡萝卜素等抗氧化物，还有一些其他的抗癌成分，如黄酮类物质等。大量摄入蔬菜和水果可以不同程度地抑制癌细胞的生长，促进癌细胞的凋亡，从而阻止癌细胞的扩散。有研究表明，癌症患者吃蔬菜和水果多的与吃得少的相比，其生存期可延长一倍以上。
（1）蔬菜：目前已发现的具有比较明显抗癌效果的蔬菜有大蒜、大豆、胡萝卜、包心菜、花菜、芦笋、香菇、木耳、南瓜、菠菜、芹菜、番茄、花椰菜、紫菜、海带、墨鱼、海参等。
①大蒜中含有大蒜素和硒、锗等，能拮抗致癌物质诱发的细胞突变，可直接杀死癌细胞，具有明显的抗癌作用；
②大豆中含有丰富的异黄酮类物质，不仅能抑制多种癌细胞的生长，还能促进癌细胞转化为正常细胞。大豆中的植物雌激素可抑制乳腺癌和前列腺癌；
③香菇、木耳等真菌类蔬菜中含有一类具有抗癌活性的多糖类物质，能促进癌细胞的凋亡，阻止癌症的发展；
④芦笋中含有丰富的组织蛋白、叶酸、核酶、多种氨基酸和微量元素，可增强机体免疫功能，有明显的抑癌作用，对胃癌、肝癌、白血病等有一定的防治作用，临床观察发现芦笋的抗肿瘤作用达62.7%；
⑤包心菜、花菜含有吲哚类化合物和黄酮类化合物，可诱导芳烃化酶提高活性，产生防癌、抗癌功效。因此，常吃这些蔬菜能降低胃癌、结肠癌的发病率和减慢癌症的发展速度；
⑥墨鱼的墨汁中含有抗癌物质，是糖、蛋白质和脂质结合成的复合糖质，对癌症的有效率高达60%；
⑦海参有明显抗癌作用，分泌的海参素对淋巴肉瘤、白血病有抑制作用；
⑧海带、紫菜可防治甲状腺癌。
（2）水果：不少水果都有一定的抗癌效果，而抗癌作用明显的主要有猕猴桃、杏、柑橘。
①猕猴桃中含有极丰富的维生素C，还含有多种氨基酸和蛋白质，除具有很好的抗氧化作用外，药理研究表明，还有抑制癌细胞生长、扩散的作用；
②杏是近年来新发现的具有很好抗癌作用的一种硬果，含有丰富的胡萝卜素、儿茶酚和黄酮类物质，可抑制癌细胞的生长，促进癌细胞的凋亡，具有较好的抗癌效果；
③柑橘中含有一种04诺米灵的防癌物质，能分解一些致癌物质，故有抗癌作用。
目前，虽然正在广泛地研究蔬菜和水果的防癌、抗癌作用，但对其抗癌机制的认识还很不足，仍处于探讨阶段，需要进一步深入研究，才能更好地为防治癌症服务。
二、不同时期癌症病人的膳食营养
治疗癌症有手术、放射线、化学药物等不同的治疗方法，常根据癌症的病理阶段和患者的具体情况而采用不同的治疗方法，因此，营养治疗亦应根据不同时期的治疗变化而作相应的调整。
1.放射治疗期的营养利用X线、钴60等放射线治疗癌症时，对机体有损害，会破坏体内的维生素A、维生素C、维生素E、多种维生素B、维生素K和必需脂肪酸等物质，给患者造成很大压力。常会发生恶心、呕吐、腹泻、厌食、头痛、出血、脱发、严重贫血等现象。如果在照射前补充大量维生素C、维生素E、维生素B族、蛋白质等营养素，则可减少副作用，防止这些不良现象，避免患者受到大的伤害。X射线会使脂肪氧化，很快形成有毒物质，对机体造成损害，补充足量的维生素C可增加机体的解毒作用，预防和/或减轻射线所致的不良反应。乌骨鸡、海参、银耳、黄精等有很好的抗辐射作用，可对抗放射线对人体的损害，明显提高受放射线照射动物的存活率。
在补充营养时，患者应少吃多餐，以高蛋白、低热量的膳食为主。各种具有抗癌作用的营养都应尽可能的充分补充，但膳食中很难获得充足的抗癌营养素，特别是食纳减少的情况下，更是如此。因此，必须服用具有抗癌作用的营养补充剂，常用的有：营养蛋白质粉、维生素C、维生素E、天然B族维生素、香菇多糖片、硒、钙镁片、β-胡萝卜素。
2.手术治疗期的营养手术切除癌性病灶是癌症治疗的重要措施，手术治疗期是指施行手术治疗前的准备日期和手术治疗后三个月，此段时期对营养的需求特别迫切，与手术治疗的效果有密切关系。
（1）手术前：手术虽然能达到切除癌性病灶的目的，但手术本身也是破坏性措施，对正常组织亦可造成损害，引起出血、周围组织损伤等，使机体受到一定的影响。为减少手术可能造成的损害，防止严重并发症的发生，手术前应当作好充分准备，除医生所做的医疗方面的准备外，加强营养是非常重要的。营养不良的人对疼痛特别敏感，需要补充足量的钙、镁、维生素B1、维生素E及其他营养素来减低其对疼痛的敏感性，利于手术的正常进行。尽管现代手术的麻醉效果好，但补充足量的营养素仍然是有益的。
缺乏维生素C、维生素K、钙等可加大手术中的出血，增加手术操作的困难。补充足量的维生素C、维生素K和钙，可缩短术中血凝的时间，促进血凝块形成，减少或避免大量的出血，防止手术中可能出现的意外，有利于手术后康复。
营养不良，尤其是缺乏蛋白质的患者，特别容易发生休克，对麻醉也会有不良反应，如果抢救失误，往往会导致死亡。术前，补充蛋白质和其他营养，发生休克的伤害会大大降低。实验证明，手术前5天缺乏蛋白质的补充，在治疗时对营养的需求量要比正常时增加一倍以上，易造成营养缺乏。
手术的压力可使血液中的维生素C和维生素B族急速减少，因此，手术前要大量补充这些营养素，以避免许多伤害。可补充的营养有：蛋白质粉、维生素C、维生素B族、维生素E、维生素K、钙镁片。
（2）手术后：癌症手术后的重点是扶正固本、恢复体力、尽快地修复损伤组织、促进创面愈合。要达到此目的，需补充下列营养素：
①蛋白质：新的组织生长特别需要甲硫氨酸、胱氨酸等氨基酸，蛋白质的补充是当务之急。因此，当病人可以进食时，饮食中应特别注意补充蛋白质，同时每天至少要增加1kcal的热量，否则，蛋白质便会因供应热量不足而被消耗，使新的组织无法生长，影响治疗效果。术后若每天补充120g的蛋白质，可加快愈合、提高手术治疗的效果。
②维生素E：手术后，通常会留下硬的疤痕，若是瘢痕体质者，所产生的疤痕就更大。疤痕收缩时会造成疼痛，尤其是乳腺癌切除形成的大块疤痕。如果尽早补充足量维生素E，不但伤口会迅速愈合，而且不会形成大的疤痕，即使形成疤痕，也很细软，不会产生粘连。在伤口、静脉注射或导管插入的部位，最容易形成血凝块，这种血凝块容易脱落，随血液循环而运动，可能在狭窄的地方阻塞血管，造成严重后果。术后每天服用维生素E 200IU，可减少血凝块的形成，预防或减少血管栓塞的发生。
③维生素C：组织修复要靠结缔组织的形成来完成，除需要蛋白质外，还需要维生素C。如果缺乏维生素C，结缔组织就无法形成。维生素C还可加速受伤部位新生血管的形成，更有利于组织愈合。许多研究指出，创伤修复治疗的速度和结缔组织的张力与吸收维生素C的量成正比，如果维生素C吸收较多，组织修复的效果会更好；若维生素C缺乏，组织修复的效果就差，甚至会使手术创面裂开。因此，手术后应大量补充维生素C，开始的几天内，每日可补充3000～6000mg。
④脂肪酸：手术后，如果没有必需的脂肪酸，新生组织细胞无法形成，因此，要及时补充必需脂肪酸，促进新生组织的生长，有助于组织修复和伤口的愈合。
⑤其他营养物质：组织修复虽然与蛋白质、维生素C和脂肪酸有直接的关系，但是，治疗所需的蛋白质只有在维生素B2、维生素B6、叶酸、维生素A、钙、铜、镁和多种酶的协助下才能合成，否则，即使补充了大量的蛋白质也难以达到理想效果。所以，癌症手术后必须保证各种营养素都很充足，才能更好地满足机体的需要。
3.化学治疗期的营养抗癌化学药物的治疗常用以辅助手术治疗，多在术中及术后使用，以抑制癌细胞的扩散和杀伤残存的癌细胞，从而提高手术效果。一般来说，中、晚期癌能被手术切除者必须给予化疗，未做根治性切除或不能施行手术的癌，也可采用化学治疗。
抗癌化学药物有烷化剂、抗代谢、抗生素、植物药等种类，通过抵制DNA、RNA和蛋白质的合成等机制杀灭癌细胞。抗癌化学药物毒性较大，对癌细胞及正常细胞均有毒害作用，在杀灭癌细胞的同时，也可抑制骨髓造血、刺激胃肠道、损害肝肾功能、影响神经系统、降低机体免疫功能等，出现头晕、乏力、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、脱发、皮炎、白细胞和血小板下降以及肝、肾功能损害等症状。在化学治疗中，大部分患者都将发生上述不良反应，有的还因毒性反应强烈而不得不停止化学治疗。因此，如何预防和减轻化学治疗的毒副反应是癌症治疗中必须重视的问题。
化疗药物可增加机体对营养的特殊需求，造成营养不足的现象，如使用化疗后，人体血液中的蛋白质、维生素C、维生素B族等营养素会急剧下降，因此，抗癌化学治疗时，应及时、有效地补充营养素。
研究证明，充分的营养可以预防或减少化疗药物的毒性反应，如补充B族维生素可预防或减轻恶心、呕吐等胃肠道不良反应。营养素的补充可升高白细胞、血小板、红细胞数量，激活人体内NK-细胞、吞噬细胞、淋巴细胞，增强机体自身免疫力和康复能力。还能吸收化疗产生的大量自由基和毒素，保护肝、肾功能，提高化疗的效果。可明显减轻恶心、呕吐、厌食、体虚、失眠、脱发等毒副反应。中药黄芪、灵芝、山药等有对抗化疗降低白细胞和淋巴器官萎缩的作用，促进淋巴细胞转化，增强细胞免疫和体液免疫功能，提高巨噬细胞吞噬百分率和增强吞噬指数。有一癌症患者，在化疗中的毒性反应严重，拒绝继续化疗，处于绝望中，后经大量补充蛋白质、维生素C、维生素B族等营养，同时服用黄芪、灵芝制剂，毒性反应显著减轻，经化疗后，病情稳定。化学治疗中，营养的补充应当是全面的，但在实际生活中多以蛋白质、维生素类营养素为主。主要有：纽崔莱蛋白质粉、维生素C、天然B族维生素片、维生素B6、灵芝孢子胶囊、松花粉。
4.中、晚期癌症的营养癌症中、晚期，癌细胞扩散转移，病情严重，患者身体衰竭、正气亏虚、甚至处于恶液质状态，机体抗病力极度低下，已无法进行手术、放疗和化疗。尽管如此，对晚期癌症病人也不能丧失治疗的信心，要调动一切可能的因素，尽力拼搏，最大限度地提高生存质量，尽可能为进一步的治疗创造条件。
临床实践证明，保证营养、减轻痛苦、改善患者身体状况是提高生存质量的前提。晚期癌症病人需要大量补充营养，重点是补充蛋白质和具有抗癌作用的维生素、矿物质元素。补充大量蛋白质等营养后，可改善身体衰竭状况、增强病人体质、提高抗病能力，达到固本培元、扶正抗癌的目的。可使不少患者脱离危险境地，重新获得手术、化疗和放疗的机会，争取到理想的结果。当然，对晚期癌症病人，补充营养后，即使不能阻止病情的发展，也能提高患者忍受病痛的耐受力、减轻痛苦，从而改善患者的生存质量。
综上所述，癌症已成为威胁人们生命最可怕的疾病之一，引起了社会的广泛重视。值得告诫的是如果一旦发现有了癌症的可能，应当迅速去医院检查治疗，并且同时补充足量的抗癌营养，对增强癌症的治疗效果是极为有益的，千万不可忽视。