随着人们的生活水平不断提高，饮食越来越丰富，伴之而来的是人体内的血脂越来越高，这使高脂血症发病率呈上升趋势。据统计，我国20世纪90年代初期比80年代的血脂水平明显增加。高血脂对身体的损害是隐匿、逐渐、进行性和全身性的，早期的高脂血症多数没有临床症状，这也是很多人不重视早期诊断和治疗的重要原因。高血脂的直接损害是加速全身动脉粥样硬化，由于全身的重要器官都要依靠动脉供血和供氧，一旦动脉被粥样斑块堵塞，就会导致严重后果。高脂血症还可导致脂肪肝、肝硬化、胆石症、胰腺炎、眼底出血、失明、周围血管疾病、跛行、高尿酸血症，加重肝炎、导致男性性功能障碍、老年痴呆等疾病，最新研究表明高血脂可能与癌症的发病有关。高脂血症现在已成为人类健康的第一隐形杀手，因此，在全社会范围内重视和控制高血脂势在必行。
什么是高血脂
血液中的脂肪类物质，统称为血脂。高血脂是指血中胆固醇与甘油三酯的比值过高或高密度脂蛋白胆固醇过低，现代医学称之为血脂异常。如果血脂过多，容易造成“血稠”，在血管壁上形成沉积，逐渐形成小的“斑块”，就是我们常说的“动脉粥样硬化”。这些“斑块”逐渐增多、增大，会逐渐堵塞血管，使血流变慢，严重时血流会被中断。
高血脂的症状
由于高血脂的发病是一个慢性过程，轻度高血脂通常没有任何不舒服的感觉。较重的高血脂则会出现头晕目眩、头痛、胸闷、气短、心慌、胸痛、乏力、口角歪斜、不能说话、肢体麻木等症状，最终会导致冠心病、脑中风等严重疾病。
哪些人易得高血脂
有高血脂家族史者；体型肥胖者；中老年人；长期高糖饮食者；绝经后妇女；长期吸烟、酗酒者；习惯于静坐的人；生活无规律、情绪易激动、精神处于紧张状态者；肝肾疾病、糖尿病、高血压等疾病者。
怎样通过饮食预防
血脂异常主要是膳食中摄入的胆固醇和饱和脂肪酸过高造成的，而人体中的脂类大部分从食物中来，所以预防高血脂症应节制饮食，建立健康的生活方式和进行合理的饮食是防治血脂异常的重要措施，通过调节饮食结构来避免生病。
少食高脂食物。胆固醇的摄入量每日不超过300毫克，即每日食肉量应限制在75克以下，鸡蛋1个。少食蛋黄、肉类（ 特别是肥肉） 、动物内脏、鸡皮、鸭皮、虾皮、骨髓、鱼子、脑子、乌贼、鳝等，这些食物含胆固醇量很高。多食豆类制品，其所含的不饱和脂肪酸有利于预防高血脂症；新鲜水果和绿叶蔬菜富含维生素C，有利于降低胆固醇；牛奶特别是酸奶中含有降低胆固醇的物质；茶叶、山楂、葱、蒜、金针菇、蘑菇、海带、紫菜、木耳、大蒜、洋葱、甲鱼、海参、燕麦、芹菜、蜂蜜等也均有降脂作用，有利于降低血脂和防止动脉粥样硬化。也可用天然降脂中草药如丹参、葛根、绞股蓝、银杏叶等，单味煎水，代茶饮用。
减少脂肪的摄入，使其占总热量的30%左右。减少食物热量的摄取，保持标准体重。主食之中应搭配部分粗粮，副食品以鱼类、瘦肉、豆及豆制品、各种新鲜蔬菜、水果为主。烹调食物用素油，少吃油煎食物。少吃花生，因其中含有油甚多，可以食用核桃肉、瓜子仁、果仁等。减少精制米、面、糖果、甜糕点、奶油、巧克力等的摄入，以防摄入热量过多。
适当饮用低度酒。主要目的是提供低脂肪饮食，但是对于不同的患者，还得作出相应的调整，以达到预防和治疗高脂血症的目的，比如吃卵磷脂、深海鲑鱼油。卵磷脂能降低血液中的胆固醇，分解脂肪酸，促进脂肪代谢，防止动脉粥样硬化，被称为“血液的清道夫”。深海鲑鱼油主要作用就是降低脂肪、低密度脂蛋白、胆固醇，此外还有减缓血小板凝聚、延缓血栓形成的作用，预防动脉粥样硬化。
适当控制碳水化合物。碳水化合物是比较经济的热量来源，主要由面粉及大米粮食中的淀粉构成，过多地摄入碳水化合物可转化成脂肪，因此，碳水化合物应加以控制，尤其是纯糖应限制在碳水化合物总量的10％以内。在含糖的食物中，果糖在体内易被吸收和利用，而转化成脂肪的可能性比葡萄糖小，各种水果和蜂蜜等是含果糖较多的佳品。食物中碳水化合物的摄入量， 以占热量的60％以下为宜。
远离高血脂的饮食推荐
大蒜：大蒜的降脂效能与大蒜内所含物质——蒜素有关，大蒜的这一有效成分有抗菌、抗肿瘤的特性，能预防动脉粥样硬化、降低血糖和血脂等。大蒜可升高血液中高密度脂蛋白，对防止动脉硬化有利。大蒜能有效防止血栓形成。经常食用大蒜，能够对心血管产生显著的保护作用。大蒜又被称为“药用植物中的黄金”。
腌制大蒜时间不宜过长，以免有效成分遭到破坏。患有消化道疾病、肝病及眼病的患者不宜过多食用。
茄子：茄子皮内含有丰富的维生素P，有显著的降低血脂和胆固醇的功能。茄子在肠道内的分解产物可与过多的胆固醇结合，使之排出体外。
茄子能降低胆固醇，还能防止高血脂症引起的血管损害，可辅助治疗高血压病、高血脂症、动脉硬化等病症。
维生素P还可以增加毛细血管的弹性，改善微循环，具有明显的活血、通脉功能。此外，茄子中还含有大量的皂草甙，也能降低血液中的胆固醇。因此，茄子对于高血压、动脉硬化的患者来说是理想的食物。
油炸茄子会使维生素P大量丢失，因此应减少油炸，或在其表面挂糊上浆后再炸。
木耳：能降血胆固醇和甘油三酯。据研究，其降胆固醇作用比降血脂药物安妥明强10倍。
菜花：菜花有白、绿两种，绿色的也叫西兰花。两者的营养价值基本相同。菜花热量低，食物纤维含量很高，还含有丰富的维生素和矿物质，因此它又被称为“天赐的良药”。
菜花含类黄酮较多，类黄酮是一种良好的血管清理剂，能有效的清除血管上沉积的胆固醇，还能防止血小板的凝集，减少心脏病的发生。蒸食是食用菜花的最佳方式。将菜花在盐水中浸泡几分钟，菜虫就会从其中跑出来，而且还可以祛除残留的农药。
苦瓜：苦瓜性凉味苦，含有较多的苦瓜皂甙，可刺激胰岛素释放，有非常明显的降血糖作用。苦瓜中维生素B1、C和多种矿物质的含量都比较丰富，能调节血脂、提高机体免疫力，有“植物胰岛素”的美称。
慢性肠炎患者不宜多食苦瓜，食用时宜急火快炒，不宜长时间的炖煮。
大豆：含有丰富的不饱和脂防酸、维生素E和磷脂。高胆固醇患者每天食用大豆蛋白质60～100克，有90%的人会痊愈或好转；每天吃115克豆类，血胆固醇可降低20%，特别是与动脉粥样硬化形成有关的低密度脂蛋白降低明显。
绿豆：夏季清暑佳品，具有降低血脂、保护心脏、防治冠心病的作用。绿豆能有效降低血清胆固醇、甘油三脂、低密度脂蛋白，明显减轻冠状动脉粥样硬化病变。
番薯：营养学研究发现，适量食用番薯能预防心血管系统的脂质沉积，预防动脉粥样硬化，使皮下脂肪减少，避免出现过度肥胖。
要注意过多摄入番薯可使进食的总热量增加，反而不利降低血脂。
玉米：含有丰富的钙、镁、硒等物质以及卵磷脂、亚油酸、维生素E，它们均有降低血清胆固醇的作用。
燕麦：含有极丰富的亚油酸，占全部不饱和脂肪酸的35%～52%；维生素E含量也很丰富。燕麦中还含有皂甙素。它们均有降低血浆胆固醇浓度的作用。
牛奶：含有羟基、甲基戊二酸，能抑制人体内胆固醇合成酶的活性，从而抑制胆固醇的合成，降低血中胆固醇的含量。此外，牛奶中含有较多的钙，也可降低人体对胆固醇的吸收。
杏仁：杏仁不含胆固醇，仅含7%的饱和脂肪酸。高血脂病人每天吃30克杏仁，可替代含高饱和脂肪酸的食品。
菊花：有降低血脂功效和较平稳的降血压作用。老年人在绿茶中掺杂一点菊花，对心血管有很好保健作用。
鸡蛋：过去认为鸡蛋含胆固醇量高，多吃易致冠心病。现已证实，鸡蛋含有卵磷脂，能使人体血中胆固醇和脂肪保持悬浮状态而不在血管壁沉积，从而有效降低血脂水平。
建议每天吃一个鸡蛋为宜。
芹菜：芹菜含有丰富的维生素和矿物质，能增强胃肠蠕动，有很好的通便作用，能帮助排除肠道中多余的脂肪。国外已有研究证实，经常食用芹菜的人，体内胆固醇的含量显著下降，而且还能明显的降低血压。