中国是人口大国，同时也是“肝炎大国”。全国病毒性肝炎流行调查，中国有6亿人曾感染过乙型肝炎病毒，大部分已经痊愈，但还有1.2亿人携带乙型肝炎病毒，丙型肝炎在一般人群中感染率为3.1%。在我国现有2000万例慢性乙型肝炎患者，这些肝病患者中有部分很有可能会转化为肝硬化，甚至肝癌。肝炎是可以预防的，但是人们对预防肝炎的知识还比较贫乏。一般来说，患了急性肝炎可以顺利恢复，不会演变成肝硬化和肝癌，不过确实有少数乙型肝炎病人长期不愈，渐渐发展成为肝硬化，最终极少数病例发展为肝癌。据研究发现，肝硬化中75％～80％是由慢性乙型肝炎发展来的。正是由于这些原因，学会通过饮食来预防肝炎十分重要。
什么是肝硬化
肝硬化是一种常见的慢性肝脏病，是由一种或多种致病因素长期或反复损害肝脏，从而使肝细胞弥漫性变性、坏死，导致肝组织正常结构破坏而变形变硬的。临床最多见的是门脉性肝硬化。
肝硬化的症状
本病的临床表现，可以分为两个阶段：
1．肝功能代偿期：这是肝硬化的早期，症状多数较轻，常有食欲不振、乏力、恶心、呕吐、腹胀、上腹部不适或隐痛、大便不正常或稀便等症状。病人面色明显萎黄，眼睛泛黄，尿液呈深色，腿、足及腹部肿胀，容易出血；在面、颈、上胸、背部、两肩出现瘀斑；上肢可见小红点，周围有网丝状细血管；毛细血管扩张，手掌发红；肝脏轻度肿大，质地偏硬，有压痛感。
2．肝功能失代偿期：病人面色灰暗，面容憔悴，皮肤干枯粗糙，消瘦，无力，活动后极疲劳，有不规则低热。常有稀便、恶心、呕吐、食欲不振、勉强进食则有上腹部不适与腹胀，或见闷胀或隐痛。会出现鼻、消化道出血及皮肤紫斑和贫血。男性性欲减退，睾丸萎缩，毛发脱落，乳房发育；女性则闭经，不孕。约半数以上病人有黄疸，严重者出现脾脏肿大、呕血、黑便等；另外，肠内有胀气，腹大有水，肝脏触摸质地较硬。
引起肝硬化的主要因素
肝硬化的主要病因有：
1．病毒性肝炎，其中乙型病毒性肝炎为多见。
2．营养失调。
3．酒精中毒。
4．慢性心功能不全等循环障碍疾病。
6．肠道感染和炎症。
7．药物或工业毒物中毒。
怎样通过饮食预防
饮食清淡化。水肿或轻度腹水的病人应给予低盐饮食，每日摄入的盐量不超过3克；严重水肿时宜用无盐饮食，钠应限制在500毫克左右。做各种菜肴时，先不放盐或酱油，当把菜炒熟时最后放盐或酱油，或者炒熟后再放醋、酱油、盐。这样既有味道，又限制了钠盐的摄入。其他含钠较高的食品，如海产品、火腿、松花蛋、肉松等也应少量的食用。
高蛋白质饮食。肝脏是蛋白的合成场所，每天由肝脏合成蛋白11～14克。当肝硬化时，肝脏就不能很好地合成蛋白质了。这时就需要合理安排蛋白质的摄入。可以选择由多种来源的蛋白质食物；可以吃以酪蛋白为基础的饮食，把奶酪掺到适量的鸡、鱼、瘦肉、蛋中，每天都要有一点儿以平衡蛋白膳食。
供给充足的碳水化合物。碳水化合物的充足能使体内充分的贮备肝糖原，防止毒素对肝细胞损害，每天可吃淀粉类食物350～450克。
多吃含锌、镁丰富的食物。肝硬化的病人普遍血锌水平较低，尿锌排出量增加，肝细胞内含锌量也降低。当饮酒时，血锌量会继续降低，应严禁饮酒，适当食用瘦猪肉、牛肉、蛋类、鱼类等含锌量较多的食物。为了防止镁离子的缺乏，应多食用绿叶蔬菜、豌豆、乳制品和谷类等食物。
吃含维生素C丰富的食物。维生素C直接参与肝脏代谢，促进肝糖原形成。增加体内维生素C的浓度，可以保护肝细胞抵抗力及促进肝细胞再生。腹水中维生素C的浓度与血液中含量相等，故在腹水时应补充大量的维生素C。吃水果时应剥皮或榨成汁饮用。
戒烟洒。烟中的尼古丁不仅对肝脏，对整个消化系统都有损害；酒精可使肝脏中毒，加速肝硬化进程。
远离肝硬化的饮食推荐
动物肝燕麦粥：动物肝（牛羊猪）150克，燕麦100克，葱、生姜、植物油、精盐适量。先将肝洗净切碎与燕麦片一同入锅，加入水1000毫升，生姜植物油适量，用旺火烧开后加入葱、精盐，转用小火熬成稀粥，分数次服用。
蒜头：花生油煮蒜头适量，当药吃，连吃2～3个月，主治肝硬化腹水。
海带：海带100克，水煎煮，每日分两次服完。坚持服用20～30天，主治慢性肝炎。
茵陈粥：茵陈30～60克，粳米100克，白糖适量。先将茵陈洗净，煎汁，去渣，入粳米后，加水适量，煮沸即可食用。疗程7～10天，每日分2～3次服食。茵陈有清热利湿退黄作用，适于黄疸性肝炎急性期和恢复期。
泥鳅：泥鳅500克，去鳃及内脏，洗净，加水清炖到五成熟，加入豆腐250克，再炖至烂熟食用。
泥鳅粉：活泥鳅2000克，先把活泥鳅放清水中养一天，使其排净肠内废物，次日再把它放干燥箱内烘干或焙干研末装瓶，每日3次，每次10克，温水送服。可有效预防肝硬化。
黑鱼：大黑鱼1条，留鳞去肠，加冬瓜适量，再加少许葱蒜不加盐，煮熟，喝汤吃鱼。
李子茶：绿茶2克，鲜李子100～150克，蜂蜜25克。鲜李子剖开，加水500毫升，煮沸3分钟，加入绿茶、蜂蜜，分3次服，日服1剂。
茯苓粥：茯苓15克，黑芝麻10克，生姜3片，大米100克。将姜切成片，茯苓捣碎，浸泡半小时后煎取药汁，共煎两次。将两次汤汁混合后，再同大米和芝麻煮为稀粥。
百合粥：百合60克，大米100克，生姜3片。将百合洗净切碎，同大米煮粥。
荷叶鸭子汤：荷叶50克，鲜鸭肉500克，药仁100克。将鲜鸭肉洗净切碎成块，同药仁荷叶放在一起，加水煮至肉烂，不放盐和其他调味品。
香薷粥：香薷10克，粳米50～100克。先将香薷洗净，用水煎汁，去渣，然后加入粳米煮粥。
赤小豆冬瓜鲤鱼汤：鲜鲤鱼1条约500克，赤小豆100克，冬瓜200克。将鲜鲤鱼去鳞去内脏后同赤小豆一起煮到半熟时加入冬瓜200克，再煮至肉烂汤白，不放盐及其他调味品，熟后用沙布过滤去渣。
大蒜蒸西瓜：大蒜60～90克，西瓜1个约1500～2000克。先用尖刀在西瓜皮上挖一个三角形的孔洞，大蒜去皮纳入西瓜内，再用挖去的瓜皮塞堵洞口，将其洞口向上，隔水蒸熟。
清蒸田鸡：田鸡250克，葱白、姜块各3克，米酒、精盐、味精少许。将田鸡剥皮去内脏，放入碗内，加适量水，放入米酒、葱、姜、精盐，用大火煮至烂熟，饮汤食用。
杞子南枣煲鸡蛋：南枣10枚，西枸杞30克，鸡蛋2只。将枸杞、南枣洗净后加水适量，文火炖1小时后打入鸡蛋，再煮片刻，做成荷包蛋即成。
山药桂圆炖甲鱼：山药片30克，桂圆肉20克，甲鱼一只（约500克）。先将甲鱼在45℃温水中使其排尽尿液，后烫死去肠杂及头爪；然后连甲带肉加水适量，与山药、桂圆肉清炖至烂熟。
首乌大枣煮鸡蛋：首乌20克，大枣10枚，鸡蛋2只。将首乌、大枣、鸡蛋加水适量同煮，蛋熟去壳后再煮，将水煎至1碗，去药渣再调味。