青稞系列产品被开发。青稞富有营养价值兼有突出的医药保健作用，身价在与日俱增。青稞富含β﹣葡聚糖。据试验检测，β﹣葡聚糖平均含量5.25%，最低含量4.26%，在优质品种藏青25中含量达到8.62%，是小麦中β﹣葡聚糖含量的50倍。β﹣葡聚糖含量集中在麸皮中。β﹣葡聚糖具有增强机体免疫力、调节生理节律，降低血糖、预防糖尿病，降低胆固醇、降血脂、预防心血管疾病，润肠通便、预防结肠癌等医疗作用。《本草拾遗》载：青稞，下气宽中，壮精益力，除湿发汗，止泻。随着公众对健康的日益关注，β﹣葡聚糖倍受消费者青睐，市场上β﹣葡聚糖货源紧缺，价格一再走高，2009年含纯粉85%的β﹣葡聚糖胶囊售价是8000—9000元/公斤。β﹣葡聚糖是青稞中最有价值的营养成分，也是附加值最高的营养成分，一旦开发成功，青稞原料价格可以上升至40元/公斤，是目前价格的10倍。青稞属于可再生资源，可以在简单再生产基础上适当扩大再生产。
“青稞之乡”引起世人关注，在特色青稞产业上实现了系列开发。目前，日喀则青稞产业开发出了以白朗康桑农产品开发有限公司生产的“罗旦”糌粑系列的真空包装、精品包装等十几种绿色营养青稞产品，以仁布县达热瓦青稞酒业有限公司开发和生产的“喜孜”青稞酒和“青稞HAI”酒，以白朗旺达食品有限公司开发和生产的“藏巴”牌青稞牛肉方便面，以扎西洁白糌粑加工生产的“扎西洁白”糌粑等一批知名的青稞产品。与西藏农科院、浙江大学、中国工商大学等科研机构合作，开展青稞β﹣葡聚糖营养保健产品开发工艺研究，青稞β—葡聚糖营养保健产品将进入批量生产阶段。
青稞新品种培育成功。青稞育种是自治区科技厅“十二五”期间八大科技项目之一，负责为全区青稞产业发展提供种质资源。选育出了可以替代藏青320和喜马拉9号的新品系“青稞2000”，在拉萨和日喀则示范结果表明，比藏青320和喜马拉9号增产10%。育成了具有抗倒伏、粮草双高、抗黑穗病等优点的高产品系042894，在拉萨市的尼木县和曲水县示范，增产15%。还育出了亩产1000斤的冬青稞新品系2003—2004891，近期在扎囊县、曲水县等地示范，增产明显。
“藏青2000”青稞新品种具有增产、增饲和抗虫害、抗倒伏等优点，每亩均增50—80斤，农户对新品种抱有很大信心。2013年春季，全区累计完成“藏青2000”青稞新品种总播种面积10.69万亩，遍布拉萨、日喀则、山南、昌都、林芝5个地（市）28个县，仅日喀则白朗县就示范推广了4.95万亩。为此，相关部门培训农民累计达65000人（次）。
那曲虫草甲天下。万里羌塘孕育了多样的林下资源，使那曲地区成为西藏最重要的虫草基地。西藏的虫草数那曲的为优，主要分布在那曲东部的比如、嘉黎、索县、巴青等县境内。近年来，随着人们对保健、滋补的重视，药用野生植物备受追捧，作为滋补极品的虫草因为稀有，经济价值被翻番哄抬。挖虫草成为虫草产区农牧民迅速致富的捷径，每年每户采挖虫草一项收入高达30万元。虫草一时成了虫草产区一棵参天的摇钱树。
虫草，是动物和植物的完美结合、一种珍稀的天然资源，生于高山草甸上的虫生真菌，“夏则为草，冬则为虫”，原是一种传统的名贵滋补中药材，有调节免疫系统、抗疲劳等多种功效。已经查明全世界仅青藏高原有分布，在西藏，除了阿里地区外，那曲、山南、日喀则、林芝、昌都、拉萨6个地（市）所属的40个县均有虫草资源分布，尤以那曲地区出产的虫草深受高档消费者喜爱。昼夜温差大、紫外线强，特殊的气候环境造就了那曲冬虫夏草生物活性物质多、药效强、无污染等特点，除了具有一般性外，虫体表面色泽黄净；无论虫体大小，看上去均显得粗细匀称；虫体和尾皆透亮油润，有股浓酥油的香味。因为珍爱有加，那曲虫草被誉为“黄金草”。
怎样合理采挖虫草、实现可持续的利用，成为亟待解决的现实问题。20世纪60年代，1公斤虫草仅能换取两包单价为0.3元的香烟。2002年虫草市价冲上2万元以来，虫草产区的农牧民举家进山挖一次虫草，就能卖到六七万元。连没有采挖虫草习惯的当地农牧民，越来越多地加入虫草采挖的庞大队伍。于是出现了两个现象，一是虫草被炒到十几万元一斤，5年涨价20倍，变成了消费的奢侈品，藏医在做藏药传统处方的时候颇费踌躇，终不敢加入这位“普通药材”，虫草因脱离普通藏药的配方而远离了寻常百姓生活，贵为高层社会公众的养生保健品；另一方面，虫草身价不住被哄抬，由此引发掠夺式采挖，导致虫草产量逐年下降，加上高原气温升高的环境变化，虫草资源处于灭绝的边缘，2012年虫草产量比2011年减少了三成。
为了保护极其有限的虫草资源，并保护虫草产区的生态环境，西藏早在2006年就出台了《西藏自治区冬虫夏草采集管理暂行办法》，各产区也依据当地实际情况制定了相应的实施细则。拉萨市实行了虫草凭证收购等措施，那曲地区成立了冬虫夏草产业发展产权保护管理协会，规范虫草采集及市场流通秩序。鼓励草原承包户在培育虫草生产能力上下功夫，适量增加相关的物质投入，并加强对草场养护。同时，加强对采集人员的管理和培训，要求持有《虫草采集证》进入采集现场，划分采集区实行定量采集，教育采集者树立保护生态环境、合理采集的意识。只有草场生态环境保护好了，草场生产能力增强了，才可以出产更多更好的虫草；草场生态环境被破坏了，草场生产能力退化了，虫草产量和品质就会下降，甚至虫草灭绝了，就再也得不到虫草的收益了。
另外，那曲的金蘑菇、藏雪鸡很有名气。金蘑菇，也叫草原蘑菇，这是那曲地区独特的草原食品，通体金黄，可以生吃，烹饪后口味更佳，在那曲各县都有分布。每年六七月份，这些蘑菇被当地居民采集，摆放在街道和交通要道上待价而沽，每公斤可以换钱60元，成为季节性的经济来源。
藏雪鸡、藏马鸡具有很高的药用滋补功效，那曲地区的比如县、申扎县正在进行人工繁育实验工作，即将进入大量繁育养殖阶段。
不过，那曲地区食用药用的天然优势资源尚待开发。温暖湿润的那曲东部林区，生长着成片的核桃树、苹果树，其间养殖了一批藏鸡、藏猪。由于交通不便，大部分产品滞留在当地，仅少数特产能进入市场。麝香原是名贵中药材，那曲却一直没有獐子的驯养基地；藏羚羊绒具有很高的经济价值，但是藏羚羊的驯养和繁殖工作一直没有开展起来。
林芝等地的松茸、藏香猪等特产天然营养。松茸、藏香猪肉同青稞酒，并称西藏三大特色产品。
林芝地区海拔低、气候条件优越，6—8月正逢雨季，林下食用菌市场供给充足，外地游客总想把新鲜土产可着劲地捎走。在八一镇农贸市场、宏基市场，以及各乡（镇）集市、公交枢纽地段，都可以看到农牧民叫卖松茸、香菇、青岗菌、木耳和天麻、灵芝等食用菌、药材的喧闹场景。当地有关部门表示：“林芝地区林下资源丰富，常年生长着2400多种中药材和200多种野生食用菌。全地区仅松茸年产量就在120吨以上，采集销售收入超过1200万元。”一位卖鲜松茸的村民表示：“秋天到了，雨水稀了，松茸就渐渐少了。不过，一天还能采到近20公斤，卖到200多块钱。”
松茸，是当今世界上最名贵的稀有野生食用菌之一，被誉为“菌中之王”。西藏松茸产地主要在林芝地区的波密县、昌都地区的芒康县，生长在海拔3800米以上的雪域高原。由于高寒、日照长、环境洁净，所产松茸天然无污染、口感好，药用和营养价值极高，所含维生素、蛋白质相当于肌肉的25倍。
小贴士
1.那曲虫草地方标准发布。为了规范那曲地区地理标志产品市场交易秩序，维护和提升特色产品品牌，2012年4月12日，那曲地区完成了《地理标志保护产品西藏那曲冬虫夏草》地方标准（DB54/T0060—2012），国家质监总局受理了该地标保护申请，自治区质监局批准发布，是年4月28日开始实施。
2.如何辨别冬虫夏草之真伪 ？ 专家介绍，可以从“形”“色”“味”三方面入手。草形。冬虫夏草体型如蚕，一般只有一条草头，极少有多分枝草头的虫草。草头基部较粗，末端渐细，长度在0.1—4厘米之间。虫体有足8对，尾如蚕尾，长度一般在1.6—4厘米，多数长度在1.6—1.9厘米，5.6—6.5厘米之间的虫草很少见。虫草表面粗糙，环纹明显，干燥虫草质脆、易折断。虫草折断后断面有一中空或者淡灰色的小马蹄形印迹。虫草整枝形多为细长或者略弯曲形。草色。冬虫夏草外表土黄至棕黄色，头部黄红色，多数草头颜色发黑、细长、断面平坦。虫草以虫体色黄净、光亮、丰满肥大、断面黄白色、不空心、子座短小、无霉变无杂质者为佳。草味。冬虫夏草在密封后打开，闻起来有比较浓的腥味。冬虫夏草在全球有300多个品种，国产约60种。有药用价值的只有中华虫草菌侵染蝙蝠蛾幼虫生长而成的中国冬虫夏草，且只分布在我国青藏高原及其边缘地区的高寒草甸中。其他的都不是正宗冬虫夏草，比如有人用野生于湖南、广西、江西、安徽等地的亚香棒虫草和新疆虫草冒充冬虫夏草。
野生松茸比人工松茸更受欢迎，人工培植的松茸每斤70—80元，野生的每斤则需要300—400元。市场上的松茸分为袋装和盒装两种，一袋松茸的重量在6两至1斤之间，一盒的重量在半斤左右。盒装的适合作为赠品，每盒价格180元至190元。由于差价，有商家在野生松茸中掺加人工的，以赚取更多利润。消费者可以通过闻味方法进行识别：“野生松茸的香味较浓，人工养殖的松茸香味较淡。”
野生松茸在国外非常畅销，除了特别的浓香、口感如鲍鱼外，就在于它是无污染食用菌，属于名副其实的有机食品。西藏产的松茸多数出口到日本、韩国、新加坡等国家。统计显示，西藏2010年共产出野生松茸180吨，其中130吨用于对外出口，50吨留区内自用。
出口的野生松茸为国家二级保护物种，当地规定了采集数量。采集松茸需要持有重点保护野生植物采集证，采收时由护林员监督进行，保证在可持续利用的范围内合理采集。松茸产量不高且基本恒定，如果国外客户一次性收购2000公斤，那么整个市场就会出现断货，所以只能分批供货，一次供应200公斤到300公斤。
林芝出产的松茸，具有味道鲜美、营养丰富、抗辐射能力强等特点，打开了国外市场，成为林芝地区林下特产的一张名片。在2011年日本大地震遭遇核辐射的背景下，松茸价格一路走高，这让资源区的居民得到了实惠。林芝地区农牧民人均纯收入5410元，林下资源收入就占了35%。
林芝地区分布着野生动物藏香猪。到过林芝的人见过山林间出没的黑色藏猪，习惯上称之为藏香猪，体型矮小、活动敏捷，以林间野生植物为食。它是世界上生活在海拔最高地区的稀有猪种之一，主要分布在青藏高原海拔2500—4300米的半农半牧地区，属于高原放牧饲养、较原始的小型猪种，具有很强的高海拔环境适应性。除了西藏的林芝、昌都、山南、拉萨等地（市）外，四川的甘孜、阿坝，云南的迪庆和甘肃的甘南等藏民族居住区，也有藏香猪分布。
森林和河谷地带是藏香猪喜欢的活动范围。天然的高山屏障使藏香猪群体间基因很难进行交流，长期的群体内闭锁繁殖，从而导致藏香猪在外貌、体尺、体重和习性等方面与其他猪种区别明显，在猪的种群里是独特的、纯净的“这一支”。目前西藏区内藏香猪约有4万头，由于不断外输而数量递减。
制定藏香猪的技术指标，便于辨别藏香猪肉的真伪。2010年自治区质监局下达了藏香猪地方标准的编制任务，决定由自治区农牧业标准化技术委员会牵头，由区内外多家单位共同完成了标准制定工作。
藏香猪地方标准，针对的是在西藏高海拔地区天然放牧的条件下，藏香猪拥有一般性的体型外貌、生长发育特点、肌肉脂肪比例等项目指标。依据该项标准，藏香猪皮毛多为黑色，少数为棕灰色，部分猪额有“白星”，鬃毛粗长而较密，尾部有束状尾帚，成年公猪有獠牙；体型小、视力好、嗅觉灵敏、心脏发达、沉脂力强；藏香猪肌肉发达，瘦肉率达到60﹪左右（普通而正常的猪肉瘦肉和肥肉比例为4比6）。藏香猪体小皮薄，脂肪少而瘦肉多，高蛋白而口感好，是独具风味的、天然无污染的有机食品，享有“高原之珍”的赞誉。
另外，昌都地区的林下产品分布广泛，松茸、木耳、獐子菌、猴头菌等，每年七八月间陆续在昌都上市，深得当地群众喜爱。昌都周边村镇的群众上山采集或者自家种植獐子菌、松茸、核桃、苹果、石榴等林下产品和林果。随着生态环境的改善，林下食用菌、野生药材等林下资源采集加工业正在兴起。