书城旅游西藏风情
17535100000032

第32章 巧食畜肉

援藏之前,不少同事对我说:你爱吃牛羊肉,这回到了遍地是牛羊的西藏,准吃个够。谁知真到了聂拉木县城,却很长一段时间没有看见个卖牛羊肉的。

原来,当地群众一般在12月初集中淘汰牛羊,宰后挂起来风干生食,平常极少宰杀。经过我们宣传常年出栏的好处,情况才有好转。

去年6月中旬我们下乡时,县委次旺副书记和司机加央均带了一块风干羊肉。我们吃方便面,他们就拿着藏刀剜着带骨头的风干羊肉吃,吃得津津有味。我尝了一小块,香喷喷的,几乎没有膻味,跟烤鱼片差不多。过了几天,次旺副书记找到寄存的一大片风干牛肉,剜给我吃,口感与风干羊肉相似,但肉丝粗而长,常塞牙缝。他说:“风干牛羊肉很贵,一公斤能卖50元左右。”

高原缺氧,开水至多80°C,没有高压锅就做不熟饭,更煮不熟肉。藏族人民过去没有高压锅,生食畜肉是自然的事情。但我在不少藏族干部家里,看到许多家庭也在用高压锅煮肉吃。生食与熟食,只不过是穿衣戴帽、各有所好而已,值不得大惊小怪。细一想来,我们内地人现在不是也生食海参、鱼肉片嘛?尤其那涮得半生不熟的羊肉,蛮好吃的,比熟的还鲜呢。