蕨菜
鲜蕨菜含蛋白质、脂肪、糖类、维生素C、胡萝卜素、钙、磷、钾，还含有麦角甾醇、胆碱、甙类、鞣酸等成分。
蕨菜所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用，能清肠排毒。蕨菜具有减肥去脂、健身美容、延缓衰老、消暑、去热、增加食欲、杀菌消炎等功效。
蕨菜可以扩张血管，降低血压，还可以止泻利尿。民间常用蕨菜治疗腹泻、痢疾及小便不通。
【专家提示】蕨菜性寒凉，脾胃虚寒者不宜多食。
口蘑
口蘑含有较丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2及具有生理活性的多糖类物质。
口蘑富含微量元素硒，是良好的补硒食品。喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强。它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力。
口蘑可抑制血清和肝脏中胆固醇上升，对肝脏起到良好的保护作用。它还含有多种抗病毒成分，对病毒性肝炎有一定食疗效果。
口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量膳食纤维，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌的作用。而且口蘑又属于低热量食物，可以防止发胖。
【专家提示】用口蘑制作菜肴时，不宜放味精或鸡精，以免损失原有的鲜味。
香椿
香椿又名山椿，具有独特的香味。香椿具有清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫的作用。
香椿中含有丰富的维生素C、维生素A等物质，有助增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤作用，是保健美容的良好食物。香椿能清热解毒，收敛固涩，治疗久泻久痢，具有抗菌消炎及杀虫作用。
【专家提示】食之不可过量，且不宜和猪肉、热面混食。
香菇
香菇中含有许多营养物质。每100克香菇中，含蛋白质12～14克，糖59.3克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，以及多种维生素，主要活性物质为香菇多糖、腺嘌呤、三甲胺、半纤维素、甘露醇等。干香菇水浸物中含组氨酸、谷氨酸、丙氨酸等多种氨基酸及胆碱、麦角甾醇等。
香菇中所含微量元素及丰富的维生素B2、维生素D及维生素A，这些都是益于美容养颜、护发养发的材料。能促进血液循环，抑制黑色素，滋养皮肤，是健美中的佳品。
腹壁脂肪较厚的患者多吃香菇，有一定的减肥效果。
经临床和动物实验证明，香菇具有降低血清胆固醇的作用。对高脂血症，高血压、糖尿病有非常好的疗效。
【专家提示】长得特别大的鲜香菇不要吃，因为它们多是用激素催肥的，大量食用将对机体造成不良影响。
金 针 菇
金针菇具有较高的营养价值，含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、多种矿物质、多种氨基酸和核酸。金针菇含有的人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量丰富。从金针菇分离出的多糖类物质、黏多糖等能增强免疫功能，促进抗体的合成，诱导干扰素的产生。
金针菇是一种高钾低钠食品，经常食用，不仅可以预防和治疗肝脏疾病及胃、肠道溃疡，而且有利于改善高血压、肥胖症。还能促进皮肤嫩滑，并有美容养颜的功效。
【专家提示】金针菇可以改善病况及女性内分泌。