黑 木 耳
黑木耳性平，味甘；具有护肤美容、补气益智、滋养强壮、补血活血、凉血止血、滋阴润燥、养胃润肠等功效。每100克干木耳中含蛋白质10.6克，脂肪2.2克，糖类65克，粗纤维7克，钙375毫克，磷201毫克，铁185毫克，此外还含有维生素B1 0.15毫克，维生素B2 0.55毫克，烟酸2.7毫克。
黑木耳中胶质的吸附力强，可将残留在人体消化系统内的杂质等吸附集中起来，排出体外，从而可以清胃涤肠达到美容的效果。还能吸附细小的纤维性粉尘，是矿山、冶金、理发、纺织等行业从业人员的理想保健食物。
经常食用黑木耳还可抑制血小板凝集，对冠心病和心脑血管病患者颇为有益。
【专家提示】大便常稀溏者不宜食用黑木耳。
芦荟
芦荟含有多种天然营养成分，包括各种氨基酸、维生素和多糖类物质。通过肌肤的吸收作用，可以不同程度地被肌肤细胞利用，能够营养肌肤细胞，影响肌肤细胞的膨压调节，使肌肤细胞表现丰润而富有生气。因此，经常使用芦荟叶汁保护肌肤，可以使肌肤弹性增强，皱纹消除，衰老延缓，帮助人们实现青春常驻，美貌不衰的美容愿望。
芦荟汁液中的某些成分，可以吸收200～290纳米的紫外线，并对X射线起屏蔽作用。只要在体表涂上一层薄薄的芦荟汁液，可以有效地防止日晒过度而引起的肌肤辐射损伤。
【专家提示】芦荟含有的一些抗炎作用物质，可有效地消除肌肤的炎症，促进肌肤细胞的新陈代谢和肌肤伤口的愈合，保持肌肤的活力和健康。
黄 豆 芽
与黄豆一样，黄豆芽也有滋润清热、利尿解毒之效。如因热症导致口干舌燥、咽喉疼痛者食用，能起到清肺热、除黄痰、滋润内脏之功效。
春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽，可以有效地防治维生素B2缺乏症。
黄豆芽是美容食品，常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。
吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。
【专家提示】黄豆芽性寒，慢性腹泻及脾胃虚寒者忌食。
辣椒
辣椒含有B族维生素、维生素C、维生素P、蛋白质、胡萝卜素、铁、磷、钙、辣椒素、二氢辣椒素等成分，尤其是维生素C的含量很高，在蔬菜中名列前茅，每100克辣椒中就含105毫克维生素C。用于调味的干辣椒中还含有丰富的维生素A。
辣椒是瘦身美体的食品，它含有一种特殊物质，能加速新陈代谢以达到燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用。这种物质还可以促进激素分泌，对皮肤有很好的美容保健作用，是女性的美容“补品”。
【专家提示】辣椒与黄瓜不宜同食，同食降低营养。
番茄
番茄中含有胡萝卜素，可保护皮肤弹性，促进骨骼钙化，还可防治小儿佝偻病、夜盲症和眼干燥症。胆固醇产生的生物盐可与番茄纤维相联结，通过消化系统排出体外。
此外，番茄可抑制酪氨酸酶的活性，使沉着的色素减退消失，雀斑减少，起到美容作用。
番茄中所含的维生素B1有利于大脑发育，缓解脑细胞疲劳；所含的氯化汞，对肝脏疾病有辅助治疗作用。
【专家提示】番茄性寒，便溏泄泻者不宜多食。
丝瓜
丝瓜还有清暑凉血，解毒通便，祛风化痰，润肌美容，通经络，行血脉，下乳汁等功效。丝瓜络有清热，化痰，通络的功效。
丝瓜还具有调节人体代谢、抗癌防癌的功效。
丝瓜中含有防止皮肤老化的维生素B1和使皮肤白皙的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品。丝瓜的美容价值早已为人熟知，丝瓜汁甚至被称为“美人水”，可见其功效不凡。
平时多吃丝瓜，对调理月经不顺也有帮助。
【专家提示】
月经不调者、身体疲乏者适宜多吃丝瓜。脾胃虚寒、大便溏薄者忌食。
红薯
红薯富含维生素A、维生素C、维生素E，一定量的B族维生素，还含有大量的糖类、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、膳食纤维以及钾、铁、铜等10余种矿物质。
红薯中含有一种类似雌性激素的物质，这种物质对保持身体健美是有益的，可作为驻颜美容食品。它还是一种理想的减肥食品。
红薯藤性微凉，味甘涩，无毒，对夜盲症、糖尿病和妇女产后乳汁不通等也具有治疗效果。
【专家提示】凉红薯易致胃腹不适，所以尽量不要食用凉红薯。
空 心 菜
空心菜含有钾、氯等调节体液平衡的元素，还有含有烟酸、维生素C等营养物质。在空心菜的嫩梢中，蛋白质含量比等量的番茄高4倍，钙含量比番茄高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。
空心菜中膳食纤维的含量较丰富，具有促进肠蠕动、通便解毒的作用。
空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。
【专家提示】空心菜性寒滑利，故体质虚弱、脾胃虚寒、大便溏泄者，不宜多食。
南瓜
南瓜被誉为“特效保健蔬菜”和“最佳美容食品”，是慈禧太后食谱中的必备蔬菜。
南瓜含有较丰富的维生素A、B族维生素、维生素C，维生素A的含量几乎为瓜菜之首。南瓜还含有丰富的矿物质，以及8种人体必需氨基酸和儿童必需的组氨酸、可溶性纤维和磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素。
南瓜中含有一种叫做“钴”的成分，食用后有补血作用。南瓜可以调整糖代谢、增强机体免疫力，还能防止血管动脉硬化。
常吃南瓜，可使肌肤丰美，尤其对女性有美容作用。
【专家提示】南瓜中含有一定量的糖，过多食用可引起血糖增高，糖尿病患者慎食。如果食用，可将南瓜制成南瓜粉。
芹菜
芹菜中含有蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、维生素、矿物质等，其中B族维生素含量较多，矿物质元素钙、磷、铁的含量更是高于一般绿色蔬菜。
芹菜含有丰富的纤维，有较强的清肠作用，能吸走肠内水分和杂质，把有害于人体的物质，甚至是致癌成分排出体外。芹菜中的某些成分对黑色素，尤其对因紫外线照射而生成的黑色素的生长有抑制作用，有利于皮肤美白。所以，芹菜被当作是瘦身、美容的圣品。
【专家提示】芹菜叶的抗坏血酸含量较高，远远超过芹菜梗的含量。所以，食用芹菜时要注意除了将梗做菜外，也要将芹菜叶充分利用，这样，才能充分发挥芹菜的营养价值。
白菜
白菜的主要成分是蛋白质和碳水化合物，并含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、粗纤维、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等营养成分。白菜所含的钙和维生素C比梨和苹果还高，其微量元素——锌的含量不但在蔬菜中屈指可数，甚至高过肉类和蛋类。
白菜中含有丰富的维生素，多吃白菜，可以起到很好的护肤作用。尤其是维生素E的含量较多，因此它是一种能防治黄褐斑、老年斑的美容养颜蔬菜。
【专家提示】白菜滑肠，不可过多冷食，气虚胃寒的人更不能多吃；腹泻者尽量避免食用白菜；烹调时不宜用焖煮方法，不要用铜制器皿烹调或盛放白菜。
黄瓜
黄瓜含葡萄糖、半乳糖、木糖、果糖，以及芸香、异檞皮苷、精氨酸的葡萄糖苷等苷类。还含绿原酸、多种游离氨基酸、胡萝卜素、维生素B1和维生素C、钙、磷、铁、钾等营养物质。
黄瓜具有涂敷的美容作用，将其制成美容剂来清洁、保护肌肤和舒展皱纹颇为有效，夏日用黄瓜片抹脸及暴露在外的肌肤，可防止日晒引起的肌肤发黑、粗糙，因为黄瓜中含有的黄瓜油对吸收紫外线有良好作用。
【专家提示】黄瓜对虚寒体质的人，特别是老人和小孩，并不适合。
柿 子 椒
柿子椒主要含有维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E、维生素K，钙、磷、钾等矿物质，膳食纤维等。
柿子椒位列20种公认的减肥蔬菜之中，柿子椒特有的味道和所含的辣椒素，有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。
柿子椒对减少皮肤皱纹、维持皮肤弹性和保持皮肤丰润有一定效果，尤其对35岁以上的女性朋友，美容效果会更好。
若想拥有一头乌亮的头发，可饮用柿子椒汁。柿子椒汁含丰富的矽，这是头发及指甲所需的养分。
【专家提示】辣味重的柿子椒容易引发痔疮、疮疥等炎症，故辣的柿子椒要少吃。