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第48章 滋阴补肾粥谱

滋阴补肾粥,是用米谷、鱼鲜、蔬菜等熬成的或和和中药一起熬成的食品。它没有对象的限定,人人都可以服食,而对阴虚与肾虚者、老人、病后体虚及脾胃运化功能虚弱者尤为适宜。

现在社会由于工作压力大,营养跟不上,或由于疾病原因,阴虚、肾虚患者越来越多。而仅靠医药来治疗,有的时候起不到理想的效果,而通过食疗的方法,即简便,又经济,效果也不错,真是一举多得。

本章例举的是容易消化吸收,滋补效果好,而且不伤脾胃,制法简易,服食方便的滋阴补肾粥。长期服用对人体既有滋补作用,又能治疗阴虚、肾虚。

具有滋阴补肾功效的食物、中药非常多,其中很多适合做成粥食。有的可以单独熬粥就能起到滋阴补肾的疗效,如小米粥、莲子粥、核桃粥等;有的几种具有滋阴补肾作用的食物在一起熬成的粥,滋阴补肾的效果更好,如鹿角胶粥、人参蛤蚧粥、仙茅金鸡粥等。

鹿角胶粥

【原料】鹿角胶20克,粳米100克,生姜3片,清水适量。

【做法】先将粳米淘洗干净,放在锅内,加入清水。用旺火煮沸,加入鹿角胶、姜片,再用文火煎熬半个小时左右,以米熟烂为度。

【功效】滋阴补肾。

【提示】此粥适用于面色苍白、恶寒肢冷、腰膝酸痛,舌质谈红、苔白,脉沉迟等症状。

鹿茸粥

【原料】鹿茸6克,粳米100克,生姜、盐适量。

【做法】姜切成丝,鹿茸炙酥为末。粳米煮粥,等粥沸后加入鹿茸末、生姜丝一起煮成粥即可。

【功效】滋阴补肾。适用于畏寒肢冷,腰膝酸软等症状。

【提示】此粥用于肾阳不足,畏寒乏力,阳痿滑精,尿频遗尿等病症。阴虚阳盛者忌用。

人参蛤蚧粥

【原料】人参30克,蛤蚧1对,大枣10枚,生姜10克,粳米120克。

【做法】把人参、蛤蚧捣成细沫,把大枣的核去掉,生姜切成片。然后把姜、枣、粳米放入沙锅中,用文火煮粥,当粥熟时把蛤蚧和人参调入即可。

【功效】滋阴补肾。

【提示】湿症、热症而正气不虚者忌服。服粥期间禁喝茶和吃萝卜。

仙茅金鸡粥

【原料】仙茅20~30克,金樱子20克,鸡肉120克,粳米100克,盐、姜、葱适量。

【做法】先将鸡肉清洗干净后切细,放在沙锅中炖,然后将炮制的仙茅和金樱子用布袋装好,放在锅中一起炖。等鸡肉烂后,取出药包,把干净的米放进锅中煮成肉粥。调味品加入少许并调匀即可服食。

【功效】滋阴补肾。

【提示】仙茅有小毒,不适合用铁器煮制。火热症,如咽病、消渴、尿赤者不宜食用本粥。

虾皮菠菜粥

【原料】粳米100克,菠菜40克,虾皮、猪油各20克,精盐、味精适量。

【做法】先将虾皮用清水洗干净,备用;菠菜去杂质,洗净,放进沸水中焯一下,捞出后过凉水,切成段;粳米清水淘洗干净,待用。把锅置于火上,加入适量清水,用旺火煮沸,放入粳米、虾皮、猪油一起煮成粥。粥熟后,放入菠菜、精盐、味精调味,拌匀即可。

【功效】适用于气血亏损,头晕眼花,腰膝酸软、肤软无力等病症。

【提示】瘘疮宿疾、阴虚火旺者忌食此粥。

韭菜籽粳米粥

【原料】韭菜籽10克,粳米100克,精盐少许。

【做法】将韭菜籽捣成细末;粳米淘洗干净。

锅中加入适量清水,上火,放入粳米煮粥,先用旺火烧沸,然后加入捣碎的韭菜子、精盐,再用文火煮成稀粥。

【功效】滋阴补肾。

【提示】此粥不宜夏季食用。韭菜籽为辛热之品,温补兴阳,故阴虚火旺者忌用。

猪蹄当归粳米粥

【原料】猪蹄100克,当归15克,粳米100克,酱油、盐、味精、葱花适量。

【做法】将猪蹄去毛后清理干净,切开,加入清水和当归在锅中煮一会。然后把粳米淘洗干净,放入猪蹄汤中,用旺火烧沸后,再转至文火熬至粥熟。

【功效】滋阴补肾,益气生血。

【提示】有补血活血、止痛润肠、补中益气,健脾和胃的作用。

猪骨头粥

【原料】粳米200克,猪骨头1000克,盐、味精适量。

【做法】把粳米淘洗干净。将猪骨头切成小块,腿胫处要用斧子砍碎,放入沸水中煮烂,熬出骨汁。把骨头捞出来后,加入粳米一起煮粥。先用旺火,之后转用文火煮,煮约半个小时,调味后即可食用。

【功效】补肾,益精髓。

【提示】煮肉骨头的过程中千万不要突然加水,同时盐也不要过早放,因为这样对有效吸收营养物质不利。

猪肾粥

【原料】猪肾1个,粳米120克,食盐、味精、生姜适量。

【做法】将粳米淘洗干净备用。把猪肾放进装有清水的锅中,加热煮成汤。粳米倒入猪肾汤里,用旺火煮沸,再用文火煨25分钟左右,到米熟烂为止。加适量的食盐、味精、生姜等调味品调味即可。

【功效】补益肾气。

【提示】此粥适宜腰酸腰痛、盗汗、肾虚耳聋、耳鸣者食用。血脂、胆固醇偏高者忌食。

桂浆粥

【原料】肉桂15克,粳米100克,红糖适量。

【做法】把肉桂清洗干净,放进锅内,加入适量的清水,上火煎汁,取浓汁,去渣。粳米淘洗干净,放入锅内,加适量清水煮粥,用旺火烧沸后,调入肉桂浓汁和红糖,再用文火煮至粥熟。

【功效】温中补肾,暖脾利胃。

【提示】此粥治疗肾阳不足、畏寒肢冷、腰膝冷痛等症效果很好。

淡菜粥

【原料】干淡菜50克,糯米100克,韭菜70克,白萝卜80克,猪肉60克,料酒20克,胡椒粉5克,精盐10克,熟猪油30克,味精5克。

【做法】将白萝卜去外皮,用清水洗干净,切成丝,备用。把谈菜用温水浸泡半个小时,除去杂质,清洗干净,待用。将猪肉洗干净,切成小块,待用。把萝卜丝、淡菜、猪肉放入碗内,加入料酒、精盐搅拌均匀,放在蒸笼上蒸至熟烂。把韭菜用水清洗干净,用刀切成小段。将糯米用清水浸泡半小时后,再用清水淘洗干净,放进锅中,加适量的清水,上火烧开,煮成稀粥,加入猪油、韭菜和蒸烂的肉菜,稍煮入味,再放入胡椒粉,搅拌均匀即可。

【功效】滋阴补肾。

【提示】精血耗伤、赢弱倦怠、眩晕健忘者均可常食之。

虾仁粥

【原料】鲜虾仁、大米各60克,味精、食盐、麻油、葱、姜末适量。

【做法】把虾仁和食盐、味精、麻油、葱、姜末一起搅拌均匀,粳米洗净,放进装有清水的锅中,加热煮粥。粥熟后,加入拌好的虾仁,再用文火煨2分钟即可食用。

【功效】滋阴补肾。

【提示】此粥适用于身体虚弱、气短乏力、痘疹难出、痈疽等症。

附子粥

【原料】附子5~10克,干姜3克,粳米100克,葱白、红糖适量。

【做法】先将附子和干姜捣碎,与粳米一起放进加热的清水中煮粥。粥熟后加入葱白、红糖调味即可。

【功效】补阳温中,散寒止痛。

【提示】附子有小毒,选用制附子时应当注意,放少量为宜。热证、湿证的人忌服此粥。

狗肉粥

【原料】狗肉100克,大米50克,精盐、味精、料酒、葱花、姜丝、素油适量。

【做法】将狗肉洗净,入沸水锅内焯一下,捞出洗净切碎,大米淘洗干净。锅上火,放素油烧热。下葱花、姜丝煸香,放入狗肉煽炒,烹入料酒,加入精盐和适量水,炒至狗肉熟,出锅待用;锅内水适量,放入大米煮至半熟,倒入狗肉搅匀,煮至成粥。出锅即成。

【功效】补胃气、滋阴补肾。

【提示】此粥适于遗尿、腰膝冷痛患者食用。

羊肾粥

【原料】羊肾1对,粳米200克,

【做法】把羊肾冲洗干净,剔除筋膜臊腺,切成块,粳米淘干净,与羊肾同放入沙锅中,用文火煮至米熟即可。

【功效】益肾阴,补肾气。

【提示】此粥阴虚火旺者忌用。

苁蓉羊肉粥

【原料】肉苁蓉30克,羊肉200克,粳米150克,细盐、葱白、生姜适量。

【做法】分别把肉苁蓉、羊肉清洗干净后切成细条,先用沙锅把肉苁蓉煎出汁后,放入羊肉、粳米一起煮,待煮沸后,再加入盐、生姜、葱白煮为稀粥。

【功效】滋阴补肾,润肠通便。

【提示】此粥适合冬季服食,夏季不宜服食。性机能亢进的人,也不宜食用。

山药羊肉粥

【原料】羊肉25克,鲜山药100克,糯米100克。

【做法】将羊肉,山药切块,入锅加水800毫升,文火煮烂,加入糯米煮成粥即可。

【功效】健脾温肾。

【提示】湿证、热证之泄泻者忌用。

羊肉豆腐粥

【原料】羊肉200克,豆腐1块,粳米60克,葱2段,食盐少许。

【做法】把羊肉去筋膜,洗净切片;豆腐块放入沸水中焯熟。羊肉片与淘洗净的粳米一同放进锅中,倒入适量清水,放在旺火上煮,水沸后,改文火继续煮,等粥快熟的时候,把豆腐块、食盐、葱加入即可。

【功效】滋阴补肾,健脾补虚。

【提示】食用时要空腹。

地黄羊肾粥

【原料】粳米150克,羊肾100克,生地黄120克,胡椒、生姜、盐适量。

【做法】把生地黄用水煎,取汁,把胡椒研成细末,生姜切碎。把粳米加水放进锅中煮粥,待粳米煮粥半熟时,下生地黄汁、胡椒末、姜末,粥熟放羊肾,再加盐调味,稍煮即可。

【功效】滋肝益肾,阴阳双调。

【提示】此粥能够起到补虚壮阳、益肾滋阴、养血、补五脏、开胃进食、温中散寒之痛的作用。

枸杞羊肾粥

【原料】枸杞叶200克,羊肾、粳米各150克,羊肉100克,葱白20克,细盐少许。

【做法】把新鲜的羊肾洗净、切开、去内膜,羊肉洗净切碎。用枸杞叶煎水、去渣,同羊肾、羊肉、葱白、粳米一起放进锅中煮粥。等粥成后,加入细盐少许,再稍煮片刻即可。

【功效】益肾阴、补肾气。

【提示】本粥以冬天食用最好。阳盛发热,或性功能亢奋者忌食。

雀肉羊肾粥

【原料】麻雀6只,粳米80克,羊肾1只,葱白、白酒适量。

【做法】把羊肾冲洗干净,剔除筋膜臊腺,切成块。用沸水焯一下,捞出备用。麻雀去毛及内脏,洗净,切成块,放入热油锅中炒熟,再加入少许白酒稍烹。然后加入适量清水和淘洗净的粳米,文火煮粥,快熟的时候加入羊肾、葱白,片刻即成。

【功效】滋阴补肾。

【提示】此粥具有补肾气,益精髓、补中益气、健脾和胃的作用。阴虚火旺者忌用。