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第28章 健康长寿汤谱(1)

俗话说“药补不如食补”,而食补最好的方法就是“汤补”。中国有一本5000年前撰写的食谱,其中就有关于汤的记载,可见中国的“汤文化”,其实堪称源远流长。喝汤不仅有利于健康,更有利于补充人体营养,且易被机体所吸收。我国民间曾长期流传着各种“食疗汤”,例如:墨鱼汤补血,鸽肉汤利于伤口收敛,红糖生姜汤驱寒发表……

汤,是人们所吃的各种食物中最鲜美可口、最富有营养、最容易消化的品种之一。看上去不起眼的汤里其实蕴藏着丰富的营养物质,各种食物的营养成分在炖制过程中充分的渗出,含有蛋白质、维生素、氨基酸、钙、磷、铁、锌等人体必需的营养元素。医学界人士认为,经常喝汤的人更能健康长寿。因为喝汤一则可以促进食物的消化;二则在汤中加入某些中草药物,如意苡仁、木瓜、杜仲、五加皮等,还能起到中药的疗效!

本章 就为您介绍一些健康汤谱,让您可以在享受美味的同时,享有健康!

花生桂圆红枣汤

原料:带膜花生300克,桂圆肉100克,红枣20颗,砂糖80克。

制作方法:①花生洗净,入水2小时后沥干,和红枣一起放入锅中,加5碗水以大火煮开,转小火慢炖40分钟。②桂圆肉剥散,加入锅中煮5分钟,加糖调味即成。

功效:可强身健体,延年益寿。

提示:此汤还有丰胸的功效。

百合红枣龟肉汤

原料:龟肉250克,百合50克,红枣25克,料酒10克,精盐、白糖、葱、姜、猪油各5克,味精2克,鸡汤1000克。

制作方法:①将龟宰杀后,去掉内脏,斩去头、爪、尾、壳等。将肉斩成块,放入沸水锅中汆透,捞出洗净。②将百合、红枣洗净,红枣去核。烧热锅放入猪油、葱、姜、龟肉一同煸炒,之后注入鸡汤,加入料酒、精盐、白糖、百合、红枣同煮至肉熟,放入味精即成。

功效:补中益气,健脾胃,滋阴养血,补肝肾。

提示:适用于一切由气血阴精虚损而致的症状。

红糖姜汁蛋包汤

原料:鸡蛋130克,姜5克,赤砂糖50克。

制作方法:①将老姜洗净,放入500毫升清水用中小火煮20分钟。②将火关小,将鸡蛋打入姜水中呈荷包蛋状,煮至鸡蛋浮起。③加入红糖搅拌,盛入碗中即可。

功效:养心安神,补血,滋阴润燥,还可促进肝细胞再生,延缓衰老。

提示:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利。

桂圆枸杞鸡汤

原料:鸡肉400克,桂圆100克,枸杞子25克,盐4克。

制作方法:①鸡肉洗净,切块。②桂圆去壳。③枸杞洗净浸泡片刻。④鸡肉块放入滚水中焯烫后捞出,冲净后放入锅中备用。⑤将桂圆、枸杞一起放入锅中,加适量水,用大火煮沸。然后再改小火慢炖30分钟,加盐调味即可。

功效:补虚养身,气血双补。

提示:桂圆含有多种营养物质,有补血安神,健脑益智,补养心脾的功效,对失眠、心悸、神经衰弱、记忆力减退、贫血有较好的疗效。桂圆味甘性温,有上火症状者和孕妇不宜食用。

黄芪猴头鸡肉汤

原料:猴头菌200克,黄芪20克,鸡肉200克,白菜心150克,葱白,食盐,胡椒粉,绍兴酒,猪油适量,清汤800克。

制作方法:猴头菌用温水发涨,洗净切成薄片,发猴头菌的水滤后待用。鸡肉剁成块,黄芪切成薄片。锅烧热下猪油,投入黄芪,葱、鸡块共煸炒后,放入食盐、绍兴酒、清汤、猴头菌再煮半小时,撒入胡椒粉。捞出鸡块,猴头菌,汤中下入小白菜心,略煮片刻入碗内即成。

功效:补气益肺,健脾生血。

提示:适用于肺脾气虚、气短无力,咳嗽无力者及一般中老年人。

肉片茭白汤

原料:猪里脊肉200克,茭白50克,榨菜50克,泡椒15克,盐2克,味精1克,料酒10克,香油1克,植物油15克,大葱5克,姜3克。

制作方法:①将茭白削皮去根后洗净,切成细丝。②茭白入沸水中略烫捞出,用冷水过凉后控水。③猪里脊肉洗净后切成细丝,放入清水中漂洗几次。④泡辣椒去蒂,籽后,切成丝。⑤葱姜洗净切丝备用。⑥炒锅置中火上,加入植物油烧至五成热时,用油泡辣椒丝、葱姜丝炝锅。⑦倒入料酒,放入茭白、榨菜、肉丝煸炒5分钟。⑧再加入盐、味精、清汤、酱油、待材料入味后淋香油搅匀即可。

功效:滋阴调理,贫血调理,健脾开胃调理。

提示:茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等,能补充人体的营养物质,具有健壮机体的作用。同时茭白含有丰富的有解酒作用的维生素,有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在,并能提供硫元素,味道鲜美,营养价值较高,容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸,其钙质不容易被人体所吸收。

肉片冬瓜汤

原料:猪瘦肉100克、冬瓜200克、海米20克、黑木耳20克、香菜、葱段、姜片、盐各适量。

制作方法:①猪瘦肉洗净,切片;冬瓜洗净,去皮切片;海米洗净,在温水中浸泡2小时左右;黑木耳温水泡发后,撕成小朵。②将猪肉片放入沸水中焯烫,捞出。③将沸腾的开水倒入锅中,放入浸泡好的海米、冬瓜、黑木耳及焯过的肉片。④炖10分钟左右,将葱段、姜片放入锅中;加适量盐,放入少许香菜调味即可。

功效:抗衰美颜,保持皮肤洁白如玉,润泽光滑,亦可保持形体健美。

提示:冬瓜有良好的清热解暑的功效。夏季多吃些冬瓜,不但能消暑解渴,还可使人免生疔疮。冬瓜利尿,含钠极少,所以是慢性肾炎水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。冬瓜还含有多种维生素和人体必需的微量元素,可以调节人体的代谢平衡。

雪鱼汤

原料:雪鱼,清汤,葱,姜,香菜地,盐,味精,香油。

制作方法:将雪鱼改刀后入油锅中炸,然后放入清汤中加入调料炖熟,撒上香菜末即可。

功效:安神补脑,益气养胃,延年益寿。

提示:此汤汤汁浓厚,鱼肉鲜美。且强身健体功效的显著。

酸辣鱿鱼汤

原料:水发鱿鱼250克,熟火腿250克,熟鸡肉250克,水发冬菇250克,胡椒粉①5克,醋20毫升,酱油5毫升,精盐2克,味精2克,熟猪肉15克,葱丝10克。

制作方法:①将发好的鱿鱼,用斜刀切成薄片。②熟鸡肉和熟火腿分别切成薄片。③水发冬菇洗净,也切成薄片。④将葱丝、胡椒粉、味精和醋放入大碗内。⑤将汤锅置旺火上,放入鸡汤、鱿鱼、冬菇、火腿、鸡片,烧开后加入精盐、酱油,待汤再开,淋上猪油起锅盛入大汤碗内即成。

功效:滋阴补肾,温中益气。

提示:本汤营养丰富、味道鲜美,有补脾开胃、滋肾生津、益气血、填精髓的功能,对老人、产后、病后及虚劳患者尤为适宜。但外感未解,积滞未消,脘腹胀满者不宜服食。

鱼头豆腐汤

原料:嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个,水发冬笋75克,米酒5毫升,醋5毫升,姜2片,葱2段,胡椒粉5克,香菜少许,高汤或水500毫升,油15毫升。

制作方法:①鱼头洗净,从中间劈开,再剁成几大块,用厨房纸巾蘸去水分。②把豆腐切成厚片,笋、姜洗净切片。③大火烧热炒锅,下油烧热,将鱼头块入锅煎3分钟,表面略微焦黄后加入汤(或清水),大火烧开。④水开后放醋、米酒,煮沸后放入葱段、姜片和笋片,盖锅焖炖20分钟。⑤当汤烧至奶白色后调入盐,撇入白胡椒粉和香菜段即可。

功效:不仅可以健脑,而且中老年人常吃还可延缓脑力衰退。

提示:链鱼和豆腐一起炖着吃其营养价值可以提高。因为鱼内含有丰富的维生素D,豆腐则含有较多的钙,如果单吃豆腐,人体对钙就不能充分吸收,若将其与鱼一起合食,借助鱼内丰富的维生素D的作用,就可以使人体对钙的吸收率提高20多倍。

海蛎子豆腐汤

原料:海蛎子,豆腐,茼蒿,葱,盐,味精,香油。

制作方法:将海蛎子焯水后,放入清汤中加入豆腐、茼蒿,调料炖熟即成。

功效:强身健体,解除疲劳。

提示:此汤海蛎鲜嫩,汤汁鲜美,清热去火,营养丰富。