卷心菜中的特殊抗氧化物能清除导致乳腺癌的雌激素。一项研究发现，每周吃1次卷心菜的人，患肠癌的危险性仅为每月吃1次卷心菜人的66％。
卷心菜含有大量的维生素E和胡萝卜素，常食有利于机体分泌激素，促进青春期乳房发育，避免步入中老年后出现乳房萎缩。
卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平，它能提高人体免疫力，预防感冒，提高癌症患者的生活质量。在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位，令人瞩目。
卷心菜中含有某种“溃疡愈合因子”，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是预防、治疗胃溃疡、胃癌的有效食品。多吃卷心菜可增进食欲，促进消化，预防便秘。
【专家提示】卷心菜含有多种氨基酸，与木耳或虾米相配，有补肾壮骨、填精健脑、脾胃通络、强壮身体、防病抗癌的功效。
丝瓜
丝瓜有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰、润肌美容、通经络、行血脉、下乳汁等功效。
丝瓜还具有调节人体代谢、抗癌防癌的功效。
丝瓜中含有防止皮肤老化的维生素B1和使皮肤白皙的维生素C等成分，能保护皮肤，消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品。
平时多吃丝瓜，对调理月经不顺也有帮助。
【专家提示】月经不调者、身体疲乏者适宜多吃丝瓜。脾胃虚寒、大便溏薄者忌食。
芦荟
芦荟富含75种元素，几乎能够完全补充人体所需各种营养物质。在西方国家，化妆品会因含芦荟成分而身价倍增，于是芦荟被誉为“天然美容师”。它对一些慢性病、疑难病有不可思议的疗效，因此被人们称为“神奇植物”、“家庭药箱”。
芦荟叶肉中的黏液成分为甘露聚糖，是天然的保湿功能因子，可用于制造天然护肤化妆品。对脂肪代谢、解毒通便、胃肠功能、排泄系统有很好的调节作用。
【专家提示】芦荟含有的芦荟大黄素，有泄下通便之效，但不宜多吃，多吃会导致腹泻。
蕨菜
鲜蕨菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C、胡萝卜素、钙、磷、钾，还含有麦角甾醇、胆碱、甙类、鞣酸等成分。
蕨菜所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用，能清肠排毒。蕨菜具有减肥去脂、健身美容、延缓衰老、消暑、去热、增加食欲、杀菌消炎等功效。
蕨菜可以扩张血管，降低血压，还可以止泻利尿。民间常用蕨菜治疗腹泻、痢疾及小便不通。
【专家提示】蕨菜性寒凉，脾胃虚寒者不宜多食。
油菜
油菜的营养成分及其食疗价值可以称得上是蔬菜中的佼佼者。它含有丰富的脂肪酸、钙、磷、铁、胡萝卜素，其中维生素C比大白菜高30多倍。此外，还含有蛋白质、粗纤维、维生素B1、核黄素等成分。
油菜有促进血液循环、散血消肿的作用，有排毒通便效果。
【专家提示】油菜和蘑菇同食可以缩短食物在胃肠道中停留的时间，促进新陈代谢，减少脂肪在体内的堆积，防止便秘，排除毒素。
柿 子 椒
柿子椒主要含有维生素A、维生素B、维生素C、维生素E、维生素K，钙、磷、钾等矿物质，胡萝卜素，膳食纤维等。
柿子椒是20种公认的减肥蔬菜之一，柿子椒特有的味道和所含的辣椒素，有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。
柿子椒对减少皮肤皱纹、维持皮肤弹性和保持皮肤丰润有一定效果，尤其对35岁以上的女性朋友，美容效果会更好。
若想拥有一头乌亮的头发，可饮用柿子椒汁。
【专家提示】辣味重的柿子椒容易引发痔疮、疮疥等炎症，故辣的柿子椒要少吃。
口蘑
口蘑含有较丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2及具有生理活性的多糖类物质。
口蘑富含微量元素硒，是良好的补硒食品。喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强。它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力。
口蘑可抑制血清和肝脏中胆固醇上升，对肝脏起到良好的保护作用。它还含有多种抗病毒成分，对病毒性肝炎有一定食疗效果。
口蘑所含的大量膳食纤维，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌的作用。而且口蘑又属于低热量食物，可以防止发胖。
【专家提示】用口蘑制作菜肴时，不宜放味精或鸡精，以免损失原有的鲜味。
苋菜
苋菜，又称野苋菜、赤苋、雁来红。我国在2300多年前就有栽培苋菜的记载。由于它的营养价值很高，有的地区把苋菜称为“长寿菜”。
我国栽培的苋菜有三种类型：一是绿苋，叶片呈绿色，耐热性强，口感硬；二是红苋，叶片呈紫红色，耐热性中等，口感软糯；三是彩苋，叶脉附近呈紫红色，叶片边缘部呈绿色，口感软糯。
苋菜含较多的氨基酸、蛋白质、脂肪，钙和磷。因此，多吃苋菜，对于预防骨质疏松有一定帮助。
苋菜明目，通窍，利大小肠，有清热解毒、收敛止血、抗菌止痢、消炎退肿的功效，可用于治疗急性肠炎、细菌性痢疾、伤寒、扁桃体炎、尿路感染、便秘等。
由于含铁及钙质较多，苋菜是手术后及骨折病人的理想食品。还特别适用于贫血患者，由于苋菜中的铁、钙没有草酸的干扰，利用率较高，无副作用，促进凝血、增加血红蛋白含量并提高携氧能力，有利于血液的合成与再生。
苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。
【专家提示】苋菜不可与甲鱼、龟同食。
莲藕
莲藕俗名莲菜、莲根、藕瓜、玉节，是莲的地下茎，形状肥大有节，内有管状小孔。新挖的莲藕，洗净淤泥，露出洁白的本质，一片片切开，断片上七孔或九孔，玲珑剔透。
藕的营养价值和药用价值都非常高，且口感甜脆，入口爽滑，是一种不可多得的瘦身蔬菜。
我国和印度是莲藕的故乡。我国有3000多年的种莲历史，品种丰富，在清咸丰年间，莲藕被钦定为御膳贡品。
新鲜的莲藕含丰富的蛋白质、糖、钙、磷、铁和多种维生素，其中维生素C的含量特别高，食物纤维的含量也很高。藕还含有淀粉和天门冬素。含糖量为19 8%，能产生较多热量，维生素C的含量为25毫克/100克。
生藕性寒；熟藕性温，味甘。
生藕能清热生津，凉血止血；熟藕性由凉变温，补心生血，健脾开胃。煮汤饮用能利小便，清热润肺，具有“活血而不破血，止血而不滞血”的药疗特点。
藕节被古代医学家视为止血药中之佼佼者。将鲜藕捣汁用开水冲服，能防治急性肠胃炎。若鼻出血，鲜藕汁直接饮用可止血。
在根茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。
莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维生素C和膳食纤维，对于便秘患者十分有益。
【专家提示】生藕性偏凉，平素脾胃虚寒之人忌食生藕；女子月经来潮期间和素有寒性痛经者也忌食生藕；熟藕及藕粉不适宜糖尿病患者食用，肥胖者也应少食。
茭白
茭白，别名茭瓜、茭笋、菰首，果实叫菰米。茭白原产我国，春秋时期即已栽培，明代有一首《咏茭》的诗：“翠叶森森剑有棱，柔柔松甚比轻冰，江湖岩假秋风便，如与鲈莼伴季鹰。”说的就是江南三大美食：茭白、莼菜、鲈鱼。
茭白营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、胡萝卜素、核黄素以及较多的氨基酸。现代研究指出，茭白含水92 2%，属低热能、低脂肪（0 02%）的清淡性食物。
菱白能除烦利尿，清热解毒，催乳降压。茭白所含粗纤维能促进肠道蠕动，预防便秘及肠道疾病。
嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，味道鲜美，营养价值较高，容易被人体吸收。