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第7章 概论(6)

鲍鱼

[品名来源]鲍鱼又名鳆鱼、石决明肉、镜面鱼、将军帽、明目鱼等。

[性味归经]咸,平。

[功效]鲍鱼具有清热滋阴、明目益精、补肝肾、养血开胃、安神通乳、止带、行痹通络之功效。对各种癌症患者,以及干咳无痰、肺虚咳嗽、手足心热、月经过多、白带多、更年期综合征患者均适宜。也可用于抗结核、增加白细胞,肝肾阴虚,咳嗽,视物昏暗,各部位结核,眼干目涩,白内障。

[用法与用量]鲍鱼可用于清炖、红烧等。

[注意事项]重症肝炎,肝功能受损、肝昏迷征兆时不宜食用。

河蟹

[品名来源]河蟹又称螃蟹、大闸蟹、清水蟹、毛蟹等。

[性味归经]咸,寒。

[功效]河蟹具有益阴补髓、清热散瘀、通经络、解漆毒、续筋接骨、催产下胎和抗结核等功效,可用于跌打损伤、伤筋断骨、瘀血肿疼、漆中毒、胎死腹中、胎盘残留、临产阵缩无力、胎儿迟迟不下等症。还可以散血结、养筋活血。有损伤,黄疸,腰腿酸痛,关节炎,肺核病者可常食用。

[用法与用量]蟹一般以煮食为主,在煮食蟹时,宜加入些紫苏叶、鲜生姜,以解蟹毒,减其寒性。

[注意事项](1)不食死蟹。

(2)不宜食蟹的鳃、胃、心、肠。

(3)蟹有肺吸虫病,不宜生食。

(4)不宜与柿子同食。

(5)服莨菪碱药物、荆芥时不宜食蟹。

(6)不宜与泥鳅、梨、花生仁、香瓜、冰类等同食。

(7)食蟹中毒者,可服用紫苏、冬瓜、芦根、蒜汁,皆可解之。

鳖肉

[品名来源]鳖,又名甲鱼、团鱼、元鱼。为鳖科动物中华鳖的肉。以四五月时捕获、背黑光泽、非人工喂养者为佳。

[性味归经]甘,平。入肝经。

[功效]具有补虚,软坚,滋阴凉血,补中益气,抗癌的功效。适用于骨蒸劳热,久疟不愈,久痢不止,崩漏带下,气虚脱肛等症。

[用法与用量]鳖可蒸食、炖食,亦可煲汤、煮粥食用。

[注意事项]由于甲鱼滋腻,久食败胃伤中,导致消化不良,故食欲不振、消化不良者忌食;孕妇或产后虚寒、脾胃虚弱腹泻之人忌食。

田螺

[性味归经]甘、咸,大寒。

[功效]田螺具有清热、解暑、利尿、止渴、醒酒的功效。田螺还对糖尿病、癌症、干燥综合征以及动脉硬化、脂肪肝、冠心病、高脂血症、肥胖症等,具有显著的疗效。

[用法与用量]田螺放淡盐水吐净泥后可直接煮食,田螺也可煮汁饮用,可消渴疗热。

[注意事项]风寒感冒期间忌食,女子行经期间及女人产后忌食田螺。田螺忌与玉米、猪肉、蛤蜊、冰一同食用。

蛤蜊

[品名来源]蛤蜊,又名沙蛤、海蛤、文蛤。蛤蜊在我国沿海各地均有。

[性味归经]咸,寒。

[功效]滋阴,化痰,软坚。

[用法与用量]蛤蜊可煮食,也可清蒸,亦可煲汤食用。

[注意事项]女子月经来潮期间及妇人产后忌食;受凉感冒者忌食。

蔬菜类

白菜

[品名来源]白菜,又名大白菜、黄芽菜、黄矮菜。是菜系中最普通的一种菜,北部地区均有栽培,它适于在冬季其他蔬菜较少的情况下日常食用。

[性味归经]甘,平。

[功效]养胃气,利二便。

[用法与用量]大白菜可熬,可炒,也可切碎做馅用,亦可晒干备用或放入缸内腌成酸菜食用。

[注意事项]气虚胃冷,肺寒咳嗽及有足疾者忌食,皮肤痒者也忌服。白菜若食多了可用生姜解之。不可冷食。

芹菜

[品名来源]芹菜,又名旱菜、药芹、香芹。

[性味归经]甘、苦,凉。归肺、胃、肝经。

[功效]平肝清热,祛风利湿。用于高血压、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。

[用法与用量]芹菜可炒熟食用,也可拌凉菜食用,还可切碎后做馅等。

[注意事项]凡脾胃虚弱、生疥疮或有癲痫病者忌食芹菜。烹调时勿煮太久,否则各种无机盐及维生素损失较大。

韭菜

[品名来源]韭菜,又名起阳菜、长生菜、扁菜等,为我国特有的一种菜。

[性味归经]辛、苦,温。

[功效]具有温肾助阳、健胃暖中、活血散瘀的功效。主治腰膝酸痛、阳痿、遗精、尿频等症。韭菜还可活血散瘀顺气,对跌打损伤、吐血、尿血,以及噎嗝反胃等症具有一定的疗效。

[用法与用量]韭菜可炒食,还可煮粥、做汤,切碎后做馅,制成韭菜馅盒子、饺子、包子、馅饼等各色风味面食。

[注意事项]一般认为阴虚阳亢、胃有虚火者不宜食用。且由于韭菜含粗纤维多而坚韧,故食入太多可引起腹泻。此外,韭菜最好不与蜂蜜和牛肉同食,目症、疮痒痧痘症也忌食。

油菜

[品名来源]油菜,又名芸苔、寒菜。油菜为十字花科植物油菜的叶,初春的嫩茎味道鲜腴。

[性味归经]辛、凉,无毒。入肝、肺、脾经。

[功效]茎、叶:消水肿解毒,治痈肿、血痢、劳伤吐血。种子:行滞活血,治产后心、腹诸疾及恶露不下,蛔虫肠梗阻。

[用法与用量]油菜可炒食,也可做汤食用,油菜子可榨油,作为植物油食用。

[注意事项]麻疹后及疥疮、目疾患者不宜食用。因油菜可发风动气,故目症、时感、痼疾皆忌。

番茄

[品名来源]番茄,又名西红杮、番杮、洋杮子等。为茄科植物番茄的新鲜果实,产全国各地。

[性味归经]甘、酸,微寒。归肝、脾、胃经。

[功效]生津止渴,健胃消食、凉血平肝之功效。用于口渴、食欲不振。

[用法与用量]番茄除生食外,还可炒、可煮、可做汤食用,亦可做成番茄酱。

[注意事项]由于番茄性寒,有胃寒者忌食生冷番茄,女子月经期间有痛经史者忌食。青番茄不宜生食。番茄不宜在空腹时吃。生吃番茄应取鲜品洗净在饭后吃,以免引起肠胃道疾病。

菠菜

[品名来源]菠菜,又名赤根菜。菠菜不仅味道可口,并且富含营养物质。为藜科植物菠菜的带根全草,产全国各地。

[性味归经]甘,凉。

[功效]具有滋阴润燥、养血、止血、敛阴、润燥、开胸膈、通肠胃、降血压、解酒毒之功效。用于衄血、便血、坏血病、消渴引饮、大便涩滞等症。

[用法与用量]波菜可炒食,也可凉拌、做汤等。

[注意事项]由于菠菜性凉,凡大便溏薄、脾胃虚弱者忌食,肾功能虚弱者也不宜多吃菠菜。菠菜不宜与豆腐同食。

胡萝卜

[品名来源]胡萝卜,又名红萝卜、丁香萝卜、金笋、黄萝卜。胡萝卜为伞形科植物胡萝卜的根,是一种营养价值相当高的蔬菜,产于全国各地。

[性味归经]甘,平。入肺、脾经。

[功效]具有明目、健脾、化滞、补血、助消化、助发育之功效。用于消化不良,久痢,咳嗽和夜盲症。

[用法与用量]胡萝卜可生食,也可蒸熟后食用,还可煮粥,亦可炒菜或拌成凉菜食用等。胡萝卜可烹调出许多种特色菜肴。

[注意事项]胡萝卜虽是有益健康的蔬菜,但不宜吃得过多。胡萝卜素是脂溶性的,须与肉类一同烹调。

萝卜

[品名来源]萝卜,又名萝白,莱菔,为十字花科植物莱菔的新鲜根,产于我国大部分地区。

[性味归经]辛、甘,凉。入肺、胃经。

[功效]用于食积胀满、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏正头痛、小便不利等症。具有健胃,消积滞,化痰热,下气,宽中,解毒,利尿,清热,生津,解酒,抗癌之功效。

[用法与用量]萝卜可凉拌、腌制、炒食、蒸食等。

[注意事项]生萝卜不宜与地黄、人参、何首乌、生杮子同食。

丝瓜

[品名来源]丝瓜,又名天吊瓜、天罗、绵瓜等。丝瓜为葫芦科植物丝瓜或粤瓜的鲜嫩果实。

[性味归经]甘,凉。

[功效]清热化痰,凉血解毒,用于热病身热烦渴、痰喘咳嗽、肠风痔漏、崩漏、带下、血淋、疔疮、乳汁不通、痈肿等症。

[用法与用量]丝瓜可用于烹炒、做汤食用等。

[注意事项]食用丝瓜以嫩者为佳,药用则以老者为优。

苦瓜

[品名来源]苦瓜为葫芦科植物苦瓜的果实。

[性味归经]苦,寒。归心、肝、脾、肺经。

[功效]具有健脾开胃,增进食欲,清暑涤热,明目解毒的功效。治热病烦渴引饮、中暑、痢疾、赤眼疼痛、痈肿、丹毒、恶疮。

[用法与用量]苦瓜可生食,炒食,也可凉拌食用。

[注意事项]苦瓜生食性寒,脾胃虚弱者应慎食。如需要食用,可以将其煮熟。

南瓜

[品名来源]南瓜,又名倭瓜、饭瓜、番瓜等。为葫芦科植物南瓜的果实,产全国各地。

[性味归经]甘,温。入脾、胃经。

[功效]补中益气,消炎止痛,解毒杀虫。

[用法与用量]南瓜嫩时可做蔬菜食用,可炒、可炸、可做馅。成熟后可蒸食,甜面可口。南瓜还可煮粥、煲汤等。

[注意事项]南瓜易壅气机,气滞湿阻的患者不宜多食。另外,多食南瓜后皮肤会发黄,是由南瓜中大量的黄色胡萝卜素所致,南瓜饭食一停,皮肤颜色自然恢复。凡脾胃虚寒,腹泻之人忌食。

冬瓜

[品名来源]为葫芦科植物冬瓜的果实,产全国各地。

[性味归经]甘、淡,凉。归肺、大小肠、膀胱经。

[功效]利水消痰,清热解毒。用于水肿、胀满、脚气、淋病、痰鸣、喘咳、暑热烦闷、消渴、泻痢、痈肿、痔漏等症。并解鱼毒、酒毒等。

[用法与用量]冬瓜可煮粥,也可煲汤食用,还可制作成各种风味的特色菜肴。

[注意事项]体质虚弱,胃肠平时有寒滞的人,不宜食冬瓜。癫痫病之人忌食。

[品名来源]藕,又名藕丝菜,莲藕。为睡莲科植物莲的肥大根茎,产全国大部分地区。

[性味归经]甘,寒。入心、脾、胃经。

[功效]生用:清热凉血,散瘀。治热病烦渴、吐血、衄血、热淋。熟用:养血生肌,健脾开胃,止泻。

[用法与用量]藕可用于炒、烹、炸、拌。

山药

[品名来源]山药,又名淮山药、薯蓣。为薯科植物薯蓣的茎。各地多有栽培,河南产者最好。以身干坚实、粉性足、色洁白、味微酸者为佳。

[性味归经]甘,平。入肝、脾、肾经。

[功效]健脾、除湿,益肺固肾,益精补气。用于脾虚泄泻、久痢、虚劳咳嗽、消渴、遗精带下、小便频数等症。

[用法与用量]山药可煮粥、煲汤食用,也可蒸熟食用。

[注意事项]由于山药内含有淀粉酶,这种淀粉酶活力最强,但在持久的高温中功效可以丧失,因此煎煮不宜过久。

空心菜

[品名来源]空心菜,又名瓮菜、通菜、蕹菜、藤藤菜等。因其梗中空,故称空心菜,为我国南方夏季常食蔬菜之一。

[性味归经]味淡,性凉。入胃、大肠经。

[功效]清热,解毒,利湿,止血。空心菜具有降血压、通便之功效。

[用法与用量]空心菜可炒食,也可煲汤食用等。

[注意事项]空心菜性寒,凡是脾胃虚寒,大便稀薄,慢性腹泻者忌食;女子月经来潮期间忌食;血压偏低之人忌食。

黄瓜

[品名来源]黄瓜,又名青瓜、刺瓜。为葫芦科植物黄瓜的果实,产全国各地。

[性味归经]甘,凉。入脾、胃、大肠经。

[功效]除热,利水,解毒。用于烦渴、咽喉肿痛、火眼、烫火伤等症。黄瓜对身热、咽干、烦渴、水肿、及高血压、高脂血症、肥胖症等均具疗效。

[用法与用量]黄瓜可生食,也可做成凉菜或炒熟食用,还可煮汤食用,亦可做馅等。另外,黄瓜还可以腌制成咸黄瓜、酸黄瓜食用。

[注意事项]黄瓜性凉,脾胃虚寒及寒湿较盛的患者不宜生食及多食。凡平时脾胃虚寒,腹泻便溏之人,忌食生黄瓜。寒性痛经及女子月经来潮期间忌食生黄瓜。

蘑菇

[品名来源]蘑菇,又名肉蕈、蘑菇蕈。蘑菇是一种低热量、高蛋白、高维生素的营养保健食品,为黑伞科植物蘑菇的子实体,产全国各地。

[性味归经]甘,凉。入脾、胃、肺经。

[功效]具有抗癌、降血糖、理气开胃、化痰、解毒、透发麻疹之功效。

[用法与用量]蘑菇可炒食,也可煲汤食用,还可焖、炖等。

[注意事项]蘑菇不可多食,否则动气发病,同时还要防止误食毒蘑菇。蘑菇为“发物”,故对蘑菇敏感的病人,应谨慎食用。

茭白

[品名来源]茭白又名茭瓜、茭笋。

[性味归经]甘,凉。入肝、脾经。

[功效]清热除烦,祛湿,通乳,利大、小便。

[用法与用量]茭白可做凉菜,又可与肉类、蛋类同炒,还可做馅、腌制。

[注意事项]茭白忌同蜂蜜一起食用。患泌尿系统结石、脾胃虚寒、滑精腹泻之人忌食。

土豆

[品名来源]土豆,又名马铃薯。为茄科植物马铃薯的块茎。

[性味归经]甘,平。归脾、胃经。

[功效]补气,健脾,消炎。用于腮腺炎、烫伤等症。

[用法与用量]土豆可炖、炒、烹、炸。还可凉拌做成凉菜食用,亦可蒸熟后食用等。

[注意事项]皮色变红,变紫或发芽的土豆不能吃,以防龙葵素中毒。

莴笋

[品名来源]莴笋,又名莴苣、莴菜、千金菜、白苣。

[性味归经]甘、苦,凉。

[功效]莴笋具有通乳汁、助发育、消水肿的功效。

[用法与用量]莴笋可炒食,也可凉拌做成凉菜食用,嫩莴笋叶也可食用。

[注意事项]莴笋性凉,凡脾胃虚寒腹泻之人忌食,有目疾者和痛风之人忌食,女子寒性痛经之人,忌食凉拌莴笋。