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第1章 前言

自古以来就有“药补不如食补”之说,药膳在中国源远流长,其萌芽于春秋战国时期,如《内经》中记载了“半夏粳米汤”,《金匮》中记载了“当归羊肉汤”,经历代医家的整理、收集,逐渐发展为内容丰富、疗效肯定、影响深远的保健方法,而药膳现代营养学的研究又大大推进了药膳的发展和普及。

药膳是以药物和食物为原料,经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”,既将药物作为食物,又将食物赋以药用,药借食力,食助药威,变“良药苦口”为“良药可口”;既具有营养价值,又可防病治病、保健强身、延年益寿。

药膳并不是食物与中药的简单相加,而是在中医阴阳、虚实等辨证理论指导下,由药物、食物和调料三者精制而成的一种既有药物功效,又有食品美味,用以防病治病、强身益寿的特殊食品。因此,药膳既不同于一般的中药方剂,又有别于普通的饮食,是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。它可以使食用者得到美食享受,又在享受中使其身体得到滋补,疾病得到治疗。所以说药膳是充分发挥中药效能的美味佳肴,特别能满足人们“厌于药,喜于食”的天性。

药膳所选用的药物多是平和之品,但其防治疾病和健身养生的效果却是比较显著的。药膳取材广泛,易于普及,可在家中自制,是中药的一种特殊的、深受百姓喜爱的剂型,有助于防病治病及促进疾病的康复。

在使用药膳的时候,需要注意一点:既然药膳具备了药物的性能,就要在查明病因、确定病情后,在医生的指导下,根据自身的情况,严格遵循科学的使用方法,决不能盲目食用,以免去疾不成,反倒添害。

编者