第38章 冬季篇（10）

［功效］

补气，养血，益精。可治疗体质虚弱、面色枯黄、久病不愈、虚喘、盗汗、遗精、更年期综合征等。

［注意］

阴虚火旺者不宜食用。

山药莲子猪肚煲

［材料］

山药15克，莲子15克，芡实18克，白扁豆25克，猪肚1个，料酒适量，盐5克，味精3克，姜45克，葱8克，胡椒粉3克，上汤3000毫升。

［做法］

将山药、莲子、白扁豆、芡实在水中泡一天，山药切片，莲子去心，白扁豆和芡实去杂质，沥干水分；猪肚清洗干净。将山药、白扁豆、莲子、芡实装入猪肚内，用绳扎紧口。

将猪肚放入锅内，加入各种调料和上汤，置大火上烧沸，再改用小火煲至猪肚熟烂即可。

［功效］

补脾胃，益气血。可治疗脾胃虚损、脾虚腹泻、遗精、白带、更年期综合征等。

［注意］

每日1次，坚持食用1个月。

实邪患者禁食。

木瓜牛肉片

［材料］

木瓜1个，牛肉片200克，酱油、料酒、淀粉适量，油3汤匙。

［做法］

牛肉片先放入酱油、料酒浸泡半小时；木瓜去籽去皮切丁。浸好的牛肉片放适量淀粉然后将其用筷子拌匀。将牛肉片放入油锅中爆炒30秒，然后将其盛入碗中。木瓜丁在油中快炒两三下后，将木瓜铺在盘中，再把牛肉铺在上面，随即上桌。

［功效］

补脾润肺。

莴笋炒牛肉丝

［材料］

莴笋2根，牛肉丝250克，油3汤匙，酱油、料酒适量。

［做法］

莴笋去皮将其切丝；牛肉放入酱油、料酒内浸泡半小时。油烧热将牛肉丝放入锅中，大火快炒片刻，将炒熟的牛肉丝捞起，放入莴笋丝开火，大火快炒片刻，莴笋炒好熄火，盛入盘中铺底，再放入牛肉丝即可。

［功效］

补气益血。

鸡肠粉

［材料］

公鸡肠1付。

［做法］

鸡肠洗净烘干研成粉末。

［功效］

温肾止遗。

三七炖鸡

［材料］

嫩母鸡1只，三七12克，杞枸子10克，大枣10枚，桂圆肉10克。

［做法］

鸡宰杀洗净；把三七、枸杞、大枣、桂圆肉与少许的生姜、盐、酱油、料酒搅拌均匀填入鸡腹，将鸡腹部朝上，放入陶瓷盆中，置蒸笼中蒸2~3小时即可。

［功效］

益气补血、健脾止血。用于癌症贫血及体质虚弱者。

刺五加炖鸡块

［材料］

小公鸡1只，刺五加10克，苹果若干，陈皮适量，胡椒3克。

［做法］

鸡宰杀洗净切块；刺五加洗净切块，加入苹果、陈皮、胡椒一起入锅，加水适量，文火煨炖，熟后去药渣，加入葱、酱油、糖、醋等调味。

［功效］

滋补肝肾、安神补血。适宜于肿瘤病人服食。

冬菇全鸡

［材料］

肥壮仔鸡一只，冬菇丝、笋丝各60克，火腿丝15克，红酱油60克，黄酒9克，白汤120克，食盐15克，葱丝适量，姜丝适量。

［做法］

将鸡宰杀清洗干净，用刀在背脊自尾端剖至肩，除去内脏，洗净；然后在剖开处扩大切口，用刀根使脊梁骨逐节脱开，放入八分热的水中翻烫一下，然后用冷水洗净，使鸡肉白净、清爽。

将冬菇丝、笋丝、姜丝、葱丝、火腿丝从鸡背剖开处塞入肚中，再加入黄酒、酱油、白糖、食盐、白汤，肚朝上紧扣在合适的汤碗中。

把碗放在蒸笼中，用大火蒸至鸡肉熟透。把鸡肚内的调料汁倒在炒锅中；将鸡翅、颈切成段，填在盆中底部，然后将鸡身沿背脊剖开处斩开，斩成一指条，鸡腿也一劈二片，斩成一指条，排在盆中，排成半立体鸡形。

将盛有调料汁的炒锅坐大火上，将卤汁液烧滚，端离炉火，把各种丝捞起，沥去汁，排在鸡的四周，使其鲜艳、美观，然后把锅内卤汁淋在鸡肉上面即成。

［功效］

气血双补，强身壮体。适用于气血不足，身体虚弱者滋补之用。

强精补肾枸鸡腰

［材料］

鸡腰800克，枸杞30克，大蒜2大粒，酒少许（约2汤匙）。

［做法］

鸡腰洗净，备用；枸杞冲净，备用；大蒜拍碎去皮冲净，备用。将枸杞、大蒜放进锅内，加水六分满，用大火煮，煮开后，转小火煎熬20分钟。

将鸡腰放进枸杞汤锅内，用小火续熬，熬至汤九分干时（全干亦可），倒入酒，拌匀，即可。

［功效］

消肿、止咳。行滞气、滋阴补血、益精明目等。

栗子烧鸭块

［材料］

鸭子一只，栗子200克，鸡汤1250克。

［做法］

将鸭子从背部劈开，去大骨洗净，切成块。栗子去壳。将鸭块放入锅内，加鸡汤及佐料，用大火煮开后，转小火焖15小时，将栗子倒入，继续焖半小时。将焖好的鸭块放在圆盘里，栗子摆在外圈，用原汤加淀粉勾成芡汁，放入鸡油，浇在鸭块和栗子上即成。

［功效］

补肾益精，强筋骨。可治疗肾虚所致的少精不育、水肿、咳嗽、劳热骨蒸等症。

荠菜冬笋

［材料］

冬笋350克（去壳、根，切片），荠菜200克（拣洗干净）。

［做法］

放入油锅翻炒，并加入盐等调料。

［功效］

清热利水，降脂降压。可治疗高脂血症、水肿、便血、尿血等症。

芦笋香菇

［材料］

芦笋250克，水发香菇150克。

［做法］

加入味精、盐等调料一起煸炒。

［功效］

防癌消瘤，清热利水，降压降脂。可治疗单纯性甲状腺肿大、高血压、高脂血症、冠心病等病。

油焖竹笋

［材料］

水发竹笋500克，酱油50克，白糖20克，味精2克，姜汁5克，熟花生油100克，香油10克。

［做法］

将水发竹笋用刀切成五厘米长的条。炒锅放入花生油，用旺火烧至五成热时，将笋条放入锅中煸炒一会儿，等笋条呈浅黄色时，放入酱油、白糖、姜汁及150克清水，烧开后，盖上锅盖，改用微火焖5分钟后，再用旺火把汤煮浓，加入味精，淋上香油即成。

［功效］

利水消肿，适用于水肿、肾炎病人。

三色糯米饭

［材料］

红小豆、薏米仁各适量，糯米、冬瓜籽、黄瓜各适量。

［做法］

将红小豆及薏米仁用水淘洗干净，放入锅内先蒸半小时左右，然后放入洗净的糯米及冬瓜籽加水蒸熟，出锅后撒上黄瓜丁即可食用。

［功效］

有健脾利水，减肥的效用。

茯苓鸡肉馄饨

［材料］

鸡肉120克，茯苓55克，白面180克。

［做法］

鸡肉切碎，茯苓研末，加入调料制成馅，包馄饨，放入鸡汤煮熟。

［功效］

健脾和胃。对治疗食道癌进食梗阻有明显作用。

丝瓜鸡血粥

［材料］

鲜丝瓜1条，鸡血120克，大米120克。

［做法］

鸡血煮熟切块，大米煮粥，快要熟时放入鸡血块、丝瓜段、盐、味精等调料，待粥熟时即可食用。

［功效］

清热解毒、凉血通络。适宜于疮疡痈疽，热盛未溃，或已溃而毒热未清者。

胡萝卜粥

［材料］

鲜胡萝卜300克，米100克。

［做法］

胡萝卜切成丁与米一同煮粥。

［功效］

利胸膈，调肠胃，宽中下气。可治疗胸脘闷胀，角膜干燥症，夜盲症。

菠菜粥

［材料］

菠菜若干，米100克。

［做法］

菠菜须放入沸水中略烫片刻再捞出切细，和米共煮。

［功效］

养血，润燥。主治老年慢性便秘，痔疮，高血压。

灵芝肉酱饼

［材料］

灵芝4克（研磨成粉末），瘦猪肉250克（剁成肉酱），酱油若干。

［做法］

将瘦猪肉酱再细剁成肉茸，然后倒入酱油，腌2个小时，备用；将灵芝粉加进肉茸中，搅拌均匀。将肉茸做成饼状，放在盘子里。然后放进锅内，隔水用小火蒸熟，即可。

［功效］

滋阴润燥、益血生津，适用神经衰弱、慢性胃炎、慢性支气管炎等。

盐鸡蛋萝卜汤

［材料］

鸡蛋2只，萝卜2个。

［做法］

萝卜洗净切片，入锅煮汤，打入鸡蛋花，调味即可。

［功效］

可治过敏性哮喘。

鲢鱼姜椒汤

［材料］

鲢鱼1条，干姜10克，胡椒15克。

［做法］

鲢鱼洗净，放入干姜、胡椒于沙锅中，加水熬汤，鱼熟调味即可。

［功效］

温阳、益气、散寒。有利于脾胃气虚所致的脘腹冷痛、食欲不振、呕吐、畏寒等症状。

茵陈鲫鱼汤

［材料）茵陈35克，鲫鱼1条。

［做法］

鲫鱼洗净，入油锅炸至金黄，加适量清水、茵陈、姜片，文火慢炖1小时，加盐调味。

［功效］

清热解毒、利湿消肿。对降低转氨酶、促进肝功能恢复有效。

鲫鱼冬瓜汤

［材料］

鲫鱼250克，冬瓜500克。

［做法］

鲫鱼宰杀清洗干净；冬瓜去皮切块，同入锅中，加入适量的水煮至鱼熟瓜烂，加盐调味。

［功效］

清肺利尿。

带鱼番木瓜汤

［材料］

鲜带鱼250克，生番木瓜200克。

［做法］

带鱼宰杀洗净切段；番木瓜去皮、核后将其切条，一同放入水煮加盐，饮汤食鱼瓜。

［功效］

补气血、润燥滋阴。

黄花鱼头汤

［材料］

鳙鱼头1个，黄花菜25克，大枣10～15枚，白芷10克，生姜3克。

［做法］

鱼头洗净放入油锅中稍煎，与大枣（去核）、黄花菜、白芷、生姜共放沙锅内，煮至鱼头烂熟，加盐、胡椒粉调味。

［功效］

补中通窍。主治慢性鼻炎。

田螺红枣汤

［材料］

田螺150克，红枣10～15枚。