书城养生二十四节气与食疗
17106900000011

第11章 夏季篇(2)

对于男性而言,西红柿也同样有显著的作用。番茄红素可防止前列腺癌,而且对腹部脂肪的吸收有良好的减缓作用。最好能够在饭前吃西红柿或喝西红柿汁。

夏季吃冬瓜可减肥

冬瓜,又名东瓜、白瓜、枕瓜等,它的果实细嫩,味道鲜美,清淡爽口,吃法多样,是夏季家常时令瓜蔬之一。

冬瓜含有人体所需的多种维生素、蛋白质和矿物质,且不含脂肪。它有利尿、利便、利水和滑肠等功能。因此,肥胖的人夏季应多吃冬瓜,这样可以使身体逐渐消瘦,达到减肥的目的。

夏季吃水果分寒热

夏季,各种水果纷纷上市。水果不仅含有丰富的维生素、水分以及矿物质,并且果糖、果胶的含量明显高于其他食品。这些营养成分对人体健康是非常有益的。

食物也有属性,即所谓“四气”,指的是食物进入人体后所产生“寒、热、温、凉”的作用。水果根据划分,介于四者之间,既不温不热,也不寒不凉,可归属于“平”性。

中医历来强调平衡,阴阳协调。对于体质虚寒的人来说,其基础代谢率低,体内产生热量少,四肢即使在夏季也是冰冷的。但是,由于他们的副交感神经兴奋性高,所以,面色比常人白。他们很少口渴,也不喜欢接触凉的东西,包括进空调间。体质偏寒的人,在吃水果时,自然要选择食用温热性的水果,这类水果包括荔枝、

龙眼、石榴、樱桃、椰子、莲子、杏、栗子、胡桃肉等。

相反,对体质实热的人来说,其代谢旺盛,产热多,交感神经占优势,容易引起发热,经常脸色红赤,口渴舌燥,喜欢吃冷饮,易烦躁,经常便秘。按照以上所述原则,这类人群应多吃寒凉性的食物,如香瓜、西瓜、水梨、香蕉、猕猴桃、莲藕、西红柿、柿子、荸荠、甜瓜、黄瓜、柚子等。

平和类的水果主要有葡萄、菠萝、木瓜、苹果、椰肉、梨、橙、西瓜皮、芒果、橄榄、白果、李子等,任何体质的人均可食用。

夏季宜饮用啤酒

入夏之后,许多人爱喝冰镇啤酒,既可消暑解乏,又能醒脾开胃。人们之所以这么喜欢啤酒,主要是因为它的特异醇香和那令人舒适的二氧化碳气体,喝后使暑气全消,令人心旷神怡。

啤酒的乙醇含量在酒类中最低。大量的科学研究表明,啤酒是一种很健康的饮料,含有多种对人体有益的成分,夏季适量喝些啤酒,有帮助消化、滋补身体的作用。

从营养学角度来看,酒类中啤酒的营养价值最高,它含有丰富的氨基酸、蛋白质、糖、矿物质及其他很多有利于人体健康的成分,素有“液体面包”之称。啤酒不仅不易醉人,适量喝还可起到健胃、清目、散热、解渴、降血压、止咳、利尿、消除疲劳、恢复体力等功效,是夏日理想的饮料。

夏季宜饮用酸奶

炎热的夏日,从冰箱里取出一瓶新鲜酸奶来喝,真是又凉爽惬意又保健。

况且现在许多商家把生意做到家门口,给百姓生活带来了许多方便。每天喝不同品牌的酸奶,也成了许多人的习惯。

酸奶营养价值极高,且含有健康的嗜酸乳杆菌,有非常好的保健功效。但是喝酸奶有哪些讲究呢?营养专家告诉我们饮用过量的酸奶会造成人体营养物质过剩,还可能引发代谢障碍,尤其是嗜酸乳杆菌群摄入太多,会使肠道中原有的微生物菌群生态平衡失调,从而引发各种肠道疾病。

空腹喝酸奶不太科学。嗜酸乳杆菌的存活与胃肠道中的pH(酸碱度)相关。胃液的pH,在空腹时一般在2左右,而嗜酸乳杆菌在pH为5以上的环境中才可以健康生长,pH在2以下就难以存活,喝进去的酸奶就没有保健功效。所以最好在饭后2小时以内,胃液中的pH升至5左右,喝了效果最好。

有些人怕不卫生,把酸奶煮开再喝,其实在选择酸奶时,应该注意安全卫生,千万别喝过期或劣质的。符合卫生标准的酸奶中的嗜酸乳杆菌才是活的营养体,煮开以后,活菌体会变成死菌,也就失去了特有的保健功效。

另外,喝酸奶时最好不要吃药,尤其是抗菌素药物,以免酸奶中的嗜酸乳杆菌被杀灭或被降低活力。婴幼儿的肠胃娇嫩,所以应少喝或不喝酸奶,以防腹泻。

禁忌食品

夏季饮食三忌

根据夏季天气炎热,胃肠功能迟缓,容易患肠道疾病及暑湿症等特点,夏季饮食应注意以下三个方面。

第一,忌湿热、辛辣。因这类食物容易使人气过旺,令体内阳热过盛,发为热毒;若人体虚弱,元气不足,食用此类食物,就更容易耗液伤津。

第二,忌过量食用苦味的食物。《金匮要略》讲“夏不食心”,“心”指的便是苦味的食物,进食苦味助心气,但制肺气。孙思邈还主张:夏七十二甲,省苦增辛,以养肺气。

第三,忌食不洁净食物。夏季,食物特别容易变质,应注意“病从口入”,不喝生水以及未洗净的生菜瓜果,不吃变味的食物,以防引起肠道病变。

夏季酱油不宜生用

酱油在生产、运输、贮存以及销售过程中,都很容易受到污染。新买来的酱油若生食、凉拌冷菜,就会很容易引起食物中毒。所以,夏季忌生食酱油。

夏季坚果不宜多吃

坚果指的是富含油脂的种子类食物,

如花生、核桃、腰果、松子、

瓜子、杏仁、开心果等。

坚果在食物的分类中属脂肪类食物。坚果含热量极高。50克瓜子仁中所含的热量相当于一大碗米饭。一般来讲,一天吃30克左右的坚果最适宜。因此,坚果宜冬季食用,夏季忌过多食用。

冷牛奶夏季不宜喝

炎炎夏日人们常喜欢喝冷牛奶。其实,这对身体健康是极其不利的。

牛奶含有特别丰富的营养成分,蛋白质以酪蛋白为主,另外还有白蛋白和球蛋白等成分。因夏季气温较高,牛奶便成了细菌良好的培养基地。煮沸后的牛奶,降温后放置数小时,就会被细菌污染、繁殖,饮用后会引起肠道疾病。因此,夏季忌喝冷牛奶。

而热牛奶中的细菌已被灭杀,且牛奶中的蛋白质已发生变性,十分有利于人体消化和吸收。

夏季忌用饮料代替白开水

因夏季天气炎热,许多人便喜欢用饮料来代替白开水。其实,这种方法十分不科学。

汽水和可乐等都含有较多的糖或糖精以及电解质,往往会对胃产生不良刺激作用,大量饮用会增加肾脏负担,伤害肾功能。因此,夏季忌用饮料,多饮白开水。

四种食物夏季不宜食用

第一,忌吃鲜花。夏季百花盛开,千万忌贪食不了解其详细信息的花朵。例如夹竹桃的花朵里含有糖苷毒素,万年青的花含有草酸、天门冬毒素,这类花食用后都会出现不同程度的中毒反应。

第二,忌吃蚕豆。初夏时期,新蚕豆开始上市,家族里有过敏史的人,尤其是3岁以下的儿童应忌食蚕豆。一旦误食蚕豆,会引起黄疸显著和血红蛋白尿等症状(即为急性溶血性疾病)。

第三,忌吃韭菜。韭菜馅的饺子特别好吃。但是,夏季的韭菜含有较高的有机磷农药残留,有机磷农药一旦进入人体后便会引起神经功能紊乱,中毒者常出现多汗、语言失常等症状。

第四,忌吃腌酱菜。夏日,许多家庭饭桌上都有腌酱菜。但这些小菜在腌制过程中,普遍使用苯甲酸以及山梨酸等人工合成防腐剂,而且防腐剂常常超过国家标准,对人体健康十分不利。

夏季不宜饮用凉白酒

有人喜欢夏天喝凉白酒,冬天喝热白酒,认为这样饮酒才感到舒服。事实上,冬夏都宜喝热白酒。

白酒的主要成分是乙醇,另外还含有甲醇、甲醛、乙醛等杂质。甲醇在人体内分解速度比较慢,若摄入4~10毫升,便会引起中毒。甲醛、乙醛为醇类氧化物,尤其是甲醛的毒性为乙醇的30倍,两者都具有强烈的刺激味和辛辣味,饮用后容易出现头晕的症状。但是,甲醇、甲醛、乙醛等的沸点很低,酒烫热时便可全部挥发掉。因此,白酒以烫热后喝为好。

特殊说明

体弱者夏季不宜多饮绿豆汤

夏季天气炎热,绿豆汤是我国民间传统的解暑食品。然而,营养学专家提醒人们,绿豆寒凉伤阳,虚弱体质的人忌多喝绿豆汤。从中医的角度看,有寒症的人也不宜多喝。因绿豆可解毒,所以正在服中药的人也不宜多喝。

感冒患者不宜食用荔枝

在夏日,感冒患者忌食温补之品。中医认为,荔枝甘酸温,补虚助邪敛邪,若感冒患者食用荔枝,会加重病情。因此,夏季感冒患者忌食荔枝。

过敏体质者夏季不宜食用菠萝

菠萝口味香甜,炎炎夏日里颇受人们的喜爱。值得注意的是,过敏体质者最好不要吃菠萝,以免食用后可能发生过敏反应。

菠萝内含有菠萝蛋白酶,正常人摄入并无大碍,一般也不会引起过敏反应。但某些过敏体质的人却很容易对菠萝蛋白酶敏感,会激发机体产生速发型变态反应,一般会在食用菠萝后10分钟至1小时内发生。主要症状为皮肤及结膜充血潮红、瘙痒、腹部疼痛不适、恶心、呕吐,之后会出现心慌、呼吸困难、血压下降甚至测不到血压、触不到脉搏等休克症状,抢救不及时还会危及生命。

在食用菠萝前,应该先用淡盐水浸泡1小时以上再吃——盐水可破坏菠萝蛋白酶,从而帮助减少过敏反应的发生。

孕妇夏季不宜多吃冷饮

夏天,妇女怀孕后,一般喜欢吃冷饮。吃冷饮,虽一时十分痛快,对身体健康和胎儿发育却十分不利。

孕妇在怀孕期间,肠胃对冷热非常的敏感。如果多吃了冷饮,能使肠胃血管突然收缩,减少胃液分泌,降低消化功能从而引起食欲不振、消化不良、腹泻,严重时可引起胃部痉挛,出现剧烈腹痛现象。

孕妇的鼻、咽、气管等呼吸道黏膜,容易充血并有水肿,若大量吃冷饮,充血的血管突然收缩,血流减少,会直接导致局部的抵抗力减低,从而使潜伏在咽喉、气管、鼻腔、口腔里的细菌与病毒乘机而入,继续引起嗓子痛哑、咳嗽、头痛等,甚至引起呼吸道感染或诱发扁桃体炎等病症。这些疾病都可直接导致胎儿受损。

孕妇贪吃冷饮,胎儿在腹中也会对冷饮刺激产生敏感反应。当孕妇喝冷水或吃冷饮时,胎动会变得频繁。因而,孕妇吃冷饮应有所节制,以免影响自身和胎儿的健康。

肾衰患者夏季不宜用补

慢性肾衰属本虚标实之症,虽有脾肾气虚甚或阳虚之症,根据湿热之邪贯穿始终的特点,可对慢性肾炎的治疗正确辨证施治,在消水补虚时,应谨慎使用温补之法,尤其是忌用附子、肉桂等温燥之品。

慢性肾衰在耗气伤阴、湿热蕴阻的阶段,应当补脾益肾,化湿清热,使用生黄芪、党参、白术、生地、丹参、知母、黄柏、川断、寄生等;在湿热内盛、正气亏损、上隔下关的阶段,应当益气养营,化湿清热,和胃泄浊,黄连温胆汤加减,常用生晒参、黄连、半夏、竹茹、土茯苓、生白术、黑大豆、晚蚕砂等。因本病的病机主要为湿热久羁,致气阴及营血耗竭,气损虽可及阳,阳虚则处于从属地位,气阴复而阳虚自复。不要随便服用肉桂、附子等干燥药物,它们非常容易伤及阴血,误助湿热浊邪。可等到湿热之症基本消失之后,酌情调整健脾补肾、益气养血的药物,而温补以温润为主,切忌温燥。

夏季减肥不宜多吃芥末

减肥,夏季是最佳时节。营养学家们提醒减肥者,夏季忌多吃芥末。

芥末是具有辛辣味的调味品。制作凉拌菜时放点芥末,味道非常好。但是,芥末中含有一种化学物质可以刺激胃黏膜,产生更多的胃酸,使人产生饥饿感,起到开胃的作用。在减肥期间多吃荠末,会增加食欲。

慢性肠炎患者不宜食用苦瓜

中医认为,慢性肠炎大多如脾胃虚寒,宜食温补固肠食物,忌食用苦瓜等寒凉性的食物。这是因为,夏季的苦瓜寒分阳,损脾败胃,《滇南本草》中记载道:“脾胃虚寒者食之令人吐泻腹痛。”因此,夏季慢性肠炎患者忌食苦瓜。

肝炎患者夏季不宜食用生姜

生姜是家庭夏季生活中不可或缺的调味佳品,还是一味中药。需要注意的是,肝炎患者忌食生姜。

生姜主要成分为树脂和淀粉、挥发油、姜辣素。变质的生姜含有黄樟素。姜辣素和黄樟素可以使肝炎病人的肝细胞发生病变、坏死,以及间质组织增生、炎症浸润,从而导致肝功能失常。在夏季饮食中,肝炎病人食用生姜,会使病情恶化。

四月南风大麦黄

——立夏话食疗

节令特点

每年的阳历5月5日或6日为立夏。立夏有两层蕴义,一指夏季开始,二指万物至此皆已长大,“夏”原意为“大”。但是,全国各地冷暖不均,入夏时间实际上并不一样。立夏时节炎热将至,气温升高,雷雨增多,动植物也进入生长旺季。

天人合一

立夏是夏季开始的第一个节气,这个时节应早睡早起,多晒阳光,注意调养情志,保持肝气的疏泄,否则,就会伤及心气,导致秋冬季节

易生疾病。

立夏时节是儿童发育最快的时候,因此,日常生活饮食应十分注意儿童生长发育所需营养,及时补充钙质、维生素以及食物营养,尤其要注意儿童和青少年的衣着和体育锻炼。

此时,在饮食上还应注意忌食性热升发之物,以免耗气伤津;也不宜过早食用生冷食物,否则会损伤脾胃阳气。随着气温升高,日常食物也开始容易变质,夏季应避免饮食不洁之物,防止引起肠道病变。

滋补食谱

开洋炝蒜苗

[材料]

嫩蒜苗350克,开洋24克,绍酒14克,味精3克,精制盐4克,香麻油28克。

[做法]

开洋清洗干净后放小碗里,加绍酒、沸水适量,使其泡软。

蒜苗摘洗干净,切成4厘米长的段,放入沸水锅里焯至变色捞出,沥干水放入大碗里,趁热撒上盐,搅拌均匀,并用筷子搅拌好,再将小碗里的开洋和调味汁倒入拌匀,加入香麻油,用小盘扣住焖1小时左右,在焖的过程中需翻2次,以利入味,食用时装大盘里。