一天三餐，餐桌布置的好坏直接影响着食欲。无论是餐桌的布置还是就餐环境，在整体配色和桌面的细节装饰上都是一门艺术。那么餐桌怎样布置最好呢，虽然我们不能够像在国外一样请专业的桌面设计师来完成，不过自己学习些色彩知识也是有很大帮助的。
饮食色彩
有这样一个故事，有一位实业家准备举行午宴，招待一批男女嘉宾。快到中午了，厨房里飘出阵阵香味。于是大家一边迎接陆续到来的客人，一边热切地期待着美味佳肴。
菜上齐了，期待已久的宾客们围着餐桌就座。这时候，主人用红色灯照亮了整个餐厅。肉食看上去颜色很嫩，使人食欲大增，而菠菜却变成黑色，马铃薯变成了鲜红色。当客人们惊讶不已的时候，红光变成了蓝光。于是烤肉显出了腐烂的样子，马铃薯像是发了霉，宾客们个个倒了胃口。接着，当换成了黄光的时候，红葡萄酒变成了蓖麻油，来客们肤色大变，有几个娇弱中灰、浅灰与牡蛎白、淡黄、粉红相搭配，与东方人的肤色和体形非常和谐。 夫人急忙站起来离开房间，没有人再想吃东西了。
最后主人笑着打开了白光灯，聚餐的兴致很快就恢复了。食物回到了它们本来的颜色。
因为色彩对人的心理感受影响很大，所以对饮食和健康的影响就显而易见了。
不同的彩色光源对食品色彩会产生很大的影响，从而引起人们不同的食欲。另外，盛放食品的器皿色彩对食品色彩也有一定影响。在日本，制作餐具器皿被当作一门艺术，一些匠人制作餐具器皿的技术和色彩感都非常出色。盛食物的器皿以白色居多，这是因为白色可以更好地突出食物的颜色。
少有的蓝色也可以起到同样的作用，因此，在日本，蓝边的白盘子非常常见。此外，黑色餐具器皿在日本料理中也得到了比较广泛的应用。这是因为黑色可以和食物的颜色产生强烈的对比，从而更加突出食物颜色的缘故，而且日本料理的微妙味道可以在黑色的衬托下得到淋漓尽致地发挥。
色彩会影响人们对食品品质的认识。我们买菜的时候都要观色，大米要选择色泽通透的，蔬菜鲜绿色才会给人新鲜感，如果颜色枯黄，那么人们就会觉得不好吃。粉红色的肉类让人觉得新鲜，如果是暗红色，就会让人觉得已经变质。也正因为这样，让市面上很多“水货”有了可趁之机，所以现在买菜要买有虫眼的，面食不能买太白的……总之，就算做个家庭主妇，都离不开时刻训练自己的“识色”本领。在不经意间，每个人都有可能在做色彩顾问所做的事情，只是没有专业的系统知识而已，多数凭借感觉。
食欲与颜色的关系是主观的，这与一个人以前的经验有很大的关系。
如果以前吃某一种颜色的食物时有过不愉快的经历，也许以后再看到这个颜色的食物时，就会产生反感。以日本人为例，日本食物的颜色比较广泛，从米饭和面条的白色到黑胡椒和海苔的黑色，真可谓多种多样、五颜六色。因此，可以唤起日本人食欲的颜色也是多种多样的。总的来说，可以唤起食欲的颜色，其前提条件是这种颜色可以让人联想到某种可口的食物，红色和橙色比较容易让人联想到美味的食物，因而是最具开胃效果的颜色，而紫色和黄绿色等则是最能抑制食欲的颜色。
各种颜色中，有的看了就可以令人胃口大开、食欲大振，红色、橙色和黄色等颜色就有这样的效果。从小我吃饭都是个老大难，饭量小不说，还吃得一点儿不香，父母看着我一口饭在嘴里嚼半天也没吞下去，只好给点辣椒吃，没想到从此爱上了辣椒，成了一个“辣妹子”，红红的辣椒，想想都刺激食欲。总之，鲜艳的色彩都有增进食欲的效果。水果的红色和橙色、蔬菜总是让人觉得个性强的人，可以在某些需要体现亲和力的场合使用柔和的杏色、黄色、粉色和灰色、牡蛎白及不同的咖啡色相搭配。红烧肉的酱红色、生鱼片的白色和黄色配以芥末的绿色、牛肉盖浇饭的黄白搭配等，让人看了就有垂涎欲滴的感觉。
和谐的餐桌配色让人胃口大开。同样，就餐的环境色彩对人的影响也很大。
就餐环境色彩
设计食品包装时也应考虑到色彩对顾客心理感受和生理感受的影响，充分调动消费者对色彩寓意的联想，发挥色彩促销的最大功能。如果在餐桌上有这类颜色的食物，你就会不知不觉地多吃几口，这样很容易为肥胖埋下隐患。当然，如果你食欲不佳，那么就加一些红色食物到你的食谱里吧。
有心理学家研究过，橙色可以增进食欲，人们看到过多的橘黄色就不会想喝酒。黄色能产生令人振奋的效果，刺激大脑活动情况，让人感受到温暖与舒适。最能够增进食欲的莫过于红色与黄色的搭配，这两种颜色会让人感到非常“友好”，并且能过目不忘。我们所熟悉的麦当劳，它的包装以红色和橙色为主要颜色，能使顾客顿生食欲。
在绿色环境中就餐，会给人新鲜爽朗的感觉，容易产生回归自然的联想，从而使人变得平静，进食的速度不会过快。在蓝色环境中有助于消除人们紧张的心理状态，使人情绪趋于平和。但在这样的环境下，食物也不会让人垂涎欲滴。
当人们要减肥时，不妨利用蓝色对心理的潜在暗示，使其成为一种抑制食欲的简单方法。比如，可以尝试将厨房装饰成蓝色，或者搭配一些蓝色的桌布，这会对节食有很大的帮助。或者在冰箱内打蓝光，因为这会让你不想吃东西。用紫色布置餐厅，在你感到浪漫与神秘的同时，还可能让你对食物提不起食欲。
总之，如果你想减肥，想抑制食欲，就把家中的桌布、餐具统统换成各种灰、蓝、紫色系，让你不会胃口大开。
食物的色彩能量
科学家通过对多种食物营养成分的分析证实：食物的营养价值确实与食物的颜色有着密切的关系，在五颜六色的“外衣”下，一些食物蕴含着某些特定的养生保健效果。由此，可以用颜色来了解并归类食品的营养价值，这对忙碌的我们能够合理均衡地选择食品起到事半功倍的效果。
公司的会议室中以蓝色为基调进行窗帘、椅子、笔记本等的布置，将让人觉得时间过得很快，从而不会产生赶快将会议进行完的强迫观念。
红色食物——属“火”，养心
红色食物进入人体后可入心、入血，有益于心脏、小肠、舌头的健康，能增强心脏元气，提高人体组织中细胞的活性。红色食物还能为人体提供丰富的优质蛋白质和许多无机盐、维生素以及微量元素，大大增强人的心脏和气血功能，促进血液循环，让肝脏有活力，精神振奋。因此，经常食用一些红色果蔬，对增强心脑血管活力、提高淋巴免疫功能颇有益处。如红苹果、樱桃、草莓、番茄、西瓜、动物肝脏、红葡萄酒、红豆、红枣、红椒、枸杞等。
红色食物富含番茄红素、丹宁酸等，可以保护细胞，具有抗炎作用。容易感冒的人，多食红色食物会增强人体抵御感冒的能力。如胡萝卜所含的胡萝卜素，可以在体内转化为维生素A，保护人体上皮组织。
红色蔬果还有个最典型的优势在于它们都是富含天然铁质的食物，很适用于女性经期失血后的滋补，起到补血、生血、补阳的功效。例如我们常吃的樱桃、红枣都是贫血患者的天然良药。
红色的西瓜、番茄、红葡萄柚等富含番茄红素的果蔬能抵抗前列腺癌；红色还有增加食欲、光洁皮肤、增强表皮细胞再生和防止皮肤衰老的作用，如果最近气色不好，就可以多吃点红色食物哦。这其中口碑最好的就是苹果了，因为性情温和，含有各种维生素和微量元素，所以有“一天一苹果，医生远离我”的说法。
在炎热的仲夏，多食用属“火”的红色食物益于心脏。
黄色食物——属“土”，养脾
人体健康源于脾胃功能是否良好。脾胃要将摄入的食物转化为营养，再将营养传送至全身，并代谢掉身体的废弃物。黄色食物能增强脾脏之气，促进和调节新陈代谢，有平衡体内酸质、保护肠胃、净化淋巴液、净化血液、促进肝胆分泌胆汁、刺激胰脏、肾脏、控制糖尿病的功效。
黄色食物如鸡蛋、香蕉、凤梨、南瓜、玉米、花生、红薯、柑橘、燕麦、黄花菜、土豆、杏等，可提供优质蛋白、脂肪、维生素和微量元素等，经常食用对脾胃大有裨益。另外，黄色果蔬还富含丰富的维生素A、维生素D，维生素A能保护肠道、呼吸道黏膜，可以减少胃炎、胃溃疡等疾患的发生。维生素D有促进钙、磷元素吸收的作用，进而起到壮骨强筋之功。最后，黄色食物还能让人精神集中，在精神涣散的夜晚喝杯甘菊茶，可让人思维重新进入聚焦状态。
在晚夏应多食属“土”的黄色食物，利胃健脾。
以蓝色基调布置的会议室，不仅会使漫长的会议变得紧凑，而且会议内容也会变得更加充实。
绿色食物——属“木”，养肝
近年来，绿色食物扮演着生命健康“清道夫”和“守护神”的角色，如绿豆、青椒、黄瓜、白菜、菠菜、荞麦等大部分绿色食物都含有纤维素，能清理我们的肠胃，防止便秘。中医认为绿色（包括青色和蓝色）入肝，多食用可舒肝强肝，是人体良好的排毒剂。绿色食物还能起到调节脾胃、促进消化吸收、有益肝气循环和舒缓的作用。
另外，绿色果蔬中还有丰富的维生素A，不仅能明目，还能让我们的身体保持酸碱平衡的状态。这其中，黄绿色食物有加速代谢细胞的功效，而蓝绿色食物有消炎、镇定、解压、消除眼睛疲劳、治疗烫伤的功效。这就是健康组织建议现代人每天至少吃四种以上绿色蔬菜的原因。
绿色食物还是钙元素的最佳来源，对于一些正处在生长发育期或患有骨质疏松症的人，绿色蔬菜无疑是补钙佳品。绿色蔬菜中含有丰富的叶酸成分，而叶酸已被证实是人体新陈代谢过程中最为重要的维生素之一，可有效地消除血液中过多的同型半胱氨酸，从而保护心脏的健康。
另外，大蒜、洋葱、芹菜、梨、细香葱等白绿色果蔬还能改善血压。
春季是万物生发之季，应多食属“木”的绿色食物，益于肝胆。
黑色食物——属“水”，养肾
黑色食品主要是指含有黑色素和带有黑色字眼的粮、油、果、蔬、菌类食品。常用的黑色食品有：黑米、黑麦、紫米、黑荞麦、黑豆、黑豆豉、黑芝麻、黑木耳、黑香菇、紫菜、海带、黑桑葚、黑枣、栗子、龙眼肉、黑葡萄、黑松子、乌骨鸡、黑海参、诺丽果等。黑色食物具有清除体内自由基、抗肿瘤、抗氧化、降血脂的作用。很多黑色食品都是滋阴的佳品，比如黑木耳、蘑菇都是营养丰富的女性食品。
多食用黑色食物能增强肾脏、保健养颜、抗衰老，对生殖、排泄系统大有好处，也是益脾补肝的女性食品。黑色食物还可以减少动脉硬化、冠心病、脑中风等疾病的发生率，常食对流感、气管炎、咳嗽、慢性肝炎、肾病、贫血、脱发、早白头等均有很好的疗效。黑色食品的流行，反映了人们对营养、保健的关注和追求。
在寒冷的冬季，应多食用属“水”的黑色食物，补肾利尿，养肾防寒。
白色食物——属“金”，养肺
白色食物是蛋白质和钙质的丰富源泉，如豆腐、花生、洋葱、梨、白佩戴红色领带可以在会议中让自己的发言受人关注，不过，如果穿一件红色的衬衫那就适得其反了，红色面积过大，会分散对方的注意力，使其难以作出决断。
萝卜、小麦胚芽、核桃、牛奶、白木耳、鱼肉、鸡肉等。平时肠胃脆弱、肤色不佳的人需要多吃。白色食物中的百合、杏仁有很好的清热润肺、安神宁心的作用；豆腐、牛奶、奶酪又都是补钙的佳品；而白米面食富含碳水化合物，是饮食金字塔的坚实根基；值得一提的是，燕麦不仅能降低胆固醇，还对减肥有特别的效果。
据科学分析，大多数白色食物，如牛奶、大米、面粉和鸡鱼类等，蛋白质成分都比较丰富，经常食用既能消除身体的疲劳，又可促进疾病的康复。此外，白色食物还属于一种安全性相对较高的营养食物，因为它的脂肪含量较红色食物肉类要低得多，十分符合科学的饮食方式。高血压、心脏病、高血脂、脂肪肝等患者更适合用白色食物。
在干燥的冬季，多食属“金”的白色食物，润肺顺肠。
在我们的生活中，通常会下意识地避开紫色和黑色的食品，美国色彩学教授J.L.莫顿表示，当我们的祖先在寻找食物时，发现紫色以及黑色的食物往往是致命的“警报信号”，这些颜色的食物大多是有毒或者已经变质的。
所以祖先们开始躲开这些食物，并由此产生了恐惧心理。长期的意识影响，导致现代人也习惯性地认为这些食物会变质或有害人体健康。曾有着名的糖果公司别出新意地推出过蓝色糖果，但在收到了很多“变质”的投诉后，被迫全部撤回。
如果你想强化自己的免疫系统，那就请多吃胡萝卜、芒果、南瓜、红薯等橙色食品。蓝色食品则有抗衰老、退烧、治疗失眠、镇定、促进头发生长的作用，如蓝莓。紫色食品有镇定、减肥、控制食欲的作用，如葡萄、茄子等。因此，在饮食中要避免色彩失衡，要把各种色彩的食物搭配起来食用，避免偏食或挑食，只有使身体内所必需的酸性与碱性食物得以平衡，才有利于健康。