话梅瓜子
西瓜子即西瓜的种子，经过适当处理，可制成很受人欢迎的小食品。西瓜子含有丰富蛋白质、脂肪酸、B 族维生素以及钙、镁、钾、铁、硒等营养元素，有清肺化痰的作用；富含的油脂，有健胃的作用；所含不饱和脂肪酸，有降低血压的功效。
用料
西瓜子5，000克酸梅汁500克
精盐25克白醋25克
糖精5克话梅香精5克
制作方法
1.西瓜子洗净，沥干。糖精放在碗中加清水溶化，然后把酸梅汁、精盐、白醋加入搅拌均匀，制成酸梅汁。
2.锅置火上，放入西瓜子用小火翻炒，炒至瓜子将熟有爆裂声时，把调好的酸梅汁倒入锅内，继续翻炒，瓜子炒干后起锅，盛在盆中，待冷后，把话梅香精滴在瓜子上，然后晃动颠簸均匀，加盖密封2小时即成。
鸡汁瓜子
西瓜子是深受人们欢迎的休闲食品之一，西瓜子的加工有些是用专供的子用西瓜的种子，那样的西瓜子粒大且饱满。家庭制作则可留下吃西瓜时的瓜子，经过适当处理，制成很受欢迎的小食品，但同样要选择粒大饱满的才有加工利用的价值。西瓜子经过加工可制成五香瓜子、奶油瓜子、多味瓜子等。
用料
西瓜子1，000克精盐50克
八角5克茴香10克
鸡精25克麻油15克
生石灰50克
制作方法
1.生石灰块加清水1，500克，待石灰溶化后除去灰渣，放入西瓜子浸泡5小时，然后捞出，用清水洗净瓜子壳上的黏质。
2.锅置旺火上，掺清水烧开，放洗净的西瓜子，下麻油、精盐、八角、茴香、鸡精烧开，15分钟后改用小火煮60分钟，熄火，西瓜子在汁水中浸泡10小时后捞出沥干。
3.炒锅置火上，把煮好的西瓜子放入，用小火翻炒至干即可。
操作要领
1.用石灰水浸泡西瓜子时，中途要搅拌数次。
2.在炒瓜子时要勤炒勤翻，既可使瓜子受热均匀，又可避免瓜子炒煳。
3.瓜子煮好后也可以用烤箱或微波炉烘烤至干。
椒盐南瓜子
南瓜子即南瓜的种子。制作用的南瓜子以干燥、粒饱满、外壳黄白色者为佳。
用料
南瓜子1，000克精盐100克
花椒粉25克
制作方法
1.把精盐、花椒粉放在盆中，掺入开水，再把南瓜子放入拌匀，浸泡3小时，捞出，晾干水分。
2.把经浸泡晾干的瓜子放入电烤箱或微波炉中，用小火烘烤4~6分钟，当瓜子发出香味时，取出晾冷即可。
操作要领
1.在用椒盐水浸泡瓜子时，中途要搅拌2次。
2.也可以用炒的方法使瓜子成熟，锅置旺火上，把干净的细河沙放入炒至烫手，然后把南瓜子倒入用中火不停翻炒。当听到噼啪爆裂的响声时，再炒5分钟即离火，筛去沙子，摊开冷却即成。
五香葵花子
葵花子是向日葵的种子，是制作休闲小食品的主要原料之一，葵花子含有丰富的植物油脂、胡萝卜素、麻油酸等，并含有蛋白质、糖类、多种维生素及锌、铁、钾、镁等微量元素。葵花子的脂肪含量可达50%左右，其中主要为不饱和脂肪酸，而且不含胆固醇。
用料
葵花子1，000克精盐100克
茴香8克桂皮3克
丁香2克花椒2克
甘草5克八角2克
白沙子适量
制作方法
1.选用颗粒饱满的葵花子去除杂质，淘洗干净。把茴香、桂皮、八角、丁香、花椒、甘草等香料用纱布包好。
2.锅置旺火上，加入适量清水烧开，把葵花子、精盐、香料包放入，浸煮20分钟，再改用小火煮30分钟熄火，让煮熟的葵花子在香料水中浸泡1小时后捞出晾干。
3.炒锅置旺火上，放干净的白沙子炒烫，把葵花子放入不停翻炒，当锅内瓜子发出爆裂声时，改用小火炒3分钟起锅筛去沙粒即成。
操作要领
煮葵花子的水以能淹没葵花子为度。煮时要勤翻，使所有葵花子入味均匀。
琥珀桃仁
核桃又名胡桃，它与扁桃、腰果、榛子一起，并列为世界四大干果，因有卓著的健脑效果和丰富的营养价值，已为越来越多的人所推崇。核桃是食疗佳品，无论是配药用，还是单独生吃、水煮、烧菜等，都有补血养气、补肾填精、止咳平喘、润燥通便等良好功效。琥珀桃仁酥脆化渣，香、酥、甜，略有酱香味。
用料
核桃仁1，000克甜酱50克
白糖1，000克精盐10克
花生油50克饴糖100克
制作方法
1.选用新鲜，无生虫、无走油、无哈味的核桃，去壳，去碎渣，放在90℃左右的水中浸泡约1分钟，捞出沥干，放在六成热的油中油酥至熟，起锅，沥去余油。
2.白糖100克放在锅中加清水20克，用小火熬化，熬至起泡时熄火，下甜酱搅拌均匀，然后淋在核桃仁上，使其均匀粘裹上酱糖汁。
3.把锅洗净，下白糖900克，加清水180克、饴糖用小火熬化，制成糖浆。当糖温至110℃左右时，把粘有酱糖汁的核桃仁放入翻炒，边炒边熬，直至糖浆均匀裹在核桃仁表面，便可起锅晾冷保存。
操作要领
1.核桃仁在上酱糖汁和糖浆时，操作要精细，速度要慢，使核桃仁裹糖均匀。
2.制品均为半个核桃仁，糖衣上满后，表面呈蜂窝状。
椒盐花生米
花生米含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K 及钙、镁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用。花生米的做法很多，常见的有五香花生米、怪味花生米、花生酱等。椒盐花生米酥香细嫩，美味可口。
用料
花生米1，000克精盐30克
茴香2克桂皮3克
花椒10克细沙子适量
制作方法
1.选用大小一致、新鲜、无霉变、无发芽的花生米，去杂质，用清水淘洗干净，然后放入70~80℃热水中浸泡1分钟，捞出沥干。精盐、花椒、茴香、桂皮入锅掺清水熬成五香椒盐水。细沙用清水洗净，晾干待用。
2.花生米装入盆中，掺入五香椒盐水，浸泡8小时，使盐味渗入花生米内，捞出沥干。
3.锅置旺火上，放入细沙炒热，炒至50~60℃时，投入花生米用旺火不停翻炒。当锅中发出噼啪声时，改用小火炒6分钟，出锅筛去细沙即可。
操作要领
1.花生米与细沙的投入量比例为1∶2。沙多，花生米不易脱皮，不易炒焦。
2.花生米炒熟后，宜冷透装袋保存，否则易变质发哈。
水煮五香花生米
花生的吃法很多，可生食，也可油炸，可炒、可煮。从佐餐佳肴到下酒小菜，小小花生无处不在。水煮花生米便是其中能完好地保存营养成分和药用成分，味道鲜美，食后对人体健康很有益处的一种食法。
用料
花生米1，000克精盐100克
花椒粉20克五香粉20克
制作方法
1.选用大小一致、色泽较好的花生米去杂质，洗净，放入盆中，加精盐、花椒粉、五香粉和匀，掺入清水，水量以淹没花生米为度，搅拌均匀，使精盐溶化后浸泡48小时，让盐分渗入花生米中。
2.把浸泡后的花生米连同盐水一起倒入锅内，用旺火烧开，煮30分钟，捞出，沥干，放在阳光通风处晾晒至干，即可。
椒盐杏仁
杏仁属于世界十大延年益寿的食品之一。杏仁所含的营养成分中，蛋白质和纤维含量最高，杏仁还含有不饱和脂肪酸和钙、铁等矿物质，味道亦十分美味。
全球80%的杏仁都产自美国的加州，这些杏仁的个头较大，可以直接食用。而中国出产的杏仁大多个头较小，其中有一种扁杏仁，比一般杏仁的营养价值要更高一些。用椒盐复制杏仁，成品色泽金黄，口味清香。
用料
甜杏仁1，000克精盐50克
花椒粉10克粗沙子适量