书城美食中华营养百味:美味素食菜品
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第3章 附录:厨房小常识

●食用鸭肉有什么宜忌?

鸭肉富含蛋白质、维生素及矿物质,脂肪含量低,铁和锌的含量比鸡肉高。

鸭肉性寒,适合体内有热、上火时吃,如食欲不佳、大便干燥等夏季常见的症状。常吃鸭肉可起到滋养身体、滋阴养胃、利尿消肿的作用。但虚寒体质者或受凉的人不宜食用。

●豆腐有什么保健作用?

豆腐含有人体无法自行合成的八种必需氨基酸,且豆腐含有的植物固醇具有降低血胆固醇作用,可以预防高脂血症和动脉硬化等疾病。豆腐中还有寡糖,可以活化肠胃功能、促进消化吸收。豆腐含有类黄酮素,这是一种类似人体内雌激素的天然物质,具有类雌激素的作用,可有效预防乳腺癌、大肠癌、前列腺癌等。因此,豆腐可以维护血管健康,预防动脉硬化、心脏病,并可以健脑、预防老化。

●什么人不宜多吃豆腐?

1.痛风病人和尿酸过高患者不宜吃豆腐。

2.服用四环素等药物时,也不宜吃豆腐,否则会抵消药效。

3.胃寒、易腹泻、腹胀脾虚者,也不宜多食豆腐。

●鸡蛋有什么保健功效?

鸡蛋补充气血、强化体质、防癌,适宜体质虚弱、营养不良、贫血、产后病后、婴幼儿发育期补养食用;高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、胆结石患者忌食;老年人、高血压、高血脂、冠心病患者,每天吃鸡蛋不宜超过一个。

●空心菜有什么保健功效?

空心菜中所含的钾可促使盐分排出体外,有效降低血压;所含的膳食纤维可促进肠胃蠕动,消除便秘,去除因肠胃不好而造成的口臭;所含的维生素C可消除浮肿,养颜美容,有助于降低血液中的胆固醇,减少静脉中血栓的产生。

●怎样烹调莴笋更科学?

为避免损失烟酸,莴笋应先洗后切。

莴笋叶的营养价值很高,其钙、胡萝卜素、维生素的含量是茎的数倍,烹调时宜带叶烹调。

烹调莴笋宜少放盐。

●清炒莲藕怎样保持洁白?

清炒莲藕时,往往会变黑,洁白的莲藕变色之后让人觉得很倒胃口,怎样才能保持莲藕的色泽呢?炒莲藕时边炒边加些清水,就可保持莲藕的洁白。

●西葫芦有什么保健作用?

西葫芦营养丰富,含钠较少,还具有促进人体内胰岛素分泌的作用,可有效防治糖尿病和肝、肾病变,还有消除致癌物(亚硝胺)的作用。