书城美食中华营养百味:营养早餐,美味晚餐
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第2章 美味菜品

百合甜豆

原料:百合150克,甜豆200克,胡萝卜50克,盐3克,色拉油适量。

做法:

①胡萝卜洗净去皮,切丁,和甜豆分别焯水过凉。

②百合洗净去除黑头。

③炒锅放油,放胡萝卜、甜豆、百合炒匀,加盐调味,翻炒均匀,即可出锅装盘。

双椒炒笋瓜

原料:笋瓜250克,青椒片75克,泡椒段75克,盐、泡椒汁、味精、色拉油各适量。

做法:

①笋瓜洗净,切片,焯水。

②炒锅中倒入油少许,烧热后放入青椒片、笋瓜片、泡椒段、盐、泡椒汁、味精炒至断生即可。

丝瓜炒蚕豆

原料:鲜丝瓜300克,红椒段50克,鲜蚕豆瓣150克,盐、味精、水淀粉、色拉油各适量。

做法:

①丝瓜刨皮切块;蚕豆瓣焯水。

②锅中倒入油少许,放入丝瓜块、红椒段、蚕豆瓣、盐、味精炒匀,用水淀粉勾芡,淋明油出锅即可。

丝瓜炒豆腐

原料:豆腐200克,丝瓜块150克,红椒片25克,白醋、盐、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。

做法:

①豆腐切块,用沸水(放少许盐)浸烫;丝瓜焯水。

②炒锅上火,倒入少许色拉油烧热,放入红椒片、丝瓜块、豆腐块煸炒,加入白醋、盐、味精、鲜汤,用水淀粉勾芡,淋明油即可。

干煸苦瓜

原料:苦瓜150克,红椒1个,盐1克,色拉油20克。

做法:

①苦瓜洗净去籽,斜切成薄片,加少许盐腌渍片刻;红椒洗净切成片。

②油锅烧热,先将红椒片煸软捞出,再把苦瓜片煸干水分捞出。

③锅留底油,加红椒片、苦瓜片、盐炒匀即可。

方干炒丝瓜

原料:豆腐方干2块,丝瓜200克,盐、味精、色拉油各适量。

做法:

①豆腐方干切成块,用沸水(加盐少许)浸烫数分钟;丝瓜刨皮切成块后焯水。

②炒锅中倒入油少许烧热,放入丝瓜块、方干块、盐、味精炒至断生即可。

豉椒苦瓜

原料:苦瓜200克,红椒30克,豆豉20克,盐、酱油、糖、高汤、味精、香油、色拉油各适量。

做法:

①苦瓜去籽,洗净切条,加入盐腌制10分钟,放入开水锅中烫一下,捞出沥干水分。

②红椒洗净切丝。豆豉泡水洗净,沥干水分。

③炒锅放油烧热,放豆豉、红椒丝炒出香味,放入苦瓜块翻炒几下,加酱油、糖、高汤烧至汤汁快干时,加入味精,淋香油即可。

南瓜炒年糕

原料:年糕200克,南瓜200克,大葱段30克,青椒片适量,姜、盐、味精、胡椒粉、香油、色拉油各适量。

做法:

①南瓜切片,入沸水煮至八成熟,捞出控干;年糕切片;青椒片焯水。

②锅放油烧热,炒香姜,倒入南瓜、年糕一起炒至九成熟,加入大葱段、青椒片,加盐、味精、胡椒粉调味炒匀,淋香油即成。

爆炒南瓜条

原料:嫩南瓜1个,色拉油、盐、味精、葱丝各少许。

做法:

①南瓜去皮、籽洗净,切成小条,用盐腌片刻。

②油锅烧热,下南瓜条煸炒,加盐、味精速炒至断生,装盘时撒上葱丝即可。

开洋冬瓜

原料:冬瓜500克,海米25克,花生油、葱末、姜末、鲜汤、味精、料酒、盐、水淀粉各适量。

做法:

①冬瓜去外皮、瓤洗后净切条,用少许盐腌10分钟,沥干;海米用温水泡软。

②炒锅中放油烧热,下冬瓜条焐油至软烂时捞出沥油。

③炒锅留少许底油烧热,爆香葱、姜末,加鲜汤、味精、料酒、盐和海米,烧开后放冬瓜条,旺火烧开后转小火焖,冬瓜条熟透后,勾芡,炒匀即可出锅。

豆豉南瓜

原料:南瓜半个(约250克),盐2克,豆豉10克,蒜末、酱油、白糖、色拉油各少许。

做法:

①南瓜去皮,切成方块,入油锅略炒,再加盐、清水烧至熟软。

②油锅烧热,下豆豉、蒜末、酱油、白糖炒成酱,浇在南瓜上即可。

巧炒南瓜丝

原料:南瓜400克,豆豉40克,姜、葱段、盐、味精、香菜、水淀粉、香油、色拉油各适量。

做法:

①南瓜切丝,入沸水煮至七成熟,捞出控水;香菜去叶取茎待用。

②锅放油烧热,放姜、豆豉炒香,倒入南瓜丝、葱段,加盐、味精调味,下香菜茎,用水淀粉勾芡,炒匀后放香油即成。

干椒地瓜

原料:红薯(地瓜)片350克,干辣椒100克,料酒、盐、味精、葱油、色拉油各适量。

做法:

①红薯片焯水后控干;干辣椒去蒂、籽。

②炒锅中倒入油少许,放入干辣椒煸香,加入红薯片、料酒、盐、葱油、味精炒至红薯片断生即可。

素烧二冬

原料:冬瓜100克,冬菇30克,大海米5个,色拉油25克,葱半根,盐1克,素汤、味精各少许。

做法:

①冬瓜、冬菇洗净切片;葱洗净切末。

②油锅烧热,下葱末炒香,再倒入冬瓜片翻炒,然后加素汤、冬菇片、大海米、盐、味精,焖烧片刻即可。

茭白南瓜

原料:菱白丝150克,南瓜丝250克,白糖、盐、味精、色拉油各适量。

做法:

①南瓜丝、茭白丝分别焯水。

②炒锅中倒入油少许,放入茭白丝、南瓜丝炒一会,再加白糖、盐、味精调味炒至断生即可。

炒西瓜皮

原料:西瓜皮200克,红椒1个,色拉油、盐、味精各少许。

做法:

①西瓜皮去外皮与红瓤后,洗净切成小长条,加少许盐拌匀,腌渍片刻后挤去水分待用;红椒洗净斜切成丝。

②油锅烧热,下西瓜皮、红椒丝速炒片刻,加味精调味即可。

烧二冬

原料:水发冬菇200克,熟冬笋片100克,色拉油、葱花、姜末、酱油、料酒、味精、白糖、鲜汤、水淀粉、香油各适量。

做法:

①将冬菇摘去硬根,除去杂质,洗净,挤干水分备用。

②锅置旺火上,放油烧至六成热,放入冬笋片稍炸;冬菇汆烫后捞出。

③炒锅留底油,用葱花、姜末炝锅,下冬菇、冬笋片煸炒,加酱油、料酒、味精、白糖调味,再加鲜汤烧开后勾芡,淋香油即可。

炒冬瓜皮

原料:冬瓜皮200克,红椒1个,色拉油、盐、味精各少许。

做法:

①冬瓜皮洗净,用花刀切成小条,加盐腌渍片刻;红椒洗净,斜切成丝。

②油锅烧热,下冬瓜皮、红椒丝煸炒,再加盐、味精调味即可。

烧汁西葫芦

原料:西葫芦400克,香菇3个,红椒半个,番茄酱、糖、盐、味精、酱油、姜末各适量。

做法:

①西葫芦去籽,洗净切条,加盐腌片刻。

②香菇去蒂、切条;红椒去籽,分别洗净切条。

③番茄酱、糖、盐、味精、酱油、水调匀成味汁。

④锅内加油烧热,放香菇条煸出味,加姜末、西葫芦条、红椒片翻炒,倒入调好的味汁,大火炒匀即可。

豉香豆瓣

原料:蚕豆100克,豆豉、盐、味精、香油、红尖椒、香菜、色拉油各适量。

做法:

①蚕豆去壳,洗净后入沸水锅略烫捞出。

②油锅上火烧热,下豆豉煸香,加蚕豆、盐、味精炒匀入味,淋入香油,点缀红尖椒、香菜即可。

毛豆炒藕片

原料:藕片200克,毛豆25克,鲜汤、盐、味精、水淀粉、色拉油各适量。

做法:

①将藕片放入沸水中烫一下,沥去水分待用。

②锅置火上,放入油烧热,放入藕片煸炒,放鲜汤、毛豆同炒,再加盐、味精调味,最后用水淀粉勾芡,装盘即可。

扣素肉

原料:冬瓜400克,冬菇1朵,西兰花20克,盐、姜末、味精、蚝油、素汤、色拉油各适量。

做法:

①冬瓜去皮洗净,切成块;冬菇去蒂洗净,切片。

②冬瓜块入热油锅炸至金黄,切片扣入碗内,再将冬菇片、盐、姜末、蚝油、素汤,蒸至熟烂,加味精炒匀,扣入盘中冬瓜片上,摆上西兰花装饰即可。

毛豆米笃豆腐

原料:豆腐300克,毛豆米100克,水发枸杞子5克,盐、料酒、酱油、水淀粉、色拉油各适量。

做法:

①豆腐切块,用沸水(放少许盐)浸烫。

②炒锅上火,倒入少许色拉油,放入毛豆米煸炒,加入料酒、盐、豆腐块、酱油、清水、枸杞子,中小火焖至入味,用水淀粉勾芡,淋明油出锅即可。

毛豆烧茄子

原料:茄子400克,鲜毛豆75克,酱油10克,料酒8克,味精2克,白糖5克,清汤、葱末、姜末、蒜片、水淀粉、色拉油各适量。

做法:

①茄子去皮切厚片,两面剞花刀,再改菱形片;毛豆去皮煮熟。

②清汤、酱油、料酒、味精、白糖、葱末、姜末、蒜片和水淀粉调匀成芡汁。

③炒锅放油,烧热,放茄子炸至金黄色时捞出控油,倒回炒锅里,再放毛豆翻炒,加芡汁翻炒,淋明油,出锅装盘即成。

榨菜四季豆

原料:四季豆250克,榨菜50克,盐3克,色拉油、葱姜末、味精、清汤各少许。

做法:

①四季豆掐去两头撕去筋,洗净后切成段,入沸水中略焯,捞出沥水;榨菜洗净切成丝。

②油锅烧热,下葱姜末炒香,加四季豆、盐煸炒,再加少许清汤略烧,然后加味精、榨菜丝烧至汤汁收干即可。

蒜香荷兰豆

原料:荷兰豆500克,蒜蓉50克,色拉油、料酒、素高汤、盐、味精、水淀粉各适量。

做法:

①荷兰豆撕去筋,洗净,控干水分。

②锅置火上,加入适量清水烧沸,放入荷兰豆焯水,倒入漏勺沥去水分。

③油锅烧热,下蒜蓉爆香,加入荷兰豆、料酒、素高汤、盐、味精,略烧后用水淀粉勾芡,即可起锅装盘。

农家炒豇豆角

原料:豇豆300克,干辣椒段5克,蒜片、盐、酱油、味精、色拉油各适量。

做法:

①豇豆洗净切段。

②炒锅加油烧热,放干辣椒、蒜片爆香,下豇豆段稍炒,加入盐、酱油、水焖炒至熟,最后加味精炒匀即可出锅装盘。

玉米四季豆

原料:四季豆段300克,甜玉米粒150克,葱姜酒汁(葱、姜加料酒浸泡而成)、盐、白糖、味精、香油、色拉油各适量。

做法:

①四季豆、玉米粒分别焯水。

②炒锅中倒入油少许,放入四季豆、玉米粒、葱姜酒汁、盐、白糖炒至断生,加入味精炒匀,淋上香油即可。

香辣蚕豆

原料:蚕豆,花椒,生姜,香葱,小红尖椒,食用油、辣椒粉、精盐、白糖、鸡精各适量。

做法:

①蚕豆洗净剥成豆瓣;葱、姜洗净切末备用。

②锅内放油、烧热,放入葱姜末、小红尖椒煸出香味时,加入蚕豆翻炒匀,再加精盐、白糖、水、辣椒粉继续炒1分钟左右,加鸡精、花椒炒匀即可。

松仁玉米

原料:玉米粒250克,松仁5克,青椒粒50克,盐、味精、水淀粉、色拉油各适量。

做法:

①青椒洗净,切粒;玉米粒、青椒粒放入沸水中焯水。

②松仁放入油中炸至酥脆。

③锅内留油烧热,放入玉米粒、青椒粒,加盐、味精炒匀,用水淀粉勾薄芡,淋明油装盘,撒上松仁即可。

毛豆咸菜

原料:小青菜300克,毛豆100克,干辣椒段10克,姜末5克,盐、味精、色拉油各适量。

做法:

①小青菜洗净,切成粒,加适量盐搓揉均匀,腌渍10分钟,控去卤汁成咸菜。

②炒锅中倒入油少许,放入干辣椒段、姜末煸香,加入毛豆、咸菜煸炒至断生入味,再放入味精炒匀装盘即可。

香辣四季豆

原料:四季豆400克,叙府芽菜50克,干辣椒粒5克,盐、味精、料酒、色拉油各适量。

做法:

①四季豆洗净,撕去筋,断成约5厘米的段,用沸水浸烫数分钟。

②炒锅中倒入油少许,放入干辣椒粒煸香,再放入四季豆煸炒至表皮起皱,加入芽菜、盐、味精、料酒煸炒至入味即可。

腊肉荷兰豆

原料:荷兰豆,腊肉,蒜末,盐,料酒,味精,花生油,水淀粉。

做法:

①将荷兰豆洗净,用开水焯一下备用;腊肉洗净切片。

②炒锅注油烧热,下入蒜末烹出香味,放入腊肉炒熟,加入荷兰豆、盐、料酒、味精翻炒,用水淀粉勾芡,淋上熟油,出锅即可。

蒜香扁豆

原料:扁豆400克,蒜泥、盐、味精、色拉油各适量。

做法:

①扁豆撕去两头及筋,洗净后入沸水锅焯水。

②炒锅中倒入油少许,放入蒜泥煸香,加入扁豆、盐、味精炒至断生即可。

芋头烧扁豆

原料:芋头300克,扁豆300克,青蒜花10克,料酒、白糖、盐、酱油、味精、色拉油各适量。

做法:

①芋头刮去皮,切成块;扁豆撕去筋。

②炒锅中倒入油少许,放入扁豆、芋头煸炒,加入料酒、白糖、盐、酱油、味精、清水,烧至汤汁稠浓,成熟入味,装盘后撒上青蒜花即可。

雪菜豆瓣

原料:雪菜80克,蚕豆瓣50克,泡红椒5克,葱、姜、酱油、盐、白糖、味精、色拉油各适量。

做法:

①雪菜洗净,切成小丁;蚕豆瓣洗净,焯水后捞出待用。

②油锅上火烧热,下葱、姜煸香,放入雪菜丁、蚕豆瓣、泡红椒炒匀,加酱油、盐、白糖、味精调味,出锅装盘即可。

雪菜花生仁

原料:雪里蕻300克,熟花生仁100克,姜、红椒丁、味精、胡椒粉、白糖、葱末、色拉油各适量。

做法:

①雪里蕻洗净、挤水,切末待用。

②锅放油烧热,炒香姜、红椒丁,倒入雪里蕻、花生仁翻炒,加味精、胡椒粉、白糖炒匀,撒上葱末即可。

枸杞玉米

原料:甜玉米粒300克,水发枸杞子100克,盐、味精、水淀粉、色拉油各适量。

做法:

①玉米、枸杞子分别焯水。

②炒锅中倒入油少许,烧热后放入焯过水的玉米、枸杞子,加盐、味精调味炒匀,用水淀粉勾芡略烧后装盘即可。

清炒四季豆

原料:四季豆适量,盐、味精、老抽、色拉油、姜丝、红椒圈各适量。

做法:

①四季豆去老筋,改刀成段,入沸水锅焯水,捞入凉水中浸凉,取出沥干水。

②锅中入底油烧热,下入四季豆煸炒,加盐、味精、老抽调味,装盘,点缀上姜丝、红椒圈,浇上热油即可。

花生炒三样

原料:花生仁20克,莴笋、白萝卜各50克,红椒1个,色拉油、姜末、盐、味精、白糖各少许。

做法:

①花生仁洗净煮熟;莴笋、白萝卜分别去皮洗净,斜切成块,入沸水中加焯;红椒洗净斜切成片。

②油锅烧热,下姜末炒香,再投入莴笋块、白萝卜块、红椒片、花生翻炒,加盐、味精、白糖调味炒匀即可。

三丁玉米

原料:玉米粒200克,青豆50克,香菇3个,胡萝卜1/3个,盐、味精、色拉油各适量。

做法:

①香菇、胡萝卜分别切丁;青豆、玉米粒放入沸水中焯水。

②炒锅放油烧热,放入香菇丁、胡萝卜丁、青豆、玉米粒翻炒均匀,再加盐、味精调味,最后淋明油出锅装盘即可。

酱香茄条

原料:圆茄子1个,红椒粒适量,葱、姜、蒜末各15克,郫县豆瓣酱(剁细)100克,料酒20克,酱油15克,盐2克,味精2克,干淀粉10克,水淀粉10克,色拉油、高汤各适量。

做法:

①茄子去蒂、皮,切条,拍匀干淀粉;锅中加油烧热,入茄子条炸至淡黄,捞出控油。

②锅内留底油烧热,下豆瓣酱、葱、姜、蒜末煸香,烹入料酒,再加酱油、盐、味精、高汤烧沸,加茄子翻炒,勾芡,淋明油出锅,撒上红椒粒即可。

青红椒炒茄子

原料:茄子2条,青红椒各适量,盐、味精、老抽、葱姜末、色拉油、红油各适量。

做法:

①茄子对剖后改刀成段,剞上鱼鳃花刀;青红椒切成菱形片。

②锅中入油烧至五成热,下入茄子滑油,倒入漏勺沥油。

③锅中入底油烧热,下入葱姜末、青红椒片炒香,倒入茄子,加盐、味精、老抽调味,淋红油即可。

酱爆茄子

原料:长茄子400克,葱末、姜末、甜面酱、盐、高汤、味精、料酒、蒜、色拉油各适量。

做法:

①茄子洗净,切成长条,再改成段,入油炸2分钟捞出沥油;蒜洗净切蓉。

②锅内留底油烧热,放葱姜末煸出香味,加甜面酱、盐、高汤、味精、料酒调匀,再放入茄子段小火焖至汤汁渐稠,装盘,撒上蒜蓉即可。

松仁玉米荟萃

原料:芦荟200克,甜玉米粒20克,熟松仁15克,盐2克,葱姜末、味精、色拉油各少许。

做法:

①芦荟削去皮,切成条,洗净;甜玉米粒入沸水中略焯捞出。

②油锅烧热,入葱姜末炒香,倒入芦荟条、玉米粒、盐、味精略翻炒,撒上熟松仁即可。

烧茄子

原料:茄子400克,青椒片100克,番茄100克,蛋清、水淀粉、葱丝、姜丝、蒜末、盐、味精、料酒、酱油、胡椒粉、白糖、花生油各适量。

做法:

①茄子切块,泡清水中;番茄切块;蛋清与水淀粉调成面糊。

②锅中加油烧热,茄块控干水分,挂面糊,入油炸至金黄,捞出沥油。

③锅内留底油,放入葱姜丝、蒜末爆香味,下茄子块、青椒片、番茄块,依次加盐、味精、料酒、酱油、胡椒粉和白糖,烧至汁浓即成。

农家豆焖茄

原料:长条茄子1个,猪肉馅300克,五花肉500克,玉米面适量,豆角400克,料酒、白糖、酱油、葱、姜、鸡蛋清、香油、淀粉、盐、五香粉、营口大酱、鲜汤各适量。

做法:

①茄子切蓑衣刀;肉馅加料酒、白糖、酱油、葱、姜、鸡蛋清、香油、淀粉、盐、五香粉拌匀成馅;五花肉切片;玉米面加白糖、温水和匀,稍饧一会,烙成小饼;在茄子里酿入肉馅。

②锅中入油烧热,倒入五花肉,放入葱、姜、料酒、豆角,炒香后放大酱,添鲜汤、加盐,放茄子,贴入小饼焖18分钟即可。

清酱茄子

原料:圆茄子500克,黄豆50克,酱油10克,盐3克,味精2克,清汤、姜末、八角、葱白、花椒油、青红椒丝各适量。

做法:

①茄子切成大角块;黄豆洗净;葱白切圆片。

②锅中倒入清汤,放黄豆和茄子块,加酱油、姜末、盐、八角烧开后,用小火煮透,放入味精翻炒均匀,出锅装盘,放上葱片,淋花椒油,撒上青红椒丝即成。

洋葱烧番茄

原料:洋葱300克,番茄200克,盐、味精、酱油、色拉油各适量。

做法:

①洋葱、番茄分别洗净切块。

②锅内加油烧热,放入洋葱块略炒,加番茄块、盐、味精、酱油炒熟。

尖椒彩玉

原料:红尖椒段100克,彩色玉米粒400克,盐、味精、水淀粉、葱油、色拉油各适量。

做法:

①玉米粒焯水处理。

②炒锅中倒入油少许,烧热,放入红尖椒段煸香,加入焯过水的玉米粒,用盐、味精调味炒匀,用水淀粉勾芡,淋葱油即可出锅装盘。

糖醋尖椒

原料:青尖椒400克,泡椒50克,蒜蓉3克,姜末3克,葱末3克,料酒、白糖、盐、酱油、香醋、水淀粉、香油、色拉油各适量。

做法:

①青尖椒去蒂、籽,洗净沥干。

②炒锅中倒入油适量,放入青尖椒滑油至外表皮起褶,沥油。

③炒锅中倒入油少许,放蒜蓉、姜末、葱末煸香,加泡椒、料酒、白糖、盐、酱油、香醋、清水,用水淀粉勾芡,再放入青尖椒翻炒匀,淋香油即可。

一枝独秀

原料:菜花360克,胡萝卜吉祥块40克,白萝卜吉祥块40克,莴笋吉祥块40克,料酒、盐、味精、葱油、香油、色拉油各适量。

做法:

①菜花洗净,改刀焯水;三种吉祥块分别焯水。

②炒锅中倒入油少许,放入菜花和三种吉祥块、料酒、盐、味精炒至断生,淋上葱油、香油即可出锅装盘。

家乡茄子

原料:长茄子500克,青红椒各1个,炒香的花生碎适量,盐、味精、白醋、胡椒粉、酱油、色拉油各适量。

做法:

①茄子切圆段,两面切浅十字花刀;青红椒切末待用。

②锅放油烧热,将茄子煎至两面金黄,加适量水,放盐、味精、白醋、胡椒粉、酱油调味,烧5分钟,加青红椒末、花生碎,收汁即成。

地三鲜

原料:茄子200克,土豆100克,青椒100克,葱姜末3克,料酒10克,盐5克,味精3克,酱油10克,白糖5克,水淀粉、色拉油各适量。

做法:

①土豆去皮、与茄子分别切成滚刀块;青椒去蒂,洗净,切片。三种原料均入油锅炸至金黄色,捞出控油。

②炒锅置旺火上,入油烧至四成热,放入葱姜末炝锅,放入炸过的土豆块、茄子块、青椒片,翻炒3分钟,烹入料酒,用盐、味精、酱油、白糖调味,勾芡,淋明油即可。

西芹百合

原料:西芹150克,鲜百合100克,色拉油、盐、味精、水淀粉各适量。

做法:

①鲜百合一瓣一瓣剥下,洗净;西芹洗净,切成片。

②锅置火上,加入适量清水烧沸,将百合片、西芹片放入焯水,倒入漏勺沥去水分。

③炒锅放油烧至七成热,投入百合片、西芹片略炒,加入盐、味精,用水淀粉勾芡,起锅装盘即成。

麻花炒西芹

原料:西芹150克,麻花250克,青椒丝适量,盐、姜、味精、豆豉、白醋、色拉油各适量。

做法:

①西芹择净,切段,用沸盐水焯水;青椒丝焯水待用。

②锅放油烧热,下姜炒香,放入麻花、青椒丝、西芹段及味精、豆豉、白醋,炒匀即可。

腰果西芹

原料:腰果40克,西芹150克,色拉油500克,盐2克,味精、白糖各适量。

做法:

①腰果用油炸透,捞出备用;西芹洗净切小段。

②炒锅放油烧热,放入西芹段略炒,加入盐、味精、白糖翻炒调味,再加腰果,翻炒均匀,出锅装盘即可。

西芹炒年糕

原料:西芹2棵,年糕1小袋,色拉油500克,料酒6克,盐4克,味精2克,水淀粉适量。

做法:

①西芹洗净,切成长条;年糕切成长条片。

②油锅烧至四成热,放入西芹条、年糕条焐熟。

③锅内留底油,加料酒、适量清水烧沸,加盐、味精调味,用水淀粉勾芡,倒入西芹和年糕翻炒,淋油即可。

水芹炒百叶

原料:净水芹段150克,百叶丝200克,白醋、盐、白糖、味精、色拉油各适量。

做法:

①百叶丝入沸水,加盐少许,浸烫数分钟。

②炒锅中倒入油少许,放入水芹、百叶丝煸炒,加入白醋、盐、白糖、味精调味炒熟即可。

西芹炒香菇

原料:西芹2棵,鲜香菇150克,料酒、盐、味精、水淀粉、色拉油各适量。

做法:

①西芹切段;香菇改刀切块。

②锅置火上,放油烧至四成热,下西芹片、香菇块用油焐熟,待用。

③锅内留底油,加料酒,放入盐、味精调味,勾芡,倒入西芹段和香菇块,炒匀装盘即可。

野芹炒百合

原料:净嫩野芹段200克,百合瓣200克,盐、味精、色拉油各适量。

做法:

①炒锅中倒入油适量,放入百合瓣焐油,捞出沥油。

②炒锅中留油少许,放入野芹段、盐、味精、百合瓣,炒至断生即可。

玉笋炒香芹

原料:玉米笋100克,香芹100克,红辣椒适量,盐、味精、胡椒粉、淀粉、色拉油各适量。

做法:

①玉米笋洗净改刀;香芹洗净切段。

②玉米笋、香芹段和红辣椒料放至油锅中,然后放入盐、味精、胡椒粉调味炒熟,用淀粉勾芡即可。

西芹地瓜

原料:西芹片200克,红薯(地瓜)片200克,盐、味精、葱油、色拉油各适量。

做法:

①西芹片、红薯片分别焯水。

②炒锅中倒入油少许,烧热放入红薯片、西芹片、盐、味精、葱油炒至断生即可。

清炒韭黄

原料:韭黄250克,盐、味精、色拉油各适量。

做法:

①将韭黄洗净,切成3厘米长的段。

②锅置火上,放入油烧至五成热,倒入韭黄段速炒,加盐、味精调味,翻炒均匀即可。

芹黄炒豆干

原料:豆腐干150克,芹黄适量,香菜梗20克,红椒20克,盐2克,味精3克,鸡精5克,色拉油、香油各适量。

做法:

①芹黄、香菜梗分别洗净,切成7厘米长的段;红椒洗净,去柄和籽,切成7厘米长的丝;豆腐干入沸水锅中焯水,切成0.6厘米见方、7厘米长的条。

②锅中加色拉油,烧热,放入豆腐干条、红椒丝、芹黄段快速翻炒,加盐、味精、鸡精调味,盛出装盘,淋少许香油即可。

西芹腰果

原料:西芹片200克,腰果200克,盐、味精、水淀粉、葱油、色拉油各适量。

做法:

①西芹片焯水;腰果焐油。

②炒锅中倒入油少许,放入西芹片、腰果、盐、味精翻炒均匀入味,用水淀粉勾芡,淋葱油即可出锅装盘。

鸡里蹦

原料:鸡脯肉150克,虾仁150克,盐3克,姜汁6克,味精2克,料酒6克,蛋清、高汤、淀粉、蒜片、豆瓣酱各适量。

做法:

①鸡脯肉去筋膜切丁,洗净,加蛋清、盐、淀粉浆好;虾仁挑去肠线洗净,加入盐、蛋清、淀粉浆好。

②碗里放汤、姜汁、盐、味精、料酒、淀粉、蒜片、豆瓣酱调成芡汁备用。

③炒锅放油,烧至二三成热时放入鸡丁和虾仁滑透,控净油再倒回炒锅,翻炒几下后倒入芡汁,炒匀,淋明油装盘即可。

熘鸡丸

原料:鸡脯肉180克,笋丁10克,莴笋丁10克,水发香菇丁5克,盐、鸡蛋清、水淀粉、姜末、葱花、蒜泥、酱油、白糖、醋、味精、色拉油各适量。

做法:

①鸡脯肉斩蓉,用盐、鸡蛋清、水淀粉拌匀。

②锅上火放油烧至五成热,将鸡蓉挤成小丸入锅中炸至金黄,捞出。

③炒锅留底油,投入笋丁、莴笋丁、香菇丁、姜末、葱花、蒜泥略煸,加入酱油、白糖、醋、味精,勾芡,倒入鸡丸,炒匀装盘即可。

熘鸡丁

原料:鸡脯肉250克,马蹄丁50克,青红尖椒各少许,盐、鸡蛋清、水淀粉、姜末、葱花、料酒、味精、白糖、酱油、醋、色拉油各适量。

做法:

①鸡脯肉切丁,加盐、鸡蛋清、水淀粉上浆。

②锅置火上,放油烧至四成热,下鸡丁滑油。

③锅内留底油,放姜末、葱花略煸,加马蹄丁、料酒,用盐、味精、白糖、酱油调味,烧沸后勾芡,倒入鸡丁、青尖椒、红尖椒,翻炒均匀,淋醋,装盘即可。

辣炒鸡翅

原料:鸡翅400克,青椒片、辣椒段各50克,料酒、盐、胡椒粉、白糖、鸡粉、酱油、香醋、水淀粉、色拉油、蒜片、豆瓣酱、葱段、姜片、香油各适量。

做法:

①将鸡翅用料酒、盐和胡椒粉腌渍10分钟;料酒、白糖、鸡粉、酱油、香醋和水淀粉兑成味汁。

②炒锅烧热,放油,入鸡翅炸熟,倒入漏勺沥油。

③炒锅留底油,炒香蒜片后放入豆瓣酱,爆香葱段、姜片,加鸡翅、青椒片、辣椒段,倒入味汁,炒匀后淋少许香油,出锅即可。

麻辣鸡

原料:鸡腿500克,盐、料酒、姜、蒜、干辣椒、花椒、葱段、味精、糖、熟芝麻、色拉油各适量。

做法:

①鸡腿切小块,放盐和料酒拌匀,入八成热的油锅中炸至表面变成深黄色,捞出沥油;干辣椒和葱切段,姜、蒜切片。

②油锅烧至七成热,放入姜、蒜炒出香味,倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始炝鼻、油变黄,下鸡块炒匀,加入葱段、味精、糖、熟芝麻,炒匀即可。

西班牙红酒鸡

原料:鸡肉500克,番茄2个,洋葱、胡萝卜、芹菜各50克,红酒、白糖、生抽、姜片、番茄酱各适量。

做法:

①将焯过水的鸡块趁热加入红酒、白糖、生抽、姜片腌制30分钟。

②将鸡块入油锅炸至表面成焦黄色捞出。

③另起锅,将番茄碎煸香,加入白糖、番茄酱、洋葱,炒香后下入胡萝卜丁和芹菜丁,翻炒均匀后下入鸡块,最后倒入腌制鸡块的调料,盖上锅盖小火炖制一个半小时即可。

咸青鱼烧冬笋

原料:咸青鱼,冬笋,葱,姜,料酒,生抽,白糖。

做法:

①咸青鱼洗净斩成块,冬笋切成片。

②烧热炒锅下油,油温后下葱段姜片煸香,下青鱼块和冬笋片煸炒,烹入料酒去腥,调入生抽和白糖,加入一小碗清水,大火烧开后转中火15分钟至鱼块酥软,大火收汁即可。

洋葱炒鸡蛋

原料:洋葱1个(约150克),鸡蛋4个,盐、味精、色拉油各适量。

做法:

①洋葱去皮切片;鸡蛋磕入碗里,加少许盐、味精搅匀。

②炒锅置火上,入油,烧热下洋葱片煸炒至软,盛出待用。

③炒锅再置火上放油,油热后将鸡蛋直接倒在锅里炒熟成块,下洋葱片翻炒,加入盐、味精调味,翻炒均匀出锅装盘。

葱爆鹅颈

原料:熟鹅颈片150克,洋葱片50克,红椒、青椒各20克,葱段、姜块、料酒、酱油、糖、味精、淀粉、色拉油各适量。

做法:

①青椒、红椒分别洗净,切片。

②油锅烧热,放入葱段、姜块、洋葱片、红椒片、青椒片炸香后,再加入熟鹅颈片煸炒,然后加入料酒、酱油、糖、味精,用淀粉勾芡,炒匀即可。

蛋白玉米粒

原料:熟鸡蛋白200克,玉米粒150克,枸杞子、熟豌豆各少许,姜、盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉、淀粉、色拉油各适量。

做法:

①蛋白切小丁;玉米粒焯水待用。

②锅放油烧热,放姜炒香,倒入蛋白、玉米粒、枸杞子、熟豌豆,加盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉调味,用淀粉勾芡,炒匀出锅即可。

香椿炒鸡蛋

原料:香椿200克,鸡蛋3个,盐、鸡精、色拉油各适量。

做法:

①香椿洗净切段。

②鸡蛋磕入碗中,加盐搅拌均匀。

③锅内加油烧热,倒入鸡蛋炒熟,放入香椿、盐、鸡精炒出香味即可。

杭椒炒鹅肝

原料:鹅肝5个,杭椒80克,胡萝卜片少许,酱油、盐、味精、料酒、糖、水淀粉、胡椒粉、色拉油各适量。

做法:

①鹅肝洗净,切片;杭椒洗净,切段。

②鹅肝片加少许盐、味精、水淀粉上浆,入锅滑油,捞出沥油。

③锅留底油,煸香杭椒段,加酱油、盐、味精、料酒、糖,用水淀粉勾芡,倒入鹅肝片、胡萝卜片翻炒均匀,装盘,撒上胡椒粉即可。

酱爆鹅丁

原料:鹅脯肉250克,胡萝卜丁10克,莴笋丁10克,盐、水淀粉、姜片、甜面酱、料酒、味精、色拉油各适量。

做法:

①鹅脯肉切丁,加盐、水淀粉上浆,滑油,盛出;胡萝卜丁、莴笋丁用油焐熟,待用。

②锅内留底油,下姜片,加甜面酱、料酒烧开,加盐、味精调味,用水淀粉勾芡,倒入所有原料,炒匀装盘即可。

手撕圆白菜

原料:圆白菜半棵,五花肉20克,红麻椒15克,酱油1大匙,精盐、糖各1/2小匙,醋2小匙,葱、姜末各1小匙。

做法:

①将圆白菜先择成片,洗净后沥干,用手撕成小块。

②锅中加油,待油七成热时,放入圆白菜,用铲子翻动,约半分钟后,捞出沥油,锅再次上火,加入油,下葱末、姜末、五花肉,炒出香味再装入盘中,将红麻椒加油炒香淋在炒好的圆白菜上即成。

红烧猪肚

原料:猪肚,红青椒,葱,姜,蒜,香菜,花椒,八角,桂皮,香叶,盐,老抽,料酒。

做法:

①将猪肚用盐和面粉反复清洗,直到猪肚上没有粘液。

②高压锅注入清水,倒入洗好的猪肚,调入盐、大料、花椒、桂皮、香叶,上汽后压13分钟。

③捞出煮好的猪肚,再用清水冲洗干净,斜刀切片装盘待用。

④锅内倒入油,将辣椒、葱、姜、蒜爆香,倒入猪肚、香菜翻炒片刻即可。

辣味大头菜

原料:大头菜500克,大葱、姜各25克,辣椒30克,植物油2大匙,味精、白砂糖、酱油各2小匙,醋、精盐各1小匙。

做法:

①大头菜留叶,用手撕成块。

②滑锅内加植物油烧热,加入辣椒丝,葱、姜丝煸出辣香味,即加入大头菜叶干煸至软,随加酱油、盐、味精、白糖,翻炒,出锅时烹醋。

芹菜炒鸡杂

原料:鸡的鸡杂,香芹,泡椒,泡姜,蒜,生抽,料酒,淀粉,糖,郫县豆瓣酱。

做法:

①新鲜鸡杂切小件鸡心对半切,鸡肝切厚片,鸡胗切片或者切成花刀,鸡肠切段,用生抽、淀粉抓匀稍腌;芹菜去老叶洗净切段。

②豆瓣酱剁碎,泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用。炒锅烧热油下豆瓣酱炒香,炒出红油,下姜、蒜和泡椒炒香,下鸡杂炒断生,加料酒翻炒,下芹菜同炒,炒断生即可,加糖、盐调味即可。

龙井虾仁

原料:新鲜龙井绿茶,新鲜活虾,盐,蛋清,油,料酒,湿淀粉。

做法:

①活虾去头去壳,剖开背部,拣去泥肠,冲洗至虾仁呈玉白色,沥干水分。加盐、蛋清搅拌至有黏性,放入淀粉拌和上浆。

②龙井茶热水泡开,不必加盖,1分钟后滤去大部分茶水,留下茶叶和一两口茶水备用。

③精盐、料酒、生粉、鸡精调成汁。

④油烧至温热,虾仁划散,见虾仁变色捞出控油。

⑤留少量油,倒入虾仁滑炒,烹入料酒,将龙井茶叶和茶水一起倒入,大火翻炒片刻即可。

油爆青虾

原料:青虾500克,大葱15克,姜10克,白砂糖1大匙,醋4小匙,味精、香油、精盐各2小匙,植物油100克。

做法:

①虾用剪刀剪去须、足头的尖部,洗净控水;葱,姜切成末。

②加上盐、白糖、醋、味精对成汁。

③烧热植物油,把青虾炸熟捞出控油。

④倒出花生油加入香油,烧热后把虾倒入。

⑤把对好的汁烹一下即可盛盘。

油爆虾

原料:对虾250克,葱白1段,鲜姜1小块,白糖、酱油各3小匙,料酒2小匙,植物油250克。

做法:

①将对虾触须剪掉,洗净,切成段,沥水备用。

②将葱白洗净,切成细末;鲜姜去皮,切成细末,同葱末一起放入小碗内,加入酱油、白糖、料酒调匀待用。

③将炒锅置火上,倒入植物油烧热,放入虾段炸透,倒入漏勺沥油备用。

④将炸好的虾段倒入锅中,再烹入调好的味汁翻炒均匀,盖上盖稍焖片刻,待汁将干时再翻炒几下,出锅盛入盘内即可。

芫爆鱿鱼卷

原料:水法鱿鱼400克,香菜梗150克,植物油1000克,料酒30克,醋1大匙,精盐1/2小匙,味精1小匙。

做法:

①鱿鱼去头,去内膜和明刺,剞麦穗花刀,切菱形片;香菜切断。

②鱿鱼片用开水焯起卷。

③锅上火放油,烧至七成热,投入鱿鱼卷稍滑油后捞出,控油;锅留底油,放葱姜蒜爆香,放入鱿鱼卷、香菜,加料酒、醋、精盐、味精翻炒,出锅前淋香油即可。

脆皮爆鳝鱼

原料:鳝鱼350克,香菇丝、胡萝卜丝、西瓜皮丝各100克,蒜15克,精盐、白糖、胡椒粉、香油各1/2小匙,水淀粉、料酒各1小匙,植物油10克。

做法:

①将鳝鱼切丝,用开水焯一下取出备用。

②坐锅点火倒油,油热后下蒜片炸香,放入胡萝卜丝、香菇丝、鳝鱼丝翻炒,加盐、料酒、胡椒粉、白糖调味,加西瓜皮丝大火翻炒,水淀粉勾芡,淋香油出锅即可。

葱爆羊肉

原料:羊肉片200克,大葱2棵,料酒、酱油、米醋、白胡椒籽各1小匙,白糖、精盐各1/2小匙,味精1/4小匙,姜15克,蒜末10克。

做法:

①羊肉切薄片,放料酒、酱油、白糖、白胡椒粉、味精,搅拌均匀后腌5分钟。

②大葱切成粗丝;大蒜切碎。

③锅烧热倒油,待八成热时倒入羊肉片,快速翻炒至羊肉变色后,放葱丝和姜片翻炒15秒钟,淋一点米醋,倒蒜碎,调入精盐稍微翻炒几下即可。