书城美食中华营养百味:男性营养菜
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第5章 附录:厨房小常识

●如何慎食久存南瓜

南瓜含糖量较高,经久贮,瓜肉自然进行无氧发酵分解,产生酒精。人食用经过发酵变化的南瓜会引起中毒。食用久贮南瓜时,要细心检查,有酒精味或已腐烂的切勿食用。

●大葱受冻后如何“复原”

大葱一旦受冻,不要挪动,以免外力的挤压使细胞间隙中的冰粒压破细胞,细胞液外溢,造成腐烂。使用冻葱时,要轻拿轻放,需拿到室内放置一段时间,使之慢慢解冻后即可使用。

●将洋葱切成细丝的技巧

将洋葱平放在菜板上,根部在下,切时不要一刀切到底,这样切完的洋葱就不会散乱,而且容易切,最后将根部去掉就行了。

●木片取枣核

选取一块比较厚实的小木片,在木片正中挖出与枣核直径差不多的一个小孔。去核时,先将木片固定好,并使小孔不被挡住。用手将枣竖起对准木头上的小孔,按住,再用一根筷子从枣的顶端向下顶去,枣核就会很容易地被顶出来。

●清暑汤宜用嫩菱角

菱角能健脾益气、清暑解热。嫩菱角醒脾胃、解酒力,老菱角健脾益气之力强。本汤以清暑解酒为主,故宜选用嫩菱角。

●“文武”火煨银耳

煨银耳汤时应“文武”火结合。银耳入高压锅后,加冷水用武火烧开,上气后改用小火煨30分钟左右即可。如果用电饭煲煨,煨的时间则要稍长一点,但是方法和用高压锅煨一样。

●干香菇去霉窍门

干香菇稍微有点发霉时,可将其装入大塑料袋中,再装入等量的稻谷(袋中应留有充分的空隙),然后用手反复揉搓抖动,以稻谷上的芒刺摩擦去除霉迹,最后再将香菇晒干,尽快食用。

●巧取核桃仁

先把带壳核桃放进蒸笼内蒸上三五分钟,取出放入冷水中浸泡三分钟,捞出来用锤子在核桃壳四周轻轻敲打,破壳后就能取出完整的核桃仁。

●自制番茄酱窍门

洋葱末加少许水沸煮3分钟,加入去皮并切成碎末的番茄,加一小撮盐、白糖,文火煮沸,中火收浓。可作芡汁,也可蘸熟食,或夹入面包、馒头佐食。