书城美食天天营养百味:爽口美味菜
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第1章 蔬菜篇

肉丝黄瓜

原料:

瘦猪肉150克,黄瓜100克,酱油、香油、醋、芥末酱、盐水、芝麻酱、味精各适量。

做法:

①将猪肉洗净,切成片再切成细丝;黄瓜洗净切成丝装盘备用。

②油锅烧热,将肉丝入锅煸炒,加少许酱油,待肉变色盛在黄瓜丝上。浇上醋、香油、芥末酱、盐水、味精兑成的汁,最后淋上芝麻酱即成。

豆瓣老黄瓜汤

原料:

老黄瓜,豆瓣,油,盐,胡椒粉。

做法:

①老黄瓜洗净后剥皮,用小刀片出老黄瓜的肉,中间的黄瓜籽不要。

②起油锅,老黄瓜倒入煸炒1分钟。锅中加入的水,然后放入豆瓣烧开后小火闷到豆瓣酥了,调入盐和胡椒粉即可。

爽口黄瓜

原料:

黄瓜500克,猪肉末50克,盐、味精、料酒、酱油、香油、干辣椒节各适量。

做法:

①黄瓜剖成4瓣,去掉内瓤,加盐腌渍拌匀,待吐水后取出,切丁。

②起锅热油,烧至五成热,放入干辣椒节、猪肉末一起煸炒片刻,加入料酒、酱油炒香,下黄瓜丁、盐、味精、香油炒匀,起锅晾凉装盘即可。

娃娃菜鸡汤

原料:

娃娃菜50克,鸡汤1个,姜5片,醪糟1大匙,盐适量。

做法:

①娃娃菜洗净,沥水。

②锅中加水煮滚,放入鸡汤煮溶,加入醪糟及姜片煮10分钟后放娃娃菜,最后加盐稍煮一下即可。

肉片黄瓜汤

原料:

猪肉片150克,黄瓜半根,柳松菇100克,姜1片,葱段少许,料酒1小匙,盐、白胡椒粉各少许。

做法:

①黄瓜去籽后切块状。

②油锅烧热,放入姜片、黄瓜、柳松菇炒香,之后加入料酒与水,烧开后煮约15分钟并撇去油沫。

③放入盐、白胡椒粉煮2分钟,再放入猪肉片与葱段,待汤烧开即可。

耳丝拍黄瓜

原料:

卤猪耳朵,黄瓜,大蒜,香菜,盐,陈醋,味精,老干妈鸡油辣酱。

做法:

①黄瓜用擀面杖拍碎,手掰成小块。

②卤耳朵切成条,大蒜捣成泥,香菜切碎。

③所有的原料混合,加适量盐、陈醋、味精、老干妈辣酱拌均匀即可。

黄瓜皮蛋汤

原料:

松花皮蛋,黄瓜,色拉油,猪油,食盐。

做法:

①松花皮蛋切块待用,黄瓜去皮后切成薄片。

②锅烧热后倒入色拉油,后加入猪油,倒入皮蛋翻炒,到皮蛋炸透一半即可,将黄瓜倒进去一起稍微翻炒一下,加水,汤沸腾后继续用小火煮,加入食盐即可。

芹菜炒熏干

原料:

芹菜300克,熏干3块,葱花适量,剁椒少许,盐、鸡精适量。

做法:

①芹菜、熏干洗净切丝,将芹菜丝入滚水汆烫一下,沥干水分备用。

②油锅烧热,爆香葱花,先炒熏干丝,加入鸡精、少许水翻炒。

③再加入芹菜丝同炒至熟,再加入少许盐、剁椒调味后出锅即成。

芹菜拌干丝

原料:

芹菜250克,干丝150克,红辣椒1个,淡色酱油、糖、白醋各1小匙,盐适量,香油1大匙。

做法:

①干丝放入滚水汆烫,捞出;芹菜摘除叶片后切段,放入滚水中汆烫,捞出,立即浸入凉水中;红辣椒切丝。

②待芹菜和干丝放凉,盛在盘中加入红辣椒丝和酱油、糖、白醋、盐搅拌均匀,放冰箱冷藏2小时。食用时取出淋上香油即可。

芹菜炒鱿鱼

原料:

鱿鱼,芹菜,红椒,盐,糖,油。

做法:

①将鱿鱼切块入沸水汆烫后捞出,芹菜洗净切段,红椒切丝。

②锅中放少许油,放入芹菜、红椒丝翻炒片刻,加盐、糖、水翻炒,最后放入鱿鱼块稍加翻炒,盖上锅盖30秒即可装盘。

芝麻拌芹菜

原料:

西芹500克,红辣椒2个,蒜末、熟芝麻各适量,盐、味精、花椒油各适量。

做法:

①红辣椒去蒂去籽,切圈,垫盘底;西芹去皮,择洗干净,切片。

②西芹入沸水中汆烫一下,冷却后装盘。

③盘中加入蒜末、花椒油、味精、盐和熟芝麻,拌匀即可食用。

香芹牛肉丝

原料:

牛肉,芹菜,红椒,姜丝,香油,豆瓣酱,辣椒粉,酱油,料酒,鸡精,白糖,醋,盐,花椒粉。

做法:

①将牛肉和芹菜、红椒切丝。

②油锅烧热,放入牛肉丝翻炒至变色,加入豆瓣酱、酱油用小火翻炒入味。

③待牛肉快成熟时,放入芹菜丝、红椒丝、姜丝翻炒均匀,加入料酒、酱油、白糖、盐、鸡精、醋、辣椒粉、花椒粉翻炒入味即可。

芹菜拌腐竹

原料:

芹菜200克,水发腐竹100克,胡萝卜少许,香油少许,醋、盐各适量。

做法:

①芹菜去叶洗净,入沸水中汆烫,捞出过凉,沥干,切斜段;水发腐竹用沸水汆烫后洗净,切斜段;胡萝卜洗净切片,入沸水中汆烫至熟。

②将芹菜段、腐竹段、胡萝卜片一起盛入盘中,将所有调料放碗中调好,浇在材料上,拌匀即可。

芹菜焖虾

原料:

大虾,洋葱,芹菜、青椒、西红柿、蒜瓣各少许,盐适量,胡椒粉少许,清汤适量。

做法:

①虾煮熟;洋葱、芹菜、青椒、西红柿、蒜瓣洗净切末备用。

②油锅烧至六成热时,放入洋葱、蒜末炒至微黄,再放入芹菜、青椒、西红柿,炒至五成熟时,放入胡椒粉炒匀,倒入适量清汤煮沸,加入盐调好味,放入虾,小火焖至入味即可。

芹菜炒香菇

原料:

芹菜,香菇,食盐,干淀粉,酱油,味精,菜油。

做法:

①芹菜去叶、根,洗净,剖开切成段,用盐拌匀约10分钟,清水漂洗滤干待用。香菇切片,醋、味精、淀粉混合后装在碗里加水兑成芡汁待用。

②炒锅烧热后,倒入菜油,入芹菜煸炒2—3分钟,投入香菇片迅速炒匀,再加入酱油稍炒,淋入芡汁速炒起锅即成。

桃仁拌西芹

原料:

西芹,核桃仁,红椒段,油,盐,醋,糖,蒜片,香菜。

做法:

①西芹洗净切成丝,抄水后迅速过凉。核桃仁先少油小火炒香,盛出。

②起油锅,放入蒜片、红椒段,出香味以后加入西芹翻炒,放盐、醋、糖,要出锅的时候,倒入核桃仁,撒上香菜即可。

芹菜炒土豆

原料:

土豆,芹菜,芝麻,葱花、蒜末各适量,大料半个,酱油、盐各适量,味精少许。

做法:

①土豆切块,下开水锅中煮至七成熟时捞出,用清水洗一下;芹菜切条;与大料一同放入锅中煮熟。

②起锅热油,炒香葱花、蒜末,下入土豆丁,大火翻炒几下。

③入酱油、盐,见土豆上色后,倒入芹菜翻炒,熟后加入味精芝麻即可出锅。

黄花菜炒肉丝

原料:

黄花菜100克,肉丝70克,木耳50克,盐少许。

做法:

①肉丝、黄花菜洗净;木耳切丝备用。

②油锅烧热,放入黄花菜、肉丝、木耳炒香,淋入少许水,加入盐调匀,即可盛出。

三丝黄花菜

原料:

干黄花菜、胡萝卜,水发香菇、熟冬笋,盐,白糖,味精,料酒,香油,水淀粉。

做法:

①将干黄花菜浸入温水内泡软,沥干水分;水发香菇切成丝;冬笋、胡萝卜去根。

②锅内热油,下入黄花菜、冬笋、香菇、胡萝卜丝,拌炒几下,加入料酒、盐、白糖、味精,用水淀粉勾芡,淋上香油即可起锅装盘。

木耳黄花菜炖肉

原料:

黄花菜,五花肉,黑木耳,油,姜片,葱白,酒,酱油,糖,盐,葱花。

做法:

①将猪五花肉洗净切块,先放开水锅里焯一下,滤去血污。干黄花菜放入水里浸泡开,摘去老头。黑木耳在水里浸泡开,摘去蒂摘小朵。

②热油锅,先煸香姜片、葱白,再把焯过水的猪肉放入煸炒出肉香味,然后把泡发洗净的黄花菜、黑木耳倒入锅内翻炒,加酒、酱油、糖、盐、清开水大火煮开后,等炖煮肉酥香,肉汤汁慢火浓稠,撒上葱花即可。

黄花脆玉煲

原料:

苦瓜2根,黄花菜50克,盐、味精各适量。

做法:

①黄花菜用温水浸泡开后,洗净备用。

②苦瓜洗净,对半切开,去籽,再切小段后用沸水汆过漂凉。

③将黄花菜、苦瓜一同放进大碗里,加入盐、味精,隔水蒸10分钟即可。

油炸西红柿

原料:

西红柿,鸡蛋,干淀粉,油,白糖。

做法:

①将西红柿洗净切成块,鸡蛋打成蛋液。

②将西红柿放进打好的蛋液里,均匀裹上一层蛋糊,在薄薄均匀的裹上一层干淀粉。

③锅中油温烧至6成热,放入西红柿,炸制两面金黄,捞出控油,撒上白糖即可。

咸肉西红柿小甘蓝

原料:

小甘蓝,西红柿,咸肉。

做法:

①小甘蓝洗净,用道切十字纹;咸肉洗净切块;西红柿洗净切块。

②热锅放油,放入咸肉、西红柿炒香,再放入小甘蓝,加少许水,炖10分钟,放盐、糖、酱油即可。

西红柿虾仁炒菜花

原料:

西红柿,菜花,虾仁,番茄沙司,盐,白糖,醋,料酒,水淀粉。

做法:

①西红柿去掉外皮切成小块备用;虾仁开背去除沙线,放入少许料酒和盐腌制;菜花掰成小朵,开水放入盐,将菜花焯水捞出过凉水,再将腌制好的虾仁焯熟后备用。

②油烧热,倒入西红柿煸炒片刻加入白糖,炒至西红柿大至融化,倒入菜花快速煸炒,放入番茄沙司煸炒,放入陈醋,最后放入焯熟的虾仁,放盐调味,淋入湿淀粉炒匀即可。

西红柿炒豆腐

原料:

西红柿,嫩豆腐,葱丁,植物油,盐,味精,高汤,水淀粉,花椒油,香菜末。

做法:

①西红柿去皮,切丁,嫩豆腐切丁,用沸水焯出,控净水分。

②锅中加油烧热,放入豆腐煸炒至微黄、表皮稍硬,加入葱丁炒出香味,加入西红柿丁煸炒,加高汤、味精、白糖调味,用水淀粉勾芡,淋热花椒油即成。

西红柿丝瓜炒鸡蛋

原料:

丝瓜,西红柿,鸡蛋,葱,油,盐,胡椒。

做法:

①丝瓜去皮、洗净切滚刀块;西红柿洗净切桔瓣;鸡蛋加盐打散。

②锅中油烧热,将鸡蛋滑散,锅中余油炒西红柿,用锅铲压出汁,倒入丝瓜,加盐、胡椒翻炒均匀,倒入鸡蛋,加点水,汤水煮开调味即可。

自制美味三明治

原料:

西红柿250克,新鲜生菜叶200克,火腿片200克,咸肉200克,吐司数片,沙拉酱适量。

做法:

①将西红柿切片,生菜叶备用,吐司切厚片,平底锅中火烧热,不放油,将吐司片放入锅内两面烤至微黄焦脆。

②将方腿片平铺在吐司片上,厚厚地浇上沙拉酱,将西红柿片覆盖于其上,盖上一片烤过的吐司,放上生菜叶,再浇一层沙拉酱,盖上干锅煎脆的咸肉,再盖上一片吐司即成。

西红柿炒鸡蛋

原料:

西红柿,鸡蛋,花椒,大蒜,葱,盐,糖,食用油,料酒。

做法:

①西红柿去蒂,切成厚片,鸡蛋打散,切好葱花蒜片。

②锅烧热,放入鸡蛋,炒到表面为金黄色,盛出备用。

③再加少量油,放入花椒,炸成黑色捞出,炝入葱花蒜片,炒出香味儿后放入西红柿,炒几下,加料酒、盐、糖,加入鸡蛋。翻炒片刻滴几滴麻油即可出锅。

西红柿美白醋汁

原料:

西红柿2个,玫瑰花2朵,醋1大匙,蜂蜜适量。

做法:

①西红柿、玫瑰花洗净,用果汁机打成汁。

②加入醋,再依个人口味加入蜂蜜即可。