书城美食天天营养百味:养胃菜品
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第3章 禽蛋菜肴

菠菜炒鸡蛋

原料:

菠菜,鸡蛋,盐。

做法:

①菠菜择去老叶,切去根部,洗净;鸡蛋打入碗中,加少许盐搅匀。

②锅中加油烧热,下入鸡蛋炒至凝固后,盛出;原锅烧热,下入菠菜炒熟后,加盐调味,倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀即可。

排骨鹌鹑蛋

原料:

排骨、鹌鹑蛋,葱花,盐,糖,酱油。

做法:

①排骨洗净切块,用开水汆一下,捞起备用。

②鹌鹁蛋洗净,下沸水锅煮熟,用凉水浸泡约五分钟后去壳,备用,热锅放油,放排骨翻炒,加盐、糖、酱油,加盖焖半小时后,加水下鹌鹁蛋稍煮,大火收汁,装盘,撒上葱花即可。

虾仁炒蛋

原料:

虾仁,鸡蛋,盐,鸡精,淀粉。

做法:

①虾仁调入淀粉、盐、鸡精码味。

②鸡蛋打入碗,调入盐拌匀。

③锅上火,注少许油,将油涂抹均匀,倒入拌匀的蛋液,稍煎片刻,放入虾仁,略炒至熟,出锅即可。

尖椒炒鸡蛋

原料:

尖椒,鸡蛋,盐,酱油,白糖。

做法:

①鸡蛋打散,加水和盐打匀待用;尖椒洗净去蒂和子,切丁。

②锅中注油烧热,倒入鸡蛋液后改小火,待鸡蛋液凝固,翻炒成块,盛出。

③锅内注油烧热,下入青椒丁爆炒,淋入酱油,放入鸡蛋,加入盐和白糖,炒匀装盘即成。

酱炒香葱鸡蛋

原料:

酱油,鸡蛋,葱,盐。

做法:

①鸡蛋入碗中打散;葱洗净,切段。

②油锅烧热,下入鸡蛋拌炒片刻,再放入葱同炒2分钟。

③调入盐和酱油炒匀即可。

蛋包番茄

原料:

番茄,鸡蛋,牛奶,黄油,葱头末,盐。

做法:

①鸡蛋打入碗内,加牛奶、盐,搅成蛋糊;番茄洗净,用沸水稍烫,去皮,切末。

②黄油入锅烧融,下葱头末,加番茄末炒透,倒入碗内。

③油锅烧热,倒入蛋糊两面煎透后将番茄末、葱头末放在蛋饼中央,将蛋饼卷起呈椭圆形,煎至两面发黄且熟时即可。

木耳炒鸡蛋

原料:

鸡蛋,水发木耳,香葱,盐。

做法:

①鸡蛋打入碗中,加少许盐搅拌均匀;水发木耳洗净,撕成小片;葱洗净,切花。

②锅中加油烧热,下入鸡蛋液炒至凝固后,盛出;原锅再加油烧热,下入木耳炒熟后,加盐调味,再倒入鸡蛋液炒匀,加葱花即可。

香葱火腿煎蛋

原料:

鸡蛋,火腿肠,香葱,盐,胡椒粉。

做法:

①火腿肠去肠衣,切成小丁;香葱洗净,切成花。

②将鸡蛋打入碗中,加入切好的火腿肠丁及葱花搅拌均匀,再加入盐和胡椒粉拌匀。

③油烧热,倒蛋液,煎至鸡蛋两面金色时,捞出切块即可。

蚕豆炒鸡蛋

原料:

鸡蛋,鲜蚕豆,盐。

做法:

①鸡蛋打入碗中,加少许盐搅拌均匀。

②鲜蚕豆洗净,入锅中煮熟后,捞出沥干。

③锅中加油烧热,下入鸡蛋液炒至凝固后,再加入蚕豆翻炒均匀,加盐调味即可。

蒜苗扇贝炒鸡蛋

原料:

扇贝,鸡蛋,青蒜,盐,香油,白糖,胡椒粉。

做法:

①自家种的蒜苗、冲洗一下切成1厘米的小段,新鲜扇贝洗净去杂质、入加盐的开水中汆半分钟,捞出沥水,鸡蛋打散。

②将扇贝和蒜苗加入蛋液中,加入一大勺水,适量盐、糖、胡椒粉,充分打匀。

③中火烧热油至冒青烟,将混合蛋液倒入锅中,稍翻炒后沿外围倒入适量料酒,中大火迅速翻炒,出锅前点香油。

金银蛋上汤豆苗

原料:

皮蛋,咸蛋,豆苗,猪瘦肉,胡萝卜,姜,盐,上汤。

做法:

①皮蛋去壳,切块;咸蛋去壳,取蛋白;豆苗洗净;瘦肉洗净切丝;胡萝卜洗净切片;姜洗净切丝;油锅烧热,下入姜丝爆香,倒入上汤烧开。

②放皮蛋、咸蛋、瘦肉、胡萝卜同煮,再放豆苗稍煮,调入盐即可。

文蛤蒸鸡蛋

原料:

文蛤,鸡蛋,红椒粒,葱花,盐,香油。

做法:

①用刀把文蛤口分开,洗净;鸡蛋磕入碗中,搅打成蛋液。

②文蛤摆入碗中;鸡蛋加水、盐拌匀,倒入装有文蛤的碗中,再滴少许香油,撒上葱花、红椒粒放入锅中蒸15分钟即可。

鹌鹑蛋烧豆腐

原料:

嫩豆腐,鹌鹑蛋,猪瘦肉,郫县豆瓣酱,生姜,大蒜,葱,料酒,干淀粉,湿淀粉,生抽,鸡粉。

做法:

①将鹌鹑蛋洗净,煮熟、剥壳待用,将瘦肉剁成末,加干淀粉抓匀;豆腐切成小块;郫县豆瓣酱、生姜与大蒜切碎,葱切花。

②锅内加水烧开,加入盐,放入豆腐煮一下捞出沥干待用,热锅放油,下肉末炒至变色,下郫县豆瓣酱与姜蒜末,洒入两小勺料酒,炒匀。

③加入水,再下入豆腐与鹌鹑蛋,加入适量的盐,加入鸡粉、生抽、葱花,推匀,倒入少许湿淀粉,推匀勾薄芡即可。